我国是个饮食文化大国，各地都有很多很有地方特色的餐饮“名菜”“名小吃”“名厨”“名店”，消费者们也很喜欢循着“攻略”，认准“牌子”，享受一口地道美味。如何更好地发展餐饮品牌？增强餐饮业发展动能？如何推动整个餐饮行业的高质量发展？不久前，商务部等9部门发布《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，提出22项具体政策措施。
< class="pgc-img">去年，我国餐饮收入达5.29万亿元，经营主体超过600万家，从业人员超过2000万人，在社会消费品零售总额中的占比超过11%。推动餐饮业的高质量发展，能更好发挥餐饮业对扩大消费、稳定就业、保障民生、传承发扬中华优秀传统文化的重要作用。
< class="pgc-img">武汉梦时代是全球最大的纯商业体，把商业文化旅游体育很多业态融合在一起，日均客流量有10万人次，在它的地下一层，是一个可以沉浸式体验的美食街区楚风汉味。这里多方位多场景还原了老武汉码头的文化与情怀，是一种怀旧式的国潮风。
< class="pgc-img">现在，很多城市都在打造各种风格的美食街区，不少街区都会给消费者留下似曾相识的感觉。就比如老武汉国潮风的沉浸式体验，2021年年底，武汉就开业了一家，当时一度成为武汉的新网红打卡地。可是记者再来到这里，已经非常冷清。
< class="pgc-img">现在只能通过网上的一些图片看到当时的场景。同样是老武汉，同样是沉浸式体验。当时有网友发帖称，在傍晚六点一刻来取号，前面已经排了1765人。开业两年多就停业了，如何让“网红”打卡地成为“常红”的打卡地？这是很多美食街区需要思考的问题。
< class="pgc-img">很多美食街区开业后很快就不再被消费者追捧，原因就是同质化现象比较严重。如何做出自己的差异化，得到消费者认可，这是很多美食街区共同的课题。楚风汉味为了做出这种差异化，汇集了21家湖北的老字号和知名餐饮企业。
< class="pgc-img">每一家老字号和知名餐饮企业都是当地的网红，一众网红抱团入驻楚风汉味，给楚风汉味带来了与众不同的流量。几乎每家老字号的日均销售额，都超过了其他地方的门店。
< class="pgc-img">武汉市武昌区商务局副局长 姚欢：“美食街区的打造一定要深耕于本地饮食文化特点；第二是要坚持错位发展，吸引不同的消费群体。”
< class="pgc-img">商务部等9部门发布的关于促进餐饮业高质量发展的指导意见中提出，要培育、认定一批中华美食街区。打造美食街区，创造消费的新场景，实际上是在创新消费的新形式、建设消费的新业态，从而提升文化的新价值。这样才能不断吸引消费者，把“网红”做成“常红”。湖南长沙的火宫殿是长沙上百年的餐饮老字号，前几年，一度被激烈的市场竞争所困扰。
< class="pgc-img">2014年，火宫殿在原有正宗湘菜的基础上，开办了小吃王国，汇集了湖南特色的知名小吃300多种，生意一度火爆了三年，三年后开始走了下坡路。
< class="pgc-img">长沙饮食集团长沙火宫殿有限公司总经理 谭飞：“政府当初的提法是依托火宫殿打造有长沙特色的饮食集散地，竞争太激烈了。我们是先行者，大家眼睛都盯着我们，我们推出新产品没有两天周边都有了。”
< class="pgc-img">近年来，长沙凭借独特的山水和人文环境，成为全国文旅市场的“网红”，上榜“十大旅游向往之城”，是年轻人的热门旅游目的地。持续的年轻流量，推动着长沙的餐饮业走向繁荣。消费者在游逛的同时，随手就能在街边买到小吃，火宫殿的客流在迅速流失。
< class="pgc-img">如何吸引年轻人打卡火宫殿，火宫殿的经营者们费了不少心思。在小吃制作上，火宫殿经过反复试验，把传统的臭豆腐、糖油粑粑、葱油粑粑做得更符合年轻人的口味，同时，也在努力旧貌换新颜。
