个奶茶店，投资几十万，明明人流量很大，每天只卖几百块。
传单也发了、促销也做了，可生意却没怎么增长起来。
作为老板的你，这时有必要站在店门口，仔细观察一番……
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站在店门口 你需要观察这些细节
现在的奶茶店，一条街上几家、十几家，甚至几十家早就被业内、业外习以为常。站在自家店门口，同时再对比别人家，或许生意差的原因就一目了然。
需要观察什么？对比什么？
一、店面形象
1.几家店形象对比，你的店是否符合现代消费者的审美需求。
假如你的店面形象还停留在上个世纪，能进你门店的，不是同行就是房东。剩下的可能是你多年积攒的老顾客来这里怀怀旧，但他们又能陪你一直到天荒地老吗？
2. 门店形象即使不能标新立异，紧跟时尚潮流，但至少要满足一个干净整洁的最低标准。
假如果你的门头早已灰尘遍布、室内灯光昏暗、吧台一眼望去处杂乱无章，此时谁又能相信这里的产品有品质呢？
二 产品信息是否突显
1.产品海报是否应季。
明明是夏季，你的产品海报却还是暖冬热饮原价12，尝鲜价9元，并且已经被阳光照射得失去了本来面目。就想喝口冰饮的消费者，只能与你插肩而过。
2.有的门店新品海报更新及时，图片很精美。
但如果在海报上对产品进行简单介绍，相对其他对手，或许更能让消费者看出产品的特点。若是配合促销，效果更好。
三、 门店是否有温度
门店的温度由谁主导？自然是店员。
把自己当做顾客，当店内没有其他消费者时，你的店员坐着的坐着，玩手机的玩手机，聊天的聊天。而顾客进店后，却只是大眼瞪小眼。你会是什么感受？
而隔壁的奶茶店，在店内没有顾客时，却是忙着打扫卫生、整理吧台。顾客靠近时，已热情的喊出欢迎光临XXXX，并主动推荐新品，点单后指引顾客到相应位置等单……你又会是什么感受？
这些细节，或许早已被老板们熟知，但探其究竟，这些细节背后其实隐藏着开店做生意的重要一环。
门店形象、产品信息、服务
背后隐藏的秘密
讲这些细节背后的秘密前，我们先讲个小案例。
不少奶茶店在开业前，会做足充分的准备：
卫生打扫一遍又一遍，产品调试一次又一次，促销海报是否到位，员工穿戴是否得体都仔细检查。
开业前，老板的心情，就犹如一个新郎揭新娘红盖头时，充满着期待，并夹杂着欣喜。
而往往，通过精心准备，开业后的奶茶店生意都很火爆。
生意火爆的原因在于开业不仅对于开店老板是新的开始，对消费者也充满了新鲜感，再加上促销等活动，刺激着消费者的购买欲望。
但开业后，不少奶茶店会发现，门店生意会有回落。往往他们将问题归结于产品口感与价格，做促销，或者变动口感成为了最主要的解决办法。
但消费者需要的真是促销吗？或许他们更多的是需要新鲜感。
这时我们可以将奶茶店看做是一个明星。一个明星的热度与他的作品或者他所出席的活动有关，作品与出席的活动越多，其曝光度也就越高，而关注也随之增高。
以此来看，我们就不难理解，为何连锁品牌在产品的推新速度上明显高于单店；而一个新造型的杯子，也会通过媒体大力造势；节假日总会有不同的活动进行着。
这些动作实质是在与消费者产生沟通。
为了形象的理解“沟通”这个概念，我们回到店面形象、服务、产品信息这些细节中来。
假如将奶茶店比喻为男生，而消费者是其心仪的女生。要想博得被追求对象的好感，门店、员工形象就犹如男生的外表，即使不要求帅气、阳光，但至少也要干净、整洁。
产品就如约会时送出的礼物，除了本身的价值外，还可以通过语言的描绘提升其价值感。
比如，一个简单的金桔柠檬，你可以通过海报上的文字告知——选用新鲜金桔、柠檬手捣出汁，保留自然香气与滋味，搭配XX茶，让金桔柠檬更加清爽等等。
相比一张图片和价格，或许更有想象空间。
