文节选自NCBD（餐宝典）发布的《2021年中国餐饮行业全景发展报告》，报告全文共187页，包括行业概况、品类洞察、投融资分析、千店品牌研究、金饕奖全名单、典型案例、发展趋势等。

一、外卖困局

（1）骑手困在系统里，合法权益缺保障

2020年9月，一篇题为《外卖骑手，困在系统里》的文章刷屏，文章揭示由于外卖平台的规定，外卖骑手超速、闯红灯、逆行等行为极其常见，而外卖员遭遇的交通事故数量也急剧上升。2021年4月底，“副处长送外卖”引发全网关注，美团相关代表表示其1000万骑手均为外包员工，都不是美团的员工。分析认为，美团将骑手业务外包此举虽然合法，但不合情，外卖骑手的权益无法得到保障。

△图自网络

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2021年7月26日，市场监管总局、商务部等7部门联合印发《关于落实网络餐饮平台责任 切实维护外卖送餐员权益的指导意见》，对保障外卖送餐员正当权益提出全方位要求，具体包括上社保、适当放宽配送时限等。分析认为，外卖骑手权益保障就此迈出了“实质性的一步”。

（2）巨头迎来反垄断，美团禁止“二选一”

4月10日，国家市场监管总局作出行政处罚决定，责令阿里巴巴集团停止滥用市场支配地位行为，并处182.28亿元罚款。这一数额刷新了中国反垄断行政处罚纪录。4月26日，总局再次对互联网巨头出手，依法对美团实施“二选一”等涉嫌垄断行为立案调查，引发关注。

5月，美团高级副总裁王莆中表示：美团决心进行费率透明化变革，我们充分尊重商家自主经营选择权利，严格遵循自愿、公平的原则，坚决禁止“二选一”。5月28日，美团CEO王兴在分析师电话会议上表示，美团坚决禁止任何形式的二选一，充分尊重商家的自主选择。据了解，这也是美团王兴首次公开表示禁止“二选一”。

（3）外卖佣金迎变革，中小商家迎考验

5月以来，两大外卖平台针对长期以来“外卖佣金过高”的问题做出了正式回应，外卖佣金迎来了一次“改革“。随后，外卖平台费率透明化的尝试获得了一定的认可，但两大外卖平台对费率改革的理解仍然存在分歧：美团强调透明化，而饿了么则坚持降低费率。

有分析认为，与以往直接的抽佣相比，改革后的抽成方式将会对于中小商家的运营能力提出考验。而当前费率方案下，商家到底能不能减负、效果有多大，还不能过早下结论，仍需要继续优化。

（4）曼玲粥迎来危机，纯外卖前景不明

3月15日，有媒体曝光福建福州曼玲粥店宝龙分店，多名员工在长时间未洗手的情况下徒手抓取食材，还有员工直接将当晚吃剩的排骨捞出回收，加入了给顾客的山药排骨粥中。曼玲粥由此登上了热搜，全国多个门店被外卖平台下架。

△曼玲粥店·客村店（图自餐宝典）

有分析认为，“曼玲粥事件”撕下了纯外卖模式的遮羞布，反映出的是当下外卖平台上大量的纯外卖店存在较大的食品安全隐患，这些店大多位于不起眼的角落，环境脏乱差。毋庸讳言，外卖平台也需要对此承担责任。从目前的情况来看，纯外卖的餐饮模式发展前景不明，模式存在较大争议，而资本对于这种模式也并不看好 ，鲜少进入。

二、明星餐饮

【明星餐饮多争议，疯狂捞金不尽心】

近年来，明星纷纷入局餐饮，除已有一定规模的贤合庄外，还有烧江南、天然呆、灶门坎、蛙三泡椒牛蛙、辣斗辣、祥和轩、灶二哥、辣叁成、火凤祥、鲜乐门以及烧本烧等，这些品牌背后都站着至少一个明星。

△图自网络

明星入局餐饮，自带光环，但同时争议也不断：口味不佳、价格昂贵、服务差劲、割加盟商与粉丝韭菜等，似乎已经成为明星餐饮店的代名词。主持人杜海涛的“辣斗辣”就因卫生状况不符合标准、苍蝇飞舞、无经营许可证等问题，被市场监管部门责令停业整改。

餐宝典分析认为，明星餐饮在聚光灯下，会受到外界细致的检视，任何小的问题都可能会放大。此外，明星一旦发生丑闻，将可能会对餐饮店本身带来致命打击。也有分析认为，很多明星餐饮项目本质上不是餐饮经营，而是一个“资本局”，背离了餐饮的本质。有专家表示，明星做餐饮不能只捞金不尽心，应该针对明星餐饮店进行重点监管。

