先生是曾经在成都羊西线上开火锅店的一位老板，本想大赚一把，没想到一下子就亏了400多万元。现在一提起餐饮就头疼，这辈子都不想再做餐饮了。
他的火锅店装修得很时尚，一共三层楼，一二层为火锅厅，三楼是厨房、办公室、库房。营业面积1600多平方米，共投入400多万元。
“我们过去没有做过餐饮，看到红杏、大蓉和等酒楼生意好得订不到座位。手里正好有些闲钱，于是就在蜀汉路租下了三层的营业新房。那时候羊西线大多数酒楼就是中餐，我认为还差一个像样的火锅店，于是就决定做火锅。没想到刚开业就碰到重庆‘8632’的低价狂潮，开张就亏了。”
据介绍，他的火锅是一家特色火锅，主打菜是深海鱼，由于主菜的进价较高，所以售价相对较高，导致来酒楼就餐的人不够多，二楼常常要唱“空城计”。
徐先生说他失败的原因主要在于盲目投资，他选择了一个不适当的时候、一个竞争最激烈的地方和一个不适当的餐饮品种。
专家意见：定位有很大偏差
火锅经营的主要客户在中、低端消费群，要想经营高档火锅，必须要有自身的特色，能够牢牢吸引住高端消费者，而市场细分高端消费的比例非常小。
徐先生失败的主要原因在于盲目投资，他所选择的产品没有足够的特色去吸引顾客，定位有很大偏差。所以投资餐饮行业一定要选择有经验的投资策划专家进行投资前的充分分析，合理定位，才不会导致失利。
错误认为“客人云集的地方才是餐饮业成长的好地方”，盲目傍大款，过分相信非直接竞争对餐饮企业有互补作用。
一个地区餐饮行业的竞争状况可以分成两个不同的部分来考虑。
一是直接竞争的评估，即提供同种经营项目，同样规格、档次的餐饮企业可能会导致的竞争，这对餐饮企业来说，是消极的。
二是非直接竞争，包括不同的经营内容和品种，或同样品种、不同规格或档次的餐饮企业，这类竞争有时起互补作用，对餐饮企业有时是有利的。
徐先生过分以为“越是饭馆扎堆的地方，应该越有钱赚”，原以为可以借红杏等酒楼的火爆，拉拢一部分客人，只要经营一个“空白”项目，生意肯定没有问题。然而事实恰恰相反，他经营的火锅店无法生存。
在选择餐厅经营区域时，如果该区域无任何一种形式的竞争，将具有垄断地位；如果有任何一种形式的竞争，都是值得餐厅经营企业在投资前认真研究和考虑的。
竞争既是一种威胁，又是一种潜在的有利条件，只有把竞争对手作为一面镜子认真分析其优势或劣势，才能在竞争中掌握主动。
而徐先生在投资兴建餐厅前，显然没有了解该区内现有餐厅，即竞争对手的经营特色与状况：规模特色、营业时间、顾客层次、消费单价、营业额、菜系和菜单内容等都没有仔细研究，致使海鲜定价过高，超出顾客可以接受的范围，二楼唱“空城计”是必然的。
<>一家餐厅到底需要多少资金？
蒋毅认为，作为餐饮新手，当你准备要开一家餐厅时，所涉及到的资金包括筹备款和备用金，这两项资金都需要准备齐全。
某刚踏入餐饮的新手朋友，装修到快结尾时，准备的资金没有了，几个股东凑一起，又再次筹钱。
无独有偶的是，国庆期间，也是一个餐饮新手朋友，在开业刚三个月时面临发不出工资，到处借钱发工资，最后没借到钱，于是转让铺子，退出餐饮市场。
实际上，餐饮投入预算对于一个新手来说，非常非常重要，很多新手都是因为投资预算上的疏忽，而最终死在了黎明前夕。
作为餐饮新手，当你准备要开一家餐厅，所涉及到的资金，以开业那一天为临界点，分为开业前的资金需求和开业后的资金需求，开业前的资金叫筹备款，开业后就叫备用金。
新手朋友最容易犯的错误是完全忽略备用金，或者只留有很少的备用金；当然，最可怕的是，很多朋友连前期筹备款都不够。下面分别说明：
01
开业前筹备款
开业前筹备款，是指一个餐厅到顺利开业那一天前，所需要花费的资金数量总和，它关系到一家餐厅是否能正常开业，所以这是所有餐饮创业者都需要引起重视的问题。一般而言，前期筹备款主要分为6个方面，分别是：
1. 铺面转让费
