那些偏离了商业本质，靠资本击鼓传花、不断输血的“明星”消费项目，倒在了去年的寒冬里，而像墨比优创这样，万家门店驱动消费软科技&消费硬科技的消费科技公司将蕴藏着巨大的潜力。”
总第 3428 期
餐企老板内参 内参君 | 文
小餐饮、大事记：
战略合作、亿元融资、发布新品牌
小餐饮已经成为新风口。
在网红餐饮品牌不断消亡、老字号日益让位的环境下，小型高效的餐饮模型，凭借投资小、回本快、“小而精”的独特优势，一路高歌猛进，逐渐成为餐饮加盟投资的首选。
3月1日，致力于赋能小餐饮加盟连锁行业的墨比优创，宣布与天味食品、梅花创投、嘉兴品创达成投资战略合作，获亿元融资。
发布会上，天味食品董事长邓文表示，“天味食品作为复合调味料的头部企业，一直通过股权投资链接行业上下游资源，支撑公司主业的健康、可持续发展，打造产业生态圈。
墨比优创作为天味食品下游连锁餐饮赛道中的佼佼者，其强大的数字化能力、供应链服务能力以及做品牌矩阵的餐创孵化思维我们非常肯定。同时我们也希望作为墨比优创的股东和核心供应商，以‘苛刻坚守好原料’的态度，持续为墨比优创及其旗下各品牌的消费者提供安全、优质、美味的产品，用美味创造美好生活，陪伴墨比优创的进一步成长。”
墨比优创本次融资负责人杨飚也表示，本次获融资，意味着墨比优创的多品牌平台孵化逻辑得到了市场的认可。在资本的加持下，企业经营越来越规范，墨比优创期待与更多的餐饮创业者在平台孵化上产生联动，共同创造更多的明星项目，成为中国的“百胜”。
此外，发布会上重磅对外揭秘了墨比优创的新项目——正南柒百。
这家创立于2021年的品牌，走的是“重庆居民楼下老味道”的定位，专注于重庆米线，在保留重庆米线老风味和市井感的同时，用或辣或鲜的口味和去商业化的体验感建起独具一格的米线消费体验。
正南柒百创始人罗凌燕对此次合作表示，“就像两个人谈恋爱，一定是因为三观一致，才会吸引彼此。”
作为同样坚定的长期主义，墨比优创独特的招商、营运、供应链、营销、数字化能力，或许能够帮助正南柒百更好更稳的实现狂飙。
此刻定义米线赛道将跑出一匹新黑马还为时尚早，但可预见的是，加入“造星工厂”，让正南柒百成为明星项目的可能性更大了一些。
持续“造星”背后的成功方程式
正南柒百之前，墨比优创旗下有几个业内外公认成功的明星项目——马路边边、老街称盘等。
作为“造星”路上的第一个项目，2016年马路边边成立，2017年墨比优创参与进入马路边边，目前已覆盖国内外300+城市，门店数量超过1300家，成为了全国串串香门店数Top1，年度消费人数超过3000万。
而2020年直营门店刚刚突破10家的老街称盘，在2021年与墨比优创达成战略合作后，也在前者的赋能下，半年内门店数量增长至600+，一年左右进入“千店俱乐部”，一跃成为川式麻辣烫的头部品牌，年度客流量超过2000万。
数据从不说谎。即使在疫情频发的不确定性和餐饮行业整体放缓的大宏观背景之下，马路边边、老街称盘纳入墨比优创旗下后，均在各自赛道狂飙，并稳定处于第一梯队。
如果说，门店数量的快速扩张是墨比优创孵化能力的佐证，那么数字化赋能管理与品牌价值重塑，无疑是墨比优创成为“造星工厂”的关键点。
一方面，墨比优创的消费软、硬科技实力，共同塑造了强大的数字化&供应链能力。
对于不少传统餐饮人来讲，数字化更像是一本天书，但同时必须承认的是，啃下数字化后，所带来的价值与便捷也是显而易见的。
面对这样一本受形势所迫不得不啃的无字天书，墨比优创的做法是“授人以渔”。以“聚合”为产品核心理念，自主研发餐饮全渠道SaaS系统，用统一的数据归集、统计、分析管理优势，为旗下品牌经营与孵化持续赋能。
