冬季柠檬茶店铺都在卖什么产品？挞柠一些柠檬一些茶和奈雪在卖啥

檬茶在2018年下半年可以说是低调地大放异彩。

说起柠檬茶，其实每个品牌都有柠檬相关的产品，在市面上已经不算新奇，他们跟其他多数产品一样，看着既像是竞争关系，又做出了自己的特色。

柠檬茶这个在超市、便利店早就家喻户晓的产品，还能玩出什么新花样？

01大品牌都有自己的柠檬茶

柠檬茶有什么特色和卖点？以品牌店铺为例，每一个品牌都有至少一款柠檬产品。

从奈雪的茶、喜茶这种价位相对高的品牌，到蜜雪冰城亲民路线的品牌，都有代表自己特色的柠檬产品。

然而这些店铺的主打产品都不是柠檬茶，我们再看看这些以柠檬茶为主，甚至以柠檬茶命名的店铺，与品牌店的产品又有什么不同，他们在卖什么？

02柠檬茶店铺在卖的产品有什么特色

在广州地区，有不少的柠檬茶店铺就已经做出了品牌知名度。比如说这些店铺，除了是日常很多美食号都集体种草的门店，小红书、微博、豆瓣的实际用户推荐打卡也是相当多。

在这里我们可以看到，挞柠和一些柠檬一些茶都在根据季节主推了与姜有关的柠檬茶，在冬日里，想必是更受欢迎的。

而整体的来讲，柠檬茶本身就是以喝冷饮为佳，只是随着消费的提升和对健康的追求，在调配、选材上，柠檬茶也都在不断进步。

冬天卖什么热柠檬饮品

一些柠檬一些茶的有一些金桔柠檬百香果、一些柠檬红利宾纳、一些柠檬生姜茶、一些姜奶；挞柠的有柠檬一品清，够姜柠檬等等，很多店铺还是有不少适合冬季的热柠檬茶。当然这也是根据消费者需求，季节的变化，各种升级变通，才能持续发展。

这么多品牌店和专门以柠檬命名的店铺都在不断升级产品，这股柠檬热风潮，还会走多远呢？大家仔细看就会发现，这些店铺只出现在广东省，甚至只在广深这些地方！

之所以只在广东省内，柠檬茶店铺分布得多，是因为受到香港人爱喝柠檬茶习惯的影响。加上广东天气普遍比较暖和，柠檬的味道又更偏向冷饮为好。

不论是品牌店还是小门店，要制作一杯柠檬茶并不难，难的是制作一杯与普通柠檬茶口感区别大，茶味甜味柠檬味恰到好处，而其味道更有记忆点的柠檬茶。

03柠檬茶经历的变化即是消费者的需求变化

最早的柠檬茶，以红茶，黄色柠檬为原料。茶不涩口，酸甜适中就是一杯中规中矩的柠檬茶，人们对于柠檬香和茶香也没有过多讲究。

直到翡翠柠檬的台式柠檬茶，开始进入大众视野，会发现此时的柠檬茶原料有了很大改变。以茉莉绿茶、青柠檬为主要原料，整杯饮品香气更浓，也带着些清爽的酸味。再之后，更多的霸气柠檬，整颗柠檬茶，手打柠檬成为众多茶饮品牌的新品宠儿。

外观上，新出的柠檬类在出品杯上确实足够“霸气”，在产品上以放入整颗柠檬味特色，与仅放2片柠檬的饮品也形成了视觉差异。

04柠檬品种的选取是关键

在选择柠檬的时候，品种、价格、风味、产地都有很大区别。

本地香水柠檬的优点是香气和油脂都非常丰富，实惠又便宜。缺点也比较明显，因为没有太多的改良，皮比较厚，容易出苦涩味，在水里泡5分钟就开始出现苦涩味，这个时候就需要用非常多冰块来综合那些苦味。

海南青柠是水柠檬的一种，香气浓，不会特别苦涩，不会酸，一颗柠檬茶常用的。黄柠也是水柠檬的黄色品种，这个则比较熟，比较贵。

四川的香水柠檬是改良过的柠檬，外形、香气都馥郁饱满，也是最贵的一种。太极柠檬是在越南种植的台湾品质，从广西过来，香气十足，性价比高，餐饮店用的比较多。大卡司常用的那种体积超级迷你的越南柠檬，一般是不用切片，用作爆柠柠檬茶相当不错。

还有其他泰国柠檬、新奇士进口柠檬等，味道上都有区别。

05好的柠檬出品与制作也有关

在奶茶不断迭代升级的时候，如今大部分的门店都是用冰糖浆替代传统的果糖来调味，这样不至于掩盖食材本身的味道，还能更好地提升水果的鲜度。

做一杯口感和卖相都要好的柠檬茶，也不是简单的用柠檬和原料的搭配就足够，这还与门店员工的制作手法有密切关系。制作的时候，柠檬的切片厚薄程度、挤压力度、茶汤、糖浆的比例等，都是关键因素。

06柠檬茶的趋势将会持续多久呢？

如果在成本有限的情况下，不能再原料上有太多选择，那么我们可以在细节上多多努力。大品牌之所以能够出圈不断扩大，必然有我们看不到的付出，就好比说喜茶店的员工，练习一个简单的铲冰块动作，就需要一个月时间才能正式上岗。

柠檬茶的趋势，甚至说他们的火爆将会持续到什么时候，我们也说不好，消费者的口味都是瞬息万变的，市场是跟着需求走的，不过其实柠檬茶的历程一直就很在各个门店品牌店低调在行走。

