校食堂作为师生日常饮食的重要场所，其卫生状况直接关系到师生的身体健康和生命安全。为了加强学校食堂卫生管理，确保食品安全，维护师生的健康权益，特制定本管理制度。
一、卫生管理原则与目标
学校食堂卫生管理应遵循“预防为主、综合治理”的原则，确保食堂环境卫生整洁、食品加工安全卫生、餐具消毒彻底、从业人员健康合格。目标是构建一个安全、卫生、健康的饮食环境，为师生提供优质的餐饮服务。
二、卫生管理制度内容
1.环境卫生管理
食堂内部应保持清洁、整齐，地面、墙壁、天花板等无油污、无灰尘、无蜘蛛网。厨房、餐厅等场所应定期进行彻底清洁和消毒，消除卫生死角。同时，要加强通风换气，保持室内空气新鲜。
2.食品加工卫生管理
食品加工过程中应严格遵守卫生规范，确保食品原料新鲜、无污染。加工人员应穿戴整洁的工作服、帽、口罩和手套，保持个人卫生。加工器具应定期清洗消毒，避免交叉污染。生熟食品应分开存放，避免混放。
3.餐具消毒管理
餐具应做到“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”，确保餐具清洁无菌。消毒设施应正常运转，消毒剂应按规定使用，确保消毒效果。同时，要加强餐具保洁工作，防止二次污染。
4.从业人员健康管理
食堂从业人员应定期进行健康检查，持有效健康证上岗。工作期间如出现发热、腹泻等症状，应立即离岗就医，待痊愈后方可重新上岗。同时，要加强从业人员的卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。
5.食品安全管理
食堂应建立健全食品安全管理制度，加强对食品原料的采购、验收、储存、加工、销售等环节的监管。食品原料应来源明确、质量可靠，严禁采购和使用过期、变质、假冒伪劣等不合格食品。同时，要加强食品留样和检测工作，确保食品安全可追溯。
三、卫生管理监督与考核
学校应设立专门的食堂卫生管理部门或指定专人负责食堂卫生管理工作。定期对食堂进行卫生检查和评估，及时发现问题并督促整改。同时，要加强对食堂从业人员的监督和管理，确保其遵守卫生管理制度和操作规程。对于违反卫生管理制度的行为，应给予相应的处罚和纠正。
此外，学校还应建立食堂卫生管理考核机制，将卫生管理情况纳入食堂工作考核的重要内容。通过考核激励先进、鞭策后进，推动食堂卫生管理工作的持续改进和提升。
四、卫生管理宣传与教育
学校应加强对食堂卫生管理工作的宣传和教育力度，提高师生对食品安全和卫生重要性的认识。通过举办食品安全知识讲座、开展食品安全宣传活动等方式，普及食品安全知识，增强师生的食品安全意识和自我保护能力。
同时，还应加强食堂从业人员的卫生知识培训和教育，提高其卫生意识和操作技能水平。通过培训和教育，使从业人员能够更好地遵守卫生管理制度和操作规程，确保食品的安全和卫生。
五、总结与展望
学校食堂卫生管理制度的建立和实施是保障师生饮食安全的重要措施。通过加强环境卫生管理、食品加工卫生管理、餐具消毒管理、从业人员健康管理和食品安全管理等方面的制度建设和管理监督，可以构建一个安全、卫生、健康的饮食环境。同时，通过加强宣传和教育力度，提高师生和从业人员的食品安全意识和卫生意识水平，可以进一步推动学校食堂卫生管理工作的持续改进和提升。
展望未来，随着科技的不断进步和社会的发展，学校食堂卫生管理制度也将不断完善和创新。通过引入先进的卫生管理理念和技术手段，如智能化卫生监控系统、食品安全追溯系统等，可以进一步提高食堂卫生管理的效率和水平。同时，还应加强与社会各界的合作与交流，共同推动学校食堂卫生管理工作的进步和发展。
校食堂作为校园内师生日常饮食的主要场所，其从业人员的个人卫生状况直接关系到食品安全和师生的身体健康。为了加强学校食堂从业人员的个人卫生管理，保障食品制作与服务的卫生质量，特制定本管理制度。
一、个人卫生管理的重要性
个人卫生管理是食品安全的第一道防线，也是学校食堂管理的重要环节。一个干净整洁、注重个人卫生的从业人员，不仅能够减少食品污染的风险，还能够为师生提供一个干净、舒适的用餐环境。因此，建立健全学校食堂从业人员个人卫生管理制度，对于维护食品安全、保障师生健康具有十分重要的意义。
二、个人卫生管理的基本原则
个人卫生管理应遵循清洁、整洁、健康的原则。从业人员应时刻保持身体清洁，穿着整洁的工作服，遵守食品安全操作规范，确保个人卫生状况符合食品安全要求。
三、个人卫生管理内容
健康状况要求
学校食堂从业人员应身体健康，无传染病和其他可能影响食品安全的疾病。从业人员应定期进行健康检查，确保身体健康状况良好。同时，从业人员应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、剪指甲等，避免将细菌带入食品制作过程中。
工作服着装要求
从业人员应穿着整洁的工作服，并定期更换和清洗。工作服应保持干净、无污渍、无异味，避免交叉污染。同时，从业人员应佩戴合适的帽子、口罩和手套等防护用品，确保食品制作过程中的卫生安全。
食品加工操作要求
