口味，或将会成为下一个行业红利

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-14

核心提示：家梁文道说过一句话：近三十年来，中国最大的变化之一，是越来越重的口味。当“辣味”开始一统天下，天南地北大范围的跟风与模仿

家梁文道说过一句话：近三十年来，中国最大的变化之一，是越来越重的口味。

当“辣味”开始一统天下，天南地北大范围的跟风与模仿，也让一些原本有机会崭露头角的地方特色风味，因为跟随潮流而抑制了更多创新的可能。

餐饮人该如何把握未来的“口味”趋势？又该如何在“重口味”上作出“新文章”呢？

为什么现在的人都那么“重口味”？

“辣”已经是全国各地消费者广为接受的口味，特别是女性消费者。例如，近年很火的火锅，小龙虾、酸菜鱼、剁椒鱼头、辣椒炒肉、串串香等细分品类，无不跟“辣味”相关，辣也成为了很多人日常聚餐的首选。

美团数据显示，2018年全国火锅店门店数量有近40万家，火锅店占全国餐饮门店的比例超过4%，也就是说，每100家餐饮店中有4家是火锅店，更别提同类别下的麻辣烫、串串香、干锅等细分品类了。

周黑鸭、绝味鸭脖成为了火车上必不可少的快味零食；

重庆小面、湖南米粉开始取代曾经的连锁快餐龙头沙县小吃和兰州拉面；

就连肯德基这样的西式快餐，也顺应大众口味，推出了麻辣藤椒口味的新品。

偏爱重口味的人，大多是15—35岁的年轻消费者，这类人普遍生活在一种高压的快节奏之中。而适度吃辣，是有助于“解压”的。毕竟，吃辣一时爽，一直吃辣一直爽。吃的时候就算鼻涕眼泪一起流，嘴上满是火辣辣的红油，也觉得无比痛快。

严格来讲，“辣”并不是一种味道，而是身体灼烧的刺激感。这种刺激感所带来的痛，会促使身体分泌大量内啡肽(一种化学物质)，让人产生愉悦感。

现代生活的压力，使得很多人会对很多东西抱怨“没味道”，像如“辣”这样的刺激性口味就成了必然追求。

回顾中国人的重口味发展史：从吃饱到吃好

改革开放40年来，食品供应从匮乏到充盈，就餐方式从食堂到外卖；就餐观念从果腹吃饱到营养健康；美食娱乐从基本需要到精神追求。这40年来中国人的餐桌动态影像，就是一个中国经济变迁、民众消费升级的缩影——从“吃饱”到“吃好”

吃饱——下饭菜

中国食物的历史经过了几千年，在食物短缺的时代，古代人对腌制食物以延长保存时间的发明感到自豪。然而，由于动物性食品原料的稀缺，发酵豆制品和味精的使用可以为食品提供蛋白质风味，使食品味道更加鲜美，泡菜和调味品无疑都含有高盐含量。一直延续到改革开放初期，“下饭菜”这个概念已经形成中国人的饮食基因。

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二十年前，即便是四川、成都菜，也没有那么辣和油，各种香料也没以前下那么猛，这是个全国现象。整个国家都在重口味，至少说明一个问题，说明20年前我们的食材有问题了，食材本身的味道变了，或者消失掉了，于是我们就更仰赖这种外在的、表面的、肤浅的刺激去遮盖原料的种种不足。

当下的社会，食材越来越追求新鲜，但消费者的口味习惯的养成和名符其实的“高压”社会，把体验“重口味”当宣泄方式。但也有越来越多的人意识到，这种宣泄方式不但面临患上身体疾病的危险，而且可能无法成功排解压力，甚至可能加剧自身感官的迟钝，导致追求更强烈的刺激，陷入恶性循环。

