者按：
今年中秋与国庆双节叠加，组成了8天的超级黄金周。作为我国疫情全面放开之后的首个中秋国庆假期，今年黄金周的消费情况备受关注，火热的消费市场也成为观察经济韧性的一个窗口。长假期间，证券时报记者深入调研婚庆、旅游、餐饮、消费电子、黄金珠宝等多个行业，走进酒店、商场、售楼处、奶茶铺、电影院，在处处升腾的烟火气中感知消费的温度，并推出“国庆消费调研”系列报道，以飨读者。
2023年的中秋与国庆双节叠加而至，引爆国内的餐饮消费市场。
电话被“打爆”、提前两周满房、队伍排长龙......全国多地餐饮市场都在这个假期上演着一幕幕火爆场面。记者走访了解到，为迎接双节的到来，有的餐馆提前招聘兼职员工、有的赶在双节之前开业，不少餐馆还提前推出秋季新品。有数据显示，今年餐饮堂食订单量同比2022年出现超100%的增长。
凌晨两点还在订房！餐馆忙着备货又备人
“凌晨两点都还有人给我发微信订房！”中秋节的前一周左右，在深圳经营一家客家菜馆的田老板比平时忙碌许多，每天都有不少熟客致电订房，“尤其是临近中秋节的前三天，每天都接到十几个电话，但我们的包厢只有四个，就连大堂的大桌也被订满了。”田老板对记者表示。
记者了解到，今年以来，餐馆的包厢一直比较紧俏，尤其是核心商务区内的餐厅，“今年订餐厅的包厢都要至少提前一两天，更何况国庆中秋这种节日了。”位于深圳福田中心区一购物中心的粤式菜馆工作人员对记者表示。
此外，记者在海底捞官方微信号的订座界面也看到，北京、杭州、西安、长沙、厦门等热门旅游城市的门店在用餐高峰时段可预订餐位已满。
在上海，不少餐厅的座位也在中秋国庆前就被订满。“提前一个月包房就被订了，临近中秋的前一周，散桌也陆续被订满。”上海一家在大众点评“必吃榜”名单上的餐馆负责人对记者表示，很多来上海的外地游客都会跟着网上推荐的餐馆慕名来打卡，记者在现场也看到，许多游客拉着行李箱前来就餐。
上海部分餐饮店门口不少食客在排队。 卓泳/摄
美团数据显示，截至29日12点，餐饮堂食订单量同比2022年增长110%，其中，中秋“团圆”主题团购套餐订单量增长超90%。此外，今年全国餐厅堂食线上订座量较2019年同期增长112%，上海、北京、杭州、南京、天津五城的“团圆餐”预订最旺。
记者了解到，为了迎接双节餐饮高峰，不少餐馆在8月-9月就开始在“备货”、“备人”，以及在餐馆服务上做好充足准备。比如，海底捞在8月底就陆续招聘储备国庆人手，一名海底捞店长表示，为了迎接十一的到来，提前增加了6名假期兼职员工。
此外，记者走访发现，为了减少消费者等候时间，有餐馆延迟了午餐歇业时间，以及提前晚餐营业时间，“国庆假期前两天，我们店里的用餐高峰期翻台率有3次以上。”位于苏州平江路一家餐馆的工作人员表示。
西贝莜面村公关负责人也对记者表示，西贝在全国不同地方的门店，都根据自身的情况来进行食材供应储备、服务人手等方面做好提前调配，以保障双节餐馆运营的有序开展。
上新菜、开新店，餐饮业押注四季度
上架新品也成为餐企积极备战消费高峰的另一大举措。西贝方面表示，正值西贝那达慕羊肉美食节，门店上新了烤羊棒等多种羊肉菜品。门店还特意推出以烤羔羊腿为主的特惠套餐，受到了很多消费者的欢迎。此外，不少新式茶饮店也推出“假期特调”，如喜茶上新了清爽茗奶茶产品“月观”，同时定制打造节日主题产品包材、周边、音乐等。
