三里屯的这个巷子“排队”竟只为买杯“不含奶”的奶茶

据90后00后新消费白皮书显示：越来越多的年轻人也是新兴消费主力对于健康和低卡低脂的消费饮品越来越关注。“减肥不吃饭”，“身材焦虑”渐渐成为现在年轻人的挂在嘴边的“口头禅”。

在北京三里屯太古里这片商圈中经营着众多不同品类的奶茶店，我们所熟知的奶茶品牌在这里十分常见。但记者在三里屯3.3南侧的一条小巷子发现，有一个黄蓝相间的亮眼的店在巷子中央，Whole Nutlet直译为一颗坚果，一颗发光的坚果嵌在异形门头，配着标语“坚果成饮，一杯玩转0乳糖”，似乎有着不一样的魔力让人来品尝这款健康的奶茶，而隔壁昔日火爆的鹿角巷已经悄然迁走。

这是不是意味着新消费奶茶店的“风”要变了？据商场里面的工作人员表示，这家店刚开业几天就吸引了很多网红及楼上健身房的年轻人还有小孩子都拿着显眼的“小橘杯”。到底是什么让这款不含牛奶的“坚果奶”充满这样的诱惑力呢？

原来这家店用的奶并非和其他奶茶店用的原料一样，每杯饮品里面不含一滴牛奶和香精，用的是纯蛋白坚果奶。店里面所有的饮品都是由多种坚果纯冷榨而成，不含任何乳糖和胆固醇。坚果奶来源是北美健康人士和素食者的首选，而在亚洲人，天生就摄入五谷杂粮，比如豆浆及麦片。Whole Nutlet坚果奶主打的不含奶、健康、低卡、控糖，吸引来一批追求养生的年轻人打卡尝鲜。

根据国外最新的行研报告， 像富含营养及蛋白的复合型坚果奶、豆奶等非乳制奶类在市场上所占的比重越来越大。

近年来，健康和环保的影响下，植物基饮食在欧美盛行，食品开始逐渐选择用植物蛋白取代动物蛋白。据市场公开资料，5年前的美国星巴克曾在群众的呼吁声下就已推出低糖坚果奶并且日益风靡，整个欧美地区的非乳制替代奶的风潮一波接一波。

从行业数据了解到，目前全球95％的亚洲人受乳糖不耐受的困扰。尤其在中国，成年人饮用牛乳后乳糖吸收不良的发生率高达86.7％，不耐受指数为0.9。而作为纯植物食物源的坚果奶不含乳糖，也有足够的蛋白质和钙质，外加低脂、高纤维、低胆固醇，营养价值甚至超过了牛奶。同时，有研究表明，植物蛋白质构成了广泛的氨基酸并有包括减脂、饱腹、能量平衡等功能，同时植物蛋白市场规模逐年增长的趋势下将为该品类产品带来巨大的增长机会。在某些程度上，工业化的生产也会影响牛奶营养含量。至此，植物奶尤其是坚果奶的概念越来越进入大家的视野被推崇。随着消费升级，亚洲地区的上班族、学生以及健身人士们也开始越来越关注食品安全、环保等问题，他们更倾向于健康食品，这为很多新品牌带来了一次入局机会。

坚果奶会成为继传统乳茶，泰茶，柠檬茶流行后杀出的一批新的黑马吗？让我们拭目以待。

做生意天不怕地不怕，就怕店里没人来。我有一个邻居，家里是做麻辣烫的，味道非常正，开了有好十几年了，属于典型的父子店。两父子坚持了这么久，现在生意不好做了，每个月辛辛苦苦也就挣个六七千，说实话在大城市赚了这一点钱，还是两个人的劳动力，不如出去打工。后来，一个外地来的商人，看中了他们家的地段，每个月5000块钱把房子租了下来，这俩父子同意了，直接跑到外面去打工了，可怜了十几年的招牌。大家想一想，味道很好，地段也不错，作为老店也有不少的老客户，可为什么每个月偏偏就挣不到钱呢？像这种老店生意做不下去，只有一个核心的原因，那就是不能好好的利用老客户，如果把老客户用好，他们不仅每个月能给你带来收益，还能免费帮你做宣传，自动帮你拉新的客户来，生意怎么都能做好。关于怎么拉动老客户，我前面有一篇讲女装店的案例，大家可以去看一下。今天我给大家讲一个关于奶茶店的案例。

