雪的茶首家新中式茶馆落地深圳。
10月13日，奈雪的茶推出的 “奈雪茶院”在深圳海雅缤纷城正式营业。“奈雪茶院”定位为新中式茶馆的子品牌，为年轻人喝茶买茶提供第三空间，同时售卖纯茶和原叶茶等零售产品。
奈雪不是第一个布局新中式茶馆的新茶饮品牌。2022年，茶颜悦色就在长沙开出了两家小神闲茶馆，目前其茶馆数量有15家。新茶饮们发力新中式茶馆，能否成功突围？
奈雪新中式茶馆首店落地深圳
未来将在全国铺开
奈雪茶院门店划分为庭院和室内两个区域，总面积超过200平方米，拥有试饮、展示、点单等区域，并放置有沙发、长桌、单人靠背椅等不同类型的座位，同时还有半封闭式设计，在室内搭建出了一个安静的角落，提供给需要私密空间或专注工作的顾客。
在产品线上，奈雪茶院提供 “一席茶”、“原叶鲜奶茶”“茶咖”及“冷萃茶”四个系列共22款产品，价格区间在15-21元，有茉莉花茶、铁观音、大红袍、普洱、白茶、乌龙茶、单丛等茶叶品类供消费者选择。此外，店内还销售有包括栀子绿、月光白、小蛮红等10款小盒茶，零售价为5元。
在奈雪茶院宝安海雅缤纷城开业之前，今年2月，奈雪曾在深圳华侨城开出了一家主打纯茶的奈雪茶院，不过华侨城店的人均消费较高，为90元，店内还有品茗、阅读、食宴、私人影院等业态。
奈雪相关负责人告诉南都湾财社记者，目前试营业的奈雪茶院（海雅缤纷城店）才是奈雪茶院真正意义上的首店，“（它）代表了茶院未来的发展模式。”奈雪茶院将成为奈雪茶叶零售业务的主力店型，未来将在全国范围内铺开。
奈雪布局茶院的背后，是奈雪对茶叶零售的看好。不过，在凌雁咨询管理首席分析师林岳看来，奈雪茶院如果想要从八马茶业等茶叶专卖店手里分一杯羹，需要找到撬动年轻人的支点。如果只是单纯卖茶叶、卖纯茶饮，不足以支撑一个品牌做大的，对年轻人的吸引力也不够大，只有融入了消费体验、社交甚至文化，才有进一步“热”起来的可能。
奈雪茶院拥有茶叶零售业务
除了奈雪茶院外，在门店店型和业态上，奈雪可以称得上是探索不断。2018年，奈雪曾推出“奈雪的礼物”，店内设有娃娃机等游戏区；2019年，奈雪进军酒水行业，在北京、深圳、南通等一二线城市推出“奈雪酒屋（BlaBlaBar）”。同年，奈雪还推出融合了零售、烘焙、酒饮、娱乐多种业态、面积上千平方米的“奈雪梦工厂”。不过到了2022年，奈雪梦工厂重新改造后成为 “奈雪生活”，而奈雪酒屋、奈雪的礼物多家门店则已经关闭。
一直致力于打造第三空间的奈雪，早前开的门店店型较大，到了2021年，奈雪开始发力门店面积较小的PRO店， PRO店移除了现场面包房区域，通过中央厨房预制烘焙产品，简化门店流程，降低了租金及人工成本。根据奈雪最新的半年报，截至2023年6月30日，奈雪的茶在全国93个城市拥有门店1194间，2023年上半年新开门店126间，不过在财报中，奈雪并未详细区分各种店型的具体数量。
新中式茶馆们开店缓慢
奈雪茶颜悦色能否借低价突围？
奈雪并不是第一个看上新中式茶馆的茶饮品牌。早在2022年，茶颜悦色就在长沙开出两家茶馆——小神闲茶馆，2023年年初又在武汉开出了一家新茶馆，命名为“神机妙算茶馆”。
茶颜悦色茶馆的产品线分为饮品＋零售两个部分，在饮品上，有精品挂耳手冲茶、精品原叶奶茶、创意原叶茶三个系列产品线，同时供应有慕斯蛋糕、芝士蛋糕和小零食等茶食。此外，门店里还有茶叶、器具、茶点等产品售卖。
在林岳看来，奈雪、茶颜开始试水新中式茶馆，实际上也意味着茶饮行业进入到一个市场相对饱和、竞争异常激烈的阶段，“不管是头部品牌还是腰部品牌，通过价格战、产品创新已经很难再激起大的水花，所以在供应链优势的基础上寻找第二曲线成为当务之急。”
尽管试水茶馆已经一年多，不过茶颜悦色的茶馆数量并不多，截至目前在全国共有15家门店，其中一家在常德，一家在武汉，剩余的则在长沙。按照原计划，茶颜悦色今年会在武汉布局4家小神闲茶馆，但目前其在武汉仅有一家茶馆。