铺面转让费可高可低，主要看选择得地理位置，如果地理位置很好，铺面一般都有比较高的转让费。
对于投资预算有限的餐饮新手，一般不敢拿这样的铺面，这代表了一定程度上，他们连起步都失去优势，因为大多数品牌商家，面对这种时，会更乐于高转让费拿下，以获得足够的地段优势。
对于餐饮新手来说，如果你预留有足够多的转让款，那就可以到地段和口岸很好的地方找铺面；
反之，如果你的投资预算有限，那就退而求其次，只能到其他二流地段去找铺面，或者去一流地段的二流三流口岸找铺面。
也可能会遇到完全不要转让费的铺面，那要小心一点，很可能这个铺面没价值。
< class="pgc-img">2. 七个月租金
七个月的租金，是因为现在绝大多数商铺的房租，都是半年缴纳一次，而且还要收最少一个月的水电押金，有些房东在押金上，甚至是直接收取2~3个月。
也有那种房租按季收取的情况，只是比例已经很少，大多数铺面都不太可能，尤其是那些地段和口岸都不错的铺面，房东基本都是第一次就收7个月房租。
3. 装修改造费
装修改造费要看拿下铺面的形式，如果是以高额转让费拿下来的铺面，而且铺面恰好又符合自家产品调性的话，这样的铺面就只有简单的“改造费”，费用相对会少一点。
但这样的例子很少，绝大多数铺面，在老板拿到手以后，都会敲掉全部重新装修。
那么装修费用怎么预算呢？
一般如果不请设计师的简单装修，按照商铺面积计算的话，每平方需要800~1000元的预算；
如果稍微想在环境上做出自己的亮点，能有属于自家独有的装修风格，那么就需要请专业的设计师，每平方米的装修成本会提高到1500~1800元；
如果想用环境取胜，体现出区别于同类竞品的超级优势，那每平方米的装修成本就会超过2500元，上不封顶，曾经一个豪华的中餐酒楼几千万装修费都很正常。
4. 设备采购费
设备采购费也是一块固定投入。
同样一套厨房设备，因为质量和品质差异，在最终的价格上可能带来两倍的价差。
在这个问题上，大家尽可能买价格贵的，除非被坑，否则大多数情况下，价格高的设备在用料和使用期限上，要明显好于很多低价设备；当然，不迷信的朋友也可以采购二手设备，会节约一大笔钱。
5. 调料和食材采购费
调料采购费和食材采购费是一个意思，也就是在装修好以后，需要有一笔钱来采购店内正式开火所需要的各种调味料和食品原材料。
大家不要觉得这没多少钱，除非你是开一个路边小面馆，否则的话，这笔费用都是万字开头，很少有几千块钱能拿得下来的，比如某火锅店，要求加盟商单次订购底料是5万元起。
02
开业后备用金
开业后备用金，是指正式开业后餐厅账户上多余的那部分资金。
之所以要在开业后留有备用金，主要是为防范出现比较糟糕的结果。例如开业后如果生意不好时，可能需要花费的资金，主要包括两个方面：营销推广预算和不少于3个月的员工工资。
< class="pgc-img">1. 3个月的员工工资
这是指在最极端的情况下，新店入不敷出，可能连员工的工资都无法通过菜品销售赚出来，这3个月内，老板不需要为发员工工资而发愁。
如果3个月后还赚不到钱，也看不到希望，就可以考虑退出，后面至少还有3个月的转让周期。
现实中，很多新手老板都没有留这样的备用金。我所了解的情况是，绝大多数餐饮创业者，因为不懂餐饮，对于开餐厅的投资成本没概念，经常是装修超标，别说三个月的工资备用金，他们所准备的钱，还没开业都全部花光了。
< class="pgc-img">2. 营销推广费用
这又是绝大多数餐饮新手忽略的一项费用，有些老板可能不承认，据理力争，说自己开餐厅时留了足够的营销推广费用。
其实，很多餐饮新手所理解的营销推广成本，就是开业第一天的开业庆典和后续几天宴请亲戚朋友的吃喝成本，以及邀请媒体达人等渠道的费用。
不可否认，在这方面，很多老板非常舍得投入，有些人甚至达到了铺张浪费的程度，比如前年，成都有一个土豪老板开火锅店，开业第一天的庆典就花了50万。