而促销就是在送出礼物后的那份精心准备的烛光晚餐。当消费者被产品打动后，再来一点点小力度的促销，这是锦上添花。
所以，我们会发现大品牌在公众号推文时，往往前面是渲染产品的特点，最后才是赠券或免费试饮信息，这样做的目的是将消费者的注意力引导产品本身，而非那点小折扣，避免影响产品的价值感。
店员的服务，就犹如男生在约会中所表现出的温文尔雅、贴心细致或者幽默风趣。但最重要的一点是要让对方感受到你在乎她。
到奶茶店中，店员对顾客没有笑容、置之不理，甚至还自行聊天，当消费者没有得到应有的在乎时，他们又何必在乎你。
在与不少奶茶店老板聊天时，我们发现有不少都是从生意惨淡到干掉对手从而扭亏为盈。他们都有一个共同点，一定要把这家店做活，否则没有“脸面”。
而所着手的往往就是这些细节。他们在乎消费者如何看待他们的店，自己想要表达的产品意思是否被消费者理解、看到，即使在忙在听到顾客的需求时也第一时间回应……
顾客不进你的店就如追求女生被拒绝，但开店做生意没有“何必单恋一枝花”的借口，只能在一次次拒绝中，找到自己的缺点进行改正，最终迎来“屌丝逆袭”。
如何用你的“店格”与“态度”征服顾客，你想好了吗？
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">多人想开店时，首先会问的是“加盟好还是直营好？”
而对想做规模的品牌方，同样需要面对这个问题。
桂源铺2011年创立于上海，到2019年4月份，已经覆盖了江浙沪差不多30多个城市、400多家店。在创饮Talk上海站，其创始人郑志禹用自己的经验，透彻分析了直营和加盟的优势及弊端，并创新性地提出一种新的加盟托管模式。
有人说，这种模式可能会带来行业的颠覆？但经过实践，郑志禹发现，这种模式似乎也行不通？
（Ps：内容有点多，但分析得十分透彻，建议先收藏后阅读。）
< class="pgc-img">桂源铺创始人郑志禹在创饮Talk上海站
-01-
直营模式的优势和弊端分析
直营门店的好处
第一个好处是品质可控。门店所有的员工都是公司的员工，他们要做的事情就是执行公司统一的QSC标准，都是统一的营销活动，都是统一的数据化步骤。最终，这些统一会给顾客带来比较好的体验，顾客体验就决定这个品牌有没有发展、有没有存续的价值。
第二个，总部可以拿走整个产业链的全部利润。
第三个，员工发展通道清晰，通过训练体系获得品牌发展的人才保障。我们经常能看到海底捞说他要开多少家店，取决于它培养出了多少店长，人才才是他的竞争力。
茶饮这个行业，人才是最大的竞争力。我们在2013年彻底否定过单店加盟的模式，很大一个原因就是人才。可以想象一下，在个体加盟店里，当一个很优秀的员工花了一年时间，从一个什么都不懂的小孩成长为一个店长，这个时候他不知道该做什么事情了，因为已经到了他事业发展的天花板，他没有地方可以去晋升了。
直营模式，员工发展通道清晰
所以直营系统可以解决这个问题，因为一个比较庞大的系统，人才可以被训练被培育出来，这才是品牌可以长期发展的趋势。
直营门店也有劣势
1）重资产
每个店都要自己做，所有的装修设备、所有商铺的投入资本，全都要自己做，非常贵。
在上海投资一家店需要40-50万，你要一年开100家店，就是4000-5000万，是一个恐怖的现金流。这是一个重资产、重资金、重人力的模式，完全依赖自有资源的话，发展速度就是受限的。
2）资源有限
另外，我们去开店时，有时候可能并不是缺钱，缺的是资源，我想去获得一些商铺。这些是纯直营体系的一个弱势。
加盟有一个很大的好处，它整合了很多社会资源，很多加盟商都是有商铺、有管理经验、有一些社会背景的，最差的还有钱，加盟整合了很多社会资源。直营系统要去一个新城市，它要付出比加盟系统更大的努力。他要去构建一个自己的社会基础，这非常困难的。
