晚《越战越勇》精彩继续！音乐学霸楚笛四岁就曾登央视舞台，如今开嗓更为惊艳；生意失利欠千万债务的刘大春，得妻子不离不弃陪他东山再起；达瓦孜第五代传人阿迪力?牙森，首秀钢丝独轮车扣人心弦；需终生服药来续命的白血病女孩杜珊珊，讲述朴实而伟大的母爱故事；六十二岁的李凤梅追赶潮流不服老，生活充实学习不止！今晚19：00《越战越勇》我们不见不散！
楚 笛
别看21岁的她年纪不大，可是17年前她就在央视的舞台上表演过。而且人家从小到大都很优秀，本科就读于上海戏剧学院，毕业后更是同时被世界四大知名院校录取，优异的成绩不禁让人赞叹！
从小学习京剧给她打下了坚实的基础，在国外她不忘传扬京剧，将京剧融合音乐剧更让外国同学大开眼界。
今日现场切磋，看到几位评委应对戏曲行当各显神通，杨帆也跃跃欲试，他的京剧扮相究竟如何？今晚19：00《越战越勇》我们一起来看！
刘大春
他是一家处处充满着歌声的火锅店老板，但他今天主要是来“秀媳妇”的，媳妇是村里最漂亮的村花，他苦追五年才终于抱得美人归。
本以为幸福的生活会这样继续下去，但是婚后他却因为生意失败欠下了千万债务，上门讨债的人接踵而至，他曾一度走投无路差点轻生，但面对媳妇的做法，他却恨不得被打骂一顿？
而媳妇又是如何将他从死亡线上拉回，不离不弃陪他东山再起？今晚19：00《越战越勇》等您来看！
阿迪力?牙森
他来自新疆，是家族达瓦孜的第五代传人，今日出场就不同凡响，在高空钢丝上躺着、走路都如履平地，更是首秀高难度独轮车，扣人心弦！
他两岁半叼着奶嘴开始走钢丝，至今练习、表演，不管是刮风还是下雨，他都从没出现过失误。
取得过诸多荣誉，打破了多项世界纪录的他如今却才十九岁，但目前他却还有更多期望，到底是什么呢？今晚19：00《越战越勇》我们一起来看！
杜珊珊
五年前，一场慢性粒细胞白血病给她的人生下了判决书，必须要终生服药来维持生命。不仅是打破了她对于人生的所有规划，高额的医药费更是给这个家庭增添了巨大的重担。
当她在生死边缘徘徊时，父母守在重症监护室外寸步不离；当她坚强的挺了过来时，母亲又偷偷坐几十个小时硬座去新疆摘棉花，只为多挣点钱支付医药费。
虽然历经艰辛，母亲又是如何想尽办法让她放心？而今日母亲又用怎样简单朴实的语言，令全场感动不已？今晚19：00《越战越勇》等您来看！
李凤梅
今年62岁的李凤梅阿姨说话铿锵有力，打扮也是酷帅潮流，可谓是坚决不服老。不仅如此，退休后她在学习的路上也一直前进，蒙古舞、新疆舞、藏族舞全都信手拈来。
五十八岁时还去健身房应聘教练，当听到说“学员都没她这么大年纪的”，她又如何凭实力征服对方？
阿姨如今还做起了流浪歌手，不过这个决定却和接到我们节目组的通知有关？到底是怎么回事？今晚19：00为您揭晓！
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023年净亏损超1.8亿。
“以‘破釜沉舟’‘断臂止血’的态度和决心，重新带领呷哺呷哺回归高光时刻。”2021年5月，呷哺呷哺创始人贺光启高调回归，欲带领呷哺呷哺逆势翻盘。
步入2024年，先且不谈重返神坛，呷哺呷哺离“止血”仍然还有一段不小的距离。
3月8日，呷哺呷哺发布业绩预告，2023年公司实现收入59亿元，同比增加约25%；净亏损在1.8亿-2亿元间，相比2022年的3.31亿元有所收窄。
但若拉长时间轴来看，这已经是呷哺呷哺自2021年首亏之后，连续第三年出现亏损。
主打“一人食”小火锅的呷哺呷哺，曾凭借超高性价比，一度成为年轻人心头爱。公司于2014年登陆港交所，被业内誉为“连锁火锅第一股”。
此后，呷哺呷哺一路狂飙，门店数量破千家，总市值最高时接近300亿港元。
然而好景不长，公司战略定位的反复摇摆，动摇着呷哺呷哺的根基。在失去性价比标签后，“古早”的呷哺呷哺离最初的受众越来越远，其受到的接连冲击也在财报上显现了出来。
