多么希望，因凤庆一间小小的“国营食堂”而引起的集体心理骚动，是大家想多了，过虑了。
< class="pgc-img">文 / 吴晓波（微信公众号：吴晓波频道）
凤庆是云南临沧的一个农业小县，去年的GDP是162亿元，其中农业产值60亿元。它最出名的是滇红茶，曾在巴拿马国际博览会上获得过金奖。不过，最近，凤庆却因为办了一家“国营食堂”而走红网络。
据中国网的一则报道：近日，凤庆县一家国营食堂开业引起不少人关注，勾起满满的回忆。食堂内菜品种类较多，荤菜5元素菜2元，分量也比较足。一位女子探店打3个荤菜2个素菜，还领了一碗免费水果，才花了19元。并且菜品都装在小碗里干净又卫生。这家开业的国营食堂由凤庆滇红建投集团创办。
< class="pgc-img">云南凤庆的“国营食堂”
其实，一个饭店的开张，并没有什么值得大惊小怪的。之所以引起关注，恐怕是在三个点上：国营食堂、建投集团和“满满的回忆”。
如果这个商业饮食场所，起名叫“饭馆”“饭堂”或“饮食店”，应该都不会上新闻，可能在凤庆的报纸网站上也不会冒个泡，可是，它偏偏起名叫食堂，而且是国营食堂，那么，就真的引起了很多人“满满的回忆”。
这个回忆是什么呢？那便是人民公社和集体食堂。
公社这个名称，出自欧洲。1824年前后，空想社会主义者罗伯特·欧文在美洲购置土地成立“欧文公社”，两千多人组成一个生产和消费的组织，进行未来理想社会的试验。在公社内部，纯粹个人日用品以外的一切东西都变为公有财产，产品按需分配，每个人可在公社仓库领取必需的物品。1958年，时任《红旗》总编辑的陈伯达在一篇文章中把当时新出现的农村基层组织称为“农业和工业相结合的人民公社”。
< class="pgc-img">实行评工积分、按劳分配的人民公社
在人民公社的体制下，农民把土地全部上缴，集体加入公社，他们得到承诺，从此将可以“放开肚子吃饭”。1958年8月10日的报纸刊登了一篇题为《家常话》的特写，新闻是这样写道：前些天，我到郊区去。在李二嫂家里一坐半天，快到中午吃饭的时候，总也不见她做饭。我想，大概拉起家常来，忘记做饭了。一会，她要我去吃饭，我开玩笑说，“你让我去吃什么呀！”我这一说，李二嫂笑开了，她一口气向我介绍了农村办“公共食堂”的新鲜事儿。
据李二嫂的描述，公社办起了一个大食堂，农民从此不需要自己做饭了，而且吃饭吃到饱，还不需要钱。到1958年底，全国出现了345万个集体食堂，在食堂吃饭的农民占全国农村人口的90％以上，“大锅饭”一词由此而生。
李二嫂的食堂饭后来吃到什么时候，已经无法考证。不过，在接下去的二十年里，中国经济陷入停滞则是一个写在当代历史书里的事实。
改革开放之后，“食堂”这个名词并没有消失，不过，它成为了一个福利型词汇，专指政府、大学以及企事业机构内部，以低廉的价格为内部职员服务的餐食空间。比如，在巴九灵公司就有一个员工食堂，提供免费的中餐和晚餐。
< class="pgc-img">1996年 某高校食堂
我办食堂，而且是免费的，已经七八年了，从来没有上过新闻。而这次凤庆的“国营食堂”却引起了轰动，关键恐怕还在于，它触动了很多人对当年人民公社和集体食堂的痛苦记忆。或者说，它刻意或在无意间挑战了人们的公共认知。
更耐人寻味的是，这间“国营食堂”的创办机构是凤庆滇红建投集团。
在国有企业的职能规则里，地方城投和建投集团是政府投资融资平台，承担相应的政府职能，是特殊市场经营主体。它的主要职能是一级土地开发以及发行城市建设投资债，被称为地方政府的“土地池子”和“钱袋子”。这么一个“财大气粗”的类政府机构，亲自下场办食堂，如果不把“战略意图”讲明白，自然会引起多种层面的猜想。