三、茶饮乱象

（1）野蛮生长存隐患，食品安全要严管

8月2日，新华社报道奈雪的茶北京两门店出现“地面有蟑螂”“用发黑芒果”“生产标签标识错误”等问题。随后，广东省各地市场监管部门迅速对辖区内的奈雪门店情况进行全面摸排并开展专项监督检查，对该公司负责人和食品安全责任人进行约谈，督促其整改落实。

8月4日，奈雪的茶发布公告称，涉事的北京两家奈雪茶饮店已立即暂停营业，以便集团进行全面调查。

△图自网络

此外，还有喜茶、茶百道、一点点、CoCo都可、7分甜、蜜雪冰城等茶饮品牌，均被曝出不同程度的食品安全问题。

分析认为，新茶饮在过去几年发展迅速，整个行业野蛮生长，许多品牌只追求快速扩张而忽略了基本的食品安全，存在不小的隐患。

（2）明星代言搞诈骗，快招套路要玩完

2021年5月，由明星马伊琍代言的奶茶品牌“茶芝兰”被曝出涉嫌诈骗，被指通过搭建假网站、伪造授权书等手段欺骗加盟商。警方经过多方侦察后发现该项目涉嫌经济犯罪，犯罪金额高达7亿元，抓获90余名犯罪嫌疑人。早在2020年11月，“茶之兰”就被媒体曝光找托代排队，给加盟商营造出销售火爆的假象。

7月，明星江疏影代言的奶茶品牌“裕茶”也暴雷，加盟商纷纷发起维权。

△图自网络

其实，不管是“茶芝兰”还是“裕茶”，都只是餐饮行业众多快招品牌中的一个。这些快招公司用知名品牌在网上引流，然后推荐新品牌，并宣称是该知名品牌培育或者同一团队创立，欺骗加盟商。一些加盟商开店后发现与原先的承诺相差甚远，想要退款也难，遭遇严重损失。

相关分析认为，“茶芝兰”事件给餐饮行业普遍存在的快招公司敲响了警钟，也给明星不负责任的代言发出了警示。

四、资本疯狂

【资本盯上新餐饮，上市之路不再远】

2021年4月27日，被誉为“预制菜第一股”的味知香正式上市；6月30日，“茶饮第一股”尘埃落定，奈雪的茶抢先上市；“小酒馆第一股”海伦司已正式提交招股书；旗下有470多家门店的五芳斋也即将登陆资本市场。此外，获得融资的眉州东坡及旗下食品品牌王家渡也被传出有上市计划。

2021年6月短短一个月内，餐饮行业密集发生多起融资事件，而且多个明星项目更是在短期内获得多轮融资，堪称疯狂；而在今年上半年，仅公开的餐饮融资事件就超过100起，涵盖多个餐饮品类。

腾讯、字节跳动等互联网巨头对于餐饮也表现出了极高的热情，开始在餐饮行业进行大手笔投资，投资项目包括咖啡、面馆以及卤味等多个品类。餐饮与资本的结合越来越紧密，餐饮企业上市之路不再遥远。

五、抗击疫情

【疫情反扑要严控，餐饮复苏再推迟】

2021年5月中下旬，广州疫情开始反扑，为了配合疫情防控需要，除广州天河区限制堂食（50%）外，广州佛山两地其余区域纷纷禁止堂食，这两地的餐饮行业再次迎来了打击。据报道，本次疫情传播大多发生在饮食场所，这也使得餐饮场所成为了广州疫情防控的重点。深圳、佛山、东莞等地的餐饮，也因为疫情而受到不同程度影响。

自7月下旬开始，张家界、南京、扬州等地爆发新一轮疫情，全国多个省市的餐饮堂食再次受到限制。

为了减少损失，很多餐饮企业纷纷发力外卖，尽管外卖带来的收入远远不能抵消关闭堂食带来的损失。还有部分餐饮店直接选择了给员工放假，餐厅暂停营业。当然，也有一些餐饮企业选择挺身而出，为一线抗疫的白衣天使们捐赠餐食，体现出了企业的社会责任，得到了社会好评。相关分析认为，疫情成为了餐饮复苏道路上的最大不确定因素。

