| 杨亚飞
编辑 | 乔芊
秋天里的第一杯咖啡不会缺席，但正变得越来越甜。
咖啡品牌们今年的九月新品菜单里，风味加法成了共同的主题：瑞幸搬出了一年前的苹果丝绒拿铁，Manner推出椰皇美式、百香果气泡美式两款新品，M Stand则推出了包括莓果、蜜瓜、荔枝等浮冰系列美式。
根据产地、气候、海拔不同，咖啡豆本身有着丰富风味图谱，但过去更多存在于精品咖啡馆，对应着较高的购买成本。新式咖啡连锁们则在尝试着另外一种产品路线，在保持原有价格带的情况下，将水果、植物奶等各式风味原料和创新工艺悉数引入进来。
椰奶是风味咖啡的“新晋网红”，大小咖啡连锁都能找见它的身影。这个产品最初由瑞幸带火，根据瑞幸披露的2022年二季度财报，椰云拿铁自4月11日推出至二季度末已卖出超过2400万杯。在这一周前，其刚过完周岁生日的生椰拿铁，期间累计卖出近1亿杯。
与生椰拿铁一起出圈的，还有瑞幸的供应商菲诺。这家2015年成立的椰基植物奶供应链公司，大单品厚椰乳迄今已经推向包括瑞幸在内全国超过13万家咖啡茶饮门店。小红书上不少人示范如何在家自制一杯生椰拿铁，这助推菲诺在去年双十一跻身天猫国货植物蛋白饮料类目销售Top1。
一位椰基植物奶创业者告诉36氪未来消费，过去的2021年，菲诺实现销售额达7亿元，其中B、C端分别贡献4亿元、3亿元。这在过去几乎很难想象，供应商开拓C端市场有天然障碍，普遍在C端品牌认知低，且缺乏直接消费者需求洞察，很难做出适销产品。但菲诺显然是个例外，借势下游咖啡赛道的火热行情，原本幕后名不见经传的他们，也实现了两条腿走路。
同样为瑞幸供货的德馨食品，已先一步向IPO发起冲击。根据德馨招股书显示，其向下游供应的产品种类很多，包括多款饮品浓浆、风味糖浆、饮品小料等现制饮品配料系列。除了瑞幸之外，德馨的客户还有星巴克、奈雪的茶、7分甜、蜜雪冰城等饮品品牌。其中在2021年，瑞幸取代星巴克成为其第一大客户，贡献了近1/4的销售额。
咖啡饮料化，“特调”成了新标配
“好喝”是一切风味添加的核心。
咖啡本身具有成瘾性的优势，但作为舶来品，国内消费者多数并不买账，“苦感”是普遍味觉认知。在过去，各类风味咖啡也更多是出现在精品咖啡馆的少数几款特调菜单里。
有着15年果汁、咖啡原料供应经验的李鹏告诉36氪未来消费，相较于奶茶，咖啡对很多人来说“不好喝也不好看”，过去牛奶解决了一部分好喝的问题，而椰奶本身脂肪含量较高，会让咖啡口感更饱满。类似果汁浓浆不仅更适口，也让咖啡的层次感更鲜明，看起来更好看。
尤其对于没有喝过咖啡的新用户来说，风味加持的市场教育效果明显。由蜜雪在2017年孵化、主攻下沉市场的平价咖啡连锁品牌幸运咖，菜单迭代后逐渐向风味靠拢，主打包括椰椰拿铁、冰柠咖、桂花酒酿拿铁等多款风味咖啡。据36氪了解，幸运咖的产品直接定位是“咖啡风味的饮料”，2020年放开加盟以来扩张提速，在今年6月突破千店大关。
幸运咖部分门店特调原料
特调饮品也是精品咖啡品牌时萃咖啡的产品创新重点。 在2020年底开出第一家线下店时，时萃便尝试推出5-6款特调饮品，如今包括氮气和 创意风味两个系列在内，特调咖啡如今占了时萃门店菜单约50%的比重。
“氮氮冰椰美式”是时萃的门店爆款特调产品之一，与常见的氮气咖啡不同，时萃将氮气注入椰青和咖啡液当中，“氮气咖啡本质上是黑咖啡，对于大众来说选择还是比较难。”时萃创始人范若愚告诉36氪未来消费，把氮气跟冰椰做结合，既有咖啡风格，也有啤酒气泡感和水果甜感，进一步降低用户决策门槛。
时萃氮氮系列产品
风味咖啡的配料可选种类很多，且相比于椰奶、燕麦奶等植物奶有限选项，果味添加有更多原料类型，仅果汁便可以进一步分为纯果汁、果酱、果蓉、冻果汁四类。根据使用的种类不同，成本、口感、存储条件有明显区别。