除了凤庆的这家“国营食堂”，在最近一段时间，一些地方出现的供销社也同样引发了种种议论。我国的国有企业改革和流通体制改革已经曲曲折折地进行了四十多年，长江滚滚向东流，轻舟已过万重山，没有人愿意看到市场化改革的倒流或者断流。
最近，我一直在企业一线调研，企业家们的普遍心声是：现在很困难，从来没有这么难过，然而，比困难更令大家焦虑的是不确定性。
我多么希望，因凤庆一间小小的“国营食堂”而引起的集体心理骚动，是大家想多了，过虑了。
本篇作者 | 吴晓波 | 当值编辑 | 沈徐玮
责任编辑 | 何梦飞 | 主编 | 郑媛眉 | 图源 | VCG
饮店开业筹备，到底是要筹备什么？需要餐饮店老板做什么事情了？什么是应该做的？什么是优先做的？面对这些问题，新手餐饮店的老板都会是一脸懵逼。
为了应对餐饮店开业的筹备工作，请各位餐饮新手跟我一起来制订餐饮店开业筹备计划，定能有条不紊的执行。
< class="pgc-img">1、确定餐厅各区城主要功能及布局
根据餐厅总体建筑布置和市场定位,对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时,要合理考虑餐厅各项管理流程。
如：送餐线路、服务流程的合理性、厨房工作流程的含理性、餐具收拾和洗涤的流程、足够的仓储场所和备餐间，尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。
2、设计餐厅组织机构
要科学、合理地设计组织机构,餐厅经理要综合考虑各种相关因素。
如：餐厅的规模、管理目标、设施设备、建筑布局、经营策略、市场定位、档次等！
3、制定物品采购清单
开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购部去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成。
4、参与制服的设计与制作
餐厅的岗位较多,而且风格各异,中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等;为营造较好的服务氛围,在制服的款式、面料要加以区分。
5、编写部门运转手册
运转手册,是部门的工作指南,也是部门员工培训和考核的依据。一般来说,运转手册可包括
岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部份。
6、员工的招聘
通常,餐厅的员工招聘与培训,需由人力资源部和餐厅总经理共同负责。在员工招聘过程中,人力资源部根据饭店工作的一般要求对应聘者进行初步筛选,而餐厅总经理则负责把好录取关。
7、抓好开业前培训工作
开业前培训是餐饮部开业前的项主要任务,餐厅总经理需从本餐厅的实际出发,制定切实可行的部门培训计划,选择和培训部门培训员,指导其编写具体的授课计划,督导培训计划的实施,并确保培训工作达到预期的效果。
< class="pgc-img">开业培训，一般培训计划以倒计时的方式编定,由部门安排培训，餐厅培训的主要內容有：
①餐饮的基础理论知识;
②基本功练习;
③餐饮服务规范流程的训练；
④餐厅主菜单培训；
⑤培训团队的凝聚力,可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。
培训结束,可组织一次大型的培训成果汇报会,也可从中发现一些优秀服务人员。
8、建立餐饮档案
开业前,即开始建立餐饮档案,对日后的餐厅管理具有特别重要的意义。最好能与最初确定餐厅定位和功能划分的人进行一次沟通,领会他们对餐饮设计的意图,建立第一手资料。
9、参与餐厅验收