从业人员在食品加工操作过程中，应严格遵守食品安全操作规范，确保食品不受污染。在处理食材前，应彻底清洗双手和食材表面；在制作过程中，应避免直接用手接触食品；在盛装食品时，应使用干净、卫生的容器和工具。
餐饮环境维护要求
从业人员应保持餐饮环境的整洁和卫生。在工作过程中，应及时清理垃圾、油污等污染物；在用餐高峰期，应增加清洁频次，确保餐饮环境的清洁和卫生。同时，从业人员还应关注餐饮设备的维护和保养，确保设备的正常运行和卫生状况。
四、个人卫生管理的监督与考核
学校应设立专门的监督机构或指定专人负责监督食堂从业人员的个人卫生管理情况。监督机构应定期对从业人员的个人卫生状况进行检查和评估，发现问题及时提出整改意见并督促落实。同时，应建立考核机制，将个人卫生管理情况纳入从业人员的绩效考核范围，对于个人卫生管理优秀的从业人员给予表彰和奖励。
五、培训与宣传
学校应定期组织从业人员进行个人卫生管理的培训和宣传。培训内容应包括个人卫生知识、食品安全操作规范、传染病预防等方面；宣传方式可以采用海报、宣传栏、微信公众号等多种形式。通过培训和宣传，提高从业人员的个人卫生意识和操作技能，使其能够更好地履行个人卫生管理职责。
六、总结与展望
学校食堂从业人员个人卫生管理制度的建立和实施，是保障食品安全和师生健康的重要措施。通过加强健康状况要求、工作服着装要求、食品加工操作要求以及餐饮环境维护要求等方面的管理，可以有效提高从业人员的个人卫生水平，确保食品的安全和卫生。同时，通过加强监督与考核、培训与宣传等方式，可以进一步推动个人卫生管理工作的持续改进和提升。
展望未来，随着食品安全意识的不断提高和科技的不断发展，学校食堂从业人员个人卫生管理制度也将不断完善和创新。例如，可以引入智能化个人卫生管理系统，实现从业人员个人卫生数据的实时监测和预警；可以加强从业人员的心理健康管理，提高其工作满意度和幸福感等。这些创新措施将进一步推动学校食堂从业人员个人卫生管理工作的发展，为师生提供更加安全、健康、美味的饮食服务。
从口入，特别是秋冬季节， 多发流行性感冒，需要尤为注意。作为每天与食品打交道的央厨企业则更加需要注意清洁与消毒。下面为大家提供一份中央厨房餐饮器具清洗管理制度，大家可直复制使用。
一、目的
为加强中央厨房餐具回收清洗管理，保证清洗、消毒卫生质量，确保客户身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制订本制度。
要求餐具回收清洗区从业人员必须经过卫生知识和操作技能培训后方可上岗，员工应爱护公司设备及餐具，发现设备问题应及时报修，禁止野蛮操作。保证给排水设施正常，发现问题应及时报修，使用有盖垃圾桶，垃圾当日清除，地面无残渣、杂物、油垢。
二、内容
1、餐具使用前必须清洗、消毒，未经消毒或消毒达不到卫生要求的餐具不得使用，禁止重复使用一次性餐具。
2、餐具回收清洗区人员应保持良好的卫生习惯，在上岗时严格遵守厨房污染区、清洁区卫生管理规定，洁净区工作人员应穿戴整洁，戴口罩，操作前严格洗手消毒。
3、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走规定通道与出入口，餐具清洗消毒须在指定场地进行，不得随意更改作业位置。
4、清洗餐具、用具,应严格遵照操作规范进行，对水池、洗碗机、洗箱机、承装器具在明显位置进行标注，防止交叉污染。
5、严格执行餐具清洗消毒流程，不得随意减少操作环节，消毒碗的餐具必须妥善保管，防止二次污染。
6、清洗消毒后的餐具应符合卫生要求，已消毒和未消毒的餐具分开存放，并有明显标示。
7、对每餐未使用或接触未消毒物品的餐具(包含接触地面等)，必须收回洗碗间重新清洗消毒后方可使用。
8、保持餐具回收清洗区的整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易燃易爆物品等，下班时，应注意检查门窗关闭情况。
9、餐具回收清洗区负责人每天检查清洗消毒流程执行情况，发现未按洗消毒流程操作的，按公司制度处罚。
10、餐具回收区员工应保持工作场所的整洁，及时清理地面积水、脏污，保持地面的干燥、卫生，工作时应打开新风机和排风机，工作结束后应对设备工器具进行清洗消毒。
11、地面每天完工后，依次用扫帚扫地；用拖把以清洁剂、消毒剂拖地；用水冲干净；用水刮将大量积水清理；用地推拖干地面。
12、排水沟每天一次：打开排水沟不锈钢挡板；使用清洗剂、消毒剂、刷子清洗挡板及排水槽；用水冲干净后将挡板装回。
13、墙壁、天花板 每周一次：用干布除去干得污物、用湿布擦拭或用水冲刷；用清洗剂清洗；用湿布抹净或用水冲净、风干。
14、工作台及洗手池，每天完工后：清除食物残渣及污物、用湿布模擦或用水冲刷；用清洁剂清洗；用湿布抹净或用水冲净；用消毒剂消毒、风干。
15、工器具及设备，每天使用后，清除食物残渣及污物、用水冲刷；用清洁剂清洗、用水冲净；用消毒剂消毒、风干。
16、废弃物暂存容器，每天完工：清除食物残渣及污物、用水冲刷干净；用水冲净消毒剂消毒风干。
17、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。
