品尝地道老香港味道“鸿运围炉”打造正宗港式火锅

打边炉”，是香港对吃火锅的称呼，置炉于旁，边涮边吃。有句俗语叫“边炉滚一滚，神仙都企唔稳”。近日，在王充路上就开了一家正宗的港式“打边炉”火锅店。这期品味版，小编带大家感受这家“鸿运围炉”火锅店，市民以后再也不用打飞的去香港，在上虞就能吃到美味的港式海鲜火锅。

港式街头风情

还在马路对面，远远就可看见“鸿运围炉”的招牌被霓虹灯包围，走近一看门口还摆放着一个红色旧时电话亭。推开门就被浓浓的港式氛围感染，墙上贴满上个世纪的电影海报和音乐光盘，阶梯上堆满旧时音乐卡带，香港一些著名街区名字散落在整个餐厅。所有小细节的设置都让你感觉好像置身在香港一样。

任文松是这家店的负责人，高中时期就去了香港念书，到大学毕业才回来:“大概因为香港时间呆了7年，设计上没有花什么大工夫，店里的装修都是我自己设计的，就是想给大家带来香港的感觉，装修只花了2个月时间。”

这家店的营业时间锁定下午4点到凌晨2点，只做晚餐和夜宵生意，和传统火锅的营业时间有半天的“时差”。任文松告诉记者：“因为新店开张，人手和精力都不够。鸡汤要足足熬够8小时，还要有足够的量，做午餐的话无论是人力还是后厨都运营不过来的。”

240平方米的店面分为上下两层，可以提供100多个餐位同时就餐。“从下午4点排队，一直到凌晨2点，大概一天可以翻三四台。”任文松说：“店里生意还是很好的，一般需提前预约，饭点临时来的话需要排至少一个半小时。”隔壁中国银行9个职员就遇到了这样的问题：“我们一下班就去吃，想着就在隔壁肯定吃得到，结果来了两次都要预约，今天就乖乖来排队了。”

搭建海鲜市场

现在明厨似乎是餐饮行业的“共同目标”，市面上很多店都会选择把产品展示出来，让顾客挑选。“鸿运围炉”亦是如此，为了让客人感受食材的新鲜，在店里辟出一排水产铺，想吃什么尽管捞就是了。墙上的小黑板上用“纯地摊”的方式写着菜名，同时明码标价，完全接地气地仿造了这样一个“海鲜市场”。这样一来，让顾客一秒置身菜市场，不需要图案和菜品展示，直接简单点单就搞定了。

这面海鲜墙可是让任文松费劲心机。“海鲜吃的就是新鲜。”任文松告诉记者，由于自己没有海鲜经验，试营业前的海鲜运到没两小时不少都死了，只能扔掉，一些奄奄一息的就直接做员工餐。

“每个人的经验都不一样，每个人调的盐度也都不行。”眼看着每天海鲜批量死去，任文松和朋友开始自己百度慢慢摸索盐度和温度。整整花了一个月时间，交了三五万的“学费”后，终于可以把海鲜成功养在水缸里了。

从未接触过餐饮业的任文松跑遍了广州黄沙海鲜市场和萧山海鲜市场：“像这种六头鲍就是从广州发过来的，竹蛏王这种难养的就只能从萧山海鲜市场进货。”短短几个月时间，任文松从不进厨房的人变成了对海鲜头头是道的行家:“每个海鲜市场，我一个月都要去十多次，每个摊位都要去问问价格，看看品质。”店里请了专门的采购员去萧山海鲜市场进海鲜，每天中午出发，下午4点准时到店。

正宗港式锅底

正宗的港式火锅一定要用广式土砂锅，才能料理出特色浓郁好锅底。吃之前一定要喝碗汤，因为港式火锅锅底很鲜，秘诀就在这一锅金黄浓郁的花胶鸡汤里。

店里采用的是本土长塘竹林的老母鸡，需要像煲汤一样炖煮8个小时以上，将炖烂的鸡肉直接扔掉。将花胶和鸡肉依次下锅，开锅之后先喝一碗原汤。每一锅汤里都会加入整整半斤的花胶，煮过之后的花胶晶莹剔透，Q弹到不行，有着丰富的胶原蛋白，滋阴养颜，所以这汤才是整锅的精华所在啊！满满的胶原蛋白，喝起来滋味浓香，不咸不腻，温润滋补，喝一口汤嘴巴都要粘起来哦！

“广州人最注重的就是一口汤，每个节气都要煲专门的养生汤。我从朋友在广州的海鲜酒楼里请来了一个专门煲汤的师傅。”任文松介绍，“鸡汤温润又滋补，老少皆宜，每一口都是精华。”店里采用的鸡肉是正宗的广东清远三黄鸡，花胶则是顶级北海深海公鱼胶，薄身软滑,入口不易融化，每天限量10公斤。鸡汤当天现熬，卖光为止。黄澄澄的汤底放在港式陶土炉上用炭煨着，香味渐渐散发开，口感越发醇厚，各种生猛海鲜，现捞现加工，直接端上餐桌。