李鹏告诉36氪未来消费，果汁里应用最广的是浓缩果汁，相对于鲜果，口味稳定性可以得到最大保证。“鲜果是农作物，口味稳定性较低，没法保证每颗水果的味道完全一模一样。”
方便运输、储存，是浓缩果汁的另一个显著优点。久谦咨询去年10月针对行业专家的访谈显示，在厚椰乳之前，2020年菲诺曾拿冻椰子单品主攻餐饮渠道，但市场反响平平。碰壁的一个重要原因是，冻椰子需要冷链运输以及冷冻保鲜，这拉高了门店整体使用成本。
尽管线下餐饮业过去一段时间整体遇冷，但咖啡连锁化势头凶猛。根据浙商证券援引行业数据统计，在今年上半年，门店数规模前十的咖啡品牌，均保持了扩张姿态。此外，规模在300家-500家的咖啡连锁品牌增速达到295.97%。
连锁品牌们的繁荣，正带领咖啡风味创新走向新的台阶。
有限的上游选择
与果茶相似，风味咖啡也体现出强时令性特征。“青提的季节做青提，芒果的季节做芒果” 来自宁波的歪咖啡创始人曹玉志告诉36氪未来消费，歪咖啡不做反向季节水果，原因是成本较高，他们的常规做法是在水果末季进行收购，在工厂端加工成相应的咖啡特调果浆。
“鲜果不仅不标准，也易损耗。”在曹玉志看来，相比于在门店端使用鲜果和糖浆进行调配，特调在上游加工的方式标准化程度更高，成本也更低。曹玉志认为，星巴克的模式无法复制，但新品牌产品创新机会仍很多，“无非是反向定制、自己做配方，这是核心。”
果汁、鲜果等咖啡风味原料，在茶饮市场有先期应用基础，并助推田野股份、宝立食品等原料供应商开启上市进程。蜜雪冰城、喜茶等茶饮连锁的先期发展，也为咖啡风味创新提前铺了一些路。
在范若愚看来，从供应链的角度来说，茶饮品牌们已经把上游的标准化做了一遍，其中的一部分供应链资源可以在咖啡复用，对于那些不能复用的部分，可以通过跟较小的工厂共建的形式同步推动，且配合度会更高。
相较于茶饮，咖啡的高毛利率水平，确实给各类品牌预留出足够的“特调”空间。但对于咖啡品牌们来说，上游供应链目前可供选择的空间并不高。
“大的企业喜欢做标准、规模化，但咖啡特调果汁相对仍比较初级。”李鹏告诉36氪未来消费，国内特调果汁最大的三家供应商分别是鲜活、德馨食品、新的果汁，过去主要客户是餐厅、奶茶店，但整体来说，相对于C端市场，ToB的特调果汁定制化程度高，市场规模普遍比较有限，在3亿-10亿元不等，更多是具有生产能力但体量更小的加工厂。
与茶饮上游的繁荣类似，咖啡的连锁化也会推动上游供应链的发展。相对于红海竞争的茶饮市场，咖啡尽管看似潜力巨大，但这在短期并不会在多大程度打动上游工厂。
曹玉志告诉36氪未来消费，相较于茶饮，咖啡的上游供应链现在面临着两个难题，“小工厂缺的是加工技术，大工厂有相应的技术，但需要下游业务体量，否则也不会做。”
在曹玉志看来，咖啡与茶饮的一个明显区别在于，资本进入先后顺序不同。“茶饮资本是后期的，咖啡资本是前期的。资本的进入伴随的是市场更激烈竞争，供应链、抗打击和融资能力是关键，“否则就会被淘汰。”
(本文首发于“36氪未来消费”ID:lslb168，欢迎关注）
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南宁东南亚风情
七夕节攻略
“乌布”
身处都市，心游桃源。
青山店
人均：140元
BEAUTY&ROMANTIC
这里拥有巴厘岛度假休闲风格，别有洞天的都市花园餐厅。这里的自然景色与浪漫，都藏在优雅低调里。这里有多浪漫？室外的包厢可以直接用作订婚地，十分唯美又别致！
别致的风格，禅意的环境，优雅静谧~
入门的设计，下沉式的楼梯过道，包厢带有休闲花园，都让人感到别具一格，韵味十足。
