贝“亲嘴节”掀起现象级流量盛宴，老乡鸡将“鸡汤节”打造成输出品牌文化的重要载体……“造节”风潮席卷餐饮业。继电商平台后，餐饮业为“造节”营销再添浓墨重彩的一笔。
就在日前，又一个餐企自造节日引发热议——八合里66牛肉火锅节。截至发稿前，#八合里66牛肉火锅节#微博话题阅读量突破5600万；6月6日，“八合里”微信指数日环比上涨153.8%；同期，批量关于八合里66牛肉火锅节的分享刷屏小红书、抖音等社交平台。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲图源：微信指数
活动期间，八合里牛肉火锅活动门店上演“大爆单”。根据网友的分享，深圳海岸城店、印力中心店等多个门店排起长队，排队时长最高达到2.5小时。八合里牛肉火锅方面向餐饮界(canyinj.com)透露，6月3日至6月6日活动期间，活动门店翻台率普遍达到3.0以上，其中，深圳海岸城店日接待300+桌。
< class="pgc-img">▲图源：八合里牛肉火锅官微
流量和销量齐飞，八合里66牛肉火锅节再次验证了“造节”营销的成功。那么，“造节”的底层逻辑到底是什么？八合里这次做对了什么？
01、连锁餐企为何热衷于“造节”？
< class="pgc-img">在这个注意力高度碎片化的时代，“造节”营销仿若“自带魔力”，吸引公众“组团”消费，“自发”分享，为什么？
其一，造节有万能公式，连锁餐企将“节日”打造成营销标配。
在餐饮界(canyinj.com)看来，“造节”的本质是品牌围绕着一个特定主题，打造一个品牌和消费者集中交流的场景，流量和销量来自品牌势能和消费狂欢的双向奔赴。因此，“造节”营销有一个关键前提——品牌势能。
造节营销有一个万能公式：节日流量=品牌势能+品牌营销力。用品牌势能自带的流量号召力叠加造节主题活动带来的集中流量，呈现出一场声势浩大的节日流量盛宴。
< class="pgc-img">▲图源：八合里
于八合里而言， 200+门店的规模， “汕头非物质文化遗产传承新名片”的身份，以及获央视《老广的味道》、浙江卫视《十二道锋味》、广东卫视《潮州味道》、湖南卫视《天天向上》等多个节目重磅“背书”的经历……品牌创立16年积累沉淀下的影响力，为八合里66牛肉火锅节的“一呼百应”奠定了基础。
< class="pgc-img">▲图源：《天天向上》
其二，造节的价值体现，流量“兵分两路”转化为“留量”。
当流量蜂拥而至，成功的“造节”营销让品牌实实在在地感受到增长的力量。
首先是品牌影响力的提升。借66牛肉火锅节，八合里再一次将潮汕牛肉火锅推向流量中心。利用“造节”营销带来的流量，八合里一边提升潮汕牛肉火锅的品类认知，一边面向公众进一步植入“潮汕牛肉火锅=八合里”的消费心智，让品牌影响力得到全面提升。
其次是销量的爆发。契合66牛肉火锅节的主题，八合里牛肉火锅在活动期间推出了最低“66折”的活动。6月3日至6月6日4天的活动期，活动门店每日的折扣活动分别为69折、68折、67折、66折。节日场景吸引流量，主题活动刺激消费，期间，八合里牛肉火锅活动门店普遍爆单。
02、名利双收，八合里做对哪些策略？
< class="pgc-img">八合里66牛肉火锅节为餐企“造节”提供了一个新样本。按照“节日”推进的流程，八合里66牛肉火锅节有哪些策略值得借鉴？
1、节日主题定调：节日主题和品牌/品类形成强关联。
节日的本质是一种文化认同和文化提醒，品牌制造节日的本质是在驱动消费者对品牌产生文化认同的基础上，为消费者提供一个消费的理由。所以，无论是我们的传统节日还是餐企制造的节日，都有一个“主题”。
如何打造这个“主题”？八合里牛肉火锅节给出的答案是“节日符号（66）+品类属性（牛肉火锅）”。在这里，“66”并非是简单的数字符号或是当下流行的一种网络文化，它还是“牛角”的具象符号，实现了节日主题和品类的强关联，以及节日和目标人群的相互锁定。
