期,“火锅料理师”这一新工种得到了认证。在9月份公布的《中华人民共和国职业分类大典(2022年版)》中,“火锅料理师”作为中式烹调师职业下的一个新工种发布。
据了解,早在2015年,重庆市就推出了“火锅调味”专项职业能力考核规范,至今已有6万多人获得专项证书,但仅适用于重庆范围内。“火锅料理师”,是指从事火锅锅底、酱料、蘸料制作、菜肴预制、菜品切配并具备一定餐饮经营、管理能力的人员。
重庆市火锅协会会长陈国华:我们通过正式的一些考核培训后,真正培育火锅行业自己的工匠。
业内人士分析,“火锅料理师”成为新工种后,相关的职业技能标准还将根据不同地区火锅的种类、口味,进一步细化,来适应市场的需求。
转自:央视财经
来源: 杭州交通918
助火锅店的人气总是非常好,经常有人排队,热闹的景象下,商家的盈利到底有多少呢?靠菜多、定价便宜的自助火锅,就是看准了中低端消费水平的人群,才敢以便宜拉人气,毕竟在二三线城市,中低收入水平的人群占比更大。
但自助火锅也并非是立于市场,客人自来,没有足够好的环境、味道、服务作支持,自助火锅店也难以赚钱。那些天天都有很多人排队的火锅,靠一家店揽尽方圆一两公里的人气,是凭的什么呢?这里就给大家讲一下,开自助火锅店需要做到哪些要点?
< class="pgc-img">>选好品牌
品牌效应、开店经验、运营扶持,是很多开店老板选择品牌方合作的主要原因,品牌文化、品牌定位、底料味道,则是各个火锅品牌之间的差异点。
< class="pgc-img">>其实不同的火锅品牌,对品牌、门店的发展策略是不一样的,有些品牌是靠前期的品牌宣传来带动门店,有些品牌则是靠门店经营来梳理品牌发展方向。以门店为主是把门店的打造、经营看得比线上造势更重要,一般门店的宣传也都是以门店的实际情况为主。
底料的口味、开业宣传的方式、餐位费的定价等等,都是因地制宜。好品牌正是因为在不同地区开店的经验丰富,能通过经营状况快速找出问题所在并结合当地情况进行改善。所以,选择一个好的火锅品牌来帮助门店发展,也发展成了一种趋势。
< class="pgc-img">>做好门店的学习和培训
在技能方面,品牌方有相应的培训课程,而且是针对不同的层级做不同的培训。自助火锅店老板应有的市场敏锐度、领导意识、店内各职能区域划分、成本管控、通过营业数据来做出营销计划等等;前厅管理对人员职能分工、树立管理人意识、员工奖惩、顾客服务、活动执行等等方面的知识;后厨管理对厨房各个岗位的技能把控、操作规范管理、效率调整等等方面的知识。
< class="pgc-img">>这些都是针对不同管理层的培训。还有店内各个基础员工岗位应具备的岗位技能和操作规范,也要进行培训。其实开自助火锅店,这些技能并不难,难的是规范。有些自助火锅店的老板就是觉得培训不重要,随便学学课程还没完就要走,学完理论就不想学实践,也影响了门店员工学习,老板都不重视,员工自然也是走走过场。等到门店开业,理论只记得八分,操作全靠感觉,这样怎么能把店开好呢?
