吃餐饮市场目前属于饱和状态，但是小吃餐饮投资成本低，流动性大也造成了很多小店经营不善关门的状态！所以选择小吃餐饮项目一定要关注以下几点再去做！
成本核算后售价是否合理
很多人认为餐饮行业利润极高，这是一个错误的认知，现在原材料的价格和人工成本都是逐年上升！另外一个就是房租成本也在逐年递增！有些商家推出的低价只是引流品。我们如果想做餐饮小吃一定要核算好单品价格再去选择做不做！小吃类餐饮针对的都是工薪消费阶层，如果你选择的单品价格过高的话注定是做不好的！
小吃餐饮品类过多，选择品类也是有一定的技巧的，首先要考虑你的经营场地，其次是人工、配餐、出餐速度等！接下来我们看看详细的一些选择建议！
一、选择经营场地
做餐饮小吃经营场地很重要，首先要看看周边是不是有学校、小区或者写字楼、工地之类的，如果你的品类是主食如xx面xx粉这些常见的小区周边不一定生意会好，如果你的品类是xx卤味xx鱼xx鸡这些开在写字楼周边生意也不一定会好，单人餐的适合开到写字楼或学校周边，小区周边适合特色代表点的。
< class="pgc-img">二、选择出餐模式
小吃餐饮要的是出餐快、顾客立等可取，所以在选择品类上一定要选择出餐快的，也能提前预加工的品类！现做现卖的品类一份出餐时间不能超过5分钟，要选择一次可以多份出餐的品类，因为小吃餐饮很容易出现饭点集中购买的情况，所以要想留客锁客就要出餐快。
< class="pgc-img">三、选择人工投入
我们在选择小吃餐饮品类时一定要看看这个品类需要投入的人工，有些品类一个人根本顾不过来，这样你的单品价格和你的收入将不成正比，这样你即便是经营的很好平均到每个人工上就不是很划算了！
< class="pgc-img">小吃餐饮还能做吗？
小吃餐饮还是能做的，毕竟我们是人口大国，市场需求量还是很大的，只要你在选择时参考以上所述再去选择品类就会事半功倍！
末闲来无事，打卡了一家天津本地的网红煎饼果子摊，地点不在最近爆红的西南角，而是在餐饮业最为集中的和平区。摊主是位国营食堂的老师傅，在十几岁学徒时就学的这门手艺，据自己介绍已经干了50多年。作为天津煎饼果子的痴迷发烧友，我在抖音上早早就收藏了大爷出摊的地点，这次终于有机会去品尝一下。
排了20分钟，终于吃到了心心念念的美味，趁着热乎乎的锅气，就着刚买的热美式，几分钟的工夫一套标准版的煎饼就吃进了肚子。这味道只能用一个词形容——正宗。
所谓正宗，就是有他本该有的味道。新鲜的绿豆面、传统工艺发酵的甜面酱、软韧的煎饼皮以及香酥的馃子组成的复合味道就是天津地道小吃煎饼果子的本来味道。为了做到正宗，大爷付出了几十年如一日的坚持。
首先从食材上选取上，主打一个新鲜。绿豆面是一早起来现磨的，馃子也是旁边早餐店随要随送的。当然鸡蛋也是新鲜的，大多数天津本地人也都是自己带鸡蛋。甜面酱则是由老师傅自己按照传统工艺发酵的，据说也是做出来多少用多少，听排队的老食客说有时大爷不出摊就是甜面酱没了。
其次从技法上看，主打一个精益求精。给我印象最深的有两点，一是大爷几乎摊出来的煎饼都差不多大，可见手艺的纯熟；二是不同调料抹在煎饼上的区域都不一样，面酱抹一面，酱豆腐只抹上边，辣椒抹下边，葱花撒在中间等等细节，都体现了老师傅对餐品质量把控的坚持，并且不同配置的煎饼在调料的用量上也有区别。我还特意询问了为什么这么抹酱，他说是经验，自己摸索的，说是这样最好吃。
在享用美味的同时，，我又在旁边观察了一会儿，排队的人数一直保持在8-10人，而且平均每人都买3套以上，最多的有买6套的。按照3分钟一套的节奏，大爷从早晨6点干到10点，大致卖出去80套左右，每套按照9块钱计算，就是720元。按照每周干6天计算，大爷一个月的收入应该在17280元左右。这样的月收入，在天津，绝对算的上不错的收入水平。
体验结束，我对现今餐饮业的出路有以下几点认识。
一是在经济处于恢复期，消费需求不足的情况下，作为刚需行业，餐饮业依然可以有所作为。