茶颜悦色相关负责人告诉南都湾财社记者，小神闲茶馆的运营模式仍处在一个摸索阶段，“所以会更谨慎和稳扎稳打一些，目前也在武汉寻找合适的店铺。” 针对小神闲茶馆的经营状况，该负责人透露，“目前来看整体的表现情况是比较符合我们预期的。”
相比起新茶饮们门店网络迅速扩张，在新中式茶馆领域深耕多年的品牌的门店数量同样不多。门店数量较多的新中式茶馆隐溪茶馆创建于2016年，窄门餐眼显示，目前其门店数量为41家；门店数排名第二的是2019年在杭州创立的哈茶福，其门店数也仅有18家；2018年在深圳创立的纯茶品牌tea’stone尽管已经获得4轮融资，目前在深圳、上海等地也只有11家门店；2015年于北京创立的品牌煮葉TEASURE在北京、西安等地开出12家门店。
图片来源：窄门餐眼
不过，这些新中式茶馆品牌们的单价普遍较高，根据大众点评的数据，隐溪茶馆的客单价在200元以上，tea’stone的客单价约85元，开吉茶馆客单价约56元，煮叶客单价约39元，BASAO客单价约64元。和原有新式茶馆品牌们相比，奈雪和茶颜进场带来更低的客单价，奈雪茶类饮品的价格为15-21元，而根据大众点评，小神闲茶馆人均消费约25-27元。
林岳指出，品牌要做年轻人的消费市场，势必没办法卖得很贵，但纯茶是个可高可低的行业，品牌的定位需要和场景设计匹配起来。从奈雪、茶颜的定价看，这个市场是需要试探和培育的，所以他们的扩张速度都很慢，都在摸着石头过河，“也因为年轻人对于纯茶产品的认知还不强，口感、味道都需要找到爆款，短期内不会像咖啡茶饮那样有爆发式的增长。”
采写：实习生 王希 南都·湾财社记者 詹丹晴
< class="pgc-img">< class="pgc-img">近我发现，很多茶饮店打出了“中式焙茶”的理念。
在南宁，有个叫黑潮茶人的品牌，把中国茶与新茶饮相结合，做到南宁市饮品店热门榜一，最高日出杯量800杯。
“中式焙茶“究竟是什么理念？年轻人的纯茶消费已经开始崛起了？
主打“中式焙茶”
他们做到南宁热门榜TOP1
在南宁，有个主打“中式焙茶”理念的茶饮品牌，叫黑潮茶人，在大众点评上，已经做到了南宁市饮品店热门榜一。
“中式焙茶”，到底卖什么？
除了流行的奶茶、果茶、甜品外，黑潮茶人店里最有特色的是菜单中有14款原叶茶，分为5种：优选嫩芽（比如西湖龙井）、生于荒野（比如荒野正山小种）、时间煮茶（比如06年熟普）、香气高扬（比如极品金观音），以及吹着海风的茶（半岛绿茶）。
他们门店体验也很特色：在店内能看见不同种类的茶叶、紫砂壶、盖碗等物品摆放店中，奶茶现点现煮，从称量到冲泡，全方位展现给顾客；
顾客不仅能近距离观看煮茶过程，还能参与其中。店内热门产品“法芙娜奶茶”，出品的关键过程，就是由顾客往杯中添加热牛奶和小料。
装饮品的杯子也与众不同，高脚杯饮茶、香水瓶喝冰沙，还用定制的玻璃杯装外卖。店内还有礼品茶，购买后可以回家体验。
高脚杯饮茶、香水瓶喝冰沙
结合流行、有DIY趣味、颜值高，加上“中式焙茶”的理念，让黑潮茶人在一年时间开出了4家店，会员数量也突破21万。
除了黑潮茶人，最近我发现，不少品牌都在主推“中式焙茶”或原叶茶理念：
- 深圳的Tea Stone以原叶茶为主，碳火煮茶，店内共108种中国茶在售卖，已经拿到了数千万A轮融资；
- 厦门有家“吃茶三千”，同样主打原叶茶，茶叶为台湾高山茶，传统发酵、小罐保存；
- 合肥的“一叶觅山”，以原叶手冲茶为主，也做到了地区好评榜第一。
tea'stone产品
现在年轻人的纯茶消费已经崛起了吗？“中式焙茶”该怎么与新茶饮相结合？我采访了黑潮茶人的创始人蒙海冰。
最高日出800杯，处处凸显“茶感”
如今，黑潮茶人日均出杯量500杯，店内产品均价在28～31元，最高日出杯量700～800杯。
让年轻人接受传统中式焙茶，他们做了很多凸显“茶感”的动作：
1. 研发12种茶底，连冰球里都有茶
为了拉近传统茶与年轻人的距离，黑潮茶人在店内陈列多款不同品种的茶叶，顾客可以近距离观赏、触碰、闻香。
顾客可以近距离闻香
