/ 英伦投资客
公众号ID：BuyLondon
昨天（2019年4月25日），全欧洲第一家海底捞终于在伦敦试营业。
< class="pgc-img">刚开业的伦敦首店位于伦敦最核心的商圈Piccadilly Circus，紧邻中国城、Soho、特拉法加广场、牛津街、摄政街。
具体地址是Trocadero, 13 Coventry Street, London W1D 7AB。
海底捞租下了一栋二级历史保护建筑（Grade II），店面装修前是一家纪念品店。
< class="pgc-img">装修后成了海底捞欧洲旗舰店。
< class="pgc-img">试营业期间一天只限定接待50桌，且不接受预订，营业时间从早上10点到凌晨1点。
海底捞伦敦首店总面积988平方米，占据地面和地下一共两层。
其中地下一层主要为就餐区，占地590平方米，可容纳280个餐位，有两间私人包厢。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">除了火锅，海底捞还打算搞点“副业”。
占地145平方米的地面一层将会用作零售空间，售卖厨具、茶具、食品、服装、带有海底捞logo的玩具配饰等周边产品。
< class="pgc-img">从试营业的情况看，伦敦的这家海底捞和国内差异不大，同样配有甩面师、变脸师。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">价格方面，锅底13镑，单人套餐价格23.9英镑，双人套餐价格为46.9英镑，另加12.5%的服务费。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">海底捞一出手，就要在伦敦开两家店。
第二家店开在华人集聚的东伦敦，目前还在装修中。
< class="pgc-img">海底捞伦敦二店坐标伦敦北格林威治，位于O2体育馆内的奥特莱斯（Icon Outlet）。
具体地址是：ICON Shopping Center, the O2, SE10 0DX。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">伦敦虽说聚集了世界各地的美食，但在中餐方面确实比较匮乏，中国城内主要以香港移民开的粤菜为主，直到近几年才在地主Shaftesbury的推动下，开始大规模引入其它菜系的餐厅。
< class="pgc-img">火锅方面，目前伦敦口味地道、食材丰富的火锅店极少，从服务上来说，保守估计落后国内10年以上，仍有很大发展空间。
按照海底捞的开店速度，两家开完后，一旦继续扩张，伦敦其它火锅店的好日子就要到头了。
海底捞能赚到英国人的钱吗？
事实上，在进入英国市场之前，海底捞早已强势出海。
2012年，海底捞首家海外店在新加坡开业，开启了其海外市场之旅。
此后，海底捞将门店陆续开到了美国洛杉矶、日本东京、韩国首尔等地。
2019年，海底捞表示计划新开80家门店，其中十家新店将开在海外。
根据海底捞旗下火锅料供应商颐海国际的财务数据，2015年，海底捞海外七家店总收入为2.75亿美元，折合人民币约18.4亿元，相较2014年增长180%。
同年，海底捞国内142家门店的营收为50.85亿元。相比之下，海外门店营收情况更好。
不过，这只是刚开业时候的情况，随着热度下降，海底捞在海外其实不那么好过。
根据海底捞2018年上市的招股说明书，中国内地顾客的平均开支为94.6元，海外则高达179.6元。
虽然单价更高，但海底捞一部分海外店的营收却在下降。
2017年，海底捞美国的两家店平均收入仅为2300万元左右，而香港则为1621万元，单价更高但营收却比不上内地，显示海底捞在这些地方仍并未完全打开市场。
目前在海底捞洛杉矶店内，美国本地人只占到顾客总数的10%左右，华人消费者新鲜劲一旦过去，又打不开老外市场的话，海底捞在海外实际上不太好过。
?本文原创，版权归“英伦投资客”所有
咱们常常在街头看到来自国外的麦当劳、肯德基时，殊不知咱们的饮食文化也在走向全世界。
我是[呲牙]川莎妹[呲牙]，每天给大家分享餐饮行业里的“爱恨情仇”，关注我挑食材，开店节流。
< class="pgc-img">美国小镇的火锅店
在美国新泽西州的一座小镇上，一家名为“宴荟”的饭店被当地人“又爱又恨”了4年。
爱的是它的味道，恨的也是它的味道，因为……这是一家火锅店。
< class="pgc-img">“也许你不知道这是什么，你可以理解成它是当年成吉思汗的队伍用头盔简单制作的浓汤肉食，也可以理解成它是中国街头常见的美食，这是一种饮食，也是一种文化……喔，这儿还有许多优质的肉”。
< class="pgc-img">“异域”美食总是能吸引吃货的到来，这是当地一位有名的美食家Patrick在该店品尝美食后，写出的颇为有趣的评论。