3）规模性风险更大
任何行业都有周期，任何公司都不能保证他的决策是100%正确的。所以当直营系统出现一些偏差的时候，外侧环境不好或内部决策失误，都是一个很危险的事情，规模越大风险越大。
-02-
加盟模式的优势和弊端分析
加盟的好处
最大的好处就是整合了社会资源。
所有的加盟商都是你的资源，用加盟商的资源推动品牌，推动自己的发展，然后快速实现门店数和市场占有率的提升。
快速扩张占有市场
一个加盟品牌，一年开1000家店，我们已经看到太多这样的成功案例。对加盟来讲，在一年里面创造的品牌开一千家店，完全是可能的，甚至开5千家店、1万家店都是有可能的，因为模式决定它能快速获取社会资源。
加盟模式发展轻资产轻人力，总部除去招商人员，不需要做太多的营运、训练、行销、供应链、信息化，利润率非常高。
加盟模式背后存在的问题
首先，它是非常弱的管控。
因为加盟商是投资者，我是品牌创始人，我想去把品牌做好，我想赚钱但也有情怀，我就想把品牌的核心价值传递给顾客，我就想基业长青、永续经营，这个是创始人的梦想。
但加盟商作为一个投资者，它最高的目标是快速回本，获得多的投资回报。所以当门店赚钱的时候，你说什么都可以，总部说什么都是对的。但这个公司明天不赚钱了，那你们所有的矛盾都会被激发。
我们可以去分析一下门店不赚钱的时候，一个加盟商的心路历程。
- 第一步，他肯定很快速地偷工减料，因为要降低成本；
- 第二步，他会去私创产品，因为他觉得你整个的研发不给力，我自己要生产，我自己要上产品；
- 第三步，我所有工作做好之后还不行，我就换品牌了，我换一个更有流量的品牌。
加盟商只会帮你去打市场，不会帮你经营品牌。
所以加盟的模式，品牌会比较容易失控，快速的发展带来快速的失控，很少有公司能够做到有节奏的发展。
其次，是一线伙伴的职业发展空间，加盟品牌基本靠加盟商自己在营运，这是一个比较短的职业发展空间。
最后，是没有穿越周期的能力。我一直比较敬佩行业内比较老，但有权威的品牌CoCo都可。我觉得CoCo前几年碰到过他的一些周期，但是他已经穿越这个周期了。
当你穿越周期的时候，你需要对门店进行很多二次服务。比如，需要对产品进行大的迭代，大的迭代意味着你要去更新设备，需要对门店进行形象翻新，重新对门店进行装修。无论哪一点，都涉及到对门店的二次投资。
加盟模式难有穿越周期的能力
二次投资的时候，那些已经赚钱的加盟商不会帮你去做的，因为他已经上岸了，二次投资有风险，穿越周期一定会遇到困难，所以已经挣钱的加盟商，不会帮你去更新品牌。那些还没有挣钱甚至还在亏钱的加盟商，更比较不可能进行二次投资。
所以加盟品牌获得了一种快速的发展规模，但碰到中期的时候，几乎没有调整的余地。这个时候一般都是重新再做一个品牌，这个品牌已经放弃结束了。
-03-
第3种模式：加盟托管体系
结合直营和加盟的优劣势，我也看了麦当劳的管理模式跟名创优品的投资逻辑，综合茶饮行业，进行加盟托管的创新的商业模式。
简单介绍一下桂源铺加盟托管模式的流程。
第一步是加盟商面试
1）我们需要加盟商完全认同我们的经营模式，因为我们需要做一个全委托管理，所以我们的加盟商必须认同公司的经营模式。
我们的经营模式其实是一个比较不公平的模式，不允许加盟商参与门店任何管理，在早期我们甚至不允许加盟商进店。后期对于门店的维系，就把这个条款取消了。
2）加盟商必须具备一定的社会资源，最好是商铺或者政府关系。
3）要有一定的资金实力，能接受前期的市场培养期和亏损预期，因为没有哪个生意可以保证他能盈利。
第二步是选址跟营建
在同一个市场，一个门店能不能挣钱，能挣钱一个月挣1000块还是10万块。在同一个品牌的门店，选址占70%的因素。选址跟营建，都是开店之前必须要去沟通的环节。
