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< class="pgc-img">读酒店管理出身的罗雪仪（Cherry），于十年前加入家族企业博美，开始接手由父亲罗杰承创立的娱乐餐饮王国，负责餐饮业务，并注入创新思维，令业务更贴近市场。新作是刚于去年底开幕的全新概念店COSMOS@redmr（下称COSMOS），集KTV、餐饮及共享工作间功能于一身，香港独有。为此，在开业初期，她几乎每天都来巡舖，事事亲力亲为，期望在逆市中仍有不错发展。
Text /Jerry Hui Photo / Cheung Chin Yui
据Cherry的解释，COSMOS这个字原来是希腊文。她指出：「为了取个好的名字，我们是想了很久的，后来便找到COSMOS这个字。它是希腊文，意思是无界限、无边无际，即是说做甚麽都可以，与我们的口号：“Anything at Anytime”的意思很接近，于是便採用了。」事实上，走进COSMOS位于铜锣湾谢斐道482号的天地，的确有焕然一新的感觉，像漫步在太空中，然而气氛是悠閒又优雅的。
甫进内，先是一个宽敞空间，名为 “The Space”，顾客可以在此享受个人时光，饮杯香浓咖啡，或者在这裡工作亦可以，是时兴的「共享工作间」。再走进深处，就是一间间独立房间，每道门上都有一个圆型的窗口，像极太空船，然而房间设计却带点女性化，颜色是粉色系，洋溢著浪漫的气息。
作为男性，我所著眼，反而是地板的色系设计；颜色斑驳而不规则，在粗犷中又充满了身处太空，踏足在月球上的那种科幻意味。后来Cherry的妹妹Gloria（罗欣仪）指出，其地板的效果，是两姊姊与装修师傅据理力争了很久才得出的结果，可见两姊妹在开拓COSMOS这门新生意时，均付出了不少努力。
C：Capital CEO
L：罗雪仪（Cherry Lo，博美投资集团董事总经理）
创立COSMOS
C：这个如此独特的空间，既有KTV、餐饮服务，又可以共享工作，应是全港独有的，为何会有此构思？
L：redmr今年已是第十年，我于是开始去想，下一步应如何走呢？虽然生意稳定，但在过去十年，其实已看到市场在变化。现在要聚合一大班人去KTV，是很难的事，除非是节日，或为朋友庆祝生日，因此市场对一些可容纳2至4人的空间开始有需求。特别是香港，常面对土地问题，空间的选择不多，如在吃完晚饭后，想找个地方安静地谈天，但很多时都不易找，coffee shop已满座，有些地方又嘈杂，实在很想找到个私人空间是方便与朋友相聚的。另外，近年共享工作间亦发展得很快，于是我们便将co-work及co-play合拼，成为了COSMOS。
C：公司在这楝大厦佔了三层，除了COSMOS，亦有同集团经营的redmr及日本餐厅，一个位置，满足了三个愿望。为何会如此安排？
L：是刻意安排的，将三件事情都连结在一起，顾客便不须走来走去了。
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KTV的变奏
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C：COSMOS是新的经营概念，同事间容易接受吗？
L：在开始时，同事是需要时间去适应的。redmr已有十年，同事们都习惯了房间的安排方式，如以往redmr的房间以两小时为限，COSMOS却在下午5点前计75分钟一节，5点后90分钟一节，收费及时间计算都不同，故需要时间去教育。
C：在事事上网寻找娱乐节目的今日，感觉KTV已是一门夕阳生意，为何COSMOS仍将之包含在内？
L：我认为KTV仍有生存空间的，不过由于发展已久，亦要加入一些新的点子，藉此刺激市场。要持续发展，KTV的商业模式一定要有所改变，如现时我们去「唱K」，已很少是会在两个小时内不断唱歌的，现时的形式是会相对较优閒，如喝些饮料，一边唱几首歌，所以COSMOS便适合这类人。跟redmr不同的，这裡「唱K」时是带著耳机唱的，那亦令整个环境更为安静及舒适。
