“哈氏”西点邂逅咖啡、中式茶，能带来怎样的味觉体验？日前，位于淮海中路464号的哈尔滨食品厂“焕新归来”，以崭新的精品店形象与公众见面。
很多“老饕”都知道，淮海路上有两家哈尔滨食品厂，一家是旗舰店，位于淮海中路603号；还有一家就在这里。两店相隔仅300米左右，过去经营的也基本是同一种糕点，往往总店排长队时，熟悉情况的市民就会过来“捡漏”。
此次，全新升级成精品店后，让这里的面貌焕然一新。记者在现场看到，一楼在保持原有糕点区的基础上，增设茶品区、咖啡区，更将原本不开放的二楼改造为茶室区。
在糕点区，不仅提供各种经典款中西式糕点，更将上新“哈氏”的各类新品糕点。比如，此次就带来了巧克力拿破仑、黑蝴蝶酥两款“首发”新品。
店员介绍说，这款巧克力拿破仑，最大的特色是酥皮也融入了巧克力浆，再配上巧克力馅，让口感更加浓郁醇厚。但由于是纯手工制作，所以每天只能量产四五十个。
此外，精品店还推出“点心+茶饮/咖啡”组合，选择了来自武夷山茶叶核心区的合作伙伴，根据市场偏好，设计了“考亭书苑”茶饮系列和“可福（COFFEVER）”咖啡系列，希望带给消费者更多的选择和体验。
记者在现场看到，首批可选择的热茶有三种，分别是18元/杯的新会陈皮水、22元/杯的红茶“兰贵人”和26元/杯的乌龙茶“水中仙”。值得一提的是，三款热茶全都倒入自带杯盖和玻璃吸管，外圈还有防烫的皮套的精致玻璃杯中交给顾客。
二楼的茶室区隐在淮海中路上一排“最美的窗户”中，让消费者体验点上一壶“叙友”好茶，搭配“哈氏”的各色点心，感受窗外梧桐树叶的摇曳中的海派时光。
哈尔滨食品厂副总经理邵萍表示，精品店老店新开标志着“哈氏”的创新进入了一个新阶段——既要有新产品，也要有新体验。未来，哈尔滨食品厂将根据市场需求，不断调整优化，为市场提供更多的产品和服务，让海派点心历久弥新，为每一位消费者带来美好的体验。
州餐饮之卷，是全方位、全品类的卷，除了常规的餐厅使劲拼，散布于城市的各种集市也越来越细分了，诸如咖啡集市、面包集市、甜品集市、汉堡集市……好了，现在又发现一个已经卷到极致的品类：下午茶。
卷到什么程度？杭州有不少星级酒店目前下午茶的更新频率，已经快超过餐厅的季节菜单了——“狠”一点的，每个月必出一整套全新版下午茶，即使来不及换全套，也至少会在主题饮品上玩点新花样。
从市场的角度来看，换得勤说明生意好嘛！尤其是这些年，越来越多的商业品牌也会主动寻求合作打造联名款，比如汽车、瓷器、美妆……可见杭州人对这一类精致下午茶的喜爱，也是不言而喻了。
联名俄罗斯名瓷，口味和颜值双双在线
推荐点：杭州君悦酒店（湖滨路28号）
我们今天熟悉的下午茶形式最初起源于英国，大多仍采取传统的英式三层塔结构，所以英国的名瓷品牌最早引起关注。这次君悦酒店与俄皇LOMONOSOV联名的“浅绯星芒”主题下午茶，呈现的是来自俄罗斯的名瓷品牌。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">据说1718年，俄罗斯的彼得大帝在访问德国时，被“欧洲第一瓷”梅森瓷器所倾倒，就想着回国后也要做瓷器，这个想法最终由他女儿来实现，1744年皇家瓷器厂成立，到了1925年，为纪念俄罗斯科学院成立200周年，瓷器厂以科学院的创始人、同时也是对俄罗斯的瓷器配方做出重要贡献的米哈伊尔·罗蒙诺索夫（LOMONOSOV）命名。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">作为欧洲第三家瓷器品牌，280年来俄皇瓷器的发展历程与产品风格，就像一部俄罗斯的审美变迁史，但各个时期的经典依然被传承下来，其中最具代表性的是钴蓝网纹系列。