再看整个外部环境，当下，海底捞拼服务，巴奴主打供应链，珮姐老火锅、楠火锅、朱光玉火锅馆等新崛起的火锅品牌来势汹汹，在竞争激烈的火锅江湖，作为曾经的“火锅第一股”，呷哺呷哺还能否重现往日的荣光？
扭亏失败了
在此次业绩预告之前，呷哺集团的业绩已经连续几年陷入低迷。
纵向来看，财报显示2020年，呷哺呷哺录得营收54.55亿元，但净利润仅183.70万元；2021年，公司迎来上市后的首亏，其净亏损2.83亿元，2022年净亏损则进一步扩大至3.43亿元。
2023年，是呷哺呷哺连续亏损的第三年。
对此，呷哺呷哺表示，2023年净利润亏损主要有三个原因：一是谨慎复盘预计关闭及持续亏损餐厅，于2023年计提相关资产减值损失不高于1.60亿元；二是截至2023年12月31日，部分附属公司递延税项资产较2022年同期减少约0.60亿元；三是当前餐饮市场竞争日益激烈且消费疲软，对中高端品牌定位的湊湊带来冲击，导致其业务仍然亏损。
除了经营业绩承压，呷哺呷哺在二级市场的表现也不尽人意。
受到整体业绩不佳影响，呷哺呷哺3月11日股价走势难言乐观。截至当日收盘，呷哺呷哺跌12.92%，报1.55港元/股；截至3月12日收盘，呷哺呷哺报1.73港元/股，总市值18.79亿，较最高点跌去了200多亿港元。
横向来看，在过去的2023年，餐饮行业集体升温的大环境下，呷哺呷哺的表现依然稍显弱势。
海底捞发布的2023年业绩预告显示，海底捞2023年年度营收预计不低于人民币414亿元。相较于2022年度16.4亿元净利润（剔除特海国际业务），海底捞2023年净利润将不低于人民币44.0亿元。
九毛九发布正面盈利预告显示，公司预期2023财年收入约为59.859亿元，同比增加约49.4%；2023财年公司权益股东应占溢利不少于4.5亿元，同比增幅不低于812.8%。
国家统计局数据显示，2023年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%。餐饮业增速高于GDP增速5.2%。在同行的衬托之下，呷哺呷哺的业绩确实稍显无力。
荣光与失落
1998年，做珠宝生意起家的贺光启，在北京西单开了第一家呷哺呷哺，将一人一锅的用餐模式发扬光大。
从那时候开始，贺光启就拿呷哺呷哺对标肯德基，他对外喊话，“我要成为中国最大的速食品牌，我的所有规划都围绕着超越肯德基，在一个城市它有1000家店我就开1001家，反正我要比它多一家店”。
呷哺呷哺是幸运的，彼时，一人一锅的火锅模式在国内十分鲜见，呷哺呷哺几乎没有对手。
2014年，呷哺呷哺成功敲开港交所大门，成为“火锅第一股”。
就在外界以为呷哺呷哺会沿着大众消费路线一直走下去的时候。为了寻求突破，2016年前后，呷哺呷哺推行了“品牌升级计划”，从“快餐”转型为“轻正餐”。不再提“超越肯德基”，转而定下打造“火锅界中的星巴克”的目标。
此后，呷哺逐渐失去原来的样子，从亲民转向轻奢。年报显示，2017年-2020年，呷哺呷哺客单价从48.4元涨至62.3元。
对于转型的原因，外界猜测诸多，但无论出于什么原因，从盈利结果上来讲，呷哺呷哺这次转变显然没有取得显著成效。
近年在消费降级的大背景下，呷哺呷哺背离“初心”选择进军高端路线，脱离了原来的消费人群，翻台率越来越低。
自2019年开始，呷哺呷哺净利润便开始出现负增长，公司在2019年至2021年，分别实现净利润2.88亿元、183.70万元和-2.93亿元，2021年，公司首次出现年度亏损。
与此同时，呷哺呷哺的核心管理层发生了变动，先是湊湊CEO张振纬离职，紧接着公司董事会罢免了行政总裁赵怡。
在一系列管理层变动后，2021年，呷哺呷哺创始人贺光启重新上任CEO，开始了全方位的业务优化。
