今日份美味来自 #
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">在帝都火了20年的店
靠卖火锅上了市发了家
主打「茶米茶 一人锅」
全国1000+ 家门店
终于在桂林等到了他
...
< class="pgc-img">- 呷哺呷哺,桂林第①家 -
我们喜欢吃火锅，不仅是因为“万物皆可涮”，更因为喜欢一群人在一起热火朝天。但我想吃麻辣，你想吃清汤，他想吃番茄汤……
众口难调的时候就要拿出我私藏的宝藏小火锅了，「做自己，不迁就」。没错，就是那个风靡全国的呷哺呷哺，它来桂林啦，广西第①家！
靠卖小火锅上了市
20年来，店门口排号是每天的日常，一不小心，还上了市，网红攻略上全是他...
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">是奶茶铺?还是火锅店?
嘿嘿！他是奶茶铺，也是火锅店！这里最大特色就是「茶米茶+1人1锅」，吃一口刚出锅的肉，吸一口香醇的奶茶，快乐真的很简单。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">- 来自台湾的奶茶铺 -
每家呷哺呷哺店都自带「茶米茶」档口，独立品牌的奶茶，坚持台湾传统手摇，味道真的超正！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">「大红袍茶珍珠奶茶」人手一杯，9道水序工艺制成。只选用3小时内的新鲜茶汤，最大限度保留了奶茶的茶香，加上Q弹的珍珠，吃火锅的时候谁能拒绝这玩意啊？
奶茶做得好，其他自然不在话下，清爽的「柠檬茶」是解腻神器，点一杯给女朋友错不了。关键是，文末还能免费送！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">- 一人一锅，锅底会隐身 -
① 锅底会隐身
呷哺呷哺火锅采用的时下排风设计，锅底巧妙地嵌进桌子里，配有抽烟装置，即使沸腾中，烟也难以飘出来，再也不怕约会一身味道啦，也不用担心吃一次火锅洗一次头，什么时候想吃都可以！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">② 1人1锅
火锅总能使人相聚，但偶尔也有想与食物独处的时候。所以，不管你是一个人，还是几个人，带着哪种情绪而来，在呷哺呷哺总能找到你想要的，不会尴尬。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">③ 有8种锅底
呷哺呷哺的锅底就像人生各种滋味，酸甜苦辣，应有尽有。足足8种口味，人多的时候每人来一种，一次就能尝个遍！容易纠结的，建议先选麻辣锅和番茄锅。
< class="pgc-img">? 牛油麻辣锅：搭配各种辣椒、牛油的麻辣锅，是嗜辣桂林崽的最爱，光是那一股台式牛油鲜麻的香味就能把魂勾走，果然是不可不尝的经典！
? 玉米番茄锅：锅底混合着浓郁的蔬菜气息，番茄的酸和玉米的甜完美融合，搭配肉品鲜蔬，夏天真是清新开胃，老少咸宜~
④ 20 种酱料
有了秘制配方的加入，最终才能成就那一口你最爱的呷哺呷哺经典味道！墙裂推荐它家的“麻酱”（也叫呷哺呷哺酱）。
< class="pgc-img">不添加任何防腐剂的麻酱，新鲜程度入口就知道！选用北纬37°胶东半岛鲁花花生，经过数千次每分钟的精细研磨，入口香味直达大脑！
- 国民火锅，好吃不贵就是ta -
超多款涮菜，点一桌人均才80元，「国民火锅」的称号可不是吹的，学生党或者上班族都能美滋滋的搓一顿，独有的超值套餐各类菜品都完美搭配，痛快开涮！
< class="pgc-img">常见的菜就不说啦，介绍几款硬货吧...照着点准没错。
< class="pgc-img">锡盟草原羔羊肉
在呷哺呷哺，羊肉是肯定必点的，锡盟草原羊羔肉是绝对经典中的经典。
锡盟草原羔羊肉 38元/份
它将正宗锡盟草原羊肉从遥远的锡林浩特带到了你的餐桌上，在黄金牧场生长的羊肉绝对不会辜负你的每一寸味蕾！
肉质极佳的羊肉涮煮8秒捞出即可入口，肉质鲜嫩紧致！就算涮久了也能保证不碎不散吃起来鲜而不膻，滑嫩多汁每一片鲜嫩都恰到好处呀~
< class="pgc-img">吃羊肉必须配呷哺呷哺酱！一口鲜嫩多汁，羊肉特有的原香被完美地召唤出来，每个牙齿缝都能被鲜到打颤。
