卖原味酸菜鱼的禄鼎记变了
最近一口气推出了4款新口味
黄金蒜香、爆炸葱香、摇滚麻椒、金汤黄椒
光看这名字我口水都要流下来了
...
不过我最念念不忘的
竟然是装在大簸箕里的辣子鸡
禄鼎记变了，肯出多口味酸菜鱼了
营业7年，靠一道经典酸菜鱼火到天天等位的禄鼎记，终于肯多出4种口味的酸菜鱼了
黄金蒜香、爆炸葱香、摇滚麻椒、金汤黄椒四种新口味，加上招牌原味，禄鼎记集齐5颗“鱼珠”，召唤出「多口味酸菜鱼」啦！
店里有专门的养鱼池，鱼都是当天现杀，每一片都要片到3mm，才能保证最好的口感
汤底也都是由猪筒骨熬制而成，加入秘制酸菜、酸萝卜和泡椒为酸爽造势，底料扎实，多口味才能锦上添花
- 摇滚麻椒味 -
在新增的4个口味里，摇滚麻椒绝对是重麻重辣的一把手，酸、辣、麻、鲜，一道鱼就能同时享受
热油混着藤椒泼面，让酸菜鱼辣中带麻更带感，麻到嘴唇微颤是麻椒味的性感
嫩滑的鲈鱼片也很加分，嘴唇一抿就能断，也许没嚼清楚就进喉咙了，太滑了哈
- 金汤黄椒味 -
黄椒首次被放进了酸菜鱼汤底中，让金汤黄椒味汤底色泽诱人，我都想先嘬一口汤了
黄椒没有麻椒的麻劲儿，反而能品出一丝鲜甜，鱼肉和汤一起送进嘴里的美妙滋味，你还得亲自来感受
- 黄金蒜香味 -
满盆尽带黄金蒜，说的就是这道黄金蒜香味酸菜鱼，这淋蒜油的滋啦场面，试问有哪一位蒜香控把持得住？
全场最香的酸菜鱼就是它，而且还不怎么辣，不吃辣的朋友也能轻松pick，答应我，记得叫碗饭淋着汁吃
- 爆炸葱香味 -
葱香味应该是老广最爱了，鱼鲜味提升了一个度，葱香味连隔壁包间都能闻到
鱼肉跟葱丝一起吃才最有滋味，最后别忘了嗦每盆酸菜鱼都有的粉丝，吸饱了汤汁的粉丝嗦起来真得劲儿
这些新菜式也不能错过
除了新口味酸菜鱼，禄鼎记这次还卯足劲儿，出了好几款新菜式
只卖一个月的圣诞红绿冰粉、装在大簸箕的肥肠辣子鸡、奶里奶气的鲜奶麻薯...都很值得尝鲜
- 发财肥肠辣子鸡 -
撒在大簸箕里挑着吃的辣子鸡，也太讲究仪式感了叭，鸡肉透着辛香，像嗑瓜子一样会上瘾！
- 圣诞红绿冰粉 -
只在12月售卖的圣诞限定红绿冰粉，一口气可以喝到爆珠、炼奶、椰丝和冰粉，快来抓住这只准备溜走的圣诞老人
- 鲜奶Q麻薯 -
最近爆红的麻薯，禄鼎记这儿也有，撕扯的过程很解压，软糯口感和鲜奶味，再蘸蘸黄豆粉，隔壁孩子都馋哭了
- 还有这些 -
让人流口水的流口水鸡、冰火两重天的飞鱼糍粑、不呛还香的芥末酸瓜樟茶鸭，都是你来禄鼎记不能错过的
天天火爆的禄鼎记
就算广州地区有近十家门店，但一到饭点就家家都爆满，看来大家都跟我一样，被酸菜鱼迷住了
禄鼎记的店员遇到顾客会说声“恭喜发财”，遇到同伴会击掌互相鼓励，我想这也是禄鼎记独特的魅力吧
禄鼎记
- 地址：
- 富力海珠城店：海珠区江南西路富力海珠城A区B1层
- 建六店：越秀区建设六马路一号前幢三层A号
- 北京路店：越秀区西湖路63号光明广场F2
- 兴盛汇店：天河区兴盛路11号兴盛汇3层自编2-1铺
- 汇坊店：天河区天河东路75号汇坊2层
- 侨鑫店：天河区金穗路62号侨鑫国际商场2楼6号
- 天河店：天河区体育东路39-45号潮流站底商1层
- 百信广场店：白云区棠乐路百信广场西区B1-015
- 凯德广场店：白云区云城西路890号凯德广场4楼
- 人均：95蚊
- 胡椒の碎碎念：
- 1.我个人最爱金汤黄椒味酸菜鱼，点它点它，记得先领券
- 2.小份酸菜鱼适合2-3人享用，大份酸菜鱼适合4-6人享用
今天谁写的稿丨吃鱼的胡椒
今天谁拍的图丨拍照的教主
再不帮寻吃点在看转发，明天就没钱更新了
#吃在广州#
文由华空间餐饮设计编辑发布，转载请联系出处