< class="pgc-img">利用古香古色的外环境，斥资打造“火宫殿灯光秀”；重新装修堂食环境，融入更多时尚元素；在门店、庭院里增加打卡点，增加文创产品和服务，吸引年轻消费群体打卡消费；发挥老字号的文化属性，节假日举办不同主题、形式新颖的节会活动，与多个剧团、非遗组织合作，举行各种表演和技艺展示等等，火宫殿可以说想尽了办法，新消费场景取得了成功。
< class="pgc-img">老字号穿新衣，新的消费场景，吸引了很多年轻人来打卡，再由年轻人来推流。就在刚刚过去的清明假期，火宫殿就接待游客5万人次，同比增长28%。
< class="pgc-img">传承不守旧，火宫殿可以说就是在不断讨好、迎合年轻人的兴趣和新消费潮流。9部门指导意见提出要创新餐饮消费场景，鼓励发展夜间餐饮、休闲餐饮、文旅主题餐饮等，促进餐饮与相关产业融合发展。融合也是创新。
< class="pgc-img">国务院发展研究中心市场经济研究所副所长 刘涛：“创新餐饮的消费场景，通过数字技术赋能，包括文化注入，形成一些组合性的新业态，更多地体现体验感的模式。”
< class="pgc-img">在餐饮业激烈竞争的今天，消费者有了更多的选择，老字号不再是“终身制”。记者之所以关注这些餐饮老字号，是因为在他们身上，最能体现餐饮业高质量发展道路上可能遇到的问题，有问题，就需要破题。
< class="pgc-img">鲁味斋创办于1927年，是济南的一家老字号，至今已经传承了三代，主打产品扒猪蹄的制作工艺是山东省非物质文化遗产。
< class="pgc-img">作为老字号，鲁味斋有几十年经验的老师傅，可是手工制作，难免会在时间、温度、火候上出现偏差，直接影响到老顾客们的口味和心情。要想把老字号做大做强，标准化是摆在面前最现实的问题。
< class="pgc-img">有了标准，就可以引进和研发全自动的设备，既保证品质，又保证产量。很快，鲁味斋就在济南新老社区的旁边开了100多家门店。9部门指导意见中提出，鼓励围绕地方菜系制作等重点领域制定技术标准。标准化，可以降低行业成本，做到店店统一、味道稳定、卫生安全。现在，全国很多地方，为了把具有鲜明地域特色的美食，带出一个县，走向全省，甚至全国，都制定了相关的标准。
< class="pgc-img">近年来，消费者从过去的吃饱、吃好，到现在对于环境品质、体验价值的需求越来越高，消费需求的驱动，正在给餐饮行业带来变化。
< class="pgc-img">国务院发展研究中心市场经济研究所副所长 刘涛：“餐饮业的高质量发展是在行业规模不断扩大的同时，强调行业结构更加丰富多样，生产效率不断提升，以及最终落在消费者满意度和服务品质的评价不断提高上。”
餐饮业高质量发展，需要守正创新。老字号在积极求变，新势力也不断在市场中探索前行。
< class="pgc-img">超意兴创办于1993年，主打大米、干饭、把子肉。超意兴在自己的发展过程中，同样走过不少弯路，遇到不少困难。早期开分店的时候，超意兴与很多连锁餐饮一样，瞄准的是热门商圈。
< class="pgc-img">如何找准自己的定位，超意兴做了很多尝试，最后发现，与其盯着那些高大上的商圈，不如回到了社区，服务社区居民。
社区食堂、百姓厨房，这样的定位，必须便宜、好吃，才能有回头客。在保证产品质量的同时，必须有亲民的价格。
< class="pgc-img">济南超意兴餐饮有限公司总经理助理 宋业飞：“超意兴这些年追求的是客单量，而不是盯着客单价，我们希望达到的是高复购率，而不是高毛利率。集中采购、统一配送，有了规模化优势就可以和厂家进行合作，以相对合适的价格拿到优质的产品，以亲民的价格给到消费者。”
