京报讯（记者王萍）10月16日，中国共产党第二十次全国代表大会在北京人民大会堂开幕，习近平代表第十九届中央委员会向大会作报告。聚焦二十大报告，西贝餐饮集团创始人、董事长贾国龙表示，二十大报告指明了我国未来经济的发展方向和奋进思路。作为餐饮企业，西贝将不忘初心，在餐饮领域深耕细作，不断探索创新。

二十大报告中多次强调“以人民为中心”“人民至上”，贾国龙认为，民营企业要主动践行二十大报告中提到的 “扎实推进共同富裕”。“目前西贝有2万多名员工，未来还会有更多，我希望帮助他们实现高质量就业。”他还表示，西贝将继续在推动共同富裕中积极作为，坚守诚心诚意的西贝待客之道，帮助每一位伙伴学专业长本事，全力以赴以集体奉献的方式为顾客创造价值。

贾国龙说，党的二十大报告高瞻远瞩、统揽全局、催人奋进，“我们听完以后感觉非常振奋。”他表示，未来，西贝将在党的二十大精神指引下，以全球知名中餐品牌为目标，坚持把事做到实处，提高每位员工和消费者的幸福感，积极发挥头部餐饮品牌的带动作用，助力中式餐饮的标准化现代化发展，做到不负使命、不负时代。

经过34年的发展，西贝餐饮集团已经成为中国头部餐饮品牌之一。贾国龙说，目前西贝餐饮集团旗下包括西贝莜面村、九十九顶毡房、西贝海鲜等品牌，在全国59个城市有360家门店。“同时为适应市场的新发展、新需求，西贝餐饮集团发力贾国龙功夫菜业务，在线上线下零售渠道进行销售，让高品质美食走进千家万户，实现西贝的企业使命‘用美食喜悦人生’。”

编辑 王琳

校对 柳宝庆

国2022年GDP 121万亿元，中国餐饮市场2019年达到4.7万亿元后，2020年因为疫情跌到了4万亿，2021年恢复到4.7万亿，2022年再次因为疫情下滑到4.4万亿，而2023年上半年餐饮同比增长超过20%，远超社会消费品零售总额8%的增速，按照这个增速持续全年的话，2023年中国餐饮市场规模大概率将突破5万亿元。

现在5万亿。

未来10年，有望突破10万亿。

目前世界10大餐饮集团，中国仅有1家入围，2022年以310亿营收排在第5位，而排名第一的星巴克营收则是320亿美金，排在第二名的麦当劳是230亿美金，海底捞市值在170亿美金，星巴克及麦当劳的市值都在1000亿美金以上。

世界上有8大万店餐饮巨头，其中麦当劳有近4万家门店，Subway有37000家门店，星巴克有35000家门店，肯德基有27000家门店，达美乐披萨有19000家门店。

中国迄今有5大万店品牌，其中蜜雪冰城2.2万家，华莱士2万家，绝味鸭脖1.4万家，正新鸡排

截至2023年8月，中国餐饮行业共有千店规模以上品牌96个，不到100个，其中14个餐饮品牌在2023年新开门店数量超千家。

中国餐饮业态分布中，正餐占比56%，快餐占比24%，休闲餐厅占比11%。

2022 年中国餐饮行业前 三名的市场份额合计仅为 3%，市场极度分散。即使只看连锁餐饮细分板块， 集中度依然远低于大部分其他消费行业。

01■

中国万店餐饮品牌的底层逻辑是什么呢？

一、消费者最大公约数

美国的8大万店餐饮品牌中，有2个汉堡，即麦当劳及汉堡王；有2个披萨，即达美乐及必胜客；有1个三明治，即Subway；有1.5个咖啡，即星巴克及Dunkin's，0.5个甜甜圈，西方人比较喜欢吃甜甜圈。

西方人最日常的主食是万店餐饮连锁的绝对主力，这些日常的主食是经过几百亿次的消费者选择沉淀下来最为久经考验的品种。

二、品类基因广谱，产品足够大众化、场景高频

要达成“万店”成就，前提条件是产品要足够大众化。

产品不需要教育成本，没有地域限制，没有场景限制，没有人群限制，没有年龄限制。

产品大众化意味着可接受的顾客多，所属品类的天花板足够高，未来有足够的发展空间。

三、3大品类、1大共性

中国万店基因的三大品类是：快餐、小吃及现制茶饮。

这3大品类，具有1大共性，即（1）标准化程度、（2）工业化水平高、（3）不依赖后厨、（4）低门槛开店，这三种类型你甚至可以理解成“伪装成餐饮企业”的餐饮工业企业。