奶茶市场是一个相当成熟的市场，市面上有非常多的品牌加盟商店，你说他是一个网红经济也行，说他是一门传统生意也差不了，年轻人喜欢喝，我们这种四五十岁的老家伙，偶尔也会喝上一两杯。市场成熟了，竞争自然激烈，因为消费市场非常大，大家都想来分一杯羹，可我们会发现，其实奶茶店的生意，更多的做的就是一个营销，做的就是一个噱头，大家的味道和价格其实也就那样，根本不会让我们形成粘性，只能靠营销手段来做包装。当下非常流行的各种网红经济也是这种套路，我今天分享的奶茶店其实不是网红奶茶店，就是那种我们平常在路边上，在各种小巷子里见到的普普通通的奶茶店。

这个奶茶店的老板姓齐。齐老板把他的店开在一个小巷子里，位置不怎么好，小巷长300米，店就开在中间位置。一般像这种地段是最差最差的，小巷外通向一条马路，马路的对面就是一个中学。总体而言，齐老板的这个店潜在消费者的量是非常大，但是地理条件非常差，他那个位置基本上学生是不会去的，导致整天没有什么客人上门来。齐老板的手艺其实也不错，奶茶的味道很好，但就是店的位置比较偏。齐老板就想个方法，要不要试着店里的奶茶便宜个一两块？可这么做了，效果依然不好。为什么做了促销生意还是不好？我在这里给大家讲一下。对于齐老板来说，这是获客成本，店的地理位置不好，他愿意额外付出两块钱来吸引客人到店里来，这两块钱就是齐老板的获客成本。而对于消费者来说，也有一种成本，购买成本，就是顾客得到他想要的东西愿意给的最低价格。很显然齐老板给出的两块钱不足以支撑大部分客户的心理预期，他们不会为了这两块钱过个马路，多走个100，200米去买奶茶。简单说就是齐老板的获客成本与消费者的购买成本没有达成平衡，齐老板付出的不足以打动消费者，所以就算做了促销生意也不好。

生意不好就促销，不断给客户好处，这个路子肯定没错。齐老板失败就失败在他给的好处不够多，后面齐老板在我们的帮助下，做了一套方案，最后导致的结果就，齐老板的生意，每日火爆，月盈利12万以上！一个在胡同里普普通通的小奶茶店，每个月能做到盈利12万以上，一年就有100万，我可以说他的这个业绩已经比很多小公司都要好，他究竟是怎么做的，我们的方案究竟是什么样？大家可以接着往下看。

【授人以鱼，不如授人以渔】

【1】先立名头

我们做活动先要把自己放在一个正确的位置上，做到师出有名，让你的消费者明白，你做活动是真的为他们好，不是为了掏空他们的钱包。古代打仗，讲究师出有名是为了稳定军心，现在做生意讲究师出有名是为了稳定消费者的军心，打消他们的顾虑，增加彼此之间的信任。齐老板的主要消费者就是中学里面的学生，恰巧那段时间学校里面在开运动会，齐老板就找到学校里面的负责人，其实本来大家都是一个地方的邻居，还是脸熟的，很自然的就聊开了。齐老板说，能不能让他给学校运动会赠送100杯招牌奶茶，免费的，当然卫生肯定是能过关的。负责人也知道，自然而然也就愿意。

先通过赠送100杯奶茶，在学生群体里面打开知名度。但这么做，生意也不会好到哪去，主要是为后面做铺垫。

【2】35元免费喝一个月奶茶

在运动会上送奶茶的时候，就跟学生们说过两天店里有活动，原价9块钱一杯的招牌奶茶，现在只需要35块钱就可以一个月里每天喝一杯。听到这个消息，基本上当场的学生都交钱，了会员卡，就算在运动场上的学生有限，但大家要知道学生这个群体是比较封闭的，内部的消息传播速度非常快，通常一个学生知道了，基本上10个学生20个学生也就知道了。