其实从团队基因的角度来看，也不难理解墨比优创对于公司中台、SaaS建立等方面的重视，墨比优创的合伙人多为移动互联网出身，目前，墨比优创团队中有接近40位左右的研发人员在做系统集成。
而在供应链端，墨比优创除了底料、调味品有自己的优势和能力，可以孵化新品牌外，履约能力也可圈可点。目前，墨比优创在全国部署了20多个前置仓，可以让中小餐饮企业降低成本的同时提升履约能力。
梅花创投合伙人马宁，在发布会上对此分析总结道，“墨比优创生态所带来的巨量餐饮供应链需求，倒逼餐饮供应链的进化，更快更新鲜更安全，譬如光谱成分分析检测、譬如机器视觉检测、譬如协作机器人搬运等等。这是墨比优创的消费硬科技。”
另一方面，重塑品牌价值的独特思路与全矩阵媒体库链接的营销造星能力，共同组成了墨比优创的“成功方程式”。
这一点，在马路边边身上得到了验证。
串串香作为火锅赛道第一大细分类别，因为具备受众年轻、人均消费低、选择多样等优势，多年来始终保持高速增长。但口味类似、场景类似、体验类似等情况，使得“有品类无品牌”这句话在串串香赛道中十分明显。
而马路边边能突出重围的关键点，就在于墨比优创为其打造的独特性“市井文化”，且每家店装修内容不同，1300+门店，背后对应的是1300个不一样的故事，着重突出了可变性。
人工手绘3D装修风格 从名字到场景，无不突出“马路边边”
“墨比优创是一家致力于构建起巨量线下流量的消费科技公司，而不单单是一家连锁餐饮公司。”换句俗一点的话来理解，从种种经验来看，墨比优创更像是一家“造星工厂”，不断帮助更多餐饮人实现餐饮梦。
3年2300家门店，
“互联网+餐饮”的巨大潜能
墨比优创的几个明星项目，能够在短短几年时间内达到2300家门店，背后的底层逻辑，来源于其在创立之初便颇为重视的“互联网+餐饮融合”模式。
成都市食品工业协会执行会长兼秘书长任伟维分析未来趋势时表示，“餐饮标准化、连锁化趋势加快，注重产业链和产业融合的餐饮企业才能获得高质量发展。”
数字化、信息化的高效与透明，在一定程度上，大大提升了传统餐饮行业的运营效率。
墨比优创强大的数字化、信息化能力，已经通过老街称盘项目得到了验证。独创的数字化餐饮管理系统不断迭代、不断进化，犹如美团生态、抖音生态一样，让每一个加入到墨比优创生态的伙伴们享受到红利，轻装速进。
据墨比优创董事长何流介绍，接下来，墨比优创将重点布局三个战略方向：第一，优化供应链体系，提高产品品质；第二，以「十城千店」作为加盟模式，在10个重点城市寻找优质的本地合作伙伴，打造区域性落地推广团队；第三，坚持多品牌战略，通过品类扩充尽可能满足不同消费者的餐饮需求。
放眼未来，“抱团取暖”或将成为餐饮品牌借势发展的关键点之一，而作为提供火源的“平台方”，墨比优创独特的互联网+餐饮融合模式，精确找准定位，专项化精耕细作，也将进一步推动行业的长远发展。
正如马宁所言，“那些偏离了商业本质，靠资本击鼓传花、不断输血的“明星”消费项目，倒在了去年的寒冬里，而像墨比优创这样，万家门店驱动消费软科技&消费硬科技的消费科技公司将蕴藏着巨大的潜力。”
米秋面剁椒爆肚面一年开出100家店，每天分享创业餐饮创业，餐饮运营知识，请关注并转发给有需要的人。
< class="pgc-img">2022年，餐饮创业继续火爆，想做餐饮，先看看自己的钱够不够？我们今天看看都需要那些钱。
第一，店铺租金
月租金大概5000-20000，建议准备3-10万。
