新冠肺炎疫情影响，北京市餐饮经营单位从“五一”起暂停堂食，转为外卖和自提服务。疫情作为外部风险因素，对餐饮业的影响只是暂时的。记者实地走访发现，当下的北京餐饮业，在试验各种销售形式的同时，也在悄然开始了一场新赛道的试验。
直播：干起来不简单，未来更不可小看
小许是一个典型80后，2015年和几个朋友一起在北京动物园附近开了一家火锅店。前几年生意非常不错。疫情之后虽然受了不小的影响，但也能够勉强维持收支平衡。
但这次北京疫情发生后，除了惯常的外卖，小许打起了直播的主意。
< class="pgc-img">“做策划、找器材、想卖点，找视频拍摄人员，好不容易将直播间搭建起来了，出来的业绩却狠狠给他泼了一盆冷水。”小许说，直播了两天，最高观看人数也就几百个人，大部分还是只路过而已。吆喝了那么久，就卖出了九块钱的代金券。
为什么会出现这样的情况呢？小许屡战屡败的教训告诉他，一是没门槛是最大的门槛，看似简单，但不管是直播的主题、噱头，以及售卖的代金券、套餐等，都需要深入策划；二是直播时最好自己已经积累了足够的粉丝，如果粉丝积累不够，后期直播时即便做了少量引流，也很难激起多少水花。
但对于未来的餐饮直播，小许信心满满：“疫情确实让餐饮业遇到了难关，但这也是一个机遇，反向推动着我们转换经营思路，开辟新的经营舞台。”
直播，在餐饮界不是新鲜事。小许的未来，已经是许多餐饮人的现实。
“望京地区1号和2号链接都可以购买，亦庄地区的拍5号链接的小龙虾，石景山拍11号链接的小龙虾。可以送十公里内，您开导航看一下您的位置。”2022年5月11日，晚上5点，抖音平台“北京探店小柒”的直播间热火朝天，店家不停回答消费者的各种询问。
为了获得更多消费者关注，也有商家选择多个博主共同直播。例如簋街仔仔龙虾就在嘻游记、一起疯甜、大国耐北京等博主直播间出现，截至5月10日晚11点，簋街仔仔已经售出了近8500份小龙虾外送。
< class="pgc-img">外卖： 必须补上的新手老板必修课
外卖，正在成为餐饮业的标配。
日前，海底捞公布了五一节假日期间的数据，其中，同比去年，北京外送业务订单量和营业额均上涨了200%，环比2022年清明节期间，外送订单量和销售额也同步上涨200%左右。
当然，有卖得好的，也有卖得不好的。特别是一些以前没做过外卖业务的老板们，口碑还在积累中，面临的问题可不少。
“堂食暂停后，我们就开了外卖业务，虽然也有顾客消费，但几乎是杯水车薪。”北京鼎顺鑫餐饮有限公司董事长于海告诉记者，现在店里除了日常消杀之外，就是几名员工负责外卖，但整体来看效果比较差。
于海以前是搞音乐教育的，去年教培行业不景气，他放下大提琴，在年近40岁时，开始了新的创业之旅。
于海的店开在朝阳区望京街9号商业楼内，位置不是很好，但胜在租金便宜。周围布满大大小小写字楼，刚开始生意也不错。作为一个新餐饮人，能做到这种程度他已经很知足了。但很快，疫情加剧为他的生意蒙上了一层阴影。
于海告诉记者，开始没有太担忧，总感觉外卖就外卖吧，虽然比不上堂食，但好歹有点流水，不亏钱就能活下去。结果做了几天才发现，事情根本没有想得那么简单。“外卖也很有学问。”
于海打开了话匣子：“以前还能做4-5公里内的生意，现在几乎缩小到了1/5，点外卖的人一下子少了七八成。因为疫情原因，好多骑手在家出不来。有时接到一个外卖单，却发现竟然找不到人送。”
“现在是餐饮业‘倒春寒’，疫情总会过去，困难是暂时的。该坚持的还是要继续坚持下去。现在，一方面，我们希望在大家的通力配合下，北京的疫情尽快‘动态清零’都能恢复堂食，另一方面，外卖业务也要尽快熟悉起来。”于海说。
< class="pgc-img">新蓝海：预制菜只是其中之一