选址需要双向确认，如果加盟商自己有一个店铺，那需要我们去确认这个门店是否能够支撑营运要求。如果我们提供一个商铺，我们认为完全符合我们的要求，也必须有加盟商确认，不然一旦出现亏损，这个责任更加难以界定。
选址是一个非常重要的环节，双向确认，任何一方都有绝对的一票否决权。然后由加盟商签约，并负责办理经营所需的各项资质。这样有一个很大的空间让加盟商自己去权衡，但是必须接受总部统一的设计和装修。
总部和加盟商权责划分十分清晰
一个店装修好之后，下一步就是员工培训。
所有的员工由总部招募和培训，都是总部的员工，进行统一的培训，然后派遣到门店。员工的归属为总部而非门店，不接受加盟商任何形式的开除员工。不接受加盟商任何形式的派驻员工。如果加盟商说我没有工作，那你也可以变成我的员工；如果加盟商说我有一个亲戚，我们不接受；我可以让他接受培训然后直接去你的店里上班，我们也不接受。
这是我们的红线，我们要保证在营运管理这条线上绝对的垂直。
然后员工根据门店的需要，在不同的门店进行调配。门店根据员工的实际出勤数来支付酬劳。所有的员工在系统内接受统一的训练、考核和晋升。这个是解决加盟系统人员晋升发展职业生涯的一个问题。
第三步是营运跟行销
我们在营运管理上建立了，一个营运总监 - 大区经理 - 督导 - 店长的垂直管理架构。营运体系对门店QSC、营业额、利润负责，营运体系不用负责对接加盟商，加盟商是客服体系对接。
全部门店统一行销，加盟商对门店活动有知情权无建议权。加盟商只是负责出资和监督，他不可以干涉营运。当然对于他的保障，我们会给加盟商一些信息化工具，让他可以看到门店实时监控、实时营业额、全部销售报表。
通过数据了解门店情况
其实所有的风险他都是可以看到、监督的，但是他不可以去干涉管理。每个月底，我们会跟加盟商做商务约谈，加盟商可以去看到他的店，但是不可以插手营运管理。
第四步是供应链和财务
门店经营所需的所有原料、设备、营运用品由公司统一采购配发。大多数加盟体系比较关心的一个问题，就是开了很多加盟店，但是加盟商不在总部采购，所以品质没办法保证，利润无法保证。我们的体系里不会出现这个问题，因为门店都是我们在管理，门店都是我们的员工。在这个体系里，从品控到利润的掌控，是完全的闭环。
然后门店每日的营收都进入总部账户，每天的营业额，现在85%都是线上支付的，现金管理即使只有15%，也会由店长汇入公司的账户，由总部进行各项费用的代收代付。
包括采购、薪酬、租金、门店物业管理的费用和人员的费用，全部由公司进行代收代付。总部在次月的第三周出每家门店的月度损益表、对账单，会留一周的时间，给加盟商做核对。第四周完成对账，并在每个月31号最后一天之前完成返款。
第五步是投资条款和退出机制
我们的加盟商不是一个纯粹的财务投资，我们告诉他，你投资一个店铺，其实和投资一个理财产品是有本质上的区别。你去主观调研这个项目，评估这个项目的收益，评估这个项目的风险，但是你不可以参与我们的管理。
我们在组织管理上完全形成闭环，加盟商负责全部的投资，也拿走门店的全部利润，总部通过管理费和供应链获利，这个是我们的商业模式上的创新。
所有的投资都有一定的闭店风险，我们不允许加盟商参与门店管理，所以最大的风险就会出现在选址阶段。
将风险尽可能集中
我们给加盟商一个最初期的方案，这个门店投资的时候，全部的出资由加盟商出资。开业三个月内闭店，退还70%的加盟费，设备7折回购，未拆封原物料原价回购。通常一个店开三个月关闭，99%以上是选址失误。
假设预计门店可以做到10万，他只能做8万，那一定会去花时间提升产品跟营运，让门店达到正常的水准。但是刚刚开业，只做到1万2万的时候，你就知道不是产品的问题，一定是选址的问题。