< class="pgc-img">一旦摸准了良性发展的轨道，发展就会很快，现在超意兴作为一家平民价格的社区食堂在山东省已经有600多家分店，还走出山东，把分店开到了河北、北京。
< class="pgc-img">这一次9部门指导意见的出台，针对的是餐饮业普遍存在的问题，目的是服务群众的现实需要，只有这样才能真正推动餐饮业高质量发展。
< class="pgc-img">商务部服贸司副司长 王波：“主要是在强化食品安全监管基础上加强品牌示范，改善餐饮消费环境，培育一批餐饮集聚区、小吃产业集群，优化餐饮服务供给，为群众提供多元化选择，让群众吃得更加满意，更加便利，更好发挥餐饮业对惠民生、稳就业、促消费的重要作用，推动经济高质量发展。”
< class="pgc-img">2023年我国餐饮业明显复苏，全国餐饮收入5.29万亿元，同比增长20.4%。但同时，餐饮服务供给质量和结构仍然难以满足人民日益增长的美好生活需要，发展方式粗放、安全基础薄弱等问题仍然存在。对于推动地方餐饮业高质量发展，做优、做强餐饮企业来说，《指导意见》的发布是一个很好的机遇。希望通过这个机遇，让更多餐饮网红变常红，也让消费者能够吃得更加美味、更加安全、更加有新鲜感、更加有文化。
编辑丨王剑锋 冯成
摄像丨吕少波 高重
策划丨牛彦敏 余仁山
剪辑丨佟永杰
责任编辑：贾宏伟
< class="pgc-img">递网 雷建平 6月19日
早在一年多前已通过上市聆讯的绿茶集团有限公司（又称绿茶餐厅）日前再次更新更新招股书，准备在港交所上市。
年利润3亿 有382家餐厅
< class="pgc-img">绿茶餐厅是一家休闲中式餐厅运营商，2008年在美丽的杭州西子湖畔开设了第一家绿茶餐厅，并逐步建立了全国性餐厅网络。
< class="pgc-img">截至2024年1月1日，绿茶餐厅一共有382家餐厅。
< class="pgc-img">绿茶餐厅于2023年开设了89家新餐厅，并计划于2024年、2025年、2026年及2027年分别开设112家、150家、200家及213家新餐厅。绿茶餐厅有30家餐厅已开始营业，并已就另外37家餐厅签订租赁协议，而该37家餐厅中有27家已开始装修。
< class="pgc-img">招股书显示，绿茶餐厅2021年、2022年、2023年营收分别为22.93亿元、23.75亿元、35.89亿元。
< class="pgc-img">绿茶餐厅2023年来自餐厅经营的收入为30.6亿元，占营收比例为85.3%；来自外卖收入为5.17亿元，占比为14.4%。
绿茶餐厅2021年、2022年、2023年期内利润分别为1.14亿元、1658万元、2.96亿元，年内利润率分别为5%、0.7%、8.2%。
绿茶餐厅2021年、2022年、2023年经调整利润分别为1.38亿元、2522万元、3亿元。
王勤松、路长梅夫妇持股为65.8%
绿茶餐厅执行董事为王勤松、于丽影、王佳伟；非执行董事为路长梅、刘盛、徐睿婕；独立非执行董事为邵晓东、Bruno Robert Mercier、范永奎。
< class="pgc-img">East Superstar由绿茶家族信托的受托人Vistra Trust全资拥有，实控人为王勤松、路长梅夫妇。
其中，王勤松，为绿茶餐厅联合创始人、董事会主席、行政总裁兼执行董事。王勤松在住宿和餐饮行业拥有近20年经验，熟稔业务管理。
王勤松自2017年1月起担任西藏绿茶餐饮董事会主席，且自2018年1月起担任其行政总裁。
路长梅女士，绿茶餐厅的联合创始人兼非执行董事。绿茶餐厅在住宿餐饮业拥有约17年经验，熟稔业务运营。
路长梅女士负责为集团的运营及管理提供战略意见及建议。路长梅自2017年1月起一直担任西藏绿茶餐饮副总经理。彼曾于2008年10月至2016年12月期间担任杭州绿茶餐饮副总经理，该公司为西藏绿茶餐饮的前身。