六、兰州拉面

【兰州拉面迎风口，多个品牌被抢投】

近年来，面馆成了资本严重的香饽饽，多个品牌获得融资，如和府捞面、遇见小面以及五爷拌面更是在短期内实现了密集融资。在兰州拉面这个品类，一直以来都缺乏特别有影响力、有号召力的“升级品牌”。不过在2021年上半年，马记永、陈香贵、张拉拉等多个兰州拉面品牌获得了投资，兰州拉面迎来了“风口”。

△图自餐宝典

马记永们受到资本追捧的原因有三点：

（1）兰州拉面知名度够高，不需要再做市场教育；

（2）兰州拉面的消费基数够大，赛道够宽；

（3）马记永们在传统拉面馆的基础上做了升级，顺应了当下的消费趋势。

相关分析认为，兰州拉面这么多年一直没有“升级”的原因，主要在于这个市场存在一些“非市场”因素，如果这些因素能得到改善，那么兰州拉面市场将会有比较大的空间，其潜力甚至比和府捞面、遇见小面等还要大。

七、小酒馆

【海伦司赴港上市，小酒馆备受关注】

海伦司“赴港上市”引发了资本与媒体对于“小酒馆”的关注，小酒馆也再次进入了公众视野。据了解，目前多个资本已经在跟进小酒馆项目，寻找目标。根据NCBD（餐宝典）的研究，小酒馆目前主要有四种形态，包括清吧模式、江湖菜模式、日咖夜酒模式以及其他模式。

传统的餐饮行业对于小酒馆也呈现出比较高涨的热情，老乡鸡、和府捞面以及喜家德等纷纷在尝试“快餐+小酒馆”的模式。根据餐宝典对和府捞面小酒馆以及喜家德小酒馆的实地测评发现，这些小酒馆更多的还是以快餐为主，在场景布置方面补充了一些酒馆的元素，同时在夜间也会提供一些酒饮供消费者选择。但从实际的效果来看，目前还没有特别出众的快餐小酒馆模式 。“快餐+小酒馆”的模式仍处于探索阶段，存在一定的不确定性。

八、柠檬茶

【茶饮行业大黑马，今年当属柠檬茶】

2021年，柠檬茶成为了茶饮行业的“大明星”：

（1）年初，柠檬茶的主要原料香水柠檬遭遇霜冻，柠檬迎来了一波涨价；

（2）5月，喜茶正式推出柠檬茶产品，在朋友圈刷屏；

（3）5月，《2021中国柠檬茶行业发展白皮书》正式发布，这是首份针对柠檬茶行业进行解读的报告；

（4）6月，深圳市市场监管局在对“泰式茶饮”等饮品进行专项抽检时发现，20批次样品中有15批次超范围添加了“日落黄”，引发广泛关注；

（5）截至6月底，已经有超过6个柠檬茶品牌的门店数超过了100家，柠檬茶竞争进入了白热化；

（6）7月，长沙的柠檬茶品牌柠季获得了字节跳动的投资。

除了TANING挞柠等柠檬茶专门店外，还有许多奶茶品牌如古茗、沪上阿姨、悸动烧仙草、快乐柠檬以及7分甜等，也纷纷将“暴打柠檬”作为一款产品上线，柠檬茶的大战正式打响，竞争日趋激烈。

九、道歉

【知名企业忙道歉，食安营销要重视】

7月17日，华莱士道歉。事由：有视频博主卧底拍摄，发现华莱士后厨存在以下问题：

①工作人员未戴口罩手套制作炸鸡、汉堡；

②鸡块掉在干地面上，捡起放回去，掉在湿地面上，捡起来重新炸；

③清洗抽油烟机，洗剂直接滴进油锅，对此很多顾客评价吃完拉肚子。

△图自网络

7月25日，杨国福道歉。事由：有视频博主暗访杨国福麻辣烫，食品安全问题令人担忧，蟑螂随处可见，食材被老鼠咬过，店员知道却仍然使用，厨房抹布同时洗菜洗鞋，猪肺不清理便直接水煮使用，配料袋直接下锅煮，总部的规定视而不见。

7月25日，益禾堂道歉。事由：益禾堂在其新品宣传中，转发了使用“这么大一杯够你三四个秘书喝”“空姐的品质吉祥村的价格”等文案的视频，被指低俗、涉嫌侮辱女性，引发舆论哗然。

十、下跌

【海底捞走下神坛，疯狂扩张遭反噬】

“大家神话海底捞了，我本人非常反感”

“海底捞还没有真正建立过完全科学的制度”

“我对趋势的判断错了”