每一款产品，能够让知道这款产品的人，愿意记住你的产品，并且乐于分享，想必门店的生意也就不会差到哪里去了。

07在这里顺便给大家科普3个柠檬小常识

香水柠檬为什么有时候苦涩，有时候不会？

答：因为柠檬旺季与淡季品质不稳定。

柠檬汁的品质稳定，建议使用柠檬汁。

金桔柠檬按照比例制作还会苦涩的原因是什么？

金桔本身苦涩，比例要对，牌子要好。

柠檬汁太多油脂怎么办？答案：过滤。

不是油脂，是精油，含有维他命C。

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先我们分析下，为什么一定要冬天才能挣钱呢？说明您是一个善于发现商机的人，没错，冬天挣钱的热门实在是太多了。那如何才能找到一个比较好赚的项目呢？

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餐饮行业大致可以分为两类，一种是小而精，另一种是大而广，什么意思呢，第一种是小众餐饮、小吃类，这类投入成本少，菜系精，味道美。第二种就是大众餐饮，茶餐厅、饭店、连锁店等等。今天我就给大家讲讲5g时代如何去打爆一个小众餐饮。

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5G其实带给我们的是一个发展的平台，适应的人群是小众群体，符合小众群体的是可以引领趋势，也就是做成连锁或者品牌，那对于小众餐饮的冲击在哪呢？

举一个案例，冬天吃冰淇淋这个项目不知道有没有听说过，这里有一项调查，据调查显示，最近10年来，我国冰淇淋市场的增长速度非常快，产量在10年间增长了16倍，2008年我国冰淇淋零售量为39亿公斤，到2012年我国冰淇淋零售量将超过50亿公斤。

中国目前人均年消费量是3公斤，相当于36到45支的冰淇淋。美国每人48公斤。亚洲最大的冰淇淋消费国是日本，人均年消费冰淇淋11公斤。

“现在，中国冬季冰淇淋市场不到夏季的1/10，相比美国的1/3至1/2，我国的冰淇淋发展还有相当大的空间。”吃冰淇淋已经不再受到季节的限制，反而冬天吃冰淇淋逐渐成为趋势，那么如何通过5G手段打开自己的销量呢？接着往下看

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5G传递最重要的是信息传递快，互联网越来越发达的今天，你冬天的时候开一个冰淇淋店（注意选好位置，选择在人流量较大的商业区），通过抖音等相关短视频平台进行冬天吃冰淇淋的活动引发热点，花一部分资金请当地的美食类大V来试吃自己的冰淇淋并投放视频到各个平台，制作热点。事件经过发酵之后，你的小摊位就会排起长龙。注意不要让食客干等，让食客也通过视频的形式进行扩散，方案，拍同款视频可享受买一赠一的服务，会更加带动店铺的流量，（这个操作之前先将周边的店铺谈下合作或者租聘起来，开火锅店或者开奶茶店，其他店铺也采用同样的营销方式，形成流量闭环，把这个区域打造成一个网红区域）从一间小而精的店铺衍射周边商铺，形成产业闭环，小而众逐渐成为餐饮行业的小趋势。

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综上所述，传统行业互联网的思维去做不管冬天是做什么餐饮都是可以有非常好的势头，那冬天做完这些之后，设备都闲置着等着冬天再做吗？当然不是，关注我，和小德一起了解5G时代衍生的新星餐饮。

京报讯（记者王萍）立冬季节到来，新京报记者从北京多家知名餐饮企业和老字号了解到，各色鱼头菜、砂锅、饺子成为应时当令的热销爆款。除了堂食，饺子皮、手切鲜羊肉等外卖也随着立冬到来供不应求。

因为有着“冬吃头、夏吃尾”的习俗，最近老字号曲园酒楼的鱼头菜进入销售旺季，镇店名菜茶油剁椒鱼头近几天来的销量开始上涨，大约是平日销量的3倍，成为销售榜首。堂食之外，还有很多消费者选择店内的半成品鱼头。此外，鸿宾楼的千岛湖鱼头汤、长椿街马凯餐厅的开胃鱼头王也都受到消费者喜爱。长椿街马凯餐厅经理刘忠表示，鱼头使用的必须是鲜活的原料，再加上剁椒、青椒调制后烹制。曲园酒楼的鱼头也一直坚持当日进货当日销售的传统。

“冬吃头、夏吃尾”，立冬来临，曲园酒楼等老字号的“鱼头菜”迎来热销。受访者供图

“立冬饺子”也是北方地区的食俗，北京多家老字号的招牌水饺也都在立冬当天成为消费者餐桌上的“主角”。砂锅居相关负责人告诉新京报记者，门店最近每天都会接到消费者电话，预定砂锅居的“圆梦水饺”。据介绍，“圆梦水饺”是从老北京的“圆梦烧饼”馅料经过重新调味研发出来的，味道酱香十足。此外，砂锅居“圆梦水饺”的饺子皮、饺子馅也都接受预定订和外卖，包饺子、吃饺子成为很多人迎接立冬必不可少的“仪式感”。

新京报记者还了解到，随着冬日临近，除了鱼头、饺子，很多老字号都推出了时令菜品，特色“暖”系菜品的销售量也都逐节攀升。据了解，烤肉宛、烤肉季为迎接立冬的备货超过1000斤，老西安饭庄的羊肉泡馍为应对销售旺季，每天的备货量在千碗左右，砂锅居的砂锅菜预计日销量也将超过500份。此外，冬季到来，又一顺的手切鲜羊肉也迎来外卖旺季。相关负责人表示，负责切肉的师傅每天均1小时提前上岗，按照顾客订单中要求的部位切配鲜肉。

编辑 郑明珠

校对 陈荻雁