在加入集团之前，彼曾与王勤松一起建立绿茶青年旅舍(Green Tea Youth Hostel)，并于2004年12月至2007年9月期间担任其副总经理。
< class="pgc-img">IPO前，王勤松夫妇一共持股为65.8%，受限制股份单位代理人持股为6%，Partners Gourmet持股为28.2%。
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牌躬身入局，什么是“品牌卫星店”？
什么？转角处遇到一家品牌餐饮门店，没座位只做外卖？
近期，一个全新的“效率店型”正在市场浮出水面，不少知名连锁餐饮品牌已悄然躬身入局。例如，百胜、海底捞、老乡鸡、木屋烧烤、农耕记、太二、辣可可等知名餐饮品牌，已经开始来迎合新的消费趋势。而这就是——布局“外卖卫星店”。
品牌卫星店是通过外卖辐射全域客流的品牌小店，通常是作为连锁品牌的品质外卖店而存在。其主要特点是不提供堂食服务，只专注于外卖业务。通常位于主店附近，但规模较小，选品谨慎，SKU有限且成本较低。
早前，百胜中国早已开始“卫星店”的布局。百胜中国曾在2022年第三季度财报中显示，必胜客在当年新开门店中约有5%是小店或者卫星店，而肯德基在当年新开门店中也有约50%为小型门店。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">去年8月，海底捞推出了自己的效率店型——“海底捞·下饭火锅菜”外卖专营店。和“卫星店”的概念无大差别，海底捞将其作为正常门店的“分身”在外卖平台运营，定位为海底捞旗下快餐品牌，通过火锅菜搭配饭的组合，用高频、低客单价的“快餐”模式重塑传统火锅。
中式快餐的头部品牌老乡鸡，也同样已在2023年在深圳开设了专做外卖的卫星店，到今年目前已在全国开出6家品牌卫星店。另一个中式快餐品牌辣可可·小炒黄牛肉品牌最近也在深圳开设了这样的纯外卖的“品牌卫星店”，月售销量2000+。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">进入今年5月，太二也在厦门开出首家外卖卫星店，招牌显示为“太二老坛子酸菜鱼外卖店”，该店为小店模型，店内未设堂食座位，主要发展纯外卖业务。算上配送费，开业期间最低40元就能吃一顿“太二”。据小程序显示目前太二酸菜鱼开设了20家外卖店，分别位于广州、深圳、杭州、北京、南京、上海和厦门，未来会继续寻找合适的区域拓店。
实际上，放开后的餐饮市场已经逐步恢复，并且产生新的变化。从火锅、中式快餐，到披萨、小吃，现制茶饮等品类赛道的连锁餐饮品牌们，都已围绕着“卫星店”这种店型探索出了自己的效率模型。
据统计，已有超过18个品牌在全国率先跑通卫星店模式，累计开出了超300家卫星店。随着消费者对外卖服务品质和性价比的需求日益增长，“餐饮卫星店”模式的优势愈发明显。
从外卖店到品牌卫星店，消费者需求=性价比+质价比
根据第一财经的《2023消费趋势观察》，93.69%的消费者开始青睐高质价比的产品，仅看重低价的仅占4.75%。
这说明消费者越来越倾向于选择性价比高、品质可靠的餐饮品牌，而非仅仅基于价格做出消费决策，一个性价比和质价比被同时选择的时代来临了。对餐饮行业，这意味着需要提供既健康又美味的食品，同时保持价格合理，以满足消费者的需求和期望。
探索“卫星店”的决策，本质上是对餐饮业的外卖业态作为消费趋势的前瞻性拥抱。许多知名餐饮品牌正通过这种模式，寻求门店结构的多样化，以适应时代潮流。他们认识到“卫星店”具有明显的优势，特别是在当前的市场环境中。
< class="pgc-img">首先，效率是“卫星店”的核心竞争力，这种店铺模式的关键在于：迅速响应顾客需求、确保骑手顺畅接单，以及保障食品安全和质量。