2、节日氛围烘托：打造线上话题促进节日的集中曝光。
确定节日主题后，只有让节日触达更广泛的人群，才能达到流量爆发的效果。因此，节日营销往往伴随着多元的营销手法。
赶在八合里66牛肉火锅节开幕前夕，八合里为66牛肉火锅节特别拍摄的《向生活比个6》系列公益短片正式上线。短片聚焦亲子关系、婚姻生活、打工人日常、困难和挑战、家的味道等多个焦点社会话题，引发广泛共鸣。短片采取“6个小短片6天6更”的方式，有节奏地推动八合里66牛肉火锅节的预热升温。
< class="pgc-img">▲图源：八合里牛肉火锅微博视频号
这意味着，围绕着66牛肉火锅节，#八合里66牛肉火锅节#、#向生活比个6#在线上双话题并行，并在微博、抖音、小红书等社交平台上集中投放，吸引超1亿网友关注到话题，在短时间内实现了节日的集中曝光。
3、节日流量转化：“内容营销+优质服务”促进线上流量反哺线下销量。
流量之外，销量亦是衡量“造节”成功与否的重要指标。如何推动线上流量转化成线下销量？在这里，八合里的两步动作值得借鉴。
一是线上引导。八合里66牛肉火锅节在6月3日正式开幕，为期四天。但从网上传播的内容来看，从5月份开始预热到《向生活比个6》短片的投放，再到活动期间的话题传播，八合里几乎全程“猛攻”，通过“多元内容+全渠道传播”的方式，一边吸引流量，一边引导线上流量转向线下消费。
二是线下服务。6月6日，八合里66牛肉火锅节的第四天，其流量达到了顶峰，这其中，顾客的自发分享也功不可没。活动期间，在各大社交平台上蜂涌而出的顾客分享，让节日话题得到了“二次加热”。这背后，八合里自身的产品功力和活动期间有条不紊的服务融合出优质的消费体验，促使消费者自发在社交平台上分享。
03、造节的底层逻辑究竟是什么？
< class="pgc-img">鹤九《新餐饮营销力》一书针对“造节”营销的解析章节中有提到，“节日不常有，且在常规节日里做营销往往面临激烈的同质化竞争，于是，商家开始通过‘造节’避开常规的节日高峰，将非约定俗成的日子打造成节日来宣传或促销。”
而通过八合里66牛肉火锅节的策略，让我们更加清晰地认知到， “造节”看似玩的是节日营销，其实是文化营销，它的更大目的不是短期流量和销量的提升，而是传播品牌价值和潮汕牛肉火锅文化。因此， “造节”更是一种粉丝关怀，宠粉狂欢，是提升粉丝参与感，品牌和用户进行交流互动的一种有效形式，它可以为品牌带来更长远的赋能。
1、粉丝文化
在#八合里66牛肉火锅节#话题的评论区，餐饮界(canyinj.com)特别注意到，不少来自河南、河北、重庆等八合里牛肉火锅空白区域的网友“组团”召唤八合里牛肉火锅到当地开店。一个节日，让八合里牛肉火锅实现了“破圈”圈粉。
< class="pgc-img">▲图源：微博网友评论
“造节”正是一种品牌圈粉的策略，它是通过节日为公众提供更集中、更浓烈的情绪价值，达到更好的圈粉效果。
2、IP塑造
当下，八合里的66牛肉火锅节、西贝的“亲嘴节”、老乡鸡的“鸡汤节”等等，已经成为品牌的一张文化名片。
所以，“造节”也是在为品牌塑造IP。而IP塑造是一种持续行为，它需要以年、季、月等为单位坚持“过节”，才能让“节日”的影响力越来越大，最终成就一个拥有专属粉丝群体，强大“带货”能力的IP。那么，随着八合里的持续发展，随着“66牛肉火锅节”IP影响力的持续沉淀，66牛肉火锅节未来将爆发出更强大的能量。
鹤九说：
西贝、老乡鸡、八合里……“造节”这条路上，越来越多的品牌实现“名利双收”。打破被动竞争，主动出击抢占流量高地，“造节”营销成为餐企的关键品牌公关营销事件。随着连锁化、品牌化的持续纵深，“造节”营销也必将成为餐企的标配。但作为一个“高门槛”营销方式，这条路注定不会拥挤。毕竟，每一个成功的节日IP，都需要靠品牌影响力、产品美誉度、营销力、组织执行力等综合实力方可托举起来。
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最近北京蛮流行吃潮汕火锅。