作为传统老字号餐饮品牌，A股上市公司全聚德也全力迎接双节的到来。早在9月22日，全聚德在互动平台上表示，为迎接中秋和国庆的超长假期，公司将在线上平台推出“国庆大促”，以“家庭聚餐”“探亲出游”的多人套餐 ，套餐内经典菜品和新菜品相互搭配，同时还将增加特色体验品尝服务；此外，以北京本地为重点，借“北京消费季”之东风，为消费者提供更多就餐福利，其他线上平台也争取到了不同程度的节日补贴。同时，设置中秋新品、切片鸭新品在达人直播间的专属优惠，为消费者营造更多更好的节日气氛。
美团、大众点评数据显示，这段时间，上新“大闸蟹”“梭子蟹”等团购的餐饮门店数较去年同期增长140%，相关订单增长260%；上线“桂花”类团购新品的餐饮门店数增长112%，桂花酒酿奶茶、桂花拿铁、桂花糕均是热销单品。
此外，瞄准双节的消费高峰，不少餐馆赶在今年中秋国庆之前开新店。记者在杭帮菜外婆家的微信公众号看到，外婆家及旗下烤鱼品牌炉鱼于9月28日四店齐开，还推出了相关的优惠活动。
中银国际研报认为，去年同期餐饮行业受疫情影响较大，今年随着消费场景恢复，在去年低基数基础上实现较快增速，全年行业有望持续向好。不过虽然餐饮市场整体恢复较好，但也有“表现不均衡，淡旺季明显”的局面。红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长樊宁分析称。
今年1月至4月为供需双旺的阶段，而5月至8月是传统的餐饮淡季，出现阶段性供过于求。由此，餐饮行业则把期待押在了9月至12月。“受中秋国庆长假影响，预计餐饮需求和供给在短期刺激下将有一定幅度的提升，到达年度高点。“樊宁说。
儿童餐成比拼新赛道
记者观察发现，儿童餐服务成为当下餐饮业竞逐的市场，西贝、海底捞、九毛九等餐饮龙头企业都在这方面有所布局。
比如，海底捞在去年开始，就在北京、杭州、深圳等城市部分门店陆续上线试点儿童餐。西贝也在去年6月推出了专业儿童餐，并以儿童餐为突破口，强化家庭友好餐厅定位。西贝方面对记者介绍，今年双节期间，公司旗下所有门店都将围绕“家庭友好餐厅”来做消费者服务，尤其是针对带孩子就餐的顾客，将做包括：10分钟优先上齐儿童套餐、FDA认证儿童餐具、一客一用宝宝围兜、母婴级安全配方消毒宝宝椅、西贝原创儿童识字菜单、可涂鸦儿童餐垫纸等七大儿童友好服务。
值得一提的是，记者走访时还发现，不少以香辣口味为主的湘菜、川菜都专门设置了儿童餐，还在店门口进行了相关宣传。从食材来看，主要为主食、肉类、蔬菜、水果和甜品几个部分，从价格来看，多数在9.9元—39.9元之间。除了儿童餐，不少餐馆还在店门口设置了儿童友好设施，服务员还为前来消费的小朋友赠送气球。
《2023儿童餐线上消费洞察报告》显示，截至2023年4月30日,美团团购平台“儿童餐”订单量同比2022年增长144.78%。中国食品产品分析师朱丹蓬分析，儿童餐饮市场是餐饮大品牌的比拼赛道，因为这个细分餐饮市场需要更加专业的食谱和更为完善的供应链系统。另一方面，由于儿童餐并不是儿童自己前来消费，若儿童餐做得好，将相应增加非儿童餐消费的销量，提升用户黏性。
假期餐饮市场的繁忙与火爆，反映了餐饮市场的持续向好、消费提振效果逐渐显现，折射出我国消费市场的复苏与活力。国家统计局9月15日发布最新数据显示，2023年8月，全国餐饮收入4212亿元，同比增长12.4%；限额以上单位餐饮收入1125亿元，同比上升10.4%。2023年1-8月，全国餐饮收入32818亿元，同比上升19.4%；限额以上单位餐饮收入8510亿元，同比上升19.8%。
责编：朱雨蒙
校对：杨立林
版权声明
