i大家～我是九丸，最近大家那边的天气都怎么样呢？
虽然已经快立春了，但九丸这边的天气还是冷得不行，每次天气一冷就想要和朋友们吃一顿热腾腾的火锅~
但减脂期间的你是不是还在对火锅望眼欲穿呢？
为了造福各位，我特意整理了火锅改良版供大家参考：
其实，就只针对火锅里面的一些食材来说，都很适合减脂的时候吃，
比如一些生切的羊肉牛肉等，
再比如说一些菌类和菜品，
在保证食材纯净的前提下，只要不吃过油过辣的汤底，火锅也可以变成营养丰富的减脂餐～
< class="pgc-img">如果小伙伴们实在喜欢吃辣的话，可以在你的调料碗中加入一些小米辣，
菌汤锅、番茄锅则是减脂期间最适合吃的汤底！
我前面的文章中也有无糖无油版的红烧肉，以及超低脂宫保鸡丁的做法，大家可以点一下关注去自行查看哦。
在前期的文章中我提到过火锅的在减脂期吃法，但说得不是太详细，今天就一并给大家整理出来啦，建议收藏哦～
下面是我给大家整理出的火锅能吃的几种食材，以及火锅不能吃的几种食材，分为几大类：
高碳水（主食类）的东西不能吃
实在想吃可以用土豆/藕片/红薯/玉米/山药代替主食
新鲜肉类，蛋类，蔬菜，菌菇类推荐吃，
丸类，豆类适量吃
< class="pgc-img">火锅适合吃的食材
肉类：生切牛羊鸡鸭猪肉、猪内脏、猪舌头、猪肝、毛肚、黄喉、鸭肠、鸡翅、脆皮肠、肝蹄筋、牛蛙、蟹肉、鱼丸、鲜贝、牡蛎、鱿鱼、海虾、鳕鱼片
丸类：培根、午餐肉、火腿肠、脆皮肠
蔬菜：所有蔬菜（土豆，藕片除外）
菌菇类：所有菌菇类
豆制品：黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、豆皮、老豆腐、腐竹
< class="pgc-img">再加上一个灵魂调料汁：
火锅蘸料：醋+小米辣+蚝油+糖醇+花生碎（一点也不黑暗好嘛，除非你不爱吃醋）
ps：不可以吃麻酱碟和油碟哦，热量太高啦～
好啦，今天的文章就到这里。
关注我，每天更新优质减脂小食谱 or 小技巧，我带大家越吃越瘦！
我是九丸，减重40斤的食谱正在持续更新！
希望大家在减肥道路上更加开心快乐，并且一定要以自己的健康为前提去减肥哦～
如果你也想要开始变好却不知如何开始，没关系，我帮你。
< class="pgc-img">无糖无油的减脂红烧肉，吃了都给我瘦
你不要命啦？怎么还吃牛蛙啊？这玩意不仅寄生虫多，还致癌！”
老李看到朋友老王对着一盆麻辣牛蛙大快朵颐，很是惊讶。
老王却不以为然：
“专家不是都辟谣了吗？说牛蛙可以吃，放心吃”
急得老李唾沫横飞：“你信的是哪门子专家？我家闺女学医的，不知道跟我说了多少次别吃牛蛙，不信你去搜搜新闻，到处都是牛蛙抽检不合格的报道！”
近日，关于“牛蛙是否能吃”的话题，又再次引起各方争议。
其中一种说法最为骇人：牛蛙身上的寄生虫只是小问题，真正令人担忧的，是牛蛙的致癌隐患。
那么牛蛙，究竟还能不能吃？
< class="pgc-img">一、1只牛蛙有129条寄生虫
如今，出现在我们餐桌上的牛蛙，大多不是本土品种，而是外来入侵品种——北美牛蛙。
它们繁殖力强，块头大，不挑食，饲料转化率高达1:1，饲养价值与食用价值拉满，因此挤掉本土蛙类成为餐桌常客。
但人类眼中的“完美食物”，也是众多虫类的寄生天堂。