“我们现在打算进一些香港和广州的特色食材，比如墨鱼胶之类。”任文松告诉记者，“接下来我们还会推出各种滋补的火锅汤底，为上虞食客带来正宗的港式火锅。”

冬天的第一顿火锅##冬日生活打卡季#

冬天的第一顿火锅，你会选择去哪吃？虽然我对鲜香麻辣的川味、重庆火锅十分喜爱，对内蒙古的羊肉火锅欲罢不能，但这一次我选择了选择香郁浓厚港派沙嗲锅。没错，还是我和小伙伴在厦门最常打卡的那家火锅店——潮阿瞒。

他们家在厦门真的很受欢迎，陆续在不同地方开了分店。我们这次去的是位于古地石的第三家直营店，餐厅定位更高端，一如既往的黑金时尚风，五个主题包厢用三国五虎上将命名，装修更显轻奢。商务宴请、家庭聚会都很合适。包厢锅底均为小锅、大厅均为大锅，大家可以根据需求选择，悄悄告诉你大厅平时吃饭也不贵哦。

他们家锅底主打潮汕卤水火锅锅底，可选麻辣锅、港派沙嗲锅、牛骨锅、沙喇锅。作为吃货，当然要尝尝新推出的港派沙嗲锅。没想到味道超正，浓郁香醇，搭配他们家星级潮汕牛肉更是绝美。

这个锅底用来涮牛肉、大光面、响铃卷、脆鱼皮，十分入味，让人赞不绝口，好吃到停不下来，里面的豆腐也是绝了。

第一次去他们家的人，不知道点什么，可以按我们这种来。首先必点就是招牌潮汕牛肉。精选顶级新鲜黄牛肉，严选部位加上独特潮汕刀工薄切法，让每一片现切牛肉都物尽其用，将美味发挥到淋漓尽致。想好好犒劳自己的，不要错过新品星级牛肉，高端雪花部位，大理石纹理清晰可见，好吃程度就是筷子根本停不下来，手慢无。

接下来就是刺身系列。我们每次会点虾生，因为这也是潮汕美食代表。晶莹剔透的虾肉，入口清甜鲜美 。

没想到是还吃到了《奔跑吧》生态篇刚看到的云南金耳菌，真的太令人激动了。金耳菌营养价值很高，是一种营养滋补品，并可作为药用。热水浸煮30秒后切片，口感脆爽软嫩，像吃肥美三文鱼，不腥却清新。

“潮汕毒药”之称的潮阿瞒生腌系列，我的最爱。生腌蟹不仅蟹肉原味清甜，蟹腿部分更是饱满，好味道是会让人吮指回味那种。

同样出彩的生腌虾、花蛤、血蛤都是人见人爱，超下饭的神器，几乎每桌必点的存在。潮汕秘制腌料真是YYDS，无法超越。

因为他们家食材够新鲜，所以海鲜拼盘少不了来一份，墨鱼仔、扇贝和鲍鱼，Q弹爽口，涮完之后沙嗲味更是锦上添花。

新增铁板烧区域，我们是路过时候被燃烧的火焰和四溢香气所吸引，果断点了新出的鹅肝蟹籽炒饭。事实证明这是正确的选择，粒粒分明的炒饭，上面满满蟹籽看得见，还有鹅肝藏里面，越嚼越香，老少皆宜。

最后我会安利的是卤鹅肉拼盘，潮汕的卤鹅多有名，不用我多说了，一定要蘸特调白醋汁，会让你的味蕾绽放，食魂觉醒。每次来他们家吃都是吃的时候默默无闻，因为说话会影响进食速度，吃完个个扶墙出的程度。相信我，潮阿瞒绝对是火锅界值得冲一个的地方。

杂煲。

感觉在TVB的电视里，今天晚上去吃一个老广味道港式油炸堡。往这一坐，80年代港牌电影里面的烟火气就来了。

港式茶餐厅的西多士，这个是女士和小孩的最爱。表面炸得金黄，又淋上了一些炼乳，奶香奶香。凉条捞鱼皮，这是广东那边一道经典的爽口小凉菜。这个鱼皮吃下去非常q弹，处理的非常好，一点香味没有。看见这个砂锅，我更喜欢叫它打冰炉。香港电影里面经常会看到这种砂锅式的火锅，一桌人围炉而食。

看看这个牛腩牛杂煲里面都有什么？里面有7种食材：牛腩、牛肚、牛筋、牛肠、牛皮、牛心、牛脆骨。这个口味是经典港式，当然也有麻辣。这个汤也是熬的牛骨头汤，这些肉也是提前卤过的，配合的沙沙酱，这感觉就出来了。冬天围着炉子太有氛围了。广东发过来的香水柠檬非常的香，配合独特的红茶，太解腻了。

吃完肉以后还可以下一些青菜，熬出来的牛骨汤涮青菜也别有一番风味。一口广式牛杂煲，经典老广味道。

记得点赞关注。