“看看想吃什么，这些蔬菜、配料和在店里一样。”“酱肘子、小酥肉、炸藕盒、凉面，都是下午刚出锅的！”……5月13日下午，记者来到位于月坛的同和居饭店门口外摆摊位看到，上百个品种的美食供应充足。“我就住这附近，基本天天都来这儿买一份。他们的菜每天都是现做的，卫生又健康，价格也合理。”正在选购的市民冯大姐说。
记者走访部分餐饮门店发现，商家纷纷推出外卖、到店自取服务。几乎每家店外都张贴着“暂停堂食”的通知，入口处设有“外卖等候区”。顾客在门口扫码点餐后，在店外的等候区等待取餐即可。
这个做法真的适合所有餐饮人吗？至少在付女士看来，困难有点多。
付女士是一家小火锅店的老板，为了增加收入来源，就学习了海底捞的摆摊方式，也在门店摆上了自家的半成品菜品以及盒饭套餐等。但很快，她就发现了不对劲。
“生意并没有想象得那么好，更多的人其实只是在看个热闹，大家还是习惯去菜场买菜。”林女士发现，摆摊一天下来，有时候甚至连人工费都没能赚到。
不只是付女士，在餐饮业打拼8年的李翠香也发现了餐饮摆摊的困难。李翠香在北京待了8年，是一家高端餐厅的老板，员工数目上百。
“摆摊，首先需要有东西可摆，要么小吃小喝，要么水果盒饭，是能够随时带走的东西，这是一个偏零售类的场景。同时，摆摊销售的东西，价格受到了摊位场景限制。价格太贵了人们根本不会买单。说到底，这走的是快餐逻辑。”李翠香如是说。
李翠香也坦言，疫情之下，会倒逼餐饮企业“走出去”，未来是否会在预制菜方面布局还处于观望阶段，但也不排除未来将打造预制菜新品的可能。“随着疫情进入常态化防控阶段，餐饮企业要着重发力研发适合零售和外卖的产品，由以往的依靠线下经营，转变为开辟线上销售渠道。”李翠香如是说。
记者注意到，在资本市场上，龙大美食等预制菜公司，已经被炒了一轮又一轮。
有业内专家指出，从现在的趋势能看出，疫情之后的餐饮业，在业态上一定会出现一些新模式，介于超市原料与堂食成品之间的预制菜，只是其中之一。新蓝海比拼的是创新能力和市场引导力，谁创新能力强，将来在市里上就更有话语权。
原文刊登于2022年5月17日《人民政协报》第7版财经周刊
记者：李元丽
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3721 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
中国餐饮届“达沃斯”第一天
全员大咖！全场干货！
如果种子意味着兴旺和愿景，那么岁月就意味着坚守和意志。
“相信种子，相信岁月”。今日，第九届中国餐饮创新大会正式拉开帷幕。
本届大会群英荟萃、大咖齐聚，60+嘉宾倾情分享，1000+餐饮人共商未来，全场干货满满、座无虚席。
内参特此撷取大会第一天的现场部分精华，与您共享。餐饮重生纪，让我们携手精进，蓄势待发！（更多大咖分享，明日继续）
打破迷局，风向先知：
复盘2023，谋划2024！
历经三年洗礼，2023年的餐饮行业无疑是特殊的一年，也是变幻莫测的一年。
作为疫后复苏元年，破局、重生依然是今年的百家旋律，行业被重塑、消费逻辑发生本质变化，餐饮行业进入全新的周期、全新的单元。面对尚未知的2024，餐饮正在迈入新纪元。
>餐饮重生纪：相信种子的定力，相信岁月有魔力
餐饮老板内参创始人&CEO秦朝表示：我们愈发看到餐饮从“红利阶段”迈入了“复利阶段”。
接下来，面对将持续多时的消费分级，餐饮品牌要做有“品质的性价比”。因为唯有性价比，才能匹配弱消费、弱躺平；唯有真品质，方可匹配真消费。
当行业进入“劣币驱逐良币”的时刻，让一切都慢下来，时间会成就伟大的种子和品牌。
>双主场 新物种
疫后，餐饮出现全新业态——堂食和外卖成为餐饮品牌的双主场。基于此，美团外卖将携手餐饮人一起“迎变、思变、转变”。