酸菜鱼品类大牌众多，凭借着刺激性麻辣、香辣口味深受广大老百姓喜爱。在餐饮市场上，禄鼎记、太二酸菜鱼、江渔儿等等。华空间餐饮设计表示近两到三年来酸菜鱼品类异军突起，在每一个大型商场内，酸菜鱼品类门口拥有众多粉丝，餐饮品牌哪家强，还得看看酸菜鱼怎么玩。
在往期华空间曾经给大家分析了太二酸菜鱼怎么把二这一文化玩到极致，今天给大家剖析禄鼎记的软实力。
禄鼎记从字面上理解，很容易到金庸先生笔下的鹿鼎记。此禄非彼禄，在广东禄为财的意思，在其他层面可表达：福气，福运是为诸多喜庆的场合下使用。而禄鼎记的餐饮品牌就诞生于此。
在此之前我们先了解一下禄鼎记的前传，华明我爱传统，亦颠覆传统。
华明网上传闻是一位本地土生土长的广州人，年轻时从一位洗车工做到保时捷销售高管。30岁后，觉得自己是一个自信和自负并存的人，就觉得创业。这与他口中所说的，我爱传统，亦颠覆传统的话不谋而合，是的他的确是一个自信和自负并存的人，也就是这个人历经9年，把禄鼎记酸菜鱼品类推向一个前无古人的高峰，成就与性格息息相关。
< class="pgc-img">禄鼎记的火爆，源自于创始人的性格
我爱传统，亦颠覆传统。当你走进超级市场内，最亮眼的门头外立面映像最为深刻的就是禄鼎记。如同创始人的性格一样，最容易被人记住是区别于其他门店的，工业风、浪漫风、怀旧风、复古风。禄鼎记一眼看去，大气，热情还有点小迷信味道，一扫区别于所有市面店铺的风格。据流传是是结婚周星驰主演的“禄鼎记”而来。门口一道财神用光栅画的风格，瞬间让我们有种时空穿梭的感觉，招财有看头又有趣，同样是在整个餐饮界第一个用光栅画来展示自己招牌的第一家餐饮店。
红色表达关键词热闹，餐饮空间设计热闹这一场景，“禄鼎记”把“年”贯穿在每一个可见场景
空间内的整体VI视觉。红色是最为异见的表达。禄鼎记采用的桌面布局是桌与桌之间没有格挡，就餐时人声鼎沸的场景映入眼帘，人们在此欢聚一堂。而就连空间内的吊顶招牌，也显得琳琅满目，密集遍布餐饮空间内，使得上半部分饱满和就餐人群一起成为空间中的装饰，人与环境的有机结合。在墙面上的设计上，利用红白相间的瓷砖堆砌而成，使得墙面整体上密集而又热闹，白色渐变红色瓷砖以显示空间内的层次，在禄鼎记的墙面上，不会放过任何一处的可以表达得尽可能多的元素，以彰显热闹的就餐场景。
吃最重要的就是好吃且又安全放心，油我们只用一次，放心食。
川菜中喜欢用老锅底，在反复熬制的油会产生产生很多脂肪酸聚合物。这种物质能使肌体生长停滞，肝脏肿大，肝功能受损，甚至有致癌的危险。在禄鼎记诞生之初华明就察觉到这一点，从2012年开业第一家禄鼎记以来，“油我们只用一次”。便是禄鼎记得品牌标语。在这里的酸菜鱼去掉鱼骨鱼尾，最特别就是连鱼腩都不要，只留鱼肉，所以吃起来一点都不腥。
就连每一片鱼肉厚度都有精细的控制0.3厘米。除了酸菜鱼，麻辣香锅也是这里的招牌之一，一般都会选择双拼，虾和田鸡这个组合最受欢迎，同样她们的油只用一次，从出品中我们也很容易发现，虾和田鸡都是金黄色的。
<>在广州的影响力，取决于你能否订到禄鼎记当天的位置——一个网友如是说。
身在广州，但凡你爱吃、会吃，尤其爱川菜，那么禄鼎记自然是首选，即使你不是吃货也听过这个业内排名第六，电话预约需要提前一个月，排队排到月球的傲娇川菜小王子“禄鼎记”。
毫不夸张地说，这个每逢饭点，便门庭若市，座无虚席的餐厅，可以说是广州家喻户晓尽人皆知的。但作为餐饮人更应该注意的是禄鼎记自2012年面世至今就开出了四家分店，平均等位1.5个小时，电话预约需提前一个月，但每天都拥有广州城最长的等位队伍，然而这不是重点，重点是禄鼎记每家分店都超过1000平方！！呵呵，自觉的面壁去吧。
不多说，项目君这就来给你剖析这个广州等位时间最长的餐饮潮牌，请拿好纸笔小板凳瓜子花生，坐到前排来。