C：近半年来由于发生社会运动，对零售市道带来不少影响，我认识有些老闆的新店都为此而延期开张，甚至将计划搁置，为何COSMOS仍坚持逆市开张？
L：就算市道低迷，我仍希望可以逆流而上。我觉得香港人始终是需要娱乐空间的，正如我在开心或不开心的时候，都希望可以有朋友陪伴，一同找个地方倾谈，吃一餐饭，或者喝些东西。COSMOS在服务收费上亦很有竞争力，房间订75分钟的收费是120元，因此我仍看好这盘生意的。
C：有定下回本期？
L：一定有。我们所佔的三层，合共面积是2.5万呎，在闹市中是很难找到的，而我亦一直相信，只要有人流的地方，就会有生意。我希望可以在三年内回本。目前集团在餐饮发展方面，有4间redmr、一间酒吧、来路餐厅，以及最新的COSMOS。
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酒店「执房」的日子
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C：转转话题，讲你自己的事业发展。我知你是读酒店出身的，酒店跟餐饮业关係紧密，因此亦难怪你后来选择了加入餐饮这个生意范畴。
L：我大学是在瑞士读酒店管理的。其实在中学时代，我已觉得自己不会走专业路线，亦不是理科材料，反而常喜欢周围去尝美食，又喜欢与人沟通，于是选择了修读酒店管理。就读期间，我们要前往很多不同的国家接受实习培训，先后在瑞士、澳门、日本、香港等酒店做过。这些实习过程都是不容易的，很辛苦，却又做得很开心，因为从中可以接触很多不同的人。我常转往不同的酒店做实习，每次为期几个月，有时亦会碰到一些曾在另一间酒店实习时服务过的旅客，而他们竟然记得我，这个小小的环节，往往令我很有成功感。
C：酒店是面向广大客户的，服务态度很重要，而酒店的实习训练向来是辛苦的，你有不错的背景，可以有很多其他选择，为何仍要甘心去捱呢？
L：在整个酒店实习过程中，我曾在很多不同部门做过，连「执房」也试过。但我不怕辛苦，因为做酒店，一定是要由低做起的。若果自己是甚麽都不懂的，当管理下属时，如何服众呢？亦因为有酒店方面的经验，我便将这方面的经验及新思维带进集团，令集团有更好的新发展。
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爸爸的影响力
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C：我相信亦跟家庭教育有关，这方面爸爸对你有何影响？
L：一定有的。记得开头，例如要出个圣诞套餐，到开会时，若果我在事前没有做足准备功夫的，他就会不高兴。他认为，若果对自己餐厅的产品都不熟悉时，怎去说服其他人去接受呢？自此开始，我便要求自己对每件事件都要一清二楚，如同事的名字、开店时间、餐牌等，我都要知道。现时由于COSMOS新开张不久，我更几乎每天都会来巡舖，看看是否有些地方需要改善，亦与同事保持沟通，因为理论及实践，始终是两回事来的。爸爸是个有要求的人，他曾对我说，他对我的要求，是一定会比其他同事高的，否则我怎去领导整个团队，令人人都服我？但在平日的管理上，他是让我放胆去做。有时他在外边看到一些有趣的东西，亦会告诉我，我们有时亦会一同四出去尝美食，希望寻找新的灵感。
C：有爸爸这位成功人士在前，看来你有一定的压力？
L：对，所以我总是在想，为何会做得不好呢？但我亦明白，错一次不重要，最重要是下一次不会再犯错，知道怎样去改正。爸爸亦教我，所有事情都要100%努力地去做，因为若不是出尽全力去做，万一失败或跌下来时，便只剩20%了，相反若抱著100%的心态去做，跌下来时亦有70%剩的。