贺光启表示，呷哺呷哺将重新回归成立时的初心，继续走大众消费路线，客单价保持在60元以内。在门店布局方面，呷哺呷哺将向二三线下沉市场持续扩张，新一代的门店也仍以“单锅”和“吧台”为主。
他在接受采访时透露，呷哺呷哺将关闭200家亏损门店。这次断臂止血，几乎是要关闭呷哺呷哺五分之一的门店。
在2021年关店229家门店的基础上，2022年呷哺集团再度关闭了84家门店，包括81家呷哺呷哺餐厅和3家湊湊餐厅。
但公司“断臂”之下，并未“止血”，自2021年起，呷哺集团就陷入了“失速”的三年，2023年，呷哺呷哺的净亏损超1.8亿。
转型之路
一个不争的事实是，当下的火锅行业已经进入白热化竞争阶段。
今年1月，艾媒咨询发布的《2024年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》数据显示，023年中国火锅行业市场规模达到5966亿元，预计2025年市场规模将达到6689亿元。
3月4日，海底捞官宣将开放加盟，并已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。这也被业内视为海底捞应对火锅赛道激烈市场竞争的一大举措。
事实上，几年前贺光启重回一线的时候表示，呷哺有望开放内部合伙加盟方式，不过现在来看，呷哺呷哺还没有任何的加盟举动，未来是否会开放加盟也不得而知。
可以确定的是，呷哺呷哺早已知晓自身所处激烈的市场竞争环境，并早已开始多元化尝试，试图寻找第二增长曲线。
2016年，呷哺呷哺为迎合当时的消费升级趋势，推出“湊湊”，主打“火锅+茶憩”，开辟火锅差异化新路径。
或许是看到湊湊带来的增长，呷哺呷哺认为高端化市场依然大有可为。
于是，2022年9月，继“呷哺呷哺”“湊湊”等品牌之后，呷哺集团又推出新品牌——趁烧，意在布局烧烤赛道。
贺光启直言，希望“趁烧”能在短时间内成为呷哺集团的新增长点，成为呷哺呷哺、湊湊品牌之后公司盈利的第三引擎。
对于具体的扩张计划，贺光启透露2023年“趁烧”将在一线城市布局至少20家门店，未来3年将开出100家门店。
然而，不到两年时间，在“百店目标”尚未达成之际，“趁烧”就迎来“关店潮”，其位于杭州、上海等多个城市的门店已率先关闭，而广州目前仅剩的最后一家“趁烧”烤肉也即将停业，届时，“趁烧”在全国将只剩下上海两家门店。
趁烧的多地关店和缩紧，也可以侧面理解为呷哺集团“高端化进阶之路”遇阻。总的来说，呷哺的转型之路并不顺利，茶饮、烧烤的多元化发展，仍未成气候。
在发布2023年业绩预亏公告时，呷哺集团提到，2023年，公司密切关注市场动态，根据市场状况及时调整餐厅的经营策略，力求提高运营效率。比如推出了小份菜、区域定制化、全时段多场景等组合策略。深化付费会员权益体系，稳固客户群体。
同时，公司积极增加战略供应商数量，利用集中采购优势，降低平均采购单价。此外，公司还改善餐厅运营成本结构，通过新小店模式、“重设计、轻建材”的投资模式，优化餐厅盈利模型，实现效益最大化。
当下，呷哺呷哺的焦虑仍在，如何挖掘新卖点以实现老用户留存和新用户激活，才是呷哺呷哺接下来需要思考的关键。
本文源自猎云精选
< class="pgc-img">< class="pgc-img">/ 金错刀频道
< class="pgc-img">中国人对火锅，爱得有多深？
不久前，三星堆新出土了一件“陶三足炊器”，吃火锅用的。
< class="pgc-img">国人一年能“吃”出1.2万家火锅企业。海底捞就是“火锅界天花板”。
没想到，天花板也塌房了。海底捞关店300家，是史上最大规模的关店。
< class="pgc-img">还没完，就在几天前，海底捞直接祭出了一份盈利警告。
预计净亏损约38亿元至45亿元，相当于安踏的半年净利润。
这是自上市以来，海底捞的首次亏损。
海底捞曾在一份公开信中表示，苦果只能由自己一口一口咽下。
