多门店为了促销，会对指定菜品在指定日期内做价格优惠活动，为了吸引客流。
当前大环境下，顾客可支配（预期收入减少或预期支出增加）的钱在减少，所以有确实不得以降价的情况。
但是笔者认为，要降价不应该限期，而应该一直保持降价后的价格，你如果没有这样的觉悟，就不应该降价。
今天就说一下餐厅降价的目的和方法。
如果餐厅降价只是一时的做法，就不应该降价
为什么这样说呢？
1、会降低顾客对门店的“忠诚度”
因为顾客一旦通过降价吃到便宜的菜品，再用原来的价格来消费，就会觉得自己在吃亏了，可能不会再来了或等下次在降价时消费，这样会流失顾客或降低顾客的消费频次。
结果只会降低顾客对门店的“忠诚度”（顾客对门店的信任感）。
2、顾客很难理解厨师对菜品烹饪的附加值
有人常常极力主张，商品的“价值”在“价格”之上的“物超所值”才是最重要的，而左右物超所值之感的依然是价格！
从这个意义上来说，必要的时候需要降价。
因为让不经常做饭的顾客去理解厨师对菜品的烹饪附加值，并认同他的价值是非常困难的。
假如门店与竞争对手有三个相同的菜，价格也一样，所用原料的种类也非常相似，菜品的质量和烹饪难易程度不同，每个菜品分别比对手多5元，10元，15元的“价值”。顾客的确看不出来它们分别有什么不同。
所以，制造这个价格差，只是让门店自我满足罢了，我们一定要提防这点。
【案例讨论：大家可以拿（宫保鸡丁）这道菜在同一购物中心去比对】
从这一点来看，价格就好理解了。同样的菜品在你的店里卖50元，在别的店里卖45元，虽然差价很小，但也的确存在差异。
如何避免无意义降价的情况发生？
但是，你必须注意，也有毫无意义的降价情况。
因为虽然菜品的价格降到某个固定的价格水准会增加客流量，但再往下降增加不了客流量。这个水准就是给人以划算之感又能提高客流量的最佳价格，降价到这个价格水准之下，只会减少利润。
门店对于顾客的用途（顾客的用餐原因），以及菜品的不同，最佳价格也不同。连锁餐饮企业可以先选几个不同的店进行测试，之后再去改变所有门店的菜价，这样很容易找到最合适的价格。
因此，虽然有很多地方值得向国际大型连锁企业学习价格战略，但是我们也要意识到，要有一个价格水准，过于降低价格反而会减少客流，注意到这一点，就会避免毫无意义的降价。
如何做到降价之后顾客量增加？
不仅在降价上，所有的经营判断都是某种意义上的“测试”。
所以，你要规定测试的前提条件、测试方法和导致结果的原因。这样才能积累经营的方法。
假如你决心给某个菜品降价5元，那么就要去总结一下为什么一定要降5元（前提条件），为什么不是增加菜品的分量等其他选项而是降价5元（测试方法）。
之后，你拿这个问题与员工进行讨论。如果出现反对意见，向提出反对意见的员工说明你的意图的过程中，你可以再一次确认“为什么要降价”，这样可以更有效的改良计划。
而在降价之后，检验降价的效果很重要。不只是去看结果，而是该去检验在降价之后是否真的增加了客流量。
即便是在降价的同时客流量增加了，我们也不清楚这是否是由降价导致的。
也可能和降价完全没有关系，比如因为“品牌推广更新得好”，或者因为“营销推广受到顾客关注了”，也有可能是门店所在商圈在做假日活动导致客流增加等等。
当然，测试的结果不一定正确，但是从各种“因素”中查明与结果相关的“原因”，可以提高经营判断的精确度。
总之，进行最有效的降价，可以增加顾客量。
切记：
- 不可以通过降低食品原料的质量来降低进货价格增加收益
大型连锁企业，在目前的生产环境下，菜品品质的好坏，80%取决于食材的质量！
建议尝试的方法-提升顾客购买产品的价值
- 把食品成本占比从目前的33%左右提升到38%
连锁企业要重点管控好营运费用（52%）的分配：人工成本、租金/装修折旧、其他费用（水电费等）
天要给大家带来的案例是：黑龙江有这么一家饭店，老板利用“人性弱点”，在短短一年的时间里，疯狂盈利180万。
老板的方法适用于各行各业，不管你是开餐饮店、服装店还是超市，只要看懂其中的套路，学个一招半式，一个月多赚个三五万都是小菜一碟。