C：COSMOS有很多年青同事，在管理上有何心得？
L：要管理年青人，一定不能用上一代那套只管责骂的方式，因为一骂，他们可能第二天就不再上班了。虽然爸爸说要100%出力去做，但有时我亦会尝试去了解他们遇到的困难，尽我力去帮助他们，因为大家是同一个团队来的，大家是一同奋斗，一同获取成功的。现时我每个月都会跟COSMOS的经理开一次会，并一个月跟所有员工开一次大会，人人都可以出席，从中希望可以了解到各同事在工作上遇到的问题，就算是负责清洁的同事，亦可能一样遇到问题的。
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妹妹罗欣仪（Gloria）
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十多岁便往英国读中学，大学主修法律，毕业后曾于律师楼、now TV的PR & Marketing部门工作，自四年多前开始回到父亲的公司打理家族生意，任职执行董事。她坦言，自加入电视台工作后，有感与法律的知识很不同；在那裡工作近3年间，一直与年轻的团队成员合作，除了建立到人际关係网络，更累积不少创意「度桥」经验。
「在未加入公司前，他们都会询问我的意见，如关于市场的反应情况，大众的喜好等。慢慢地，我开始认为family business 应是一个很好的平台，可以给自己一个机会去发挥所长，而自由度亦大。于是便在2015年中加入公司的传讯及项目团队，与同事一起策划PR 和Marketing事宜。」她的工作范畴可谓百足多爪，不单有餐饮管理，还会举辧足球相关的项目如贺岁杯，更要邀请海外歌手演出筹办演唱会等。
在COSMOS，她同样主力负责Marketing & PR。「过去我所负责的项目通常是既有的品牌，但COSMOS是个全新的，一切由零开始，与家姐一起构思，参与度更高。」她笑言，爸爸放胆让她和家姐去作尝试，而在学习过程中，爸爸会作引导，其态度虽然颇严厉，但她亦明白，爸爸此举都只是为了公司的好，其教诲并没有伤害彼此之间的感情。
你扫货了吗？”这是“双11”人们常用的一句问候语。而今，除了实物消费，优质优价的服务类消费在线上异军突起，受到青睐。
趁“双11”促销买机票、订酒店、吃自助餐……服务消费活力尽显。今年“双11”，线上服务消费有什么特点？发展趋势如何？怎么看待消费者的需求特征和消费心理？
新技术带热线上服务消费
——新一代信息技术与服务业深度融合，打破了服务消费供需双方在时空上的限制，推动线上服务消费供给更多样更充足
“从这里看北京夜景很美，可以边吃边欣赏。”在北京市朝阳区一栋摩天大楼的高层，李轩和女朋友正坐在一家餐厅内，俯瞰全城夜色。
李轩是一位参加工作不久的年轻人，虽然积蓄不多，但在网上租了这家餐厅的会员卡，带女朋友到该店用餐，享受到五折优惠。“各大电商平台上，这类高消费酒店、餐厅的会员卡租赁服务很多，租一次只需要几十元到100余元不等，却能省下几百元甚至更多消费金额，趁着‘双11’有活动价入手，感觉很值。”谈到这次购物体验，李轩很满意。
“人到中年，健康最重要。”刘骥最近刚刚参加了单位组织的职工体检，但他对体检项目的覆盖范围并不满意，因此在电商平台购买了一家商业医疗机构的“贵宾级”体检服务。“筛查项目这么多的体检，在外面的医疗机构通常要卖两三千元，但网上促销不到500元，我和妻子用了以后感到项目确实很全面，医护人员服务也好，就给家里的4位老人都买了。”
继夏季“6·18”之后，“双11”“双12”陆续来临，网络购物迎来又一段黄金时间。除了各种实物类商品继续火爆，线上服务类消费也受到消费者热捧。
“‘双11’不仅是购买实物商品价格低，购买服务也一样划算。”正在求职的研二学生卢先智，趁一家教育培训类电商平台推出活动价，购买了申论写作、面试技巧等几门线上求职辅导课程。“线上买课，时间更灵活、价格更实惠，还不需要通勤，非常适合忙于求职的应届生。”