有数据表明，仅北京市，2016年7、8、9三个月潮汕牛肉火锅店新增113家，而去年同期的数字是16家。据说目前全国已有400亿资金卷入潮汕牛肉火锅。
真是一夜之间，各种听都没听过的潮汕火锅雨后笋一般冒出来。我想原因嘛……四川火锅如火如荼十多年了吧，依旧是主流，但那也不能次次都是麻辣锅底配香油不是，总要有新生力量进来让人眼前一亮。而且冬天吃完川锅夏天接着吃川锅，本来帝都就风干物燥的，吃几次就长包。
这时，潮汕火锅就以其温润，滋补，清凉（对比川锅锅底飘得都是红油和辣椒）的小清新姿态上桌了。
今天想推荐的这间店，大有来头。
本源来自于汕头市区一处叫 八合里 的陋巷之中。这些年发展壮大，老店曾经在一年半期间四次扩店，从每天售卖一头牛到单日最高纪录售出十头牛。食客名单中除了大把的美食家，还有谢霆锋、阮经天、蔡澜都来过这间店。
它就是 汕头八合里海记牛肉火锅店——创始人林海平。取了个“海”字。
但我“偶遇”海记火锅真是……非常奇葩的经过=_=：我骑着摩拜去一个荒郊野外买东西（它家这个分店在一条高速路旁边），去程路过，看见灯火通明的几个大字“八合里海记”……我就赶着去买东西了。回来提着一个大包，还是骑着我的自行车，饥肠辘辘的又从它家骑过去……。
寒风吹，又饿。我想，这么大的店总也能有一人食的东西吧。于是，生是已经骑过去几百米，犹豫之后又骑回来。
撩开门帘进来，我勒个去，这是黑灯瞎火中的世外桃源么？
店内装修真是下功夫。
汕头沙茶酱。招牌海鲜酱。还有为北方客人多用的芝麻酱。
创始人林海平。
我进店的时候已经接近晚上10店，陆陆续续还有客人来。
话说，潮汕火锅一开始，也不是以牛骨清汤开始成名的。传统是将沙茶酱直接加入锅中，像重庆火锅那样用浓汤做锅底。后来变成只剩下牛骨清汤和白萝卜，沙茶酱则被还原为酱碟佐料。
这样一来，众口难调的问题解决了，锅底还能保证牛肉的原味不被遮盖。
潮汕牛肉火锅的第二大特点：就是牛肉是按不同部位出售的，这些部位的名称也跟着汕头火锅一起进入了北京食客的眼帘——脖仁、匙柄、吊龙伴、五花趾、肥胼、胸口朥、龙虾须……每个分区都很细，每个分区的肉都有严格的涮肉时间，15秒－2分钟不等。
关于牛肉的部位命名和吃法，西仔还要继续做功课了。这个估计是有教材的～比如牛肉专家郑宇晖写作《清水牛肉火锅的抉择》。在这本书中，也提到了海记。
最关键的是，因为这次的偶遇只有我一个人。我能点成这样已经尽力了……（请见上图和下图，最后面都剩下来了……臣妾已经很努力的吃了……-_-#。）
我只点了一份吊龙（就是牛后脖子的那块地方。有嚼劲，又嫩滑。）还有一份西洋菜，这个好像是我第一次吃，觉得很奇特。
店家的服务很好，一个人走不开，帮我做了招牌的海鲜汁，配牛肉真是好吃。
要说印象最深的，是那锅热腾腾的清汤，又清雅，又香浓。从寒风中饥肠辘辘的进来，在正式吃饭之前喝了一碗热汤，别提多舒服了。
最后我想吐槽的是……这杯子也太显眼了吧(((o(*?▽?*)o)))
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">BAHELI
八合里，开新店了
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排队排足2个钟的火锅店
这次真的放大招了
「 话不多说，福利先上 」
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">八合里于2008年创立，13年间迅速成长为一个大品牌，在深圳、北京、上海等18个城市开了160多家连锁店，成为潮汕美食文化的代表名片之一。在东莞开设的多家门店更是日日爆满，一到饭点就开始排长龙！
潮汕的牛肉火锅店在大街小巷随处可见，而八合里在这么激烈的竞争中脱颖而出，一年被数千万食客选择，多次入选CCTV美食栏目，上节目的档期都排满了！
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霸占广东4市必吃榜
