信很多人去饭店吃饭，点菜的时候看着菜单就是不知道点什么，而这个时候服务员就会向你推荐菜肴，说这个好吃，那个新鲜之类的，说得天花乱坠；往往这个时候你就会按照她所推荐的菜去点，但是你知道吗？服务员向你推荐的菜，是不是真的好吃，真的新鲜呢？这其中有没有什么奥妙呢？

做过餐饮行业的人都知道，饭店里面有些菜是提前做好的，而且每天都要预备好多食材，而这些食材不可能每天都能卖得出去，就得存放起来继续卖，如果再卖不出去这些食材存放时间就越久，虽然说冻起来不易变质，但是已经没有了新鲜的味道，所以这些存放久的食材，饭店就会吩咐服务员急推。大酒店还好一点，变质的食材绝对不会到食客桌上，因为酒店名誉比什么都重要，但是一些大排档就不一定了。

前段时间我就经历了这种事，和几个朋友去了一家大排档吃饭，正当我们不知道吃什么的时候，服务员向我们推荐了起来，服务员就说他们的红烧鱼做不错，要不要尝尝，其中一个朋友就喜欢吃鱼，所以就点了条红烧鱼，另外我们自己又点了几个小菜，吃了起来。

当吃到红烧鱼的时候，我就问他们几个有没有觉得这鱼不新鲜，怎么感觉像死鱼呢，鱼经过炸过之后，基本上是吃不出来是死鱼还是活鱼的，况且还加了辣椒，正所谓一辣盖百味，只要放了辣什么异味是很难吃出来的。但是我们吃的这条鱼仔细闻的话，明显有点臭味，绝对是放了十半个月的死鱼，连炸过都遮不住臭味的死鱼。

只能自认倒霉了，吃一记长一智，以后如果喜欢吃鱼的话，最好不要点红烧鱼、红烧鱼块之类的菜，要想吃到新鲜的鱼，就一定要点清蒸鱼，因为清蒸鱼是做不了假的，原汁原味必须现杀的活鱼才能做出来，如果是死鱼是做不了清蒸的，就算蒸出来，一吃就能吃出来，而且腥臭味特别重。

特别是服务员大力推荐的菜，一定要长点心眼要不然吃大亏，就像超市里面卖洗发水的营业员，有没有发现她们总是向推荐一些新产品，或者是价钱比较贵的产品，你去拿便宜的她态度马上就变了，还不是因为那些有提成。饭店服务员也一样，只要是急推的菜，只要你推出去一样都是有提成的，特别是海鲜，因为海鲜比较贵，而且养的过程中容易死去。

总之去饭店吃饭，点菜的时候服务员大力推荐的菜，一般都不是什么好菜，除非是他们店里的招牌菜，每天都卖得很多，那才能保证新鲜，如果向你推荐海鲜啊、还有一些冷门的菜，那就要留个心眼了。

（本文纯属个人看法，如有得罪之处请见谅）

话说众口难调，一样米养百样人。一群人去饭店吃饭，最让人为难的就是点餐的过程，喜欢吃什么，不喜欢吃什么都好说，就怕人人都说“随便”二字，你若是真随便点，菜上桌后，这些说“随便”的人，又突然不那么随便了，这个有“忌口”，那个不爱吃红烧肉却喜欢粉蒸肉，让你恨不得一拍大腿，喊一句：为什么不早说？

所以我每次到饭店点菜，只要碰上说“随便”的人，必定先给他点上一盘“木须肉”，这道菜有肉、有蛋、有菌、有菜，口味鲜香纯正，能下酒能下饭，再怎么挑剔的人，碰到这盘菜也挑不出来毛病，一桌子人都能吃满意。

木须肉是鲁菜里面的一道名菜，刚开始叫木樨肉，“木樨”的意思其实是一种鲁菜中一种烹饪的手法，指的是和肉一起烹饪的鸡蛋，后来因为这个樨字写起来太过繁琐，通假为“须”字，所以“木须”这个词是很特殊的，如果翻译给外国人，只能翻译成“鸡蛋炒肉”，不能按字面意思来翻译。木樨肉历史悠久，来头不小，最早出现在曲阜孔府菜单中，清代就从山东流传到北方各地，因为烹饪相对简单，食材丰富多彩，口味鲜美清香，老少皆宜，广受食客们的喜欢，至今仍然是餐桌上一道不可多得的家常菜，做法分享。

木须肉

所用食材：猪瘦肉3两、鸡蛋3个，胡萝卜1根，黄瓜1根，黑木耳1捧；生抽2勺，料酒1勺，蚝油2勺；葱姜蒜适量，干辣椒3根；香油1勺，干淀粉1勺，盐、鸡粉适量。

第一步：准备食材，猪瘦肉切薄片，最好用里脊肉，可以带一些肥肉增加口感，但不要肥肉比例不要超过2分，黄瓜和胡萝卜都切菱形片，3个鸡蛋加盐打散，黑木耳温水泡发，适量的葱姜蒜切片准备爆锅。