【1】案例背景
开店做生意想要生意好，就得做宣传，很多老板生意不好，没有钱赚，赚不到钱，就没钱宣传！因此，生意慢慢陷入了恶性循环，再这样下去，就等着关门了。
没钱做宣传，就地取材总行吧！你就在你的店里选一款产品来引流做宣传，这不是既起到了广告效应，还能够直接促进销量。
< class="pgc-img">我们拿引流品界的鼻祖，特价鸡蛋为例，为什么超市的鸡蛋对大爷大妈们那么有吸引力？首先，鸡蛋在人们心中有一个公认的价格，顾客心里是有数的。其次，鸡蛋是家家必备的食材，属于典型的易耗品，需要经常购买。
这里的盈利逻辑就是通过鸡蛋把顾客吸引来超市，去了超市就免不了买点其他的东西回来，这样超市就可以通过销售其他产品来获取利润。
我们做任何行业都是一样的，总能找到一款还不错的引流产品，满足需求大、复购高、足够吸引人的要求就行了，我们专栏里有很多这样的例子，如果你还不知道怎么做，建议你点击专栏查询。今天这个案例中的老板就是运用了这样的方法，一年盈利180万！
这家饭店的老板姓曹，今年55岁，一直是在国企上班，工作了30年，去年退休。他做了做了15年的基层员工，15年的管理层，然后退休了以后为什么想开饭店呢？
< class="pgc-img">是因为曹老板年少时的梦想就是做生意，他自己的愿望呢就是开一家饭店，也不想拿退休金混日子，希望老了也可以实现个人价值，他自己能力也不差，而且想做一件事就会坚持到底。
不过不得不说，曹老板还是很有想法的，脑子也非常灵活，在开店之初，他就预想了很多方案，等到饭店开业之后，曹老板直接推出了一个营销活动，结果你猜怎么着？在短短一年时间里，曹老板狂赚180万，赚了个盆满钵满！
【2】方案介绍
一、开业活动期间，顾客进店只需花费1块钱，就可享受招牌菜；
二、顾客进店消费，即可享受免单；还可成为饭店股东，顾客和老板一起赚钱。
以上就是曹老板在饭店开业的时候推出来的活动，试问一下这样的活动有哪位老板敢这样做呢？不管怎么看都是只有亏本的份啊！然而我告诉大家，人家不但不亏钱，还赚得盆满钵满。大家猜得到，这是为什么吗？
< class="pgc-img">【3】盈利分析
活动期间，原价58块钱一份的招牌锅包肉，现在只要1块钱就能吃到。这其实就是曹老板的推出的一个引流产品，锅包肉在东北谁都爱吃，而且价格一般都还不便宜，现在只要1块钱就能吃到，这样的活动是不是非常吸引人？
那如果真的只卖1块钱的话，如果大家都只点这一道菜，那不是很亏了吗？所以曹老板给这个引流产品增加了一个限制，吃是确实能吃到，但是是要两位或者是两位位以上的顾客同时进店，那么才可以只花1块钱吃到锅包肉。
< class="pgc-img">这样一设置顾客就还会点其他的菜，甚至还会点一些酒水，这样的话，就能从其他菜品上找回利润抵扣成本了，顺便收获了一大批新客。
当然了，这只是曹老板的一个引流法子，想要赚钱啊，还是得看曹老板的第二招。
曹老板提出：开业活动期间，只要顾客进店消费，然后把本次所消费的双倍金额，在店里进行充值，就可以享受一次免单；选择三倍金额充值不仅可以享受免单，还可以成为饭店的“股东”。
< class="pgc-img">这个免单很好理解，比如你这次消费了200块钱，然后你在店里充值400块钱，那么你这次消费的200块钱就不用付款了，如果你充值600块钱的话，只要你介绍朋友来店里消费，你就可以获得分红。
你看能让你既占便宜，又赚钱的好事你愿不愿意干？这样下来，你说曹老板可能会缺顾客吗？根本不可能。毕竟贪婪就是人性最大的弱点，有了好处可以拿，顾客自然会不留余力地给曹老板介绍朋友。
当然，这里举的活动（行业）案例只是很少一部分的方法，我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略、机会以及“套路”。并总结了上百个现在最前沿的赚钱行业以及新门类。如果你感兴趣，可以点击查阅有没有适合你的项目。