开店六个月内闭店，退还50%的加盟费，设备5折回购，未拆封原物料原价回购。预计在10万，但只做到8万，花了很大的努力，还是不能做到平衡，或者即使碰到平衡可能需要24个月以上，甚至36个月以上的回收周期，那这个店就是非常失败，我们也会尽量降低加盟商的风险。
还有一些门店可能经营了一年多，一直都在盈利，但是后来发生变化。尤其是街边店很容易发生变化，比如旁边开了一个商场，或者整条街装修、市政改动，他可能还没有完全收回投资。那我们就提供给他在合同期内一次免费迁址的机会，让他继续去回收他的成本。
设置了一个投资管理和回收周期之后，对于加盟商来讲就是一个投资的理财产品。这是一个投资的方法，你看不到很多事情，但是我们是可以看到的。
一种理财产品式的加盟模式
很长一段时间，我们把桂源铺定义为一个品牌+资产管理的公司。对创始人来讲，我们很珍惜我们的品牌，我们的管理体系是垂直的，供应链体系是统一的，利润是可控的，我们可以去持久地更新，穿过周期。对于加盟商来讲，我们把品牌资源给他，他把他的社会资源给我，都是做一个资产的管理和交易。更多的是一个定期的收入，当然有风险。
我会告诉加盟商，你开一家店铺，你一年最多赚150万，这是我们最好的数据。我没有超过一年150万元的门店。所以这可能是你目前最好的收入，是一个预期的峰值。最坏的结果是亏十几万，就是两三个月关掉，亏一个装修成本，然后把70%的加盟费退给你。所以这个投资它是有上限也是有下限的，至于要不要投资，是一个自主选择的问题。
这个模式解决了直营重资产和跨区域发展碰到的问题，也解决了加盟不便于管理和穿越周期的问题。这个模式从2013年底创立，也确实桂源铺带来了一些比较快速的发展。它的合理性，解决了一些现实中的问题。
-04-
加盟托管是最佳方案吗？
加盟托管模式是茶饮发展的最佳方案吗？我一直在想这个问题。
因为很多大品牌都会做直营、做加盟。直营我们看到了像茶颜悦色、卡旺卡；加盟我们看到像古茗、1点点，都很成功，也保证了成长速度和开店成功率。
到底是直营好还是加盟好，到底是直营贵还是加盟贵，到底加盟托管模式是不是一个好的模式？
去年我们发现加盟托管背后也有一个非常大的坑，所以在2018年的7月1号，正式关闭了所有的加盟托管店，加盟代理关闭了十个月。我们在对加盟托管弊端做一个弥补和迭代。
加盟托管也是一种探索
想去做这种模式的时候，我建议先把三个问题解决掉。这三个问题是我们在发展中踩到的坑。
责任界定
第一个问题，当出现坏店的时候，责任非常难界定。
传统的加盟就是我的品牌给你用，教给你怎么做、选址自己选、管店自己管、开店是自己的事情，跟总部没有关系。
但是在我们这里不可以，因为是我们管理，你很难界定是不是因为你管理的问题导致它不盈利。当外部环境发生变化的时候，当商圈发生变化的时候，当竞争格局发生变化的时候，你的生意都可能会受影响，或者说公司内部决策发生分歧的时候。
一但是你管理的门店，加盟商就会注意了，他说店员没有微笑，所以这个店不盈利，你很难去跟他解释清楚。当出现坏店的时候，很难去界定清楚。这是加盟托管模式，第一个面临的问题。
同业竞争
第二个问题是，它本质上没有解决同业竞争。
当你在一个密集区域时，就会面临同业竞争。如果我们在一个商圈，已经开了五家店，五家店都盈利，这个时候从品牌的角度，我一定是去开第六家店。因为第六家店一定会带来我绝对净利润的增长，并且能够扩大市场占有率，还可以去挤压竞争对手的空间。
那如果这六家店属于不同的老板，你第七家店一定是开不进去的。因为你进去之后，一定会造成前六家店的同比下降，尤其是外卖。
周期的穿越
第三点就是穿越周期的时候，调整能力有限。
我们前面谈到加盟模式调整，没有穿越周期的调整能力，直营的模式有，加盟托管的模式也有，但是有限。我们可以保证产品整个销售时候品质的稳定，但当想要品牌大规模去迭代的时候，加盟商还是不会帮你去迭代。