吃好——食材的本味

今年的新冠疫情，人们追求健康意识的自我觉醒，对自己身体的认识和关注有了本质上的提升，开始减少对盐的摄入量，尤其在对小朋友的饮食习惯的培养上，更注重要吃新鲜的食材。当下的00后、10后，饮食变得比过去的人更讲究，越来越知道好吃的标准是什么，对于咸菜，下饭菜已然没有太多概念。当这一代成为主流消费群体后，“重口味”的记忆就已经彻底改变了，会越来越追求新鲜和食材的本味，这会是他们成长起来的饮食习惯。

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过去5年，我去过很多次日本、新加坡、台湾，他们对于饮食的追求，皆在“真味只是淡，乐在一碗中”，会觉得吃饭，就是要“让每一碗米饭吃到每一个人的心里，让每一个人感受到大自然的味道”。

正如苏轼所说，人间有味是清欢——人间真正有滋味的还是清淡的欢愉。

日本或台湾饭菜口味都很清淡，很少有加工的味道，中国人早期的「不时不食」，对于时令，对于季节，对于食材本身散独特风味的追求，反而成为了日本的一大特色。

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口味，或许会成为下一个行业红利

当消费者的健康意识和对食物的认知有了不同觉醒，就意味着下个时期会有一些不同的关键要素，一旦做得比别人好，就有机会抓到一些红利。

海底捞抓到的是服务红利——让顾客知道好的服务标准；

王品是尊贵感的红利——只款待心中最重要的人；

外婆家抓到的是装修的红利——让顾客知道吃饭也是件有意境的事情；

西贝得到的是产品的红利——闭着眼睛点，道道都好吃；

…..

口味，与味觉有关，却不止于味觉。那大约是一种复杂的，集合了人类对食物选择，感知和评判的综合概念，在时间和空间的交织作用下流转更迭，回溯中国人五千年的口味发展史，唯一不变的似乎就是改变本身。

结语：

在未来十年，随着人们越来越追求美好生活的脚步，人们对口味的选择也将会发生根本性的变化。

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作为一位品酒老师傅，我有幸品尝过众多类型的酒，其中酱香酒以其独特的风格和魅力给我留下了深刻的印象。下面我将详细描述酱香酒的特点，并对比分析其与大众口味的差异，以展现其独特之处。

一、酱香酒的特点

口感：酱香酒的口感醇厚且丰富，带有一种浓郁的油滑感。酒液在口腔中流淌时，可以感受到其丝滑的质地和层次分明的味道。它不同于其他类型白酒的清爽或烈性，而是以一种圆润、柔和的方式展现出其独特的口感。
香气：酱香酒的香气独特而持久，具有一种类似于豆类发酵后的酱香味。这种香气浓郁而不刺鼻，与酒液本身的醇厚口感相得益彰。在品鉴时，可以深深地嗅一下酒杯中的酒香，感受其独特的香气在鼻腔中扩散开来，带来一种愉悦的感觉。
色泽：酱香酒的色泽通常呈现为微黄透明状，这与其独特的酿造工艺和陈酿时间有关。透过酒杯，可以观察到酒液的清澈度和光泽感，这也是品鉴酱香酒时需要注意的一个方面。

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二、酱香酒与大众口味的差异

香气：相比于大众口味的白酒，酱香酒的香气更加独特和浓郁。大众口味的白酒通常以清香、绵柔为主，而酱香酒则以其特有的酱香味吸引着品鉴者的注意。这种差异使得酱香酒在香气上具有更高的辨识度和记忆点。
口感：酱香酒的口感醇厚、油滑，与大众口味的白酒相比更加浓郁和复杂。大众口味的白酒通常注重口感的清爽和易入口性，而酱香酒则通过其独特的酿造工艺和陈酿时间，打造出一种更加丰富和层次分明的口感体验。
适应人群：由于酱香酒独特的口感和香气特点，它通常更适合那些对酒类有较高品鉴经验和品味要求的人群。而大众口味的白酒则更加贴近普通消费者的口味需求，更容易被广大消费者所接受。

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