餐饮住宿、会员权益、家政服务、线上办公、知识付费、寻医问药……“双11”线上服务消费的火爆是近年来服务类消费规模快速增长的缩影。2019年，全国居民人均消费支出中，服务性消费支出占比已达到45.9%，比上年提高1.7个百分点。
中国贸促会研究院副院长赵萍指出，当前线上服务消费规模的快速增长与消费升级有直接关系，随着居民收入水平不断提高，居民消费结构从商品消费为主转向商品与服务消费并重，人们把更多支出投入服务消费。因此，近年来中国服务消费的增速和占比持续上升。
赵萍指出，新技术应用是线上服务消费快速增长的主要驱动因素。“随着供给侧的产业结构升级，服务业数字化水平不断提高，新一代信息技术与服务业深度融合，进一步打破了服务消费供需双方在时空上的限制，使服务消费市场增长潜力加速释放。可以说，新技术催生了新业态。”赵萍说。
“随心”类产品叫好又叫座
——服务供给商细分市场，推出价格更优惠、使用面更宽、限制条件更少的产品，对接消费者需求
住宿、餐饮、娱乐、交通、保健、教育……居民日常购买的服务包罗万象，线下有什么，线上就有什么。“双11”的这把火，也在点亮服务消费领域，引来各类服务提供商入局。
今年“双11”，电商平台及各类商户纷纷拿出了吸引眼球的优惠价格，力争在消费回暖、需求释放后的第一个“双11”从新兴的线上服务市场上分一杯羹。老牌电商京东、淘宝珠玉在前，服务类电商也有样学样，如携程的“双11嗨购节”、自如的“品质租房节”、货拉拉的“金秋拉货节”，令消费者目不暇接。
日前，国家发改委等13个部门印发《近期扩内需促消费的工作方案》，出台多项举措推动线下服务消费加速“触网”，充分释放线上经济潜力。国家发改委有关负责人指出，今年疫情在深度抑制线下密接式消费的同时，也给线上消费带来了宝贵的机遇，在线医疗、智能体育、线上教育等服务消费蓬勃发展，要因时顺势、抓住契机，进一步释放服务消费潜力。
“偶然在线上发现了大理一家海景酒店推出的‘随心住’产品，价格很低，一年内除春节、十一黄金周外随时可以使用，加上之前购买了某航空公司‘随心飞’，一家人可以经常到洱海边度假了。”家住北京的石方夫妇最近经常远赴云南旅游，通过购买“随心”服务外出旅游，交通、住宿这类旅游中的支出“大头”被他们压缩到了极致。
石方介绍，该航空公司经营的北京、大理往返航班天天有，搭配当地酒店“随心住”产品使用，去看洱海就像去颐和园看昆明湖一样方便。“对于消费者而言，这种‘随心’产品当然是越多越好。”
今年以来，民航业一度因疫情受到巨大冲击。随着疫情防控形势趋稳，国内消费引擎重燃，人们的出行需求逐步释放。为此，多家航空公司推出了“随心飞”等产品，为乘客提供特定时间段内、特定条件下不限次乘坐航班的服务，使消费者既叫好又叫座。民航业之外，类似的服务类“随心”产品还有很多，如神州租车的28天-89天“随意租”、多家连锁酒店和芝麻信用推出的“随心住”等，涉及住宿、餐饮、旅游等多个行业。
专家指出，这类产品并非新鲜事物，其近来的蓬勃发展，主要是由于适逢经济从疫情中恢复，能够适应鼓励消费的需要。“此类产品火热是从业者市场细分的结果，它们更受到对价格敏感、时间相对宽裕的消费者青睐。”赵萍认为，“随心”产品一方面用低价刺激消费、助力相关行业复苏，另一方面也给消费者释放了非常大的优惠红利。
线上服务供给仍有提升空间
——疫情对服务消费的冲击比商品消费更持久，有必要引入更多优质资源，提升线上供给能力，同时加快标准化、规范化进程
微观层面看，线上购买服务，如何高效、可靠地完成“使用到付款”的消费行为全过程，是线上服务消费市场买卖双方面临的课题。
以“随心”类产品为例，一些消费者表示，“随心”类产品在兑现时可能面临服务提供商预先设置的条条框框，影响消费体验。“就拿各航司的‘随心飞’产品来说吧，买的时候想得挺美，实际上在班次、退改签等方面有一定限制，用起来并不完全‘随心’。”石方说。