根据商圈不同，房租的价格不同，大型商业综合体，商业街区，步行街，大型社区，学校附近，这些地方的房租大概在5000-2000/月不等
另外，有一项，转让费，一般转让费在几万元到几十万不等，新房是没有转让费的，最后受疫情的影响，让房租会有所下降，并且有些地方甚至是不要转让费。
综上，房租这块不能太高，免得扩大投资，让你经营困难。
< class="pgc-img">第二，装修费用
按照20-100平的店，每平米800-1200，至少准备2-10万。
餐厅根据你经营的内容，所在商圈定位，这些都是可控的，如果你接的店已经有普通装修，那么重要改动一下文化墙，更换门头广告即可，这笔费用可以省很多。
第三，设备费用
一般的店，桌椅电器和后厨设备，加在一起5000-2万
设备包括餐具桌椅，以及后厨设备，餐具桌椅根据你门店的设计定位来定，一般不会超过预算。
电器和后厨设备，加盟春米秋面我们会有核心设备赠送，这样会节省一笔费用。
< class="pgc-img">第四，物料费用
一般建议准备5000-2万
物料有两类，如果你是自己加盟品牌，品牌会提供一些核心料包，这个在外面买不到，另外就是米面油和蔬菜调味品，这些当地菜市场采购即可。
综上来计算，一般10-15万左右就能开一个很不错的小型餐饮店，如果你在县市级开店，预算会比这低一些。
最后送个福利，春米秋面产品资料，设计资料，装修资料，私信电话即可领取
头条讲真的#
餐饮创业的“显性”和“隐性”投资成本越来越高。
< class="pgc-img">本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周飞飞，编辑：洪君。
“没钱不要做餐饮，这个行业不是穷人干的。”
前不久，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵在一场公开演讲中这样说道。
他反复强调：没钱真的不要做餐饮，要开一个10万的店，起码得准备30万；开一个50万的店，手里就得有200万，兜里的钱不够，心就会发毛。
“做餐饮，如果没有准备半年到一年的赔钱就别干。这个行业不是穷人干的。”杜中兵说道。
这段发言引发不少人的共鸣。一个明显的事实是，餐饮创业的“显性”和“隐性”的投资成本越来越高。现在还说餐饮是“低成本创业”项目的，十有八九是在“割韭菜”。
< class="pgc-img">真实的餐饮投资门槛
10万起步，百万很常见
以前常说，穷人才干餐饮。很多老一辈的餐饮人，都是为了生计才干的餐饮，有钱谁干餐饮？
现在不一样了。开店干餐饮的，大都不是穷人。
现在，开一家餐饮店需要多少钱？
以市场上一些热门的品牌门店为例：开一家20平米的蜜雪冰城，投资要21万元起步；一家50平米以下的喜茶门店，最少需要投资40.8万元；奈雪的茶，单店投资98万起；乐乐茶则需要30-50万。
茶百道，一家门店最低投资28.7万元；古茗，前期预算23万元起；书亦烧仙草，15-22万元。
< class="pgc-img">△图片来源：蜜雪冰城官网截图
瑞幸咖啡，一家45平米的门店，前期投资预计41万元；库迪咖啡，6平米的店中店投资需7万元。
张亮麻辣烫，单店按门店面积和所在城市不同，投资要20万-50万元；米村拌饭，投资一家门店要100万左右，一线城市则需要投资120万左右。
乐凯撒披萨，90-120平米的基础版门店需投资70万-80万元，旗舰版门店则要120万-150万元。朱光玉火锅馆，一个县级门店，建店成本240万；一线城市门店比如深圳华强北店，建店成本900万。