2004年，研究人员在得克萨斯州捉牛蛙，检测出42只牛蛙中共计含有5812条寄生虫，实在令人又惊又怕。更有甚者，麻省理工医学部研究人员对11只在市场销售的牛蛙进行尸检，发现每一只牛蛙都有不同程度的感染，在其膀胱、肌肉等部位还发现有6种不同的寄生虫虫卵。
牛蛙中比较常见的寄生虫裂头蚴，感染能够引起人体腹部疼痛，眼睑红肿，头痛，口腔粘膜出现硬块等症状。12岁男孩小林（化名）喜食蛙类，因腹痛就医，经检查血常规显示嗜酸性粒细胞明显升高，达4.77*10^9/L，为寄生虫感染——裂头蚴感染。裂头蚴感染人体有两种途径。一种是经皮肤或黏膜侵入，第二种则是生吃或食入未煮熟的蛙肉、蛇肉等，裂头蚴从肠道穿破肠壁而感染人体。
裂头蚴的生存能力很强，寄生在蛙肉中更顽强，它们可以耐受零下8℃-55℃的温度变化，《中国寄生虫学与寄生虫病杂志》中的一篇文章指出，有研究人员将约1立方厘米含有裂头蚴的蛙肉放置在56℃的环境中。经过3小时后，蛙肉中仍残留接近50%具有感染能力的裂头蚴。
所以，即使人工养殖也有一定概率有裂头蚴寄生，餐馆常用的爆炒、涮火锅等烹煮方式，也无法百分百保证牛蛙彻底煮熟，所以有被寄生的风险。
< class="pgc-img">二、在致癌风险面前，寄生虫不值一提
然而，在可能致癌的风险面前，寄生虫感染不值一提。
近年来，牛蛙被检测出禁用兽药、抗生素的报道比比皆是，屡禁不止。出于经济利益考虑，牛蛙养殖场往往环境恶劣、养殖密度过高，牛蛙之中极易爆发大规模的传染病。
养殖户们为了减少损失，便会给牛蛙喂养过量兽药：
例如恩诺沙星，该药主要用于预防牛蛙在生长过程中出现的消化类疾病。按照规定，恩诺沙星有休药期，但有的养殖户为谋利过量给牛蛙喂药，直到卖出的前一天还在喂药。
2021年，牛蛙美食界最具代表的品牌，连续被检查出“恩诺沙星”残留超标，超标量最高甚至达到5.6倍。恩诺沙星的最大残留限量为100毫克/公斤，人体过量摄入会导致胃肠道不适、头痛、头晕甚至是肝损伤。
还有人用抗生素，2018年，福建有一牛蛙养殖场被查出牛蛙饲料含有诺氟沙星、阿莫西林、黄连素，这三类是人体常用抗生素药物。我国农业部明确规定，人用抗生素严格限制使用在动物养殖上，因为一旦被滥用，会带来抗药性菌株的出现，人类控制疾病会越来越困难。
< class="pgc-img">以及部分违禁药，最让人害怕的还是呋喃唑酮和呋喃西林，它们是硝基呋喃类广谱抗生素，硝基呋喃类药物及其代谢物可能会引起熔铁性贫血、眼部损害、急性肝坏死，而呋喃西林更是被世卫明确列入3类致癌物质清单。去年浙江省市监局在省内随机抽检的5批牛蛙，都检出了呋喃唑酮和呋喃西林。
2020年，某知名品牌蛙火锅店也检出了呋喃西林代谢物。我国食品安全标准规定，呋喃西林代谢物在动物食品中不得检出，因其对人体有致癌、致畸等副作用。当时已有媒体打出“网红火锅店食材检出致癌兽药”的警告，但仍有不少食客趋之若鹜。
根据今年报道，养殖户对牛蛙使用违禁兽药屡禁不止。显然，在吃牛蛙这件事上，兽药残留风险要远大于寄生虫。
< class="pgc-img">三、还是想吃牛蛙，该怎么办？
其实在牛蛙店大快朵颐的食客不全是不了解吃蛙风险，而是明知有致病风险却心存侥幸。