当你想去装修门店，想去迭代设备的时候，我们会面临和加盟体系一模一样的问题，加盟商不会出钱去帮你做品牌升级。
像最近一年我们一直在做品牌的升级，我们觉得我们在同一个市场经营了八年，我们的品牌有一些老化，盈利水平可能会下降。作为品牌方，我非常清楚这个店只有透过二次服务，通过升级迭代，才能找到下一个增长曲线。但是加盟商不会这样，上一年我们差不多回购了上海30%的门店。
穿越周期会出现问题
加盟托管，本质上并没有解决这3个问题。他还是出现在品牌势头好的时候，不好的时候，有周期迭代的时候要怎么发展。
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饮品店最好的合作经营模式是什么？
当加盟再次打开的时候，我已经想好了再次发展的商业模式，这个模式极大地借鉴了CoCo，他已经穿越了两到三个周期。
那我们的模式就是，小范围的直营，中间层面的合作，顶层的加盟。
我们即将进入北京市场，我们首先会选一个合作伙伴，成立一个合资公司，这个合资公司下面所有的门店全部直营，只有全部直营才能解决同店竞争、穿越周期、员工发展所有的问题。
这个公司是双方共同持股的，公司向品牌加盟这个市场，总部授权给这个公司。这个公司是合作的，公司下面开直营店。我们觉着这样可以解决直营的弊病，加盟的弊病，然后去发挥直营和加盟的优势，当然现在只是在规划阶段。
对于品牌，我们只能不停的尝试，不停的创新，永无止境。
统筹｜政雨 编辑｜若云 视觉｜江飞
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原文链接： 开奶茶店加盟好还是直营好？现在有了第3种选择方案
到一年一度的“315”，蓝鲸财经记者在社交平台以及相关维权投诉平台上留意到多起关于奶茶店的投诉，奶茶店俨然成为食安问题高发行业。事实上，就在不久前监管部门的一次突击检查中，被检奶茶品牌几乎全军覆没。奶茶店问题频发固然有从业人员食品安全意识不强、门店管理不规范等问题，但也与品牌方高速扩张中对加盟商疏于管控有很大关联。
食品产业分析师朱丹蓬认为，很多加盟品牌的内部管理和质量内控体系都不够完善，加之很多加盟商为了节约成本、尽快盈利，在人员的管理培训和流程的规范化、标准化方面都不会全力落实，基于此，即便扩张很快，但管理跟不上，就极易出现各类问题，对品牌建设也是有弊无利。
加盟制带来的种种隐忧，在广泛采用加盟制的茶饮行业中尤为严重。
奶茶店屡曝食安问题，加盟制劣势日益凸显
俘获不少年轻人芳心的奶茶行业，似乎有些暴雷。
不久前，上海市场监管部门突击检查了部分奶茶店，其中涉及1点点、茶百道、7分甜、都可（CoCo）、熊姬等品牌，结果发现“全员沦陷”。
据了解，上述品牌门店均暴露出后厨环境脏乱、原料放置不合规、产品存放卫生安全保障欠妥等问题，从官方公布的现场图片来看，整体卫生情况实在触目惊心，令消费者堪忧。此外，一点点和茶百道还出现了工作人员健康证不齐全的情况。
对此，市场监管部门表示，针对检查过程中发现的不规范问题，已提出整改意见，责令相关经营者限期整改，逾期未改或整改不到位者将依法严肃查处。
人民网网络评论部也在其官方微博发声，呼吁各地都查一查，并表示，上海抽检奶茶店全部存在问题，意味着奶茶制作的食品卫生安全问题必须引起足够重视了，相关涉事店面必须被严肃处理。
事实上，奶茶店在卫生安全方面的问题存在已久。据此前媒体报道，2016年-2020年间公布的关于餐饮场所销售的现泡茶、果汁等产品的质量抽检情况结果显示，监管部门抽检发现不合格新式茶饮共119批次。