主打菜品：椰香咖喱面包鸡、花胶鹅掌煲、石锅笋干东坡肉、泰式香芒炒牛肉粒
门店地址：凤岭南路1号金汇如意坊B区109号
万象店
人均：110元
改造后的乌布万象店，是新派料理的美学展示地
为在地食材呈现不一样的饮食视野。在食材展示区，你可通过扫/二/维/码看到每一样食材和产品的“品名、成长地域、搬运距离、营养价值、主要食材、物语”等信息，我们做到让每一个食材都有名有姓。
主打菜品：大咖花胶活蟹煲、招牌沸腾鱼片、椰皇芝士焗大虾、果木烧脆皮小米鸭
门店地址：民族大道136号万象城6层617
“乌玛市集”
人均：60元
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一个具有艺术气息的地方>>>乌玛为前来感受的顾客提供美食、美酒、食材超市、花艺、微景观DIY、书吧、陶艺、绘画空间、手足护理、烘焙教室。在这里，你能体验到有质感的生活，分享独特的品味，探索不一样的生活方式。
鸟语花香的休闲氛围，户外的环境流水潺潺，水池上漂浮着莲花蜡烛灯，碧波荡漾，文艺浪漫。
主打菜品：招牌榴莲披萨、西班牙海鲜饭、精选安格斯牛扒皇、经典凯撒沙拉
门店地址：白沙大道20号亭江路南城百货广场乌布生活楼1F
“乌先生东南亚小馆”
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乌先生东南亚小馆，每一家总有自己专属的小格调。时尚百变成了它的代名词，坐落在城市里的每一家店都有自己的个性。
乌先生东南亚小馆（东盟店）
工业风混搭小资风，酷炫大落地窗街拍妥妥的，晚上的氛围超有逼格~这里是东盟绝佳的夜宵地噢！
乌先生东南亚小馆（亭江店）
时尚前卫的工业风格混搭清新的东南亚风情，比较小资，颜值高~
乌先生东南亚小馆（悦荟店）
忙碌的市中心里一处简约而富有设计感的乌先生！在这里用餐，悠闲得时间都要停下来。
主打菜品：冬阴功海鲜煲、招牌榴莲披萨、香茅草烤清江豚、泰式柠檬叶烧鸡、香茅草烤鸡串、泰式招牌奶茶。
门店地址：
亭江店：白沙大道20号亭江路南城百货广场乌布生活楼1F
天健店：中泰路9号天健国际公馆A座一楼
悦荟店：朝阳路18号万达广场百盛购物中心2楼
这份攻略get?好了吗？
这次你就可以成为朋友圈里别人的男朋友了
大王祝你：七夕快乐
天是2024年5月10日，农历甲辰年四月初三，星期五，郑州?阴，气温31～19℃。
【每日心语导读】
一定要跟“每天努力赚钱”的人做朋友，因为赚钱的背后，藏着一个人的认知、经验、圈子、自律、上进心。
【每日数据分享】
根据中国连锁经营协会（CCFA)公示了《2023中国便利店TOP100》榜单显示2023年中国便利店百强TOP10门店总数为115741，而2022年中国便利店百强TOP10门店总数为109485，同比2022年新增6256，同比增长5.71%。
< class="pgc-img">截止4月18日，位列第一的美宜佳便利店全国门店突破35000家，而这一数字在3月是34000家。这也意味着，在过去的一个月多月时间里，美宜佳成功新增了一千家门店，平均每日新增超过二十家门店，成为当之无愧的“中国便利店之王”。
美宜佳的发展速度着实惊人。据其官网，从1997年开出第1家店到第1万家，经过了20年。但从第2万家到第3万家，仅用时28个月，相当于平均每日新增12家店。
【每日新品赏析】
日前，可可满分宣布推出新品“茉莉椰乳茶”。据介绍，新品添加真茶真椰乳，以广西横县伏夏双瓣茉莉和福建武夷头采烘青绿茶制成茶底，并搭配东南亚进口椰皇生打轻椰乳，花香、椰香与茶香融合，还原门店鲜制奶茶风味；配方低糖回甘，每瓶320毫升热量约151大卡。天猫旗舰店售价为154.8元/12瓶。