同样命运的还有星巴克。自2020年以来，星巴克利润“腰斩”，关闭200家店。
星巴克中国因“涨价风波”、“驱赶民警”等诸多问题，站在了风口浪尖上。
< class="pgc-img">一个是火锅界天花板，一个是咖啡界顶流，曾经让人眼红的巨头，为什么无人排队呢？
< class="pgc-img">一场豪赌，关店300家
小店扛不住，大店在流血。
2020年，因为疫情，海底捞停业50天，亏了9个亿。
在此之前，海底捞的门前，永远有人在排队。
< class="pgc-img">各大城市的口味榜和好评榜，都有被海底捞支配的恐惧。像北上广深，南京等新一线城市，好评榜几乎全是海底捞。
< class="pgc-img">2018年，海底捞的开店的速度能达到50%以上，堪称“扩张狂魔”。
危急时刻，张勇下了一步险棋：抄底扩张。
海底捞是购物中心的引流神器。疫情期间，许多购物中心为了吸引海底捞入驻，自愿降低租金，甚至免租金。
与此同时，海底捞在一二线城市开完了店，正在往三四线城市下沉。疫情也许是个契机。
到了2020年，海底捞的开店速度更疯狂了。
仅在一年内，就开了500多家店，平均每天能开出1.5家门店。
这个数字是什么概念？要知道，喜茶在2020年累计的门店也就695家，隔壁巴奴毛肚火锅只有78家。
简单来说，海底捞用了四年半的时间，将门店总数扩大了近6倍。
< class="pgc-img">理想很丰满，现实很骨感。
疫情再继续，原材料成本再上升。2021年上半年，海底捞的原材料成本就占了总收入的42.3%。
海底捞扛不住了，逼得涨价。在开放堂食后，价格上涨6%。
有网友测算，一片土豆要花1.5元，海底捞再次“喜提”热搜，不得不公开道歉，并维持原价格。
< class="pgc-img">涨价的路子走不通，海底捞就寻思着降低成本。
悄咪咪地，海底捞把牛肉粒变成了大豆制品。牛肉粒被吃货们称为“不可辜负的美食”，更是衍生出不少网红版吃货教程。
< class="pgc-img">没了牛肉粒的海底捞，再次惹怒了众人。
海底捞做出了回应，把锅甩给了“要节约”。看似政治正确，但网友还是不买账，认为海底捞的末日来了。
现如今，很多海底捞的门口，几乎没有人再排队了。
疫情之前，海底捞翻台率能达到一天5次，但现在，海底捞翻台率下降到只有一天3次左右。
< class="pgc-img">撑不下去的海底捞祭出大招：啄木鸟计划。
具体来说，就是关闭300家经营不善的门店，相当于门店总数量的20%。
< class="pgc-img">海底捞用实力证明：海底捞的服务，你学不会；海底捞的扩张，你学不得。
张勇事后反思：对趋势判断失误，扩店的计划是盲目自信。
< class="pgc-img">海底捞做副业，只是在作秀？
海底捞的主业在流血，副业同样“捞”不动了。
翻开海底捞的财报，“其他餐厅经营”这一板块营收占比仅有0.1%。
看似不显眼的0.1%背后，藏着海底捞的野心。
< class="pgc-img">1、玩跨界，没跑出一个“爆品”
海底捞算是把跨界玩明白了，横跨快餐、饮品、周边三界。
在北京，海底捞的快餐店，正在“包抄”各大写字楼。
捞派有面儿、十八汆、饭饭林、秦小贤、佰麸私房面、新秦派……不同的品牌后，有做面点、盖浇饭，还有做炒鸡、土豆粉的。
与海底捞的高端不同，快餐更平民，几乎都是“干饭人”的日常
< class="pgc-img">来源：餐企老板内参
有了快餐，海底捞在上海、南京等地开起了奶茶铺子，卖起了茶颜悦色的同款产品。
它还把店开到了国外，在英国伦敦核心商业区的店，除了火锅，还售卖服装、茶具等周边。
海底捞一度在英国各大招聘上发帖子，招聘扯面和变脸表演师傅。
这样的体验式打法，倒是和星巴克“卖杯子”的套路相似，做的就是“差异化”。
总的来说，更像是“赔钱赚吆喝”，还没跑出一个网红“爆品”。
< class="pgc-img">2、十个“副牌”，近半数歇业