< class="pgc-img">西班牙黑猪肉
这是猪肉？！切成薄片的黑猪肉，拥有类似“雪花”的纹路，果然是猪肉界的“劳斯莱斯”，光是长相就已经赢了。
< class="pgc-img">西班牙黑猪肉 66元/份
除了长得美，还自带榛果香气，吃起来肉质细嫩柔软，油脂入口即化，一片朴实无华的猪肉，就能带你体验纯正地中海风味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">尊选牛眼肉
牛眼肉取自高端部位肉，油脂不像前两款丰富，相对来说脂肪量当然就会低一点，嚼起来肉感会更明显！适合食肉兽！
< class="pgc-img">尊选牛眼肉 32元/份
牛眼肉质地松散些，涮起来也更加入味，汤底完全浸入肉质之中，吃之前蘸上酱，两种不同的鲜香融合成一股，赞！
精选肥牛
吃火锅，坚决不能放过肥牛，没有肥牛的火锅一点都不得劲儿啊！好牛肉不怕细考究，不管啥锅底，直接涮！
精选肥牛 34元/份
出锅的肥牛裹着香辣的红油，一口咬下肉汁四溢 ，口感细嫩有弹性，吃货全军已经沦陷，老板，麻烦再来一盘！
< class="pgc-img">三色面+素菜
煮完肉以后的锅底用来煮面，味道十分浓郁，拉面、菠菜面、番茄面随便烫，完全不用担心吃不饱，比心！
< class="pgc-img">对于会吃的人来说，吃面也不简单。煮熟的面条浇点汤汁，撒上香菜葱花，一勺麻酱，边上来两块肥牛肉，神仙拌面就好了。
< class="pgc-img">当然，到这也不能光顾着吃肉，大快朵颐以后来点蔬菜，顿时解决口腔中的油腻感，简直就是人生一大快事！
- 桂林首家，开在万象城 -
桂林第①家呷哺呷哺就开在万象城，与以往的我们吃过的江湖气火锅店截然不同，他多了几分古香古色。
< class="pgc-img">青砖、木藤、原木桌椅等极具中式特色的装饰，有种躲进世外桃源的意境，约会聚餐来这吃火锅太惬意了叭。
< class="pgc-img">021年，离开湊湊的张振纬创立了谢谢锅。谢谢锅主打“涮烤一体”，火锅+烤肉的全新复合业态打破了框架和边界，在一个门店内吸纳更多消费者。
也许是受到了张振纬的启发，而在下沉市场，一批涮烤一体的小店也正在野蛮成长。
餐企老板内参 张铎 | 文
下沉市场的涮烤一体
内参君在太原走访时，发现一批了涮烤一体的小店。
比如，华宇百花谷商场地下和公园时代城超市外租区的“福露顺涮烤”，和铜锣湾美食城内的“咕嘟格旋转自助涮烤一体”。
这些小店选址更容易、投入更少、价格更为平价、面向的消费者更广，并利用回转设备、或者串串计价等方式提升效率。
福露顺涮烤火锅使用的设备，一半火锅一半烧烤，锅底4-6元，羊排和肥牛20元一份，其余蔬菜、菌菇、水果按照不同的竹签计算金额。人均客单价在30-40元左右。
咕嘟格原先是自助的回转火锅，后来改造成为涮烤一体的自助餐。火锅和烧烤是分开的两个锅，价格方面，单人套餐为39元，超值两人餐是78人。
不过，这两家涮烤一体店在点评网站上的评价并不高，前者看起来丰俭由人，但是一不小心就会超量，后者虽然是自助，但是服务人员并不会及时补充肉品。
在“性价比”面前，大部分消费者保持着尝一尝，体验一下，满足凑合吃饱肚子的程度就行了。当然，这样的涮烤一体，和谢谢锅的涮烤一体，完全无法比拟。
涮烤一体的供应商
玩出花样
搜索1688，就能看到诸多工厂贩卖相关设备，大部分供应商原本就在做旋转小火锅，只是在原先的基础框架上进行一些改造。
锅体的部分，一部分是单人单锅，涮烤一半一半，另一些是一人两锅，一半涮、一半烤，分别控制温度。因为火锅和烧烤温度是不同的，火锅是100度，烧烤是300度，双方结合起来有一定难度。
合作方式上，需要先确定好物业，然后划尺寸定制设备，再免费上门安装。一些设备生产商还有视频直播验厂、带店指导等服务，看起来就像加盟品牌方。
还有一些设备生产厂商拥抱了小红书。有视频和文字笔记更加直观，评论区中也有大量网友进行询问。
这些供应商看起来就更加高端，有些本身做回转寿司，能够提供智能定点送餐车。有些可以加入多个风扇系统去除油烟蒸汽异味，还进一步推出直营品牌，参与多个品牌的孵化。
从涮烤一体机
看这门生意行不行
在疫情中，由于居民居家生活的份额增加，小家电曾经迎来一波爆发式增长，其中就包括——涮烤一体机。
有一边是煮锅一边是烤盘的一体机，也有中间是煮锅边缘是烤盘的一体机，甚至后期还出现了折叠料理锅等魔幻式创新......