“对业绩持续增长是不抱有希望的”

……

海底捞创始人张勇在一次交流会上的反思，引来无数人瞩目，并一度上了热搜，引发了热议。

△图自餐宝典

从2021年2月16日开始，海底捞的股价就开始一路下跌，截至目前，其市值已经蒸发2500多亿港元。2020年，张勇做出决策，海底捞在疫情下开启了疯狂扩张之路，2020年新增门店544家。如此激进的表现，最终证明是张勇对于形势判断的失误，海底捞股价也因此“跌跌不休”。

020年可谓是惊心动魄的一年，一场疫情让世界都陷入了“危机”之中，餐饮业在这场疫情下几乎“冷冻”，好在经过一年的洗涤，疫情已经渐渐过去，餐饮业也正在慢慢的复苏，而在复苏的同时，餐饮业态似乎也发生了不少的改变，而今年变革过程中频繁出现的一些词语，你还记得哪些呢？下面让餐易君为大家盘点盘点今年餐饮业的十大关键词吧！

01

食品安全

食品安全一直是餐饮非常注重的东西，相对于今年来说，食品安全的问题更是被无限的扩大了，也就成了疫情期间被讨论最多的一大热点。不知道大家还记不记得，在疫情非常时期，有一种堂食叫隔席而坐，有一种环境，叫75%酒精消毒。

健康饮食本就是现代年轻人追求的餐饮消费观，在疫情影响下，人们对食品安全的要求也越来越高。餐饮业的食品安全开始不仅仅聚焦于餐品本身，还延伸至餐具/桌椅消杀、服务人员/骑手健康报告、外卖包装消杀密封等层面。

后疫情时代，在全民审视的目光下，餐饮业的食品安全将更加严格，也更加规范。

02

下沉市场

对众多餐饮品牌而言，下沉市场已经不是一个陌生的“战场”：例如在下沉市场做的很好的正新鸡排，如今已经在全国开店两万两千余家，年营收甚至超过了海底捞；蜜雪冰城，全国门店数量破万家，成为了中国连锁体量最大的茶饮品牌。

如今餐饮市场已经逐渐趋近饱和，今年受疫情的影响，餐饮数据几乎“冷冻”，餐企们纷纷受到不小的打击，对于饱和的市场，餐企们也在纷纷想办法，不止于这些客单价较低的品牌，甚至头部品牌们也在纷纷下场掘金。

海底捞近年来一直都在不断的开拓二、三线及低线城市市场，纵观海底捞在二线城市的开店数量，累计已经达到了近700家。

喜茶、快乐柠檬、朴茶等知名茶饮品牌纷纷也都推出了低客单价的副牌，都是为了铺开下沉市场，可以预见，未来的10年中，下沉市场将成为连锁餐饮品牌竞争的“主战场”，相伴随的，创业者也迎来了难得一遇的创业良机。

03

现金流

现金流这个词其实并不陌生，不过，前段时间西贝创始人贾国龙在西贝上市问题上改口之后，这个词忽然就被拿出来津津乐道了。起因在于西贝董事长贾国龙的一句话：“贷款发工资，撑不过三个月。”

此言一出，轰动业内，更是破圈引起了全网的关注，还记得他曾经放出的“西贝永不上市”的豪言吗，如今遭受疫情打击下也松了口，表示西贝正在找时间和资本准备上市。虽然新闻震惊，但同时我们也可以从中看到问题，餐饮业现金流还是很重要的。

除了西贝，老乡鸡、乐凯撒等知名餐企也出现了现金流短缺的危机。老乡鸡为应对春节屯了一个多亿的货，结果因为疫情，在武汉100多家门店全部停业，短短6天损失了2000多万后，董事长束从轩透露，公司支撑两个月应该没问题，“但两个月以后就麻烦了。”

今年2月，世界中餐业联合会的调查显示，餐企现金储备普遍不太乐观：37.8%的调研餐企现金储备不足支撑1个月，现金储备能够支撑1到3个月的比例为47.6%，能够支撑3个月以上的仅为14.6%。

以往，餐饮是一个高周转行业，现金流漂亮。只要门店开着，就会有源源不断的金流，餐饮老板也不太重视现金储备问题，挣到钱要么装修升级老店，要么大量拓展新店，或者投资房产和铺面，没有意识到单一门店营收来源潜藏的现金流危机。