以上数据均来源于品牌官网、官方招商手册，一些品牌对外预估的投资费用，还不包含房租、转让等费用。
可以看到，现在开一家餐饮店，投资大都要10万起步，像火锅、休闲餐饮这类，投资百万的很常见。
投资得起一家店的，都不算“穷人”了，很多甚至可以说是“有钱人”。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
值得一提的是，为了确保创业者确实有足够的资金实力开店，很多品牌在筛选加盟商时，明确表明要“验资”，大白话就是“查身家”。
喜茶要求创业者要有100万元以上资金或可变现资产储备；奈雪的茶，单店合作需要提供150万元的验资证明，区域合作则要提供高达450万元的验资证明。
蜜雪冰城也有相应的验资要求，并且根据开店的城市等级来确定。一位蜜雪冰城加盟商自述，他在三线城市开一家蜜雪冰城，验资要求将近百万。
乐凯撒要求验资100万元；瑞幸咖啡验资标准为150万元；专做西北面的大师兄，带店加盟要求自有现金250万元，城市代理验资要求达1000万元以上。
< class="pgc-img">△图片来源：大师兄官方账号截图
看到这里，很多人可能会说，不对呀，自己经常会看见一些“低成本创业”项目，“3万开一家米线店”“2万开一家自助小火锅”“2万开一家糖水铺”……比比皆是。
事实上，这些所谓的“低成本创业”项目，也并非真的两三万就能开起来了。
比如，在某平台上声称“2万开一家自助小火锅”的博主，2万元仅仅是门店的房租、装修等费用，他并没有算上3.1万元的店铺转让费和1万多元的设备采买费用，以及其他杂七杂八的费用。
< class="pgc-img">投资一家10万的店，手头得有30万
杜中兵在演讲中说道，“做餐饮，你如果没有准备半年到一年的赔钱，就别干。”
在他看来，要开一个10万的店，起码得准备30万；开一个50万的店，手里就得有200万，兜里的钱不够，心就会发毛。
投资一家50万的店，如果家里有300万，那创业者的心是踏实的，他可以跟整个环境对抗，就算出现没有人吃，顾客不认、不买单等等问题，都是可以解决的。
为什么要准备这么多钱？
这就涉及到一个很重要，但已经被很多创业者忽视的概念：养店期。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
一家店能顺利开出来，并不代表能顺利地活下去。
开业后能持续爆火的门店并不多，大部分新店在经历短暂的开业高峰期后，都会陷入低谷，需要一段时间培养门店的固定客群，等待生意拉升。
这期间，人工、原材料、水电等费用都要照常支付，而门店的营收，很可能还不够支付这笔费用。
这一段经营不稳定的时期就是“养店期”，餐饮新店的养店期短则3个月，长达1-2年。
“近几年来整个行业浮躁异常，不少餐饮老板沉浸在虚妄和自嗨中，有些人压根不知道‘养店期’这个说法，成天梦想着一夜爆红。但网红餐厅只是个例，而不是常态，大多数能坚持存活下来的餐厅，都要经历艰难的前期守店过程。”豪虾传创始人蒋毅曾如是说道。
蒋毅在成都做了十几年餐饮，豪虾传刚开业时，也曾有3年时间生意都不太好，收入只能勉强维持开销。
他在朋友圈写道，自己曾见过不少在养店期陷入经营困境的餐饮店，有的开业47天没一桌客人，有的甚至开业3个多月都没客人上门。
< class="pgc-img">△图片来源：蒋毅朋友圈截图
养店期，极其考验资金实力。这期间，创业者如果没有充足的后备资金，门店就没有时间和空间做调整，很难坚持下去。