一、找准品牌的定位
在产品高同质化和分化的时代，必须为企业的品牌在消费者的心目中占据一个独特而有利的位置（如“防蛀的牙膏”），成为消费者心目中某品类或特性产品的代表品牌，从而迅速影响到消费者的购买选择，当消费者对该类产品或服务有所需求时，企业的品牌能够在消费者的候选品牌类中跳跃出来。如我们一想到防上火的饮料，就能迅速想到王老吉。
品牌定位维度有市场定位、价格定位、形象定位、地理定位、人群定位等。
创业之初，禄鼎记创始人华明把禄鼎记的品牌形象定位在“财神”和“喜庆”，还有“油只用一次”。广东话中，打火锅有“禄”是一个动作，而“禄”字为财，即财神的形象，再结合周星驰的喜剧电影“鹿鼎记”后，华明的“禄鼎记”出世了。
广东人向来对祭祀、风俗比较看重，尤其信财神爷，但凡商铺都供着财神爷，华明抓住了广东人这一特性，把禄鼎记品牌定位在“财神”和“喜庆”上，而“禄”不仅是广东话的谐音，又代表财神，切合实际，把地理和人群定位都拿捏到位。
广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶，因此粤菜选料广博奇异，品种繁多，用料精细，注重质和味，以鲜活健康著称。川菜则取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，有着别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。
两种菜系可以说是天南地北，要让习惯粤菜口味和文化的广东人接受麻辣重口的川菜，死搬硬套只会徒劳无功。除本身饮食习惯讲究鲜美健康外，广州作为一线国际大都市，经济发达，生活水平高，人们对生活的品质也越来越看重，在饮食方面更注重健康二字。而川菜以重口著称，“老油”、“红油”是传统川菜的不二法门，但发展至今，传统的川菜技艺逐渐走“偏”导致越来越多的人开始排斥川菜老油，认为其不健康。
禄鼎记打出“油，我们只用一次”的slogan，是对传统否定的否定即扬弃，因地制宜结合了广州人饮食习惯与时代潮流的发展，产生了奇妙的化学反应。心理学家马斯洛把人的需求从低到高分成五个层次，它们是生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我实现需求。从餐饮消费心理角度来说，这一slogan不仅抓住当代餐饮行业的痛点，更直击餐饮消费者的内心，满足了消费者的安全需求。
在价格方面，禄鼎记走的中等偏下水平，这对于广州这样一个一线城市来说无足轻重，人人都能消费得起。
这些看似简单的品牌定位实则大有门路，而找准品牌定位意味着你已成功了一半，在创业之前应做充足的市场调研，从各方面研究自己的品牌与市场的契合度，并不拘泥于传统思维，迎合市场需求，适应时代发展，对的品牌定位才能让自身理念被消费者认同。
二、专注餐饮的灵魂—味道
任何失去味道的餐饮都将是死路一条。
如今我们对遍地开花的餐厅最大的感受就是：光好看，不好吃。
能让顾客心甘情愿等上几个小时的禄鼎记最大的功臣就是其味道，食客的口碑就是最好的营销。在创办禄鼎记前，华明自嘲是“白吃”，也因为决心练习自己的味觉，他满中国吃了一年。“吃”是为了“做”，华明理所当然地胖了30斤。 在华明眼中，饮食不是他的天赋，但为了闯进饮食业，他连续一年时间在全国各地吃同一款菜——酸菜鱼。“只要你吃多了，你就知道好不好吃了。”华明说，“经历多了自然就懂了。”在吃过海量的菜式后，除了华明的体重，他的味觉也有改变，正是对“味”的这份执着才有了禄鼎记这坛的纯酿。