黑潮茶人的调制茶底共有12种，他们根据不同茶味特点，调制出其相应的产品，尽量让茶保有的原来的风味，“最好的方式就是传统萃取”。
茶底的丰富，让口感极具辨识度；热饮的炭火温煮，也能让茶叶的香味更加浓郁。就连冰球里，他们都会放几片茶，既有淡淡的茶香，也能提升颜值。
就连冰球里，他们都会放几片茶
2. 出品保持高颜值，顾客有DIY参与感
黑潮茶人的门店里，可以直观看见新老茶饮的碰撞：
店内原叶茶用看起来更加“现代”的器具盛放，比如高脚杯和宽口杯。他们还把水与鲜花冻在一起，做成颜值颇高的冰球。
不仅如此，黑潮茶人还给不少产品附加了DIY的趣味性，比如上文提到的招牌产品“法芙娜奶茶”，这款产品由巧克力冰球（巧克力+高山红茶）、热牛奶、两款小料组合，顾客可自行将牛奶倒在冰球上，小料多少也可自由添加，操作不难，但体验感十足。
法芙娜奶茶
3. 门店模式：直营门店，选址大型商超
黑潮茶人目前有4家分店，选址多在大型商超，针对的客群也很明确：经常逛街，喜欢打卡的年轻人。
在店中装修常被顾客评价为“充满中式禅意”，店内面积在100～150平，户外也有设置桌椅空间，以塑造社交空间为主。
“结合中国茶的理念，我们希望年轻人能坐下来聊聊天，喝杯茶。”创始人蒙海冰告诉我。在这样的理念下，他们将店面选址在年轻人颇多的大型商场，这是接近年轻人最有效的办法。
4. 原叶茶冲泡，投茶量、水温都有SOP
为保证标准化出品，黑潮茶人的员工会进行集中培训，经过考核及格后才会下派到门店。
培训内容包括原叶茶的基础冲泡知识；研发组则根据茶种、泡法（冷泡/热泡/煮泡）、制定相应的投茶克数、水温、出汤时间等标准，员工严格按照标准出茶即可。并且，督导和品控也会每天巡店检查。
5. 从茶山到茶厂，建立完整供应链
既然主打原叶茶，茶本身的质量非常重要。
我了解到，黑潮茶人店不多，但有一条完整的供应链，从茶山到茶叶厂，每个环节都做了投入。
在福建、云南、四川、广西等国内主要茶产区，黑潮茶人都有固定合作的茶山以及茶农，在源头上保证了供应量和价格的稳定。此外，他们在福建、云南还有茶叶分仓，在广西有全品类茶叶分包与调配厂。
蒙海冰告诉我，茶叶是农产品，每年雨水、气候变化，价格都会有浮动，建立完整的供应链，在价格方面才能有足够的优势。
会员突破21万，抓住消费心理
让年轻人喝原叶茶，最怕的是一次尝试后，没有复购。
为了做好客群维护，黑潮茶人有公众号、社群运营、充值活动等，一年时间，会员已经突破了21万，极大地保证了复购率。
此外，蒙海冰在餐饮业深耕多年，很有一套抓住消费者心理的办法。
1. 所有摆盘都经过设计，坚持把产品送到桌上
“如今的年轻人酷爱打卡，遇见漂亮、有趣的东西会想要上传社交平台。”
她告诉我，每款产品的摆盘都经过了设计：除了冰球中放鲜花，热饮也使用特制的小炉子，时刻保持温度。
热饮使用特制的小炉子，时刻保持温度
不同于其他茶饮店的自主取餐方式，黑潮茶人坚持将每一款产品送到顾客的桌子上，并且向顾客主动提供试饮。
2. 外卖都用玻璃杯，专门定制造型
黑潮茶人的外卖杯用的均为玻璃杯，能重复使用，有香水瓶造型，也有专门定制的玻璃杯。
专门定制的玻璃杯
用专门定制的玻璃杯做外卖杯，虽然能提升价值感，但是成本也在成倍增长，划得来吗？
蒙海冰有自己的考虑：以堂食为主的黑潮茶人，本身在做外卖上不具备太大优势。
与其压缩成本，不如反其道而行之，将外卖平台变成另一种意义的宣传平台：舍弃广告投放，把宣传的费用投入到产品中，让产品自带传播力。
新茶饮一直在做的事情，就是想方设法让年轻人喝“茶”。
这两年，我发现身边年轻人对茶的接受度越来越高。
不加奶、不加水果的原叶茶，很多人都开始喝了；不同奶茶之间，差别不仅是甜度和奶香，“茶的味道”也成了品评的一项，茶底更是品牌之间竞争的焦点。
原叶茶的产品、中式焙茶的体验，或许是未来会流行的一个方向。
观音茶厂。
大家好，我们是福建茶厂，专业生产奶茶店铁观音原料的。这边是茶厂加工基地，一斤也是批发价，品种齐全，货源充足，质量稳定。