“验资”成为品牌筛选加盟商的“公开标配”，原因也在于此。没有足够的钱支撑，新开的门店很可能连养店期都熬不过去，更别说赚钱了。
眼下，大量创业者涌入，餐饮竞争越来越激烈，新店的养店期也越拉越长。很多创业小白，往往没有准备好度过养店期的钱，寄希望于三两个月就能回本，结果往往是持续亏损，熬不到半年就关门了。
< class="pgc-img">借债、贷款经营，往往没有好结果
也许有创业者说，自有资金不足，去借钱再撑一撑，或者加杠杆搏一搏，等到餐厅盈利了，再还钱就好了。
现实总不如想象美好。
红餐网在与众多餐饮老板交流发现，借贷经营的创业者确实不少，但最终能把门店开下去的却寥寥无几。
长沙一位做烤肉的餐饮老板，去年5月的时候借了近40万元开了一家店。开业半年多，门店每月的营业额还不能保本。10月后，生意更是一天不如一天，不久后就倒闭了。到关门时，她的店都还没有回本。
在重庆经营一家小酒馆的某老板，当时为了开酒馆，将自己结婚时买的车拿去做了抵押贷。结果门店开业后生意始终不如预期，至今还在负债。“贷款、店铺租金、人工，我们每个月不吃不喝都需要3万。”该老板告诉红餐网。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
借贷经营，如果门店开业后生意不佳，很难再有资金进行调整，毕竟该借的都借了，该抵押的也都抵押了。
更重要的是，借贷经营会很影响创业者的心态，如果门店经营一段时间后，没有达到预期，创业者很容易会陷入巨大的焦虑中，这样的负面情绪不仅会进一步影响经营决策，甚至可能让整个家庭都卷入其中。
蒋毅曾直言，如果餐饮老板举债经营，而且债务已经接近甚至超出资产总额的一半，就应该立即止损，认亏出局。
“如果餐饮老板举债数量达到资产的50%，那么最坏的结果还可以用资产抵押的方式来还债，然后还有剩下的10%来维持基本生活保障。这种情况下，至少创业者还有相对平稳心态，面对以后的生活。”
< class="pgc-img">餐厅平均寿命越来越短
“穷人”很难承担失败的风险
眼下，餐饮创业的环境已经和过去完全不同了，创业者很难再凭吃苦耐劳的精神，或者是饭做得好吃的手艺杀出重围。
开店的失败率太高了。餐厅的平均寿命越来越短，创业失败的风险越来越高。
早在几年前，美团发布的一组数据就显示，餐厅的平均寿命缩短到508天，不到一年半。
目前，尽管没有明确的数据统计，但餐饮业的洗牌肉眼可见的残酷，更新换代的周期更是不断缩短。很多新开的餐饮店别说一年半，半年都熬不过去。
去年11月，红餐网实地走访了广州多个商圈以及一些人群聚集的城中村，发现挨着倒闭的餐饮店一排一排的。不少餐饮旺铺，一年换好几个老板，单就这些店铺来说，复合倒闭率高达300%-500%。
< class="pgc-img">△城中村整排关闭的门店，红餐网摄
回顾刚刚过去的2023年，烘焙、咖啡、火锅等倒下了大批门店，其中很多就是刚刚开业不到半年的新店。
营销专家小马宋曾说，创业最好不要把身家都押上。他以加盟喜茶为例，指出如果投资者把40万元的开店费和100万元现金（喜茶的验资要求为100万元）都赔进去，也不会伤筋动骨，那或许可以开。
富人手里有足够的资金，亏几十万甚至几百万可能都不会伤筋动骨，还有重新再来的机会。但是对于“穷人”而言，几十万可能是全部身家，甚至是负债的家当，一旦打水漂后果往往很难承受。
此前郑州一餐饮老板生意落败，选择烧炭自尽。去年一龙虾店老板深夜崩溃砸店，因为赚的钱还不够付房租。种种事件令人唏嘘，也再一次提醒：创业有风险，入局需谨慎。
封面图来源：图虫创意。