证券时报各平台所有原创内容，未经书面授权，任何单位及个人不得转载。我社保留追究相关行为主体法律责任的权利。
转载与合作可联系证券时报小助理，微信ID：SecuritiesTimes
END
证网讯（王珞）9月27日，全聚德集团旗下四川饭店举行建店64周年庆典活动。活动现场，四川饭店举行“敬匾仪式”，开启了“红火金秋、百菜尝鲜”美食文化节，并发布多道秋冬创新菜品。据悉，四川饭店在中秋国庆假期还将推出套餐折扣、半价菜品等多款优惠活动。
据了解，1959年，四川饭店正式开业，2004年成为全聚德旗下品牌。目前四川饭店已遍布上海、沈阳、大连等全国多座城市。北京第4家直营店东坝店也即将在朝阳区东坝万达广场正式开业。
公开资料显示，今年上半年，餐饮市场迎来强势复苏。全聚德实现营业收入6.68亿元，同比增长104.06%；归属于上市公司股东的净利润0.28亿元，同比增长118.28%。其中，四川饭店在创新营销方面表现亮眼。 四川饭店和平门店上半年新增会员超过4000人，会员消费达到门店整体收入的45%，作为首家虚拟股权激励试点企业，有效调动了门店管理者积极性，带领团队创新营销，上半年大幅超额完成预算。
源：红餐网
作者：洪君
今年的国庆长假将至，刚好也是中秋节。遇到“双节”，餐饮人到底该如何做节日营销呢？特别是作为疫情后重要的节日，这关乎着很多餐企下半年的生死。
下面就和红餐网一起学一下节日营销吧。
< class="pgc-img">节假日对餐厅营业额的拉动作用是毋庸置疑的。而为了抓住更多顾客，很多餐饮老板都会针对节日推出一系列的营销活动。推新品、赠送、打折、路演等，使劲浑身解数“抢人”，甚至没有节日的时候造都要造一个节日出来。
但是，大多数餐厅推的节日营销效果却不太理想，人力物力都投进去了，结果却是和以往差不多。这是为什么呢？
01 做好节日营销， 要做好这几点
无论是节日营销还是其他活动营销，其实都离不开活动规划、制定主题、出方案、做预算等流程。因此要想做好一个节日营销，大家可以从以下几点入手：
01 营销活动方案要前置
一个活动从创意萌发到实施完成，是一个系统的过程，因此需要将活动规划前置。一般有经验的餐饮经营者都会在年初就做好一年需要重点做的节日，然后在节日之前就制定好方案，做好预热。
节日营销切忌临时起意做活动，这会让效果大打折扣的。当然，一些热点营销除非。
有些餐饮企业做活动是临时起意，通常是在一个节日来的前几天才决定做个活动，然后买物料，结果一场活动下来，钱也花了，却做的不痛不痒。就是因为缺乏对活动的规划。
< class="pgc-img">02 制定恰当活动主题
做节日营销的目的都是一样的，增加曝光率，拉动客流，增加营业额。但是每一个节日营销的主题却是可以不一样的。设立活动主题的目的是让顾客和餐厅之间产生交互，更有参与感。
因此要针对不同的节日制定不同的主题。如情人节是爱情，中秋节是团圆等。
03 将节日营销的周期拉长
很多餐饮人都有这样的一个感觉：就是一节淡三天。意思就是每次节日过后，餐厅的生意就会变淡很多。最明显的就是周末过后的周一周二。
节日营销投入了那么多成本进去，自然要将效果达到最佳。因此，拉长营销周期是一个很好的办法。
比如国庆长假，如果餐饮店仅仅是把国庆节的活动看做10月1号当天进行的促销活动，那么这只是一个节点营销，店里活动的热度最多能维持3天。
如果我们把十一看成一次事件，就需要考虑从节前预热到十一七天的高潮再到节后如何延续热度这么一整个周期对待。