“未来还会涌现更多这类市场细分产品，这是商家差异化价格策略的体现。对此，消费者应该对产品服务内容和限制条件进行全面、充分的了解，避免盲目消费、冲动消费。市场监管机构也应注意‘随心’类产品是否有悖公平竞争原则，是否在销售过程中存在夸大宣传等，并针对相关违法违规现象及时进行监督和查处。”赵萍说。
宏观层面看，与线下市场实物消费与服务消费各占据“半壁江山”形成鲜明对比的是，线上市场服务消费表现还不够抢眼。国家发改委有关负责人指出，近年来中国线上经济快速发展，其中实物消费网上销售是相对的“长板”，而服务消费网上销售仍是相对的“短板”，其占比不到20%，仍有较大拓展和提升空间。
专家指出，当前线上服务消费市场整体上还有不少需要提升的地方。“线上服务消费市场需求巨大，但由于供给能力不足，需求没有得到充分满足，供给端在规模、质量和结构等方面还难以与需求相匹配。”赵萍指出，在服务消费领域，过度收取预付款等长期问题仍然在线上服务消费市场影响着消费者权益的保障，这一市场增长潜力有待进一步挖掘。
未来，如何促进线上服务消费市场快速健康发展？
赵萍认为，今年中国商品消费已经超过去年同期水平，进入上行通道，增速逐月提升，但是服务消费尚未恢复到去年同期水平。疫情对服务消费的冲击影响比商品消费更深、更持久，促进线上服务消费增长对于缓解疫情对消费的冲击具有重要意义。因此，要统筹疫情防控和服务业发展，持续恢复服务供给能力。
“一方面，应出台更多扩大服务业开放的相关举措，充分引入技术、资金、管理等优质资源，提升服务业线上供给能力；另一方面，应加强消费者权益保护的相关制度建设，加快服务类产品标准化、规范化进程，使消费者有底气在线上服务消费领域放心消费、大胆消费。监管部门应对违规行为和产品及时查处，促进公平竞争，保证消费者知情权，使消费者能够明明白白消费。”赵萍说。
（记者 汪文正）
< class="pgc-img">着现代信息技术的发展与成熟，大数据、云计算、物联网等信息通信技术在我们日常生活中得到了广泛的应用，开始了对人们生活各个层次的影响，餐饮业作为传统行业之一，也在互联网+的大趋势下迎来变革。随着消费人群的改变和娱乐化时代的到来，探索互联网餐饮业发展方向成为下一个热点。
在移动互联网浪潮下，新型信息化餐饮体验成为餐饮消费的新形式和大趋势。人们通过手机APP客户端、团购网站、微信等现代信息平台，可以不出家门就实现在线点餐、在线支付等。互联网餐饮在未来可能会把数十万亿元规模的整个生活大服务领域，纳入移动互联网的范畴。但这种创新的商业模式还处在磨合期，未来，互联网餐饮服务需要继续探索出更为成功的商业模式。
在互联网的推动下，餐饮门店小型化、菜品精致化、价格亲民化、服务自助化、业态多元化和管理标准化将是新的发展趋势。谈起“互联网+餐饮”，娱乐美食平台创始人陶总（化名）深有体会。作为一个有着十几年传统餐饮经营经验的业内人士，将餐饮从“线下”做到“线上”，并非一件容易的事。他认为传统餐饮需要转型，随着新一代消费群体的到来，餐厅的受众发生了改变。消费主体的属性决定了消费方式，而新消费群体的属性更多的是个性、多样化，想到了这个新思路，只有借助互联网才能谋求食品传统餐饮行业的破局。
在这样的背景下，他大胆尝试，联合国内知名互联网公司打造了“餐饮美食网i”移动互联网平台，利用现代信息通信技术以及互联网平台，让互联网与传统行业进行深度融合，创造新的发展生态。
民以食为天，“吃”与人们的日常生活息息相关，永远不缺市场与消费者，是所有产业中一颗不落的太阳。在未来的互联网餐饮下，必然是细分化、精益化、品牌化的新业态组合，餐饮企业每一次精准的选择和出击，离不开用户互联网大数据的支撑，互联网与餐饮的化学反应将激发更大价值