在君悦呈现的红色网纹星星系列，灵感源自1756年的伊丽莎白·彼得罗芙娜女皇的御用系列。之所以会选用这个系列，可能是粉色、浅紫跟甜品更配吧？并且这也是俄皇首次在联名下午茶中用上整套STAR系列茶具，每日限量供应10套。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">君悦酒店新任饼房厨师长Bonnie设计出一系列清新甜美的茶点，非常出片。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">虽然没有采用三层塔式，英式下午茶中的必备单品传统司康还是有的，配自制奶油和果酱。此外还特意加了两款中点，即抹茶流心绿豆糕和紫珠葡萄。
< class="pgc-img">甜点中最具俄罗斯气质的当然就是热带风情帕夫洛娃了，这是以俄罗斯芭蕾舞者帕芙洛娃（Anne Pavlova）为灵感创作的奶油蛋白饼，搭配夏天的水果。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">其他几款各自“暗藏玄机”，清甜香梨荔枝、蜜桃紫苏白巧克力蛋糕和紫糯米麻薯乳酪蛋糕中，都有不同口味的“内芯”，每一次都像开盲盒。
< class="pgc-img">咸点非常舍得用料，像“澳洲M7和牛塔塔，卡露伽十年鱼子酱，芥末蛋黄酱”，就异常丰富，牛肉香与鱼子酱独有的海洋感混合于一体。
< class="pgc-img">另一款“三文鱼鳄梨塔，缤纷珍珠果醋”的口味则清淡几分，鳄梨（也就是牛油果）与三文鱼的经典组合，有点像在吃迷你版的色拉。
有葱包烩还有六和塔，法国名厨把杭州元素玩得666
推荐点：杭州Vallie酒店溪畔十九·L’éclat 19（之江路85-5号）
沿着六和塔边上的小道上山，有“最美法餐”之称的溪畔十九就隐身在此，室外是漫山绿意，室内则是花团锦簇。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐厅的主厨Olivier Elzer老厉害了：出生厨艺世家，曾祖担任过末代沙皇的御厨。他先后在L'Atelierde Jo?l Robuchon、Pierre、Seasons by Olivier E等出任主厨一职，现阶段也在Clarence、L'Envol等多间米其林星级餐厅担任行政主厨，加起来已经拿过25颗米其林星星。前几天Olivier Elzer来到杭州，也带来新一季的下午茶，没想到是将杭州元素玩得“666”。
< class="pgc-img">先看咸点们。首先吸引目光的就是杭州人再熟悉不过的葱包烩！不过这是惯例，明星主厨到访某个城市，一般都会运用当地出名的食材或小吃来搞创作。主厨为杭州葱包烩配了法国经典的贝恩泥酱，这种酱汁以黄油、蛋黄、红酒醋、龙蒿、白胡椒等材料制作而成，口感醇厚略带酸味和香草味，通常用来搭配烤牛肉或烤鱼，而包裹于葱包烩之中，口感确实还蛮特别的。
< class="pgc-img">一道“奥西特n2拉鱼子酱盒，蟹和茴香泥”装在特制的鱼子酱小盒子里，用小勺子舀了才知道底下还有蟹肉，茴香泥风味很足。法式松露米饭配巴黎火腿相当于将火腿片搁置于压扁的米饭团上，中西结合的风味。
< class="pgc-img">鸡尾酒配大虾牛油果冻的外表也有一定“欺骗性”，红色的果冻一开始并不具备吸引力，但属于一吃就停不下来，并且还悄悄想要再吃一份的那种。
< class="pgc-img">甜点中值得关注的是龙井可露里，是将龙井茶与法国传统的可露里相结合。