但这是一个日新月异的时代，光有好味道已不能满足人们日渐增长的生活品味，而你需要的是特色，一个非你不可的理由，区别于其他餐饮才能鹤立鸡群。禄鼎记的特色就是酸菜鱼，这个让食客趋之若鹜的招牌菜足以甩普通餐厅一大截。而特色是绝无仅有的，是旁人无法模仿的，因为这是个性，是创造。
坚守传统并不代表固执传统。在创办禄鼎记后，华明在川菜上尝试了更多的创新。禄鼎记的酸菜鱼在传统川菜的做法上改良，不用老锅底改用最新鲜的食材，颠覆传统，兼容并茂，突出特色，华明认为，菜系有很多的交融，但是菜系无论如何交融，最后的结果还是要好吃！这是很多人没有意识到的创新意识，再好的东西总有衰竭的一天，只有创新才能发展。
如今餐饮行业里的餐厅大多乏善可陈，服务、环境、营销做到极致的也不在少数，但从长远发展来看，靠营销死撑终究是昙花一现。酒香不怕巷子深，味道才是餐饮的灵魂，做好味道，不忘初心，方得始终。
三、好的营销，锦上添花
如果说准确的品牌定位和对味道的坚持是餐饮的深度，那么好的营销就是餐饮的广度。
每个品牌都有自己的态度和基因，而潮流，则是禄鼎记的态度和基因。华明认为：“为什么只有穿什么衣服，看什么电影，用什么APP才有所谓的潮流？去哪里吃饭也同样可以是一种潮流！”如今的禄鼎记，也被称为潮牌，消费者选择禄鼎记不仅仅是在选择吃什么，更重要的是选择一种生活态度。
据了解，禄鼎记与潮流鞋履名所XH55联合推出了一款鞋履单品，并命名为”never give up”，希望向大家传递一个简单的信息，永不言弃。并将限量发售的款项全数捐赠广州市社会福利院，鼓励他们勇敢面对生活。满满的正能量，不哗众取宠，即提高自身品牌形象，又契合自身品牌的态度，比为了一些博眼球而无下限地炒作不知高明几个段位，这样的营销才是正确的打开方式。
在服务方面，禄鼎记也将自己潮流的态度进行到底。顾客在禄鼎记用餐，能看到每个服务员的胸口都会挂着一块写着自己名字的打赏胸卡，如果顾客对服务员的服务感到满意，可以拿出手机用微信给他打赏，每次打赏金额为4元。这个打赏会全额直接转到该名员工手上，公司不抽取任何佣金。这种人文关怀对餐饮从业人员来说不仅是一种工作的认同和尊重，更重要的是巩固了内部管理，都说顾客是上帝，可过于屈尊往往会失衡，员工才是价值的创造者，这也正是当代餐饮人所忽视的；对消费者来说既激发了人们潜在的善又满足了人们的虚荣心。
跨界已不是一个新鲜名词了，在跨界的道路上玩得好还要玩的巧。一贯引领潮流的禄鼎记去年联手“W”酒店，开创了广州首次五星级酒店及本土餐饮的美食跨界合作，此次合作，两家都无私分享了各自独家的招牌菜制作秘方，这在餐饮同行看来，无疑是大胆的一次尝试，殊不知这样此的大胆碰撞实则是资源共享，不管是消费者基数也好还是彼此的品牌形象。
与中国第一份原创潮流杂志1626跨界推出“我不等位”卫衣。
也曾与英国美发品牌TONI&GUY联手推出Made change等位造型活动。
也与一些事一些情电台带着型男索女身穿“Made In Canton”限量版夹克衫空降禄鼎记；在广州上空投放“广州新年进步”字样的氢气球，为广州送上“新年进步”祝福等……
好的营销是不能离开品牌、产品和用户的，同时推己及人，尊重消费者，真诚是大家心知肚明的。
这就是禄鼎记能够长久的秘诀，你若盛开，清风自来，然而成功不可复制，师傅领进门，修行在个人，但最重要的一点就是不忘初心，以最真诚的姿态走向未来，无论是做餐饮抑或做人。
小彩蛋：关于餐饮，你认为产品与服务哪一个更重要？截止5月14日23:55前，在本文评论区写下你的观点并关注项目惠微信公众号（xunxiangmu），获赞最多的一位将获得项目君送出的精美礼品一份。
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