牛蛙的美味，让人难以舍弃。如果真的想吃，这样做可以避免很多风险：
1、不要吃野生牛蛙，感染寄生虫风险很高
牛蛙并非全然不能吃，人工正规养殖的牛蛙可以吃。牛蛙养殖过程中确实会用一些药物，只要药物的量符合规定，一般不会对人体产生危害，毕竟正规养殖的牛蛙含兽药量很低，而大多数人也只是偶尔吃蛙，对身体健康的影响微乎其微。
吃蛙需警惕的是野生牛蛙，野生牛蛙很可能携带大量寄生虫，会对人体健康产生极大威胁，而寄生虫存活能力强且在人体内潜伏期也长，若吃了未彻底煮熟的野生牛蛙就可能感染寄生虫。
2、尽量不要去餐馆吃，容易吃到未完全熟透的牛蛙
有的人可能会想，只要去正规餐厅吃牛蛙，那就不会出问题。真的是这样吗？今年3月，李女士在上海一家高档餐厅吃牛蛙，却发现牛蛙未煮熟，牛蛙仍冒着血丝便上桌了，服务员竟还表示牛蛙未熟上桌这事很频繁；
7月份，李先生叫肯某某餐厅的炸牛蛙外卖，吃到最后一个蛙腿时，发现牛蛙表皮是熟的，内里却是生的！
所以，并非正规餐厅就能百分百安全，大家要吃牛蛙建议去正规渠道购买牛蛙自行烹饪，把安全卫生掌握在自己手中。
< class="pgc-img">3、牛蛙一定要彻底做熟再吃，酒醋酱油不能杀死寄生虫
自己在家烹饪牛蛙也需注意，有传统观念认为，大蒜跟酱料都能杀菌消毒，但要警惕这种错误观念。无论是爆炒还是水煮，烹饪牛蛙时要彻底做熟再吃，传统酱料只能提供调味功能！
曾经以生食牛蛙而吓坏全世界的日本人，现在已经渐渐弃食牛蛙了。享用美食当然是人生一大乐事，但没有必要付上牺牲健康的代价。
参考资料：
[1]《少吃牛蛙！少吃牛蛙！少吃牛蛙！》.视觉志.2023.10.04.
[2]《12岁少年患罕见裂头蚴感染，与喜食蛙类有关！》.光明网.2022.12.21.
[3]《被曝吃出生牛蛙！肯德基餐厅回应》.南方都市报.2023.07.27.
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蛙火锅一直不温不火，在多数人看来，属于“弱势品类”。
然而，在其他品类“门店负增长”的时候，它却不疾不徐地实现了小幅净增长。
牛蛙火锅的红利，究竟有多少？弱势品类该如何打造强势品牌？
一起来看。
1
牛蛙火锅
有增长、有机会、有痛点
先看一组来自窄门餐眼的数据，时间是2020年。
< class="pgc-img">▲ 来自窄门餐眼数据
不难发现，看似火爆的品类，关店越多，从这个角度看，牛蛙火锅无疑是一片蓝海（目前全国仅有2000多家营业门店）。
当然，不可否认的是，牛蛙相对于酸菜鱼、烤鱼等品类，确实弱势——他们的关店数都比牛蛙火锅的开店数多几十倍。
小品类，盯上的人也少，这就造成牛蛙火锅的品牌前三名，占了40%的市场。（窄门餐眼数据显示，牛蛙火锅门店数前三名分别是：蛙来哒、老佛爷铜炉蛙锅和蛙小侠。）
< class="pgc-img">▲ 牛蛙火锅
餐饮人不做牛蛙火锅的原因有很多，一些老板表示，供应链是大痛点。
牛蛙养殖地以广东、福建为多，但季节性太强，容易断货，而且还有一些食安问题。
一位郑州火锅老板说，两斤的牛蛙最多出一斤肉，要么9两，算下来成本太高。
这些虽然都跟供应链脱不开干系，但是，供应链稳了，牛蛙火锅就一定会兴起？
< class="pgc-img">2