在这位美食家眼中，火锅（hot pot）是美味的、优雅的、难得的美食。
无论是店内别具一格的装修，还是桌上新鲜惹眼的食材，仿佛都在暗示他：“你的选择从未如此正确！”
< class="pgc-img">环境服务都很好
这家位于帕西帕尼阿灵顿广场上的火锅店，已经成为当地居民约会、请客、聚餐的热门选择之一。
每一位进入火锅店的顾客，映入眼帘的是宽敞、现代和明亮的布局，给人一种高档优雅的氛围。
< class="pgc-img">随即服务人员面露微笑，将顾客带到被擦得发亮的餐桌前，先是给顾客介绍菜品，尔后静静等待顾客的呼唤。
头顶灯光柔和，四周传来轻柔音乐，还有那餐桌间一个个小小的间隔，原来只改变哪怕一点，也能给人带来无比舒适之感。
< class="pgc-img">鲜香麻辣刺激味蕾
翠绿的竹笋、大片的牛肉、细滑的鸡块……还有那晶莹透明的虾肉，无不是在“催促”着顾客——赶快动筷吧。
温馨的是，当顾客们蹩手蹩脚地用筷子试图从锅里夹出食物时，服务人员会主动走过来，一步一步地教顾客使用筷子……呃，实在不行的话，那就用叉子吧。
< class="pgc-img">从红汤里夹出的每一筷食物，在独特酱料的配合下，给当地顾客的味蕾带来无比鲜香麻辣的刺激，犹如咱们吃火锅时一样，越吃越有劲。
而从清汤里挑出的每一筷食物，仿佛是在“拯救”已被折服的味蕾，那一股子“鲜味”，倒是符合当地顾客的饮食习惯。
< class="pgc-img">还有韩国烤肉
如果顾客不爱吃火锅，那也没事儿，店里还有同样美味的“韩国烤肉”。
不同于欧美烤肉注重“慢烤”、“熏烤”的特点，韩国烤肉与其相反，“快烤”、“新鲜”是其主要特点。
< class="pgc-img">这也是为啥欧美人喜欢用肋骨、牛排等大分量肉食做食材，而韩国烤肉则爱用牛肉片、五花肉、鸡块等小分量肉食。
火锅和烤肉的组合，就像是融合的亚洲美食，让当地顾客们体验前所未有的丰富口感。
< class="pgc-img">哦，对了，若有顾客吃腻或是吃撑了，墙边摆设的一堆清凉食物，比如水果、冰淇淋、沙拉，正好可以拿来清清胃~
至于消费嘛，人均三十几美元，就能将肚子吃个饱，同时还能享受高档的环境和优雅的服务，难怪这家独特的火锅店能在这座小镇上愈发受欢迎。
你能吃多辣？”
这是一张贴在丹麦首都哥本哈根街头的海报，落款是一家名叫“Hot Pot Republic（火锅共和国）”的餐馆。
一条TikTok视频记录了这家北欧餐馆里的火爆场景。红色的灯光，墙上一张京剧脸谱，屋内坐满了外国人。他们有的两人小聚，有的四五成团，围坐在火锅前。他们有模有样地拿着筷子，仔细地从锅里捞上肉，放进酱料碟里蘸一下，再慢慢地送入嘴中。热气腾腾的火锅前，大家说着笑着，热闹非凡。
< class="pgc-img">北欧的火锅店里场面火爆
最近，越来越多的外国友人在TikTok上晒与火锅有关的视频。数据显示，TikTok平台上，带有#火锅#标签的视频播放量超过560万次。
@cookingbomb 是一位美食网红博主，中文名叫袁倩祎。她在TikTok上教外国人做中国美食，已收获170万粉丝，平均每条视频播放量数十万次。其中，一条怀念四川火锅的视频，收获5万多点赞。留言区同样有很多想吃火锅的人。
< class="pgc-img">美食博主@cookingbomb 分享四川火锅
华裔波兰用户@kuangtingwu 上传了一小段吃火锅的视频，收获了上千点赞。在西班牙生活的中国女孩@lingxi_qiu 上传了自己吃火锅的视频，评论区里有很多葡萄牙语用户留言，询问她是在哪里吃的。
< class="pgc-img">华裔波兰用户@kuangtingwu 上传的吃火锅视频
@weronka_krupetta 曾在中国留学。她在TikTok上发布了一条视频，细数她最怀念的中国食物，排名前二的是麻辣烫和火锅。
< class="pgc-img">@weronka_krupetta 称自己非常想念火锅
毕业于北大的外国小哥@helgistones 坐在火锅前，手边一瓶燕京啤酒，正襟危坐地介绍“这是火锅”。评论区有人回复，“我老婆也爱吃这个，我经常邀请朋友来吃火锅，并建议他们带泳衣来”。一些外国人对吃完火锅后留在身上的味道很在意，所以会想办法解决这个问题，比如说带个泳衣。态度很幽默。
< class="pgc-img">@helgistones 介绍火锅
用户@krobits 在家里做了个简易版火锅，将几片肉和菜放进已经煮开的汤汁里，拿筷子捞出来，放进碗里，加上胡椒和麻椒，并淋上一点油。
@krobits 一个人的火锅
相比起来，@itsmunchtime 的火锅就丰盛很多。桌面上排满了肉、海鲜和蔬菜，打开锅盖，新鲜的肉下锅，涮几下捞出，非常诱人。评论区很多人赞叹“看起来好棒”、“可口”、“想吃”等等。
作者：马骐騑
@itsmunchtime 做的家庭火锅