八合里连续5年入围大众点评必吃榜，并于2017年、2018年、2019年、2020年蝉联大众点评必吃榜。简直拿奖拿到手软，八合里你值得！
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圈粉大半个娱乐圈
作为火锅界的顶流，受邀参加湖南卫视 《天天向上》、浙江卫视《十二道锋味》、美食纪录片 《沸腾吧火锅》、湖南卫视春晚等节目，八合里向全国人民推广潮汕饮食文化，为牛肉火锅代言。
好口味就是最好的代言，吸引了一众明星前来打卡，像著名美食家蔡澜，明星谢霆锋、高圆圆、阮经天、佘诗曼、黄宗泽 等等，可以说是妥妥的“明星收割机”。可见八合里牛肉火锅究竟有多受欢迎，快点来打卡吧！
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全新LOGO
八合里的LOGO终于换新装啦~新LOGO在视觉设计上，色调上以合里红、合贵金、专注黑三种颜色为主，在视觉呈现效果上更加丰富。
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品牌IP：小八
这是神秘的牛牛小精灵——IP小八！作为八合里的可爱担当，它偷偷告诉我们，吃火锅能够让你一直开心哦！
八合里能够在这么短的时间内迅速成长，到今天已经在全国18座城市里开了160+门店，如此惊人的品牌成长速度，离不开八合里多年来秉承的八大合里术。
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合里精选
八合里有自己的肉品供应链，合作的牧场也是优中选优， 天然牧场拥有得天独厚的环境，养出来的牛肉更加紧致鲜嫩。八合里对于牛的选择也十分苛刻，只选用肉质嫩，肉味鲜美的母黄牛。
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合里配送
八合里在多个城市的节点布下“天罗地网”，根据餐点时间准时运送牛肉，坚持每日现杀，专车定点现配。你看让这新鲜紧实的牛肉黏在盘子上做个360°花式大旋转，它都没在怕的！
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合里刀工
这里的潮汕切肉师傅都有一手好刀工，十个部位用十种刀法切割，师傅熟练运用特定刀法，手起刀落间就决定了牛肉的口感，展示现代“庖丁解牛”，切出薄厚适中，肥瘦镶嵌的牛肉。
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合里准称
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< class="pgc-img">八合里牛肉火锅坚持“三不准则”：不掺水、不冷冻、不隔夜。每一碟都满满摆放当天送来的牛肉，肉眼可见的新鲜和份量，每碟都过称，有自信保证“童叟无欺”！
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合里鲜味
八合里火锅秉承老潮汕正宗味，凭借多年对牛肉品质的严苛把控，获得了数千万食客的青睐，吃过的朋友都被这口好味道所折服。
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合里吃法
选用的都是母黄牛身上37%最为鲜嫩的肉，各种部位牛肉都有属于自己洗浴timing，掐着秒表涮肉，才够讲究嘛~
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合里搭配
沙茶酱和潮汕牛肉火锅这对cp锁得死死的，绝对是不会后悔的搭配！试过你就知道有几好味！！八合里的沙茶酱是依据传统调制改良而来，他家独一份~
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合里消费