另外，还可以善于利用连环假日，这样也可以拉长促销的周期。比如劳动节+母亲节+六一儿童节；教师节+中秋节+国庆节；感恩节+圣诞节+元旦；春节+元宵节+情人节。
< class="pgc-img">04 控成本，一次布置多次用
节日营销是餐厅常用固定的活动，因此很多物料是可以循环利用的。餐厅可以每次节日都有不同的主题，但是餐厅装饰却可以从简。
尽量达到一次布置下来之后就不用进行大的改动，只需要在小装饰品上根据每个节日设置一点点相关的情节，打造节日氛围。
05 注重活动后的宣传
一场活动成功与否，除了活动期间的高人气外，活动后的复盘宣传也很重要。
因此，节日营销除了节日气氛的渲染和优惠的价格，还要注意顾客的感受和信息反馈，整理出意见来加以改进。并且对活动时候的一些精彩画面设计海报或者在一些媒体上进行推广宣传。
这样的目的不仅是给当下的顾客看，还要给没参与进来的顾客看，让他们产生出一种没有参加今天这个活动简直太遗憾的感觉，吸引他们的持续关注。
02 要有正确的节奏感，选择合适的节日做营销
一年365天，节日数不胜数，有国内的有国外的，各种节日真的的让人眼花缭乱。那是不是每一个节日都要做营销呢？相信员工不累，顾客都累了吧。
正确的做法是，选择和自己品牌和项目最匹配的最重要节日做就好了。一定要有节日营销的节奏感， 一年只选1个到2个节日做重点，其他的节日做配合或者是直接忽略。
01 不要盲目跟风
节日营销经过这么几年的市场教育，消费者已经有点麻木了。所以，如果不适合自己的话，就不要盲目跟风了。特别是一些小的餐饮企业，没必要跟着大流做节日营销，因为当你品牌知名度不高的时候，独店蹭节日的红利反而意义不大。
所以，与其跟风不如做好自己的活动特色。
< class="pgc-img">02 要正确理解节日的特点
不同的节日是有不同的特点的，因此餐饮老板在策划活动的时候要了解顾客对节日的关注点在哪。比如端午节是粽子，中秋节是月饼，春节是红包等。
千万不要挑战大家的传统认知，非要在中秋节推粽子，端午吃月饼的事情。
03 切忌过度造势
造势的目的是吸引消费者进店进行愉快的消费，而不是制造欺骗消费者的消费，简单点说就是，造出来的势要让消费者切实体验到对应的活动。
为了宣传为了吸引消费者的眼球就不停造势，造势没有错，错的是过度造势，甚至是所有的造势其实都只是个噱头，到头来只是一场空。
< class="pgc-img">04 做好充分准备，准备好物料
做节日营销一定要充分准备，充分策划，而不是像很多餐饮老板，突然看到日历或者看到别人店做了活动，然后让员工赶紧也跟上。
正常情况应该是头一个月规划下一个月的活动才算合适，切勿临时抱佛脚。
原材料的准备，通常根据以往的量进行一个合理的范围控制，如果没有经验则可以先跟上游协商，可随时备货，也可在保证品质的情况下退货。
05 注重品质
虽然是做营销活动，但是不能花钱买吆喝还砸了自己的招牌。越是这种客流量大的时候越是要把控好菜品的品质，千万不要出现以次充好、以假乱真的情况。
< class="pgc-img">06 服务、安保双保障
节日期间，客流量是很大的，这时候服务和安保就要做好准备。让员工打起精神做好服务外，还要注意安全，避免人多收银出错或者顾客财务损失等情况。
此外，活动只有一天，热度最多只有3天。但是如果你把节日营销当成一个事件去策划，那么就有起承转折，那么就可以将效果拉长到一周甚至两周。
结语
每一个营销活动的成功都是离不开前期策划，中间执行管控，后期复盘。餐饮老板要想让节日营销发挥应有的作用，那么就要在策划上多下一些功夫。