疫情一声雷，直接拦腰截断了餐企的现金流，把这一大隐患暴露无遗。至此，大批餐企才意识到现金流的重要性，并将其纳入到战略考量中。

04

供应链

去年十九大报告提出重点发展现代供应链，在现代供应链等领域培育新的增长点，形成新动能。利好政策环境下，供应链的“风口说”乍起。

风口之下，一边是资本与企业齐齐瞄准供应链创业，另一边，则是各个行业以供应链为核心重新审视整体行业趋势发展，餐饮业亦然。餐饮业内人士更是指出，餐饮行业的下半场竞争以及未来的核心竞争力来源于供应链！

今年一场疫情之后，餐饮业几乎停滞，新零售经济的发展让供应链成了餐企改革的关键，餐企们供应链的意识也陡然提升，各大餐企开始纷纷加强建设自己的供应链，西贝更是投资20亿打造中央厨房，除此之外还有海底捞等也都在建设供应链基地，餐企未来的竞争，应该就在供应链上了。

05

数字化转型

在过去，餐饮没有数字化，依靠堂食服务，依靠到店消费也能活得很好。但疫情一来，大家发现只覆盖到店的场景，已经玩不动了。因为害怕疫情，人们减少外出消费，餐厅客流锐减。

现在外卖和线上平台的发展已经不适应传统的经营理念了，以堂食为主的喜家德就是在这场疫情中发现自己的经营模式出了问题，还记得一开始喜家德放出的话是不做外卖吗，但疫情之后，堂食顾客锐减，即便疫情已经慢慢的过去，但却发现，即便开了门顾客也不来了。

后来喜家德改变了自己的经营方式，开放外卖，数字化转型后营业额慢慢的活络了起来。而纵观那些在数字化方面布局较早的餐企，在这场疫情中大都受影响较少。比如，肯德基、麦当劳等品牌，疫情期间仍能一直处于营业状态，就得益于它们早就将线上会员营销和线下外卖打通了，顾客足不出户都能完成交易。

一些及时转型的餐企，也很快走出了困境，比如，乐凯撒用外卖线上交易数据当抵押，借来了第一笔救命贷款，而后通过发力外卖、开发智能化管理工具等数字化方式，保障了现金流正常运转，逐步从冰封状态走了出来。

作为互联网时代的基础设施，餐饮数字化疫情期间大大加速，堂食+外卖、到店+到家，线上线下一体化的数字化转型，成为迫切的行动。更多餐企积极拥抱数字化，利用它们重构经营模型。

06

消费降级

前两年，一片消费升级的声音此起彼伏，但今年，因为一场疫情，各行各业被消费降级的声音淹没。据统计，2020年1-6月社会消费品零售总额整体下降11.4%，其中大超市上升3.8%，百货商场下降24%，专卖店下降14%，消费降级一说，已经真的成了事实。

其实，所谓的降级消费也可以解读成理性回归。疫情下，当人们经历了过不平凡的跌宕起伏，消费热情就会被压下，并且会更加珍惜平凡安宁的生活，也会更加理性地对待消费，消费降级也就成了顺理成章的形势。

07

私域流量

据中国烹饪协会餐饮GDP报告显示，2020年，1月到10月，餐饮GDP累计比去年同期下降了33.6%，这几乎减少了三分之一！疫情在慢慢的过去，餐饮业也在慢慢的恢复，但在这样的环境下，到店的客人却减少了许多，大量的餐饮因为客流的问题苦恼不已。

其次，外卖平台的发展虽然解决了一部分客流，但平台的扣点以及相关的费用已成为压在所有餐饮企业线上业务经营上的一座大山。据统计，线上平台的平均扣点加上其他费用已超过25%，而餐饮行业又是低纯利的行业，减掉25%的扣点后，大部分企业很难盈利。

看到这样的变化，我们不得不思考危机带来的问题。第一个是来客数减少，客人如果不到门店，我们的生意还有没有机会做？餐饮店应该如何打破这一屏障？

如今，对于一个餐饮企业来讲，如果还只是盯着门店的经营，是远远不够的，门店虽然是特别好的流量和来客的渠道，但现在，餐店的来客数不断的在减少，线上消费的需求不断增长，只靠门店流量，餐店将无法经营下去。

但如今线上平台费用水涨船高。在这样的环境下，餐店唯一的出路就是做好私域流量、才能在经营中处于不败之地。

社群团购、小程序零售、朋友圈外卖等，这些餐厅常用的引流场景中，无不盯准的是私域流量。当公域流量的红利几近消失殆尽，私域流量就成为了餐厅谋求销售增量的新战场。

08

餐饮新零售

机遇与挑战并存的餐饮业，“新零售”成为近两年餐企创新的新焦点。在疫情下，餐饮行业几乎停滞前行，现在疫情虽然正在慢慢的恢复，但餐饮业要恢复到往日的繁华似乎并不是件容易的事情。许多大企业大品牌都在这个风口寻求新的突破口。