消费者行为已经出现剧烈变化。越来越多的消费者开始拥抱互联网，通过社会化餐饮解决用餐需求，“忠爱外卖”。未来，美团将借助其1.5万个自有服务区，帮助更多餐饮品牌实现“千店万店梦”。
>打通餐+饮，伴餐饮品如何给门店带来高利润？
秋田快饮表示，90%的餐饮人，提及餐饮二字更关注餐，而忽略饮。但其实，“饮”存在着巨大红利。
如今，中国餐饮连锁的黄金时代已经来临，更需要标准化、去人工化的伴餐饮品。秋田快饮提供的饮品解决方案，目前已经覆盖中国的八大餐饮场景，早餐、中式快餐、西式快餐等。
在这连续两日的大会现场，千余名来自全国各地而来的餐饮人们一堂感受这场“脑力盛宴”，全程干货满满，座无虚席，无数餐饮人奋笔疾书、拍照连连。
求变还是深耕？
顺应趋势，方知未来！
2023年，尽管行业不断被打破、重塑，但仍有大批餐饮品牌实现了“真正复苏”。
业绩增长、逆势开店、模式创新、口碑沉淀，有人迈入万店征途，也有人用质价比“俘获”市场。接下来，是求变寻找新市场新增长点？还是深耕流量变“留量”？……
>“中餐复苏王”的“求变”之路！
今年前8个月，西贝营收已超过2019年同期水平，预估本年度整体营收也会超过2019年的62亿元。逆势增长的背后，是西贝关键性决策的成功。对此，西贝高级副总裁李志宏，在此次中国餐饮创新大会上，为我们首次揭秘。
一切增长的底层逻辑，来自于“西贝的发展蓝图”。
李志宏表示，“西贝的发展蓝图是历时5年，一字一字’凿‘出来的故事。这特殊三年里，西贝没躺平，天天在练兵。”创新是西贝骨子里的东西，而创新的本质就是“向正在生成的未来学习”。
>深耕餐饮新营销 共创商家好生意
做生意的本质，就是用户在哪我们在哪。抖音生活服务餐饮行业营销策略负责人符娜表示，“布局线上经营，已成为餐饮商家的新课题”。
为了收获新机会与好生意，如今，抖音生活服务已经成为越来越多餐饮品牌的线上核心经营阵地。
>走进供应链锻造下的万店大连锁时代！
大咖国际全国渠道总监时永坤表示：“接近5万亿的餐饮市场，门店的流量金矿，就在现制饮品中。
”但如何做“好”饮品？本质在于三个词：“现场”“现物”“现实”。去现场发展问题、解决问题，深入挖掘自家现有资源并利用，最终让消费者找到购买的理由。
>如何打造超级连锁模型？
德艺餐饮极速设计服务平台，站在第三方陪跑者的角度，观察多个成功餐饮连锁品牌发展路径，用“流量”、“极速”、“降维”思维做餐饮设计，全球成功落地5000+门店。
其创始人邹鹏表示，成功的连锁品牌发展路径有迹可循。“初创期营销为王、爆发期速度制胜、稳定期向下兼容。”
对谈碰撞
共话2024新方向！
第九届中国餐饮创新大会的重磅年度对谈，今日也揭开面纱。
在品质火锅如何建立“竞争壁垒”对谈中，这个竞争沸腾的赛道，大步前行时从不忘记坚守与初心，稳中求进。
坚持直营、长期以来用细水长流的方式塑造品质的捞王集团总经理廖志伟、珮姐老火锅创始人颜冬生，在会上分享到：所谓品质就是要保持极度稳定，品控稳定、运营稳定、供应链体系稳定。
坚守直营也意味着选择了一条“艰难”的路，但无疑也拓宽了品牌的深度、长度、广度，捞王和珮姐也将会按照自己的节奏和坚守，驶入新的一年。
助力餐饮企业降本增效的馨田，在过去的13年里，在全国开出了近10家公司，服务了15000多个品牌。馨田集团董事长汪成表示，不光是要给客户提供给好的产品，更是要从产业链源头做起，从技术上进行突破，才能更好的赋能餐饮企业。
今年，餐饮“出海”多次成为热门话题，在出海加速：中国餐饮开启大航海时代对谈中，新加坡LiHOTEA创始人Rodney郑惠元、日本友盟株式会社联合创始人杨彦军、香港餐饮行业协会会长陈嘉华、澳门餐饮行业协会秘书长蓝光，共同给出了新的答案。