其次，“卫星店”的成本结构从本质上看变得更为优化，运营模式更为轻盈。与传统门店相比，它们在选址、装修和运营上的简化处理，减少了对重资产的依赖。
据公开信息观察，目前许多“品牌卫星店”的面积控制在100平方米以内，有些甚至可以缩减至15平方米左右，显著减轻了租金成本压力，更有利于扩张规模。以前文的老乡鸡品牌为例，根据美团外卖商户通的数据，当年其“品牌卫星店”开店首月突破18000单。而农耕记20平的卫星店，一年开出200多家，对营收贡献率已达到30%。
第三，基于高效率和优化成本结构的双重优势，“卫星店”能够更快地适应当前消费环境，提高市场占有率，加速品牌知名度的提升。
此外，这种模式的品牌优势还能转化为更高的性价比，间接让利于消费者，成为餐饮品牌在满足消费需求和应对市场竞争中寻求平衡的关键。诚然，正常规模的线下门店内的价格会比品牌外卖店的价格高出几倍，但是品牌外卖店的产品却让工作日的打工人们在办公室可以轻松享用门店的口味和品质，较好的结合了当下消费趋势，消费者左手性价比，右手质价比，同时拿捏了。
然而，与传统以堂食为主的大店不同，品牌卫星店作为专注于外卖的品质店铺，虽然满足了消费者对性价比的追求，并且具有更健康的单店模型和更高效的投资回报，但在纯外卖模式下，如何实现高效低成本的配送、如何平衡商圈选址、人流量、骑手可达性以及5公里范围内的订单量，这些都是卫星店在开店前需要深思熟虑的问题。
感知趋势，顺应市场，在变革中更好的活下来
至今，太二、海底捞、老乡鸡、冰火楼、农耕记等众多大型餐饮连锁品牌已先后躬身入局“外卖卫星店”业务。进入新质生产力的时代，餐饮品牌所有举措和革新都应以顾客群体为核心，这不仅是餐饮品牌实现多样化发展和规模扩张的可靠途径，也是一种高效的策略。
虽然最初，开展外卖业务是品牌在疫情期间的一种"自救"手段。然而，随着外卖产品服务的不断优化和消费习惯的演变，品牌成功探索出在堂食与外卖之间的新平衡点——品牌卫星店，并通过此彰显了餐饮品牌在市场上的广泛影响力。
< class="pgc-img">根据上海发布数据，截止2023年底上海的餐饮市场中从事网络餐饮外卖的餐饮服务单位达6万余家，占全市餐饮服务经营者总数的60%以上，每天餐饮外卖食品服务可以达到300万单，全市网络食品交易市场规模总体较大。上海以其高消费能力、国际化视野和成熟的外卖体系为餐饮品牌提供了丰富的发展机遇，尤其适合那些寻求创新和多元化发展的品牌。但“做外卖”和“做品牌卫星店”的成功路径又有许多差异，后者这更需注意选址的逻辑、品牌资产的积累、市场营销推广、供应链产品和服务质量的搭建控制和合规经营，以满足广大消费者对高品质餐饮体验的需求。HOTELEX上海国际酒店及餐饮业博览会将于2025年3月30日-4月2日在上海浦西?虹桥@国家会展中心盛大举办！展会将汇聚来自全球的知名供应链品牌、行业领袖和专业观众及买家。
作为2024上海旅博会的集群展之一，这一酒店餐饮人的年度行业盛宴，HOTELEX上海展在2024年就已凭借旗下12大板块的3818家海内外精锐展商、40万平的展馆面积，创下了开展首日观众突破10万人的行业记录，并最终以专业观众283046人，同比增长15.43%的答卷再攀新高峰，其中海外观众更是以54.45%的幅度强劲增长至9275人。全球各地的优质买家，其中有诸多知名大品牌采购商，参展商将有机会进行相互的深度交流，展示产品和服务，寻找供应链，拓展业务。
< class="pgc-img">2025年预计展会规模为40万平方米，展商数量超过3000家。期间还将举办50余场深具行业影响力的职业技能竞赛和高峰论坛，预计将吸引超过30万位来自酒店餐饮、商超零售、休闲餐饮、食品饮料贸易、餐饮投资、旅游休闲等渠道的专业观众和买家到场参观和进行商贸交流。
HOTELEX上海展在此诚邀您的参与，不要错过这个质价比和性价比同台亮相时代的绝佳机会，让我们携手并肩，共享行业商机与繁荣！