餐饮是一个消费者寻求多样性的行业，中国餐饮尤为多样，导致了中国餐饮行业高度分散，CR3不超过3%，餐饮连锁化率不到20%，而美国的餐饮连锁化率是60%，欧洲是50%，日本也超过40%。

只有工业化程度上升，才能从正态分布曲线，走向幂律分布曲线。

四、万店连锁藏在下沉市场里

中国的真相不在一线城市，也不在二线城市，我国三线以下城市人口，约占总人口的70%，中国有300+地级市，2800+县，40000+乡，这才是中国的真相。

第七次人口普查数据显示，中国人均每月可支配收入在5000元以上的有7200万人，2000元以下的9.6亿人，中国约有10亿人从未坐过飞机，这才是中国的真相。

五、10元吃饱，20元吃好

因为真相藏在下沉市场里，所以万店连锁到今天为止还要做到10元吃饱，20元吃好。

物超所值，获得感强才是万店连锁的最强竞争力。

西贝创始人贾国龙说“快餐首先是定价格，其次才是定出品“不能把大众认知的20元一碗的面拉到30-40元，客户是不会买账的。

不论你用多好食材，因为客户对于你这一碗面锚定的价格就是20元，你高出了一块钱，客户也要想一下吃不吃，其他的是不是更便宜一点。

所以既然你定位在快餐赛道，你就别想卖多高的价格，因为不符合大众认知和消费者常识。

六、前期有亿元单品能力，后期有10亿元单品能力

一个大单品是否能成功，检验标准是上菜单之后30%点单率，另单品进入市场，市场占有率超过10%。

有极致性价比，才会有极致大单品。

七、坐着吃的不如站着吃的，站着吃的不如走着吃的

低门槛开店、低成本进入

01 门店正常运营状况下对场地的客观条件要求低

02 全员任意岗位上岗

万店连锁品牌门店几乎少有可供堂食的桌椅：例如写字楼大厅二十平的角落就可以开瑞幸咖啡、十来平的小铺子就够卖绝味鸭脖、半临时的棚子也能加盟正新鸡排等等。

正新鸡排和蜜雪冰城就像是餐饮界的“游击队”，它们的消费场景是走路、逛街顺便买，然后打包、边走边吃：“左手柠檬水，右手大鸡排”。

八、做100、1000、3000、10000家店背后的要求

做100家店做对品类就可以

做到1000店有一个特别长的长板就可以

做3000店要把所有的短板全部补上，不能有短板

到10000店，一定是用最亲民的价格，干最大众的市场

02■

中餐万店底层逻辑：不只是标准化。

2003年推出“胜利计划”(Plan to Win)5P理论，其要义是“回归门店”思考问题，5P的底层逻辑便是对“内功”的修炼，回到门店基本面进行大规模整改。

中外餐饮万店终极竞争，必然是战略品牌级竞争，必须要有方法论的指导。

餐饮超级品牌方法论包含了谋、略两部分：

谋是顶层设计、纲领路线，包含了战略顶层设计及战略爆品打造，其中战略顶层设计中包含品类定位、独特价值挖掘、商业模式及盈利模式设计；战略爆品打造包含最大公约单品、口味记忆设计、认知记忆设计、价格策略设计。

略是执行逻辑，包含了超级门店建设、超级供应体系及超级加盟体系，其中超级门店建设包含品牌超级符号、品牌超级口号、品牌超级识别，超级供应系统包含标准化体系设计、供应链体系标准、门店复制系统，超级加盟体系包含加盟模式规划、组织体系打造及精益持续改善导入。

首先，主赛道选择逻辑。

产品钢需属性决定了消费者的第一次，而产品的上瘾属性决定了消费者的每一次，消费者的第一次及每一次就已经决定了单店模型，单店模型是万店连锁的1，其他都是后面的0。

标准化速度决定了扩张速度，口味普世化/全国化程度决定了开店天花板，这两个指标最终决定了品牌扩张潜力。

主赛道选择，至少要有三个强，只能有一个中，否则没有机会具备万店的内生增长动力。

选择赛道就是找到体量够大的品类，能够节省力不少，甚至全国通杀，需要是（1）品类认知集中、（2）关键主材集中、（3）关键工艺集中、（4）关键运营集中，以上的品类就是光谱品类。