在官方的宣传中，相关设备还可以做蒸包子x 烙饼早餐，海鲜粥X烤海鲜大餐，寿喜烧X三文鱼日式料理.....其实，内参君觉得，后者还可以与时俱进，做围炉煮茶......
如此“全能”的小家电，最后成功在《8款网红鸡肋小家电》中，占据了一席之地。
除了难以清洗、使用机会不多，占地方之外，最普遍被提及的问题是：火锅区域容量不大、涮不了太多东西，烧烤升温慢、油烟大、没有漏油口，最后变成油煎肉。
后面的这些问题，其实也是涮烤一体门店所面对的问题。如果无法妥善解决，那也只能沦为和前辈一样的鸡肋命运。
小结
涮烤一体目前的确有比较成熟的供应商，但这些供应商能提供的也只是硬件设备。而产品和服务，最关键的部分，依旧需要餐饮老板独自面对。（还有食品安全的问题《日本恶男一个动作，让市值暴跌160亿日元，回转寿司不转了！》）
在餐饮老板眼中，涮烤一体可能是未来趋势，但是对供应商来说，也许只是现有方案的重新排列组合。
或许有一天，我们还会看到号称“网红地摊风涮烤炸多维一体回转串串一人食with水果寿司酒水全时段社区自选超市”的“新餐饮”。
1+1并不一定大于2。涮烤一体模式是否真能跑通，仍有待观察。
惯独处的人
连吃饭都钟爱“一人食”
不必迎合他人，不必犹豫不决
跟随自己内心的想法
寻觅独属自己的精致味道
今天盘点6家适合一个人吃饭的餐厅
从街头吃到街尾！
一岛独食火锅
位于吉大南校北门的网红火锅店，一共两层楼，日式和风的装修环境很温馨，单人餐位私密性很好。
锅底的种类很多，藤椒锅是特色，菜品种类和普通火锅店没差别，菜码很小但一个人吃足够了。
雷猴大佬港式烧腊店
位于红旗街万达一楼的港式快餐店，店面不大，店内是港式市井风格的装修，很有特色。
大佬招牌四宝饭、叉烧烤鸭双拼饭、秘制烤鸭饭是人气推荐，咸甜口的烧腊看着就很有食欲，性价比较高。
醒狮煲仔饭
位于中东七彩城负1层的快餐餐厅，明黄色的牌匾上有一只舞狮的卡通头像，位置很好找。
煲仔饭的种类很多，经典腊味煲仔饭、豪华至尊煲仔饭、腊味三宝煲仔饭都是人气推荐，一个人吃再合适不过啦。
冨久内纯日式拉面
位于清明街与重庆胡同的宝藏小店，店面不大但一进门就被浓浓的日式环境惊艳，看得出布置得很用心。
醇厚浓香的豚骨拉面是招牌，汤底鲜美温润，面条劲道弹牙，配菜锦上添花，吃完一碗全身都暖暖的。
青瓷二两小面
位于吉林大学南岭校区东门对面的一家面馆，店面不大，十几张桌排列紧凑，环境干净简约。
面条的种类很多，重庆小面面条劲道汤汁入味，口水鸡和皮蛋豆腐味道也不错，值得尝试。
奉丼
位于西康胡同里的人气餐厅，清新自然的装修风格一个人吃饭也不会觉得不自在。
帝皇蟹肉丼、鳗鱼饭、霸气原只龙虾海鲜丼是人气推荐，价格虽然有些小贵，但偶尔吃一次改善下伙食还是不错的。
不被时间和社会约束
只想要幸福地填饱肚子
毫不费神地独自享受美食
就是一种最简单的治愈
（来源：长春吃货团）
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