中餐出海已步入4.0时代，大家都在向外探寻第二、第三曲线的增长。毫无疑问中餐出海是风向标也是增长点，但盲目跟风出海大概率会失败。一是要考虑品牌是否具有出海的基因，二是要考察出海目的地餐饮环境是否成熟。
究竟怎样的餐饮品牌、怎样的餐饮业态适合出去是否要出海？何时出海？机会点都在哪？又有哪些坑需要规避？敬请期待后续内参干货分享。
随着消费者的生活重心逐渐转向精神世界，获得情绪价值和内心舒适度的满足逐渐成为一种消费趋势，“情绪价值”也因此成为当下最重要的赛道之一。
在消费需求升级，如何用场景创造增值体验对谈中，辣物烧烤酒场创始人田学伟表示，餐饮店的“高级”并不代表客单价高，而是顾客“体验感的高级”。
三佰杯创始人冯开硕认为，所谓餐饮“氛围感”，实际就是创始人内心的外在表现形式，“你如何看待与顾客的关系，与食物的关系，你的店就会是什么样子。”
不过，“卷场景”也从来不是重点，破店肥哈烧烤品牌联合创始人黄青杰说道，“避开卷，最好的方法是差异化，和别人不一样，就有价值。”
餐饮创业潮开启，小吃赛道迸发巨大潜力。一批对消费者口味趋势、小吃产品特色、餐饮创业逻辑有深刻洞察的品牌，通过重做小吃、品类升级的途径，创造出高营收能力、高标准化、可复制的门店模型，势如破竹拓展规模。
小吃品牌如何构建增长飞轮？夸父炸串创始人袁泽陆、张三花烫烤鸭创始人李新欣、犟骨头创始人王艺伟，在会上分享到：小吃快餐赛道一直在不断升级，赛道内卷更加较其他品类更为激烈。入局者增势迅猛，但赛道并未扩容，在品类泛化、渠道泛化的背景趋势下，需要做更多的拓品、创新和融合。
翠宏食品创始人、董事长钟书红认为做小吃快餐，要的是效率和速度，在这两者之上更需要做到标准化。翠宏有“两只手”，左手是原材料、右手是生产线，只有把好调料做出来，才能赋能餐饮品牌向标准化迈进。
过去一年，消费主流望向“极致性价比”，高端餐饮营业额普遍下滑，体感较冷。
不少餐饮人发问：精致餐饮还是一门好生意吗？面对多样的挑战与机遇，精致餐饮未来如何？应该如何把握新阶段的底层逻辑？
泓0871餐厅主理人 刘新、马旺子第四代传承人马龙禧、杭州紫萱度假村总经理、行政主厨俞斌在对谈中发表看法，他们认为：不管身处什么时代哪个经济周期，最重要的本质是，抓住真需求。
精致餐饮的第一要素为“能给顾客怎样的体验”，从顾客踏入门店瞬间，灯光、气味、音乐、服务，到后面的菜品、食材，再到品牌文化、价值匹配，都需要跟顾客向呼应。这才是精致餐饮和大众餐饮的逻辑差异。
“闭门晚宴”开启
国内外餐饮大佬把酒言欢！
“没有烟火，哪有人间。”
长达8小时的重磅分享、脑力激荡后，此次中国餐饮创新大会的“闭门晚宴”，在“辣物烧烤酒场”、“破店乐队”带来的精彩歌舞秀中，正式开启！
同时，也感谢辣物烧烤酒场、破店肥哈烧烤、葡刻、华洋、馨田火锅油碟、正庭香火锅麻酱、翠宏食品、百品日光番茄、洽洽食品对颁奖晚宴的大力支持。
此外，在21日晚19:00，第9届中国餐饮创新大会颁奖晚宴上，《中国餐饮最具创新力100》等重磅榜单揭榜。上百位餐饮头部品牌、区域黑马品牌负责人齐聚一堂，庆贺品牌发展的新高度。（详情请持续关注后续分享）
第九届中国餐饮创新大会，共谋未来，更多精彩，明日继续！
***重磅榜单揭幕、独家观点专访、脑力激荡论坛、展商风采呈现……将陆续发布，请持续关注餐饮老板内参***
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3720 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
如何确认自己是否报名成功
预留手机号码是本次大会签到的重要凭证。扫描二维码，填写您的预留手机号码，即刻查询您是否报名成功。