每盘肉的均价都在30+，人均几十就可以叹一顿丰盛的牛肉盛宴。这次还有5.8折活动，10+元就能拿下一盘鲜牛肉，这也太太太太值了吧！
人均才几十就能将正宗潮汕牛肉叹到饱，食到扶墙出~牛肉当天都是宰割运输，新鲜到爆~趁着活动赶紧约起小伙伴吃起来！
① | 吊龙伴，点！
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吊龙伴在牛身上的占比只有百分之一，带有些许肥肉，肉质却比吊龙更香滑，到店先把它点上，绝不出错！
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< class="pgc-img">在锅中涮上10多秒就可以起筷了，蘸上潮汕牛肉的灵魂伴侣——沙茶酱！入口即惊艳，上桌就秒空盘的节奏~
② | 五花趾，点！
五花趾是牛的腿肌腱，肉连着筋，这美妙的纹理让人看到了都忍不住心动！在师傅的精细刀工下切成薄片，下锅一涮就酥脆爽口。
这款在潮汕牛肉火锅店可是手快有手慢无的存在，那爽脆劲道的口感，让人欲罢不能~ 经常还没过饭点就被抢购一空，听我的，落座别犹豫，先把它点上！
沙茶酱真的是潮汕老饕心中牛肉火锅酱料的的top1，五花趾劲道的口感搭配上浓郁的酱汁，无论多挑剔的味蕾都能被折服！
③ | 匙肉，点！
懂吃牛肉火锅的友友自然不会错过匙肉！自带好看的雪花纹理，油脂分布更是均匀的犯规！光看一眼就馋的不行！
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< class="pgc-img">在锅中三起三落就能开吃，入口肉质细嫩飘香，搭配上自己调制的酱料更是一绝！我先嗦起~
④ | 胸口朥，点！
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< class="pgc-img">普通火锅店吃不到的牛肉部位！不少人对胸口朥望而却步，但是在它油腻的外表下，暗藏的奶香味十足，bobo脆的口感！吃完简直刷新你对它的认知。
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扎实纯粹的牛油脂肪，看着腻人，下锅烫熟后口感却意外的清爽，试过了你就知道胸口朥是会上瘾的！
⑤ | 牛筋丸，点！
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潮汕牛筋丸在外面的名气可是响当当，下锅煮约2分钟就可以叹到这份美味了，绝对是其他普通丸子代替不了的口感，吃过你才知道有多难忘。
在东莞也叹得到超正宗的潮汕牛筋丸了，一口咬下去是实打实的黄牛肉！Q弹紧实，一个接一个简直停不下来~
· 超正潮汕风味 ·
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">还有多款配菜和潮汕特色小吃，趁着5.8折的活动，这次终于可以不用肉疼荷包，可以统统点上了，超抵食！
进店入眼就是红红火火的潮汕特色店面装潢，让你充分体验到国潮氛围，在这里吃火锅简直太有排面啦！
简约大气的装修，宽敞舒适的环境，和朋友家人一同在这里聚个会再好不过了，趁着活动赶紧约上小伙伴冲呀！
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< class="pgc-img">“ 没有什么坏心情是一顿火锅治愈不了的 ”
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八合里塘厦店将于7月8日盛大开业，超抵5.8折等你开涮！!
商家信息
< class="pgc-img">店铺名称：八合里牛肉火锅（塘厦店）
店铺地址：东莞市塘厦镇花园新街63号麓森广场一楼A013-A014号商铺
营业时间：11:30-22:30