这个学校2000多个学生，有1500多个人都办了会员卡。这一下子就收回了5万块钱！

【3】盈利分析

大家看到这里肯定会问，送100倍奶茶也就算了，成本没有多少，你一个月35块钱，就能喝30杯奶茶，肯定会亏到死，齐老板收回的5万块钱，用不了一个月全部亏完！

真的是这样吗，一杯9块钱的招牌奶茶成本价多少？内行的人都知道，不到两块钱，1块5左右。一个月喝30杯奶茶，也就45块钱，收了36块钱，也就亏了9块钱。

我们换算一下，齐老板为了得到一个客户一个月内的长期消费，付出的成本是9块钱。大家都是做生意的，当我给你出一个活动，告诉你，你只需要一个月9块钱，就能得到一个客户起码20次的消费机会，你愿不愿意，我相信99%的老板都是愿意的。因为这亏损的9块钱，客户随随便便在其他商品上消费一次就能赚回来了，就相当于是白白得到客户的20次消费机会，哪个老板不愿意呢？

先简简单单说说4个盈利点。

（1）有些客户不可能每次都来喝招牌奶茶吧，总得换一个口味，或者你可以推荐新款奶茶，味道更好的奶茶，这些奶茶总得原价购买吧。像这种情况，这些消费者只要购买了一杯基本上你的获客成本就赚回来了，后面的都是纯利润。

（2）齐老板的店里还卖一点小零食，5毛一包的，一块一包的，5块一包的都有，就像一个小超市，他们来买奶茶的时候会不会买点吃的呢？这些也是利润。

（3）不是每一个同学都办了会员卡的，有的时候是一个办会员卡的同学，带着几个没有办会员卡的同学来，他的同学买的所有东西都是要收钱的，都是原价呀，这些也算利润。

（4）第4个盈利点其实才是齐老板最大的盈利点，前面小打小闹，一个月也就挣个两三万，再加上每个月学生们交的会员卡的钱，一个月也就七八万，后面的盈利才是最关键的，而且效果也是最好的。那就是把这1500个客户，作为基础建立自己的流量平台，以做到多次消费。还延长自己的产品链，跨行业打劫。比如学生们都来你这里买东西，你是不是可以在你那儿办个快递点，每个月收快递发快递都能赚不少钱。当然，还可以把自己的店面扩大，卖其他跟学生相关的东西，比如书啊、文具啊等等。

就这样，齐老板的店面不仅没转让，一个月还赚了12万有余。

几天下班回家经过一个小巷子里才发现，不久之前倒闭了的一家不知名奶茶店的位置里，又入驻了新的门店，更惊奇的是，这个店铺是我们耳熟能详的台湾著名水果茶一芳。

2018年无疑是黑糖风靡全球的一年，除了鹿角巷、老虎堂这些在大陆卖得火热的，一芳其实一直也在低调地高效销售他们的黑糖，与市面上较火的黑糖有所不同，一芳的黑糖有比较特别的烟熏味。

同样是奶茶店，在台湾品牌层出不穷的时候，一芳是另辟蹊径做日式禅风的水果茶，一芳水果茶的真材实料加上颜值，成为了茶饮爱好者必然打卡的饮品之一，很多去台湾旅游的日本旅人就很喜欢这个品牌的奶茶，打卡也是十分积极呢。

路过新开的门店的时候，我第一反应居然是：这不会是假的店铺吧？

因为当时时间比较晚，门店点单的人不多，第二个是店铺的位置，让我有点难以置信，一个大品牌居然会“屈尊”在这种小巷子里。

不过还是抱着好奇的心思，去点了桃桃波波茶。由于是门店开业不久，他们正在做第二杯半价的活动，开业当天我也瞄了一眼，买一送一，人多我就没进去。昨天点单时，也正好有一个陌生的小姐姐在点单，然后问我是否需要拼单，我便也答应了。

因为一芳比较盛行的多是水果茶，点单区有两款推荐的都是养乐多。

但是他们在门店海报贴的推荐的则是冬天大家比较多需求的，比如粉圆豆乳红茶、手烘芝麻奶茶和黑糖粉圆鲜奶。

看到他们的门店布局和饮品菜单，再看看店员的不疾不徐的态度，我似乎明白了为什么一芳愿意选择在这种不起眼的小巷子里生根。

论服务的热情，他们可以说是十分佛系的，不过在制作产品和菜单推荐以及营销上，他们算是恰到好处击中了消费者的需求。

出品的颜值和味道，不得不说，还是相当不错的。当然，在价格上，他们也是很有气势的呢。不知道这家品牌店的入驻，会不会让这个小巷子从此更加热闹呢？我拭目以待啦。

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