比如我国每年要吃掉超过150亿只鸡，鸡肉的供应链是全国最成熟的，也是最集约化的，主材稳定、容易获取且成本低廉，还容易跨区域运输及保鲜。

其次，打造超级爆品。

爆品打造要做到已经具有消费者心智流量的产品上，出现了极致化性价比的产品，或者说是创新叠加的产品，对基础款进行再造，基础款是基本流量的保证，而再造是新一轮流量红利的释放。

瑞幸的生椰拿铁就是一个具有广泛消费者心智流量的基础款再造，创新叠加的爆品。

极致性价比是餐饮市场最大公约 ，平低价是吸引消费者的最直接因素。

再次，超级门店成就超级品牌。

超级符号要做到认知调动及认知植入的作用。

超级符号的创意有两种，一是做为最小可视化记忆单元的的超级符号，如麦当劳的M、特斯拉的T；其次是嫁接认知母体及调动消费者潜意识的超级符号，如蜜雪冰城的雪王，欧赛斯服务的老恒和的口味视觉化的时间至香的小坛。

超级口号就要一箭三雕

将品牌战略信息极度浓缩在一句话上，强化及传递定位、最容易引发消费者关注的、最容易瞄着竞争对手取得优势的。

如巴奴火锅的“服务不是巴奴的优势，毛肚及菌菇才是”，欧赛斯为易太酒店预制菜策划的“易太，就是畅销菜”。

超级门店就是超级媒体

充分发挥超级门面的媒体作用，打透一条街、打透一个商场。

再次，打造超级供应体系支撑超级品牌。

万店餐饮压舱石：超级供应链

所有万店餐饮超级品牌都是供应链驱动的，供应链是根，万店餐饮都需要突破供应链模型。

标准化是万店餐饮的元规则

万店餐饮是一件很难的事，需要的不仅仅是产品力、品牌力，还有组织力、数字化能力，尤其是极致的标准化。

最后，打造超级加盟体系，形成快速规模扩张

餐饮万店的前提：超级加盟体系

餐饮万店扩张必须是加盟体式，而非直营。

加盟比直营更有优势，无论是抗周期性还是打破发展的天花板。

总结一下，餐饮万店超级品牌底层逻辑最终是两个公式：

营业利润=单店收入 X 门店数量 - 门店成本 - 管理费用。

单店收入=客单价 X 客流量 X 转化率 X 复购率。

这两个公式最终指向五个词的共同基因：大品类、大连锁、小门店、强产品、强供应链。

作者：欧赛斯何支涛

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经记者：杨昕怡 每经编辑：刘雪梅

10月16日，中国共产党第二十次全国代表大会在北京人民大会堂开幕，习近平总书记代表第十九届中央委员会向大会作报告，企业界反响热烈。

聆听此次大会报告后，西贝餐饮集团创始人、董事长贾国龙表示“非常振奋”，向《每日经济新闻》记者分享了他对党的二十大报告的心得体会。

西贝餐饮集团创始人、董事长贾国龙 图片来源：受访者供图

二十大报告中指出“坚持把发展经济的着力点放在实体经济上”，贾国龙表示，作为餐饮企业，西贝不忘初心，在餐饮领域深耕细作，不断探索创新，始终以“一顿好饭，随时随地”为发展目标。

经过34年的发展，西贝餐饮集团已经成为中国头部餐饮品牌之一。目前西贝餐饮集团旗下的西贝莜面村、九十九顶毡房、西贝海鲜在全国59个城市有360家门店。同时为适应市场的新发展、新需求，西贝餐饮集团发力贾国龙功夫菜业务，在线上下零售渠道进行销售，让高品质美食走进千家万户，实现西贝的企业使命——“用美食喜悦人生”。

与此同时，二十大报告中也多次强调“以人民为中心”“人民至上”，民营企业要主动践行二十大报告提到的“扎实推进共同富裕”。

“目前西贝有2万多名员工，未来还会有更多，我希望帮助他们实现高质量就业。”贾国龙表示，西贝将继续在推动共同富裕中积极作为，坚守诚心诚意的西贝待客之道，帮助每一位伙伴学专业长本事，全力以赴以集体奉献的方式为顾客创造价值。

谈及未来，贾国龙表示，西贝将在党的二十大精神指引下，以全球知名中餐品牌为目标，坚持把事做到实处，提高每位员工和消费者的幸福感，积极发挥头部餐饮品牌的带动作用，助力中式餐饮的标准化现代化发展，做到不负使命、不负时代。

每日经济新闻