牛蛙火锅该如何“自强”？
从根源上讲，牛蛙的品类认知，远不如鸡鸭鱼肉——这牵涉到“母体文化”。
比如“鸡”，易养殖、很常见，另，鸡同“吉”音，在中国人的认知里，鸡肉的应用场景多为喜宴、聚会之类，且古已有之，“故人具鸡黍，邀我至田家”，就是一场“约吃鸡”的朋友小聚。
另外，鸡肉还有一个重要的应用场景，“炖鸡汤、补身体”。
这两年，猪肚鸡和椰子鸡的兴起，正是暗合了“鸡汤补身体（养生、健康、营养）”的母体文化认知，疫情又推波助澜地放大了这个认知优势。
< class="pgc-img">▲椰子鸡
再如鱼，国人素有“无鱼不成席”的说法，鱼谐音“裕”，有“富裕、丰裕”之意，应用场景多为大宴。
与鸡汤不同的是，鱼汤虽然营养美味，但在中国母体文化中，不如鸡汤功效认知广、深，所以，以鱼汤及周边产品为主打的品牌，一直出不来，其根本原因就是“认知太弱”，而且应用场景狭窄。
像在火锅业，还是烤鱼和酸菜鱼较为风行。
< class="pgc-img">▲烤鱼
即便是虾，国人也有广普认知。
牛蛙却是个“舶来品”，上世纪50年代传入中国，发轫于90年代，加之供应链不成熟、品牌少，认知程度低，市场教育成本一直很高，以至于很多火锅店在用牛蛙时，不得不“借力其他品类”，像美蛙鱼头、牛蛙爱上虾之类。
当然，牛蛙火锅起不来，还有一个关键点——很多人不敢吃牛蛙。
所以，牛蛙火锅出头的第一步，是要“重塑认知”。
< class="pgc-img">▲ 牛蛙爱上虾
>>牛蛙火锅第一要务：重塑认知
品类认知需要切合场景，否则顾客基本无感。
像提到“吃鸡吃鱼”，人们就会想起宴席、聚会。这就是品类切合场景。
看几个例子。
香飘飘，最出名的口号是“连续六年全国销量领先，一年卖出十亿杯，杯子连起来可绕地球三圈”，这个口号的潜台词是“我的产品很热销”。
在竞争对手还不强大的时候，这么喊，基本没什么问题，随着对手的崛起，你绕三圈，我能绕八圈，信任状就失了效。
后来，香飘飘改了口号，“小饿小困，喝点香飘飘”。
这就把产品纳入了场景中——饿的时候和困的时候。
但“饿、困”场景的替代品太多，像红牛，“渴了喝红牛，困了、累了更要喝红牛”；像士力架，“横扫饥饿，做回自己”等等。
说到底，香飘飘还是没找到差异化的场景，去重塑品牌认知，这对于营销、尤其是新零售营销来说，是块巨大的绊脚石。
< class="pgc-img">▲香飘飘
像王老吉，最早的广告语是“健康家庭，永远相伴”，消费者基本无感。
后来改成“怕上火，喝王老吉”，把产品纳入“上火”的情景中，这句战略口号就有了价值和力量。
还有如“过大年喝王老吉，美满吉祥”，把产品纳入了“过年”的场景中，以至于现代人过年送礼，常会考虑王老吉。
< class="pgc-img">▲王老吉
说回牛蛙火锅。
对于这个品类，目前大众的认知很模糊。
像头部品牌老佛爷铜炉蛙锅，口号是“吃正宗铜炉蛙锅，请认准老佛爷”，蛙来哒的口号是“吃蛙就来蛙来哒”。
这两个口号在品牌初创期、没什么竞争对手的时候，品牌以自身角度告诉大家“我是做什么的”，或者将“指令”当成广告语，告诉顾客做什么，都没问题。
< class="pgc-img">▲ 老佛爷炭火牛蛙
然而，如果弱势品类没有场景化和差异化，消费者对品牌基本没认知，自然很难说服他们。