在寸土寸金的北京，想花9.9元搞定一份午餐，并不容易。
而在望京的一家十八汆，最便宜的凉面能卖到9.9元。
< class="pgc-img">海底捞还在成都开了家面馆，几分钟就能出一份面，最高价卖到9.9元，甚至比早餐还便宜。
这些副品牌背后是同一种打法：共用一套供应链系统，多为半自助模式。
据不完全统计，海底捞搞得10个快餐项目，已经有近一半收缩或是歇业。
海底捞给出的解释：内部员工尝试的创业项目，目前正处在探索阶段。
张勇霸气回应：开个面馆尝试，投资20-30万，失败了又怎么样呢？
海底捞搞副业，连婚礼服务也没放过。
前段时间，#如果海底捞可以办婚礼#的话题，引发上亿网友的关注。
< class="pgc-img">海底捞官方回应，有客户咨询，正在跟客户讨论。
雷声大雨点小，这场全网掀起的声浪，更像是一场“作秀”，很快沉寂下去了。
< class="pgc-img">海底捞和星巴克的看家本领，失灵了
前两天，星巴克因为“涨价风波”、“驱赶民警”、“使用过期食材被罚百万”等诸多问题，被推上了风口浪尖。
< class="pgc-img">星巴克与海底捞，看似毫不相关的连锁品牌，却有着惊人的相似性。
星巴克卖的不是咖啡，而是“逼格”。
当大家谈论“一杯星巴克咖啡可以喝多久”时，讨论的不是咖啡本身，而是使用空间的自由。
就像前副总裁霍华德·毕哈所说，我们不是在卖咖啡，而是为喝咖啡的人服务的。
< class="pgc-img">海底捞卖的不单单只是火锅，而是极致服务。
所以说，他们能卖出高价的原因，不仅仅是产品本身，更在于价值溢价。
另一方面，他们对员工足够好。
在餐饮界流传着这样一句话：五十万年薪挖不走星巴克一个店长。
在星巴克，员工被称为“伙伴”，能为员工的父母上保险。而在海底捞，则把员工叫“家人”。
< class="pgc-img">曾被奉为圣经的两个招数，已经失灵了。
很多人将大规模闭店，直接归罪于疯狂开店，却忽略了掏腰包的用户。
在餐饮界，用户对价格的敏感度不同，但都有一个朴实无华的诉求——好吃。
在豆瓣“大胆开麦，海底捞就是营销咖”的讨论帖下，网友的槽点主要集中在价格和口味上。
< class="pgc-img">“海底捞只有番茄锅好吃”、“口味没有创新”，甚至有网友将海底捞比作是“火锅界的肯德基”。
去年国庆期间，海底捞曾推出雪花牛小排、竹荪抱虾滑等新品，但并没有激起太大水花。
海底捞的菜品上新并不多，且无固定频率。
以沙棘锅底为例，海底捞在北京等地区，办了20多场品鉴会，更迭了19次，最终上市的时间已经过了8个月。
< class="pgc-img">更要命的是，海底捞还曾因豆花过期被罚2万元。
就在海底捞连食品安全都无法保证时，其他火锅新秀却在加劲往前冲。
相同命运的还有星巴克。
除了星冰乐和不时出圈的杯子，星巴克在中国似乎再也找不出一款引爆全民的新品。甚至有网友认为，星巴克的新品特饮都是深坑。
< class="pgc-img">实际上，海底捞之所以牛，背后有强大的供应链做支撑。有这样配置的海底捞，竟然丧失了持续的创新能力？
服务溢价和空间溢价，都行不通了。
结语：
过去，海底捞最引以为傲的是“服务”，提供免费的牛肉粒和水果，去海底捞吃一顿火锅一度成为潮流。
现在，海底捞被网友嫌弃了，被钉在了“服务过度”“没有创新”的耻辱柱上。
< class="pgc-img">星巴克中国的处境同样艰难，时下最In的咖啡风潮，早已不是在星巴克当气氛组。
年轻人更喜欢“在武康路上手握一杯经典咖啡”，这才是yyds。
推上神坛容易，跌落神坛也很快。张勇曾坦言，让大家不要在神话海底捞了。
其实，最不应该被神话的，是海底捞的服务。
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本篇作者 | 星辰