此外，黑猫投诉平台显示，2019年7月，奶茶品牌甘茶度被曝出门店内存在手抓垃圾徒手切水果、烂芒果与好芒果掺着用、臭香蕉直接榨汁、隔夜茶及兑水果汁等一系列食品安全问题；2020年8月，江苏常熟市场监管局曾对当地奶茶店进行了监督检查，涉及品牌有伏见桃山、CHAWAY、七分甜、百分茶等，检查发现，不少奶茶店存在操作台脏乱差、食用冰块菌落总数超标、食材过期、水果腐烂、霉变水果等问题；就在2021年1月25日，依然有消费者在新疆博尔塔拉蒙古自治州博乐市现代中心城蜜雪冰城连锁奶茶店购买烧仙草奶茶时，发现产品内存在异物。
为何在奶茶店抽检中，频频出现食品安全不达标的情况呢？食品行业分析师朱丹蓬在接受蓝鲸记者采访时表示，奶茶店普遍有一个特点，配料辅料很多，单店面积受到商业租金的影响会比较小，这样一来，奶茶门店很难做到像大型餐饮那样规范管理、分类分区域把控，所以出现相关问题的概率也较大。由于这种特殊情况的存在，奶茶店要想在规范化、流程化和专业化上做好的话，对门店内工作人员的要求就非常高，这对于品牌方在培训、监管以及kpi的考核上提出了更高的要求。
据了解，上述问题奶茶店均为加盟品牌，而聚焦本次上海奶茶店突击检查情况，发现“沦陷”的这几家奶茶店所属品牌的扩张模式也均与加盟有关。如CoCo都可、一点点等属于纯加盟制品牌，而茶百道则是采取直营+加盟的模式。
对于加盟模式，朱丹蓬指出，国内目前的整个价值体系以及人员素质参差不齐，难以把控，因此暂不适合做加盟。如果品牌过度依赖加盟的话，对于自身的伤害会非常巨大。
青桐资本执行总经理唐硕琨也曾在接受蓝鲸记者采访时表示，加盟的优点在于起量的速度更快，运营会更轻；不过与此同时，对门店的管理管控的要求也会更高。
质量不足，价格来凑？
对于上述提到的质量管理失控等问题，奶茶品牌们似乎并未意识到严重性，反而将“改革重心”转移到产品价格上，于是，“奶茶品牌涨价”等相关热搜再次被预定。
不久前，有网友发现，茶饮连锁品牌一点点的全线产品都涨价了一元，部分产品的价格甚至已经“过二奔三”了，比肩喜茶、奈雪等头部饮品。另外，蓝鲸记者在微博搜索拦输入CoCo、益禾堂等平价奶茶品牌名时，其后也同样伴随着“涨价”这一关键词，而点击进去之后，发现多数网友对于这类品牌的涨价情况都争相吐槽着。
对此，一点点门店店员表示：“涨价的主要原因是成本增加，我们的物料是从总部统一购买的，近期物料成本上涨，因此总部要求全线产品涨价一元。”另外，CoCo店员也坦言，因为成本升高，门店内包括大杯珍珠奶茶、鲜百香双响炮等产品均存在涨价的情况，而这也是总部统一的要求。
关于两家店员提到的物料成本上涨一事，蓝鲸记者在此前采访另一位茶饮店创业者时，也有所获悉。对方表示，疫情之下，受到供需变化等影响，茶饮原材料的价格大都有所上涨，这其中包含柠檬、金桔在内的上游水果原料，也包括吸管、纸杯在内的周边物料。“今年‘最严禁塑令’的落地，迫使企业变更相关物料，茶饮店也开始全面采用纸吸管和PLA吸管，虽然单个成本不高，但综合算下来也不是一笔小数目。就比如，以前的塑料吸管，50元可以买到3000根，一根的成本几乎可以忽略不记，但现在的纸吸管和PLA吸管单根价格就已达到0.1-0.2元，结合量来看，成本上升的比例还是偏高的。”该创业者表示。
其实，对于消费者来说，适当的成本转移并非不能接受，但作为企业，总归要先修炼好内功，才能在面对消费者时更有底气。就如同上述出现的卫生问题，如果说连基本的食品安全都不能保障，又如何让消费者欣然接受涨价一事？一位不愿意透露姓名的业内人士如是说。
加盟模式之下，如何做好品控的确是相关奶茶品牌必须要面对的一个挑战。不过，挑战暂未成功之下，那部分主打平价市场的奶茶品牌，争相涨价过后，是否会陷入客流减少、竞争力减弱的困境？答案暂且未知，蓝鲸记者还将持续关注。
本文源自蓝鲸财经