第9届中国餐饮创新大会
时间及地址
大会举办时间
2023年12月21-22日，共2天1夜
>21日、22日白天的大会，入场签到处将于8:00开放，大会将于9:00正式开始。
>21日晚的颁奖晚宴，入场签到处将于18:10开放，将于19:00正式开始。
大会举办地点
上海 · 宝华万豪酒店 （上海市静安区广中西路333号）
机场、高铁站抵达会场路线
温馨提示：上海宝华万豪酒店地段 ，早晚高峰期较为拥堵，建议适当调整出行时间（提早30分钟左右），避开易堵时段。
乘车路线·机场线
1. 上海虹桥国际机场→上海宝华万豪酒店 （全程约20公里）
- 打车：（推荐）约60元，途径延安高架路、内环高架路，预计29分钟
- 地铁：（2号线）虹桥2号航站楼上车-人民广场站下车，同站换乘（1号线）人民广场站上车-上海马戏城站下车（3口出）步行731m到达，预计1小时3分钟
2. 上海浦东国际机场 →上海宝华万豪酒店（全程约51公里）
- 打车：约160元，途径华夏高架路、中环路，预计45分钟
- 地铁：（2号线）浦东国际机场站上车-人民广场站下车，同站换乘（1号线）人民广场站上车-上海马戏城站下车（3口出）步行731m到达，预计1小时36分钟
乘车路线·高铁线
1. 上海站→上海宝华万豪酒店 （全程约4.5公里）
- 打车：（推荐）约20元，途径中兴路、共和新路，预计12分钟
- 公交：（912路）中兴路普善路（上海火车站）上车-广中西路万荣路下车，步行431m到达，预计36分钟
2. 上海南站 →上海宝华万豪酒店（全程约20公里）
- 打车：约60元，途径沪闵高架路、内环高架路、南北高架路，预计28分钟
- 地铁：（1号线）上海南站（2口）上车-上海马戏城站下车（3口出）步行731m到达，预计57分钟
购票优惠信息
大会购票/团购咨询
小餐君 17611506283（同微信）
如何签到
凭借预留的手机号，换取参会证件
1、为了不耽误您入场，请务必在签到台，凭借预留手机号，签到并换取参会证件。
2、请保管好您的参会证件，会议全程严格凭证件进出，并设有安检环节。
3、请按参会证类别在对应区域就坐，拒绝霸座。
4、中午可自行离场进行午餐，再次进场时需要查看证件。
? 证件如有遗失，请立即联系大会签到负责人（联系电话：17611506283）
预定住宿
会场酒店及周边酒店信息
- 会场酒店住宿：
协议价为729元/晚（含早），如预定可联系王小姐（联系方式：36698666）。
- 周边临近酒店：
①上海大宁市北高新园区亚朵酒店—— 2.5公里
此亚朵酒店展商如果需要预定可咨询酒店销售周经理：131 5557 3126；
报 「餐饮老板内参」可享受协议价
大会期间入住：大床、双床500元含双早（23号续住需550元/晚含双早）
②全季酒店(上海大宁灵石公园店) —— 1.7公里
③麗枫酒店(上海静安市北高新店)—— 2.4公里
天气信息
最低温-3℃，请注意保暖
上海中心气象台2023年12月20日10时发布，21-22日，上海最低温-3℃，请注意防寒保暖。
温馨提示
1、再次提示，上海宝华万豪酒店地段，早晚高峰期较为拥堵，建议适当调整出行时间（提早30分钟左右），避开易堵时段。
2、我们为每一位参会者都准备了一份精美的伴手礼，置于您的座位上，一人一份，请不要忘记带走它。
3、为了您与他人的参会体验，请遵守会场秩序。
4、如您在会后想要重温这场“头脑风暴”的知识干货、欢迎关注餐企老板内参公众号，我们将陆续分享参会嘉宾演讲的精彩内容！
5、如您希望和更多餐饮老板们一起交流心得，聊聊行业新闻，欢迎联系内参小伙伴，加入餐企老板内参官方社群！
重磅议程