但这里说的营销推广费用，不只是指开业这一拨，而是一个长期持续的营销推广投入，比如连续很长一段时间的新店优惠活动，比如大众点评等平台上持续的曝光投入等。这些持之以恒的营销推广费用，对于一个新开业的餐厅非常重要，它需要的是一段时间的持续投入。
现实中，绝大多数新手朋友没有这样的概念，他们理解的营销可能就是开业活动那一天，然后就奢望着亲戚朋友能介绍很多客人来，或者过路客会因为自家产品蜂拥而至。
但结果呢？绝大多数新店一开业就遇到客流不足的情况，一旦生意持续没有起色，最多半个月，新手老板心里就开始发慌。
< class="pgc-img">当生意不好时，所有人都会开始考虑做营销宣传和推广，但这时新手老板的信心已经大受打击，不再像开业前那样带有必胜的信念。
如果再加上囊中羞涩，前期完全没准备这方面的广告预算，那心里的恐慌和忧虑立即就会全面爆发，担心万一广告投入没效果的话，那会亏更多钱，于是很多人不到三个月就赶紧撤退。
为防止这样的情况发生，我强烈建议所有餐饮新手朋友，在你准备开店前，就要为开业后的营销推广留下足够的预算，不能是等到开业后生意不理想了，再去筹钱来做营销推广，那会严重扰乱老板的经营思路，打击老板的经营信心，影响老板的经营决策。
新手老板应该把营销推广费用当成房租和员工工资一样的固定投入：房租不可或缺，员工工资不可或缺，营销推广费用也不可或缺。
结 语
开餐厅需要准备充足的的筹备款和备用金，但如果没有这么多的投资预算怎么办？
保守一点的意见，是最少先不要启动，如果你连开店的基本费用都无法保证，说明资金比较短缺，那何必要杀到餐饮行业来呢？
这个行业的超高淘汰率，可能让你捉襟见肘的资金都会亏个一干二净；激进一点的意见，就是赌运气，市面上也有什么准备都没有也把生意做好的案例。
商业的海洋中航行，成本控制往往决定着企业沉浮的关键。对于那些梦想开设一家火锅店的企业家来说，理解并掌握所有相关成本至关重要。本文将探讨开店过程中最容易被忽视的一项核心成本——火锅底料。
< class="pgc-img">近年来，火锅餐饮以其独特的社交属性、丰富的口味选择以及广泛的消费者基础，在全球范围内掀起了一股开店热潮。然而，在这波浪潮之下，许多创业者容易陷入对表面繁华的盲目追求，忽略了背后潜藏的各种细微成本，尤其是火锅底料这一关键元素。
< class="pgc-img">底料之重：味道与健康的权衡
作为火锅的灵魂所在，底料不仅关系到每一份锅底的味道，更直接影响顾客的健康体验。优质的底料需要精选原材料，并经过精心配比及烹饪工艺才能制成，而这些都需要投入不菲的时间和金钱。不少店主为了节省初期投资，可能会选用质量较低或价格更为低廉的原料来制作底料，但这无疑是饮鸩止渴的做法。
忽视的成本：长远视角下的品质坚
从长期运营的角度来看，使用低成本底料虽然短期内降低了支出，但实际上可能带来更高的间接成本：
1. 品牌声誉受损：消费者的味蕾越来越挑剔，低质底料难以满足他们对美味和健康的要求，负面口碑会迅速传播，影响店铺的品牌形象。
2. 客户流失风险：随着食品安全意识提高，食客们愿意为优质食材支付更高费用。若因底料质量问题失去客户信任，则会导致忠诚度下降甚至客户流失。
3. 法律合规成本：如遇食品卫生安全事件，除了面临罚款等法律制裁外，还需要花费大量时间和精力去应对相关的调查和公关危机。
< class="pgc-img">综上所述，火锅店开业者应当摒弃短期主义思维，认识到在底料方面的节约可能导致不可预见且远高于其价值的成本。真正聪明的投资是对高品质底料的研发和采购，这样不仅能确保顾客满意和回头率的增长，而且有助于建立持久的品牌影响力。
在这个“口感经济”时代，明智的选择是以质量和创新为核心竞争力，不断寻求平衡成本与品质的方法，从而实现火锅店持续稳定的发展。只有如此，方能在激烈的市场竞争中脱颖而出，铸就基业长青的美食帝国。