有些很努力的老板,在培训时学得很认真,还会做笔记,实际操作学习也愿意多练几遍,回到店里后,还会让店里的员工按照规范来,又不懂的、没记清的,也会认真询问。学好这些知识,才是门店出品质量的保证。
< class="pgc-img">>学习良好的经营经验
这是从开店开始,只要店还在开,就不会中断的事,其他行业、同类店铺有良好的运营机制、营销方式,都可以学来用,对于自己门店的运用效果、宣传效果等等,要定期进行复盘,毕竟各个门店的情况不一样,如果有不适用的点,就要在以后的营业中把它剔除掉。
< class="pgc-img">>还有就是新菜品出品,品牌方会研发新菜品,但是门店还是需要学习制作过程,以保证味道良好,如果当地人并不太爱吃这个菜品,就可以直接下架。
有些店铺在客情维护这一块做得比较好,很多人来消费后都成了回头客,这些店铺与顾客建立信任的方式也值得学习,毕竟顾客的消费体验就是门店的口碑。
< class="pgc-img">>开自助火锅店做好这些,就是一个很成功的门店了。只不过做餐饮不能懈怠,要把店铺各方面都做好、做到始终如一,还需要老板和员工的共同努力,坚持不懈。
饮服务部门的员工流动性很大,大多数餐厅都经常缺人。因此餐厅经理希望员工尽快进入角色,达到上岗要求。但如果不经过简单的训练就推倒重来,往往会给餐厅造成意外。例如:洒在客人身上的汤汁,不了解客人的需求,不能及时满足客人的需求等。
一:企业简介
大概需要15分钟。首先培训人员将企业的规模,发展历史,主要业务等介绍给新员工,大约5分钟。第二,要讲企业理念,讲企业精神,提倡只为获得报酬的劳动。以下是几个商业理念:
企业精神:诚信为本,诚实劳动;
企业理念:为我提供生存与发展的机会,为我创造财富与荣誉。
公司宗旨:顾客满意,服务永续。
服务宗旨:时时保持高度的热情,时时坚持产品的品质,时时关注客户的需求,时时注意环境卫生,时时注重团队合作。
接下来是企业制度的讲解,一般新人会自觉地遵守企业的规章制度,但是一些基本的制度或习惯要介绍给新人。举例来说,饭后不能留,更不能丢;住宿规定:必须有相关证件;休息、休假、请假等规定。此外,还会讲解班次安排和上下班时间,一日三餐时间等。
二:熟悉环境与场地
1. 训练员带领新员工在店里走来走去时介绍,许多物品的摆放方式对新员工来说都是陌生的,例如,卫生间的位置,洗衣盆的位置,开水器的位置,备件的位置,清洁工具的位置,接手柜内的位置,以及主要业务术语,例如,下栏盆、手巾、打干布、台布、档口、餐具的尺寸和名称等等;
2. 推行店内服务流程、员工通道、顾客通道;
3. 介绍店内排台号的规则,也是边走边介绍,并让新来的员工按照台号排一、二次,当其确定已基本记下后,再进行第四步:走台,即台号排定。老师说台号,由新员工自己走到台号前大声报告,老师注意检查自己走对了没有,通常一开始走错了,十分钟后,新员工会记住台号,并在晚上上班时迅速完成传菜任务,或者帮助前台服务员做一些辅助服务,减少错误。
三:技能训练
1. 做“轻托”和“重托”的练习。
2. 对员工进行问候,告别,欢迎,敬意等方面的培训,使员工能够开口并主动地向顾客致意。
3. 是手势语,为了减少餐厅内的噪音,加快信息传递,一般餐厅都有自己的手势
比如清汤锅,鸳鸯锅,麻辣烫,麻酱,肥牛汁…新员工需要迅速掌握这些手语,便于沟通和合作。
4. 煤气罐、换罐、调整火焰大小、不开锅时如何处理等安全使用方法。
5. 斟茶、斟水、更换烟缸、套衣罩、清理台面的方法等。
6. 清洗手法.手布、拖布的清洗要求,洗杯手法,拖布不同使用区域,带毒餐具,不同用品消毒方法等。
四:撤消程序简介
一般而言,新员工在工作高峰期都会做些辅助性的工作,其中撤职是一项更重要的工作。在说明撤消计划时,应注意使其记住下列要点:
1. 向服务台工作人员询问顾客是否已经就餐并离开。
2. 不要在客人离开之前就把餐台收好。
3. 检查客户是否有遗忘物品的情况。
4. 撤消的餐具应按号码分类。大的下,小的下,防止磕碰。
5. 用撮子固定台面残留物。
用扫帚扫地,并用撮子把土地收起来。如果有水渍,可用拖把擦干。
6.在该区域内,不能同时拥有两个以上未撤除的桌位。