二是在无法把饼做大的时代，减少菜品供应的种类规模，将单品做精，可以是大多数普通餐饮从业者的创业首选。
三是“好吃”是王道，食材的新鲜和技法的纯熟是建立自身竞争力，增加不可替代性的不二选择。
四是味道要正宗，要贴合周边可提供服务范围内食客的喜好口味。
五是在外卖和自媒体盛行的助力下，要保证在足够长的送餐时间内保证食材的新鲜和口味，需要探索“食材锁鲜+制造技法+送餐保鲜+快速送达”新的餐品供应模式。
< class="pgc-img">图片不重要
湖醋鱼
最近杭州一位餐厅老板发视频怒斥有人来店里拍短剧，称“自媒体刻意抹黑杭帮菜”。此事让“西湖醋鱼到底好不好吃”，乃至“杭州到底是不是美食荒漠”的争议，再次成为舆论场的焦点。
所谓众口难调，即使是作为杭州名菜的西湖醋鱼，也总有人爱吃或不爱吃。但是从新闻报道来看，那几位只拍摄、不品尝，还照着剧本台词说“西湖醋鱼真难吃”的客人，确实有“黑”杭帮菜之嫌。而要说杭州这座既有传统文化积淀，又如此现代、繁华的城市里找不到美食，显然也是不可能的。
那么这些年，问题到底出在哪里？短剧或短视频要追热点，而“西湖醋鱼难吃”又是社交媒体上的热梗，因此自媒体反映的内容并不客观，却说明“杭州是美食荒漠”确实已经在网络空间中成了某种刻板印象。
造梗可谓年轻人的专利，但为什么他们偏偏要和杭州美食“过不去”？作为一座开放、包容的大城市，杭州历来是年轻人的聚集地，如果他们难以在日常生活中找到个性化的本土美食，就免不了要吐槽；另一方面，本地年轻人对于杭州本地美味如特色小吃、街坊店、市民店等又缺乏普遍认知，就很容易产生“美食荒漠”的错觉。
那么，那些本土特色美食又去了哪里？一来，杭州的商业发达、经济繁荣，正适合价格公道、食材透明、翻台率高、卫生有保障的连锁店商业模式的发展。这让年轻人们享受到了日常餐饮的性价比，但千篇一律的连锁店也吞噬了餐饮本该有的多元化特色。尤其是那些有特色，但在商业营销、IP效应上无法与大品牌相抗衡的特色小店，就被慢慢埋没了。
二来，杭州既有诸多全国知名的旅游景点，又具有时尚、摩登的城市特色，使得越来越多“网红化”的餐饮商家蜂拥而来。不少商家只注重为消费者提供符号价值——在社交媒体上拍照好看就行，却忽视了餐饮的“本质”——饭菜到底好不好吃？这种消费主义景观的崛起，正在让餐饮业变得本末倒置。
进而言之，所谓“美食荒漠”的问题，也绝非杭州一座城市所要面对的挑战。越是商业化程度高、经济发展水平领先的大城市，越容易催生出各种自我复制的餐饮产品。如果不加控制，城市餐饮的多样化、本土化就有可能在消费逻辑的力量作用下日渐式微，代之以单一化的快餐式大生产。
针对西湖醋鱼乃至杭州美食遭遇的争议，杭州的政府部门和业界这些年一直在发力。2023年，杭州市商务局提出要组织制定杭帮菜菜系标准，并对主导制定完成杭帮菜国际标准的单位给予不高于100万元的一次性奖励。就在昨天，杭州市商务局修订发布了新版《推进杭帮菜高质量发展十大行动》，再次鼓励有关行业协会和杭帮菜大师工作室等参与菜系标准制定。
制定标准很重要，比如西湖醋鱼到底该用什么料，到底该怎么烧，当然该有统一的规划，“自由发挥”更可能造成口味的参差不齐。但和制定标准一样重要的或许是找回杭州美食的“本土味”，积极扶持那些不为许多外地游客、年轻人所知的市民店、街坊店，让传统美食和餐饮品牌进一步提高显示度。
回望近些年来异军突起的城市美食IP，不管是淄博的烧烤，还是天水的麻辣烫，都有一个共同点：它们既抓住了年轻人的胃，也长在了年轻人的“审美点”上，因此成为社交媒体热搜榜上的宠儿。如果说烧烤、麻辣烫的口味如何是个因人而异的问题，但是谁都无法否认，它们确实再次为公众带来了餐饮的“个性化”，让慕名而来的游客品尝到了真正的本土特色。
其实，所谓“美食荒漠”也是“大城市病”的一部分，地方特色美食本身就依托于多元化的社区文化，而非千人一面的购物中心。因此，城市建设不光要追求商业化的效率，更不能忽略了具体的“人”。就此而言，让美食不再成为“荒漠”，也是在保护城市的传统，保护市民的文化。