< class="pgc-img">此外，法式经典甜品玛德莲和费南雪也是这套下午茶里的必有角色，贝壳状的是柠檬蜂蜜玛德莲，长方形薄片状的是法式费南雪。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">最后的彩蛋加了小核桃仁的舒芙蕾和制作成六和塔形状的冰淇淋，不得不说，对于杭州元素的把握，主厨真的很会！
咖啡遇到中国茶
推荐点：西湖国宾馆红吧（杨公堤18号）
自2018年以一提红食盒在杭州掀起中式下午茶的风潮，西湖国宾馆红吧将中西合璧玩得炉火纯青。最近他家刚刚推出的夏日新品特调亦是如此，回归于“中国茶+咖啡豆”。
< class="pgc-img">烟雨江南的出场颇有意境，高脚杯中是加了自制新鲜芒果菠萝慢煮糖浆的咖啡，然后将龙井茶汤缓缓倒入高脚杯，干冰产生的烟雾也随之在杯口处萦绕，收获别样的雾感。举杯轻嗅，咖啡味几乎闻不着，主要是龙井茶香混合着百果清甜；而入口后则有埃塞俄比亚咖啡豆冷萃后的醇厚，伴随着淡淡酸甜。
< class="pgc-img">这一组专为二人小聚而设，名为“一豆两吃两香·悦”，采用的是埃塞俄比亚耶加雪菲，美式呈现更多的是果汁感偏热带水果的风味，拿铁则呈现出绵密且富有层次的触感。顺便提一下这款中国琉璃盘，是西湖国宾馆为杭州第19届亚运会外事活动限量定制的琉璃托盘。
< class="pgc-img">喜欢拍照的一定不要错过龙年拉花咖啡，配霸气的青花矾红彩盖碗。
< class="pgc-img">再看看国宾馆里盛开的合欢花，莫名就联想到某经典电视剧，懂的都懂。
橙柿互动 记者 于清
quot;茶叶零售正逐渐成为新茶饮的一部分。"
作者：杨雪
编辑：tuya
继深圳南头古城手造旗舰店后，喜茶于广州万菱汇推出第二家特色门店“喜茶茶坊”，11月10日正式开业。
门店位于万菱汇负一层，靠近地铁出口，是喜茶门店的原址。经过装修后，对定位有了重新调整——“茶坊”，成为一座主打新中式风格、茶元素的门店。与深圳南头古城手造旗舰店不同，该店的面积较小。
喜茶茶坊门店菜单有别于常规门店，分为四个大类：鲜萃·茗奶茶、鲜萃·中式茶拿铁、鲜萃·柠香茶、鲜萃·纯茶。主打产品有：“满江红·茶拿铁”使用了红袍乌龙，“椰霜·白素馨”使用了素馨茉莉，“宋云涧”使用了黄枝香凤凰单丛。其他还有15款产品，名称都是古色古香，如映日红、念奴娇、长相思、菩萨蛮等，价格从8元到16元不等。
茶坊菜单 图源@包装界天花板
茶坊的杯身和杯套也用了国风设计，将经典小人LOGO移到了下方。此外还强调，产品不堆叠小料及其他元素，并突出拒绝香精花果茶、拒绝大桶预泡茶、无奶精轻负担。
开业前三天，有招牌产品买一送一的活动。开业第四到第十天，有“茶坊喜开张”套餐，买双杯饮品送扩香卡，套餐限量5000份。
喜茶表示，茶坊灵感来源宋朝茶坊，追本溯源希望探索更纯粹的“茶”，以开创新一代的“鲜萃茗奶茶”。
事实上，喜茶并不是第一个跨界做茶馆的新茶饮品牌。之前茶颜悦色也在长沙开了“小神闲茶馆”，奈雪的茶则在深圳开了“奈雪茶院”。还有专门做茶的新式茶馆品牌，如tea’stone、开吉茶馆、煮叶等，都把目光对准了茶文化。
奈雪自己将茶院业务定位于以纯茶及原叶茶零售为主的茶饮生活空间，希望用新零售的体验方式，为年轻人提供喝茶买茶的第三空间。据相关负责人表示，奈雪茶院将成为其茶叶零售业务的主力店型，未来将在全国范围内铺开。
茶颜悦色则表示，小神闲茶馆更多是一种新尝试。消费者对奶茶的需求也在发生变化，更追求健康的生活方式。茶颜希望能够与大家共成长，做出更多不一样的东西来满足需求。
可以看出，如今茶叶零售正逐渐成为新茶饮的一部分，传统茶和新茶饮之间的边界也在逐渐打破。新式茶馆尽管在模式上的创新有限，但随着像奈雪、喜茶这样更多的头部品牌入局，未来很可能产生更多可能性。