而餐饮新零售经济的发展，就成为了餐企们突破的新方向。知名的生鲜品牌，盒马生鲜在疫后时代就没有像凋敝的餐饮门店一样歇业，反而开店开得来势汹汹，就是因为盒马鲜生依托其优秀的线上销售通过扩大销售种类和拓宽顾客购买场景拉长“长尾效应”中的尾巴，消费者在进行了一次舒适的盒马线下体验后，可以随时随地地使用app再次体验相同的服务。

餐饮+新零售的模式正在快速席卷餐饮行业，餐饮业未来的发展模式或许将从这里开始变革。

09

马太效应

在大量餐厅倒下的同时，那些在疫情中表现出较强抗风险能力的头部餐饮品牌、区域强势品牌却迎来了新的扩张。行业洗牌加剧，产业加速集中，“马太效应”渐显，强者愈强。

海底捞、星巴克、麦当劳等头部餐企加速扩张。海底捞将2020年全年开店指引上调至400间，计划进一步提高餐厅密度和进一步拓展餐厅覆盖的地区。

星巴克在北美频频关店的同时，却在中国市场开启大举扩张的步伐，喊出2020财年将完成在中国新开600家门店的承诺。其国际业务总裁表示，未来星巴克中国将继续保持门店强劲增长，完成2022财年总店数达6000家的目标。

老乡鸡、茶颜悦色、古茗等区域强势品牌也开启了全国化的扩张。老乡鸡拿到融资后立马宣布进军全国，找人找店，加大对北上广深杭等地布局；茶颜悦色走出湖南，首站落地武汉......

这些头部品牌或区域王者，平时资金较充裕、供应链系统完善、经营状况良好、组织管理能力较强，疫情中能够迅速反应，吸引各种社会资源，很快度过了难关。疫情后，它们更是抓住市场空出的机会，一步步逆势扩张，挤压着其他餐企尤其是中小餐企的生存空间。

10

差异化

近年来，餐饮行业的发展速度非常迅猛，但与此同时，模仿、抄袭层出不穷，同质化现象成为行业的普遍问题。如何创造出与竞争对手与众不同的差异化特色，已成为摆在餐企面前的一大难题。

其实差异化的本质是给顾客和创业者一个选择的理由，即：为什么选择你的而不选择别人的。这需要餐企努力聚焦，把一件事做到极致，凭借竞争对手无法企及的某种特色赢得客户，让抄袭模仿者只学到“形”，而无法掌握“魂”。

月15日消息，近日，北京烹饪协会、美团共同发布“餐饮热词看中国”双语版，包含“新口味”、“新食尚”、“新潮流”三大类别共16个热词，其中包括秋天的第一杯奶茶(The first cup of milk tea in autumn)、螺蛳粉(Luosifen)、撸串儿(Stripping the sticks)等。

“这16个关键词浓缩了近几年中国餐饮行业发生的热点事件和趋势”，北京烹饪协会会长云程介绍称，“以热词为注脚，以餐饮为视角，记录了国人生活与消费方式的变迁，希望就此可以让全球民众更好地了解中国人的餐饮新趋势，传递中国社会、文化的变革与坚守。”

据了解，餐饮消费热门词汇基于消费者喜好、餐饮行业趋势及线上平台数据等信息汇总，最终由北京烹饪协会、餐饮行业和大众媒体的11位专家终审得出。

以下为“餐饮热词看中国”双语版内容：

新口味类

秋天的第一杯奶茶(The first cup of milk tea in autumn)

螺蛳粉(Luosifen)

撸串儿(Stripping the sticks)

串串香(skewered food served in hot pot)

新中式点心(New Chinese bakery)

轻食(Light meal)

小龙虾自由(Crawfish freedom)

沙县小吃(Shaxian snacks)

新食尚类

点外卖(Ordering food delivery)

小份菜(Smaller dishes)

看下点评(Looking it up online)

一人食(Solo dining)

非遗美食(Foods on intangible cultural heritage (ICH) list)

新潮流类

餐饮街区(Food district)

黑珍珠餐厅指南(The Black Pearl Restaurant Guide)

老字号(China’s time-honored brand)

张天元/文