潮记牛香·鲜牛肉牛杂火锅

记牛香·鲜牛肉牛杂火锅。

招牌卤牛腩、牛舌、牛肚、牛肠、厚百叶、蔬菜拼盘、爆汁半条、暴草益巴、面条。

营业时间：周一至周日11：00-凌晨2：00。

49吃蛙，159吃鱼，他们这个底料真的是越煮越有味道。什邡的宝子们，一家6年都专注于花椒鱼火锅的物华南苑楼下这家花椒鱼，喜欢吃他们家蛙蛙的有福利了。

他们现推出这个蛙蛙是149的套餐，里面包含四斤的蛙蛙，还有这边的五个素菜，同样还有一份小吃。他们的锅底料碟都是包含的，而且这个锅底老人小孩儿可都可以吃。他们都是用的一次性锅底，一袋油和一袋底料，还包含一壶果茶。他们家的蛙蛙肉质也是非常的q弹嫩滑，喜欢吃这种现杀的蛙蛙就来他们家安排上就对了。

这边还有一个鱼的套餐，他们这个鱼可是水库黑花鲢。这个套餐是159，这里面包含4斤新鲜现杀的黑花鲢，还有5个素菜，锅底料碟都是包含的，小吃也是包含的，连饮品也是包含的。毕竟开了6大6年的店了，味道绝对是巴适的。

无论你喜欢吃蛙还是喜欢吃鱼，视频左下角就可以囤起来，约上你的家人跟你的朋友就可以在这儿来安排上了。

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今天为大家分享一道家常小火锅“鱼肉火锅”的家常做法，鱼火锅也就是火锅鱼，是川渝地区很常见的家常菜，其做法主要是以鱼肉为锅底，再加上高汤，调味料制作而成，与传统火锅相比鱼火锅菜品更丰富，同时吃过特色鱼后还能涮所有老火锅能涮的菜品味道更佳，更能让人一饱口福。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【鱼肉火锅】

1.首先我们准备一条新鲜的草鱼，剪去鱼鳍刮去鱼鳞用剪刀剪开鱼腹，去除内脏鱼鳃和牙齿，草鱼的牙齿是腥味的一大来源一定要去除，然后把腹部的黑膜和身上的黏液，仔细刷洗干净后准备改刀。

2.把鱼头剁下来一分为二，沿着脊骨片下两边的鱼肉，把鱼骨和鱼肉分别切成小块，再次用清水抓洗干净，沥干水分腌一下。

3.小葱折断和鱼块放在一起，加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒5克去腥、用手抓匀腌制10分钟给鱼块码底味。

4.准备一块千叶豆腐切成豆腐片，千叶豆腐比较耐煮不易碎，大葱斜刀切成片，生姜切成片，大蒜用力拍扁和葱姜放在一起，另外准备几粒大蒜拍扁后切成蒜末备用。

5.鱼块腌好以后把里面的葱段挑出来，放入一小撮红薯淀粉抓匀锁住鱼块中的水分备用。

6.食材全部准备好以后我们开始烹饪，锅内加入一勺菜籽油，油温五成热时放入一小把花椒，一小撮麻椒和三勺豆瓣酱，开小火翻炒出豆瓣酱的红油，这里豆瓣酱可以多放一些，成菜更加的红润鲜亮，酱料炒香以后放入葱姜蒜和几粒豆豉一起翻炒，豆豉能为菜品增加天然的酱香味，再加入适量的辣椒面炒香，辣椒面可以根据自己的口味添加。

7.然后沿锅边淋入适量的清水，加入胡椒粉2克、鸡精3克、白糖少许提鲜，搅拌化开调料，汤汁烧开以后再熬3分钟充分熬出酱料的香味。接着把豆腐放入锅中煮一下，让豆腐吸收汤汁入味，煮熟以后捞出来放入盘中垫底。

8.再次把汤汁烧开转为小火，放入腌好的鱼块，先不要推动以免淀粉脱落，等到定型以后轻轻的摇晃锅，推一下让其均匀受热，大约煮2分钟鱼块煮熟 变白以后即可关火。

9.把鱼块和汤汁一起盛放在汤盆里面，撒上蒜末、辣椒面、花椒粉、白芝麻和葱花，浇上180度的热油 激出香味美味即成，鱼块吃完以后接着涮菜吃火锅 非常的解馋过瘾。

技术要点：

1.炒酱料的时候一定要用小火，火大了容易炒糊。酱料炒香以后，更容易煮出里面的红色素，这样汤汁更加油润红亮。

2.鱼块一定要提前腌透，这样成菜更加入味。

3.鱼块下锅以后不要来回推动，以免淀粉脱落，煮出来不够嫩滑。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。