换句话说，我知道你是做“蛙”的，但你没有给我一个购买的理由，究其根本——我不知道在什么场景下去买。
至于蛙小侠，口号是“铁锅牛蛙有功夫，文创餐饮超级品牌”，愿景不言自明，理想很丰满，就怕走文和友的老路，玩餐饮又搞文创，结果两样都没做成。
所以，对于牛蛙品类而言，目前的当务之急是重新建立认知，将产品纳入某一或某些场景中。
这需要调研顾客，看看究竟是什么原因促使他们进店，进而归纳总结，提炼出带有应用场景的定位和广告语。
< class="pgc-img">▲ 蛙来哒
>>牛蛙火锅要“跃迁式创新”
牛蛙火锅的第二要务是“创新”。
对于弱势品类而言，由于替代品很多，必须走“跃迁式创新”的路子。
像老佛爷的铜炉蛙锅，将牛蛙与传统铜炉结合，让人眼前一亮。
大众对于铜炉是有认知的、熟悉的，铜锅涮嘛，都见过；而且还可将铜锅一层层码上去，有蛙又有虾，外形如塔，取名“托塔天王”，霸气震撼，给人印象很深。
< class="pgc-img">▲ 老佛爷炭火牛蛙
对于吃过馋嘴蛙或香辣蛙之类的顾客，这种创新形式很有冲击力，拍照分享自传播，肯定必不可少。
像之前写过的“菜系火锅”，醉码头独创“火锅+川菜”的形式，开创了火锅新品类，将川菜与火锅叠加，顾客有认知，又新奇。
若借鉴“火锅+场景”的创新形式，那就更多了，在此不再一一列举。
< class="pgc-img">▲ 菜系火锅（点击图片即可查看文章）
牛蛙火锅是一片蓝海，任何品类和产品的跃迁式创新，都有可能成为“开创者”，但至于怎么创新，还得根据自己的定位和商业模式走。
创新不是瞎想，不能闭门造车，你要去调研、研发、用市场检验产品。
>>供应链并非最大难题
牛蛙火锅要解决的第三要务是“供应链”。
不过，随着供应链企业的增长，技术愈加成熟，对于养殖、运输、加工等体系的完善，只是时间问题。
目前，一些供应链企业已经开始运用“液氮速冻技术”了，能最大程度地解决牛蛙“锁鲜问题”，相信不久就能大范围推广。
当然，资本充足的情况下，自建供应链也行。
至于食安问题，归根究底，还是牛蛙养殖业的竞争强度不大。
没有竞争，就不好出精品，任何行业亦如是。
其实，供应链与火锅品牌是共生共长的组合，餐厅的品牌声量有了，销量有了，就会倒逼供应链更加成熟完善，进而提高市场活力，推着行业往前走。
< class="pgc-img">总结一下，牛蛙火锅要出头，需要思考并解决三个问题：
1、重塑认知。
2、创新。
3、供应链（包括养殖、速冻、运输、食安等）。
小结：
任何一个品牌的崛起，都必须搞清楚一系列问题：
1、顾客的需求点在哪里？是功能需求、面子需求、场景需求，还是别的？
2、我提供的价值在哪里？能否满足这些需求？能否给顾客超预期？
3、我的商业模式能否做好供应？我的战略和体制能否支撑这种供应？
4、如何链接我的顾客？线上怎么传播？线下如何引流？
5、市场空间有多少？是饱和、未饱和，还是空白？
6、竞争对手是谁？我该如何做出差异化产品和策略？
不同答案的不同排列组合，甚至能让做同一品类的企业，走上截然相反的道路。
牛蛙火锅也是如此，所幸的是，这个弱势品类目前尚无强势品牌，即便前三甲占了40%的份额，市场仍留下很多空白之地。
大海从鱼跃，长空任鸟飞，牛蛙火锅当自强。