第二步：切好的肉片放入碗中，加入2勺生抽，1勺料酒，适量的底盐和半勺油，抓匀后拌入1勺干淀粉继续抓匀腌制5分钟备用。

第三步：锅中适量的油，烧至六成热，将腌制好的肉片放入炒至变色熟透捞出备用，有肥肉的肉片需要多炒一会，鸡蛋入锅大火旺油炒熟，铲成大块备用。

第四步：炒锅内重新放少许油，六成热后将姜葱蒜和干辣椒入锅爆香，加入胡萝卜和黑木耳大火翻炒，炒到黑木耳有炸裂的声音。

第五步：胡萝卜和黑木耳炒好后，加入炒过的肉片、鸡蛋，翻炒几下后，将黄瓜加入锅中，加入2勺蚝油，适量的盐和鸡粉，大火翻炒均匀。

第六步：出锅前，用2勺左右的水淀粉勾芡，翻炒均匀上薄芡后，淋入1勺香油翻炒均匀即可出锅装盘。这样一盘鲜香四溢的木须肉就做好了。

——老井说——

木须肉这道菜在北方很是流行，几乎每个餐馆都会做，味道也都会大差不差，食材方面可以因地制宜，比较传统的做法是用玉兰片和金针菜，用的不是黄瓜和胡萝卜，家庭烹饪可以根据食材来适时调整。

1、肉片腌制的过程中，可以不用生抽、老抽等带颜色的，只用盐、料酒和鸡粉腌制即可，成菜更加美观。

2、这道菜需要勾芡，但勾芡不可太浓，还是清爽为主。

3、因为食材多样，烹饪时间各不相同，切不可一锅烩。肉片和鸡蛋提前炒好，胡萝卜和黑木耳先炒，最后放黄瓜，按照顺序来烹饪，才会又香又好看。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

面卖的绞肉馅类的菜品，不确定来源的时候，尽一切的可能不要吃

肉丸、饺子、包子、馅饼之类的，你真的不知道里面都放的什么肉，什么调料，什么配菜。我妈妈干餐饮这么多年，有不可避免的外食的话，她餐桌上所有肉类都不吃，因为她进货的时候看得太多了，不敢吃了

但是海鲜类的，大家很喜欢的话是建议去熟识的店铺吃的。大家可能不了解，菜市场第一波质量最好的海鲜，都是进了餐饮业了，都要提前预定，自己去市场买的话买不到那么好的。剩下的再给散户，再剩下的再给分市场，最后剩下的是给乡镇大集路边摊之类的

我话太多了kkk，我说的这些都不是唯一论，还是祝大家能找到自己喜欢的安全放心的店铺，毕竟酒店的火力都是不一样的

爆炒是一切美味的根源哦～

家里开餐馆有8年啦！生意一直挺好的，看大家有点恐外食，想跟大家分享一下那种路边普通小餐馆的点点滴滴

①卫生：我家是家庭店，生意很忙，在中午人最多的时候确实厨房里地上会比较脏一点，是因为菜太多，下脚料有时候垃圾桶都放不开，或者来不及掉在地上的，不过台面上都能保证干净的

不过一般小菜馆厨房都看不见全貌，而且大部分的菜，为了熟得快，都会先焯水，再爆炒，等于两遍高温消毒，应该问题不大了吧哈哈

②食材：因为我家生意好，基本不会剩下隔夜的肉食类，肉食类基本都是每天现做，蔬菜类放保鲜两三天是没问题的，海鲜类一般情况下也能放两三天。

所以大家出去吃饭的话，比较在意食材的新鲜度，可以选择生意好的餐馆，当然这是相对来说的，也有很多黑心餐馆这就另当别论了。生意好了，每天剩菜不多，每天的菜自然也就新鲜，这是一个良性循环，生意不好只能反着来了

③烹饪方式：首先，海鲜类一定建议大家选择水煮或者清蒸，这两种方式无论什么食材，一定是选择最新鲜的，其他任何方式都可能会有次品掺进去

蔬菜类的一般问题不大，但是建议大家真的尽量不要选择麻辣，酱爆，油炸这种类似的非常重口味的菜，因为即使食材不新鲜，这类方式也很少有人能尝出来

而且再良心的店，也绝对不会像大家想象的那样换油那么频繁，还要控制成本，我家用的都是大桶玉米油，真的会有店用地沟油的

④点菜选择：有大型家庭聚餐的话，4个肉类＋2个海鲜类＋2个凉拌青菜＋2个油炸类（儿童类）菜品或鱼类

这样基本能应对12个人的聚会，菜品尽量选择爆炒，出餐快还比较新鲜

总结：如果嘴巴不是很敏感的朋友，尝不出食材有什么区别的，建议吃清淡一点，但是只要是饭店，油是不可能少的，哪怕炒青菜，油多调料多才会好吃，减脂的朋友们，干脆就拒绝外食吧