餐厅的验收,一般由投资人、副总经理、工程部经理、餐厅总经理等共同参加。餐厅参与餐饮的验收,能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到要求的标准餐厅在参与验收前,应根据本餐厅的情况设计一份餐厅验收检查表,并对参与的部门人员进行讲解。验收后,要留存一份检查表,以便日后的眼踪检查。
10、开业前的卫生工作
餐厅应在开业前与最高管理层及相关负责部门,共同确定部门清洁计划,展开全面的清洁工作。
< class="pgc-img">11、餐厅的模拟运转
餐厅在各项准备工作基本到位后,即可进行模拟运转。这既是对准备工作的检验,又能为正式的运营打下坚实的基础。
结语
凡事预则立不预则废。开餐厅同样如此，当你决定好要开餐厅的时候，就必须要做好充足的计划。餐厅开业筹备阶段到餐厅能否正常开业，开业后运营是否顺畅，因此每位餐饮人在筹备餐厅开业之前就应该做到心中有计划，心中有谱。
以上的计划大纲只是给大家提供了一些思路，具体的操作中每一个部分都需要细化，都不是简单的几句话就能完成的。
餐谋军师：百万餐厅的军师谋士。订阅关注餐谋军师，每天为百万餐饮人解答正餐管理、轻餐管理、外卖管理、新店管理的经营策略。
餐饮作为我国传统的行业，随着时代的发展，餐厅也从单纯的就餐升级到从口味、环境、品牌、装修等整体要求有特色的新趋势。因此，一个具有特色的餐饮品牌更加能够满足消费者的需求。但特色餐饮策划如何做才能满足用户和市场的双需求呢？
特色餐饮策划四大元素
1.餐饮主题
通过调研，将餐饮定位为更受欢迎的主题，以吸引用户进店消费。
2.个性空间
当你为自己的店面确定好主题后，一定要在具体的设计时营造一些个性、别致的区域，提高人们的环境体验，引发人们不断的拍照传到自己的社交圈。
3.运用细节元素
特色餐饮策划在于运用好细节元素，以小细节烘托主题气氛，提高店铺的格调，打造属于自己的独特网红风格。
4.色彩搭配
颜色在我们生活中，是非常重要的，不同的餐饮店颜色选择会给消费者不同的感觉，比如蓝色会给人感觉忧郁，白色象征着纯洁..所以在装修的时候，就可以选择，一些清新淡雅的颜色，给人营造一种舒适、温馨的氛围。
特色餐饮策划核心内容
一命名
对餐饮企业来讲，一个好的名字会促进品牌的联想和传播。朗朗上口，就是说你的口号能够让消费者更容易记住，同时更容易传播。先知小编认为要要创建特色餐饮品牌，首先要有一个易懂的联想名称，从“见”到“联想”到“经验”，这一过程应该有助于对餐饮品牌的更深层次的理解。
二环境与布置
环境和布局是衬托特色的好方法我认为高品位和低品位的环境布局没有区别只有适合或不适合自己特点的设计和布局，甚至杯子、碗、勺子、碟子和筷子的样式、颜色和每一个都需要精心设计或选择，这样用餐者必须了解主人的意图，了解酒店的特点环境中的布料。
三服务
这里的服务是指，如根据每道菜的典故设计相应的服务计划和内容、服务人员的相应培训以及服装、语言是手势、眼睛、微笑等的副本。虽然它不能处于沉浸感的意义上，但很重要的是让食客们花时间去上瘾，形成文化，交换食物和食物和共振，达到更高水平的服务。
特色餐饮策划的作用
将餐饮策划为特色餐饮品时夺人眼球的装修风格和别具特色的菜品，里里外外无不向人们展示着与普通餐厅的不同之处，很容易就能给看惯了平平淡淡的顾客造成视觉上的巨大冲击。每个人都有追求新鲜事物的心理和本能，仅凭差异化就能吸引很多顾客，同时自然形成品牌效应和口碑，吸引很多新顾客，也能吸引很多回头客，对品牌宣传一定有很大的推动力。 当然，在此之前必须进行前阶段的定位。 品牌定位是一切的根本存在，只要做好这个环节的工作，后来就会水到渠成的。
< class="pgc-img">特色餐饮策划
