近找店的老板越来越多了，但小二发现，不少老板打电话过来，点名要新铺，坚决不找转让店。经过询问才了解到，这类老板大多数是开店新手，认为转让店铺之所以要转，肯定是因为赔钱。不盈利的店还要一大笔转让费，谁租谁是“接盘侠”。
其实，新手找店会有很多顾虑无可厚非。但是，转让店真的是一个大坑吗？今天店之家就来给大家聊一聊。
创业最好不要开新店，10年经验总结出，接转让的老店更省心
一、转让店是一个大坑吗？
首先要说的是，如果说转让店是个大坑，肯定是有失偏颇的。因为每天都会有无数的新店陆续开张，而实际上新商圈的新店铺不可能一直都有，所以市面上的店铺基本都是老店新开。
但为什么很多老板还是觉得接手转让店不好呢？其实主要有两点。
1.转让店基本都在亏本经营
就像文章开头所说，很多老板不接手转让店是认为这种都是生意不好的，接手过去就是当冤大头，会继续赔钱。
其实这句话前半部分是没什么问题的，目前市面上大多数转让店都是因为经营不善，不挣钱，店主才会考虑转让。但是，这并不意味着你接手之后会继续赔钱。
开店不挣钱的原因很多，比如我就有一个朋友，动不动就想着搞个副业，于是一边上班一边开了家炸鸡店。平时作为老板他也经常不在店里，雇来的人工作懒散，搞得店里入不敷出。果然，不到一年，店就倒闭了。
所以店面不盈利，有的时候并不是店面不好，而是这家店老板的经营有问题。这样的情况下，只要换一个懂运营的老板，店铺就能发生很大的转机。
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2.要额外支付转让费
在新手老板眼中，转让费是一项很不能接受的支出。上家老板经营失败，却要让自己来买单，这明显就是个不划算的买卖。但是，目前来看，很少有店面不收转让费。而且越好的店面，转让费越高。
转让费作为市场产物，包含的是上家老板装修、设备以及在客流方面的投资。没必要因此去抵触转让店面，只需要选择自己能接受的转让价格就可以了。
二、我为什么建议新手接转让店
对于初次开店的新手来说，还是找转让店更稳妥一些。
一是转让店数量多，找店容易。虽然现在新商圈发展很快，会出现很多新的商铺，但各位老板找店时可以发现，转让店面要比新店更多，选择面也会更广。
二是新店一般都来自新开的商圈，短期内客流不会很多，我们也很难估计以后的发展情况。新手开店本身就没有太多运营经验，如果外部条件不好，无疑会带来很大的风险。
其实关于新店好还是老店好的问题，并没有标准的答案。除了位置好，能适合您的经营项目之外，真正影响开店的，还是开店老板的能力和用心经营。
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做餐饮的朋友都会遇到这种的情况吧 ？我们开店时接手老店好还是找空门面房自己装修自己设计？两者之间有各种优势和劣势呢 ？哪一种店面能缩短投资周期能够尽快地收回投资成本 ？下面我为大家分析梳理。
首先我们看新店有哪些优势和劣势，新店不受老店以前经营的各种负面影响，更容易形成品牌效应。新店更容易按照自己的方式经营，形成独特的格调。
新店缺点；采购设备费用高，正式开业前需要磨合，前期隐形成本高，试营业期间上座率低客源不稳定，势必会增加营销宣传费用 。
老店有什么优势和劣势呢？老店优点是有一定客源基础，业务便于开展，店面装修改造费用较低，对于经济实力不太雄厚的创业者 有一定优势 ，前期投资成本低。
老店缺点；老店容易受到之前经营者的负面影响，会影响自己的客源，短时间内很难形成新品牌。原有设备如果存在问题经营成本更高，前老板经营期间如果供应拖欠供应商货款，员工工资，房租，税务，水电等费用如果没有结算清楚势必会引起很多纠纷和麻烦 ，所以餐饮创业者 投资接收人，与转让者必须与第三方亲自签订相关协议书。
< class="pgc-img">中餐菜品图片
做餐饮店风险，投资需谨慎！
如果你是餐饮投资人你会选新店还是选老店 ？
<>餐厅开业，生存问题还没有解决，竞争对手又来了。假如你家新开的餐厅，旁边还有一家生意不错的同类型餐厅，你怎么办？
业内人士一看，肯定是在选址的时候就出错了。但是既然已经开了店，有什么办法起死回生呢？
下面是一个网友的提问，他开了一家餐厅，生意却比不上老的餐饮店，该怎么办？听听各路人士是怎么回答。
提问：
本人经营一家面馆，但是生意惨淡。反而对面一家老面馆却生意火爆。我家餐厅的装修和菜品，甚至价格都可以，甚至来过的客人说我家的味道比他家好。
虽然顾客的评价不错，但是就是少有人来，这是什么原因？应该怎么改变？求各位大神帮忙分析分析。
餐厅经营的这七点，你做到了吗?
该网友的问题提出后，有很多人回答，根据回答的专业度，下面节选部分人的意见：
1
别想竞争，做好服务和产品才是王道
我作为一个从路边摊到搞店面到现在有分店的老头，提醒你几句：别听一些知识青年给你提出的什么理论。
搞餐饮的想把生意做火，说到底三样：好吃、干净、服务好。
至于说地段、人流量这些，你对面的老餐馆火，说明这些没问题，这一行没有捷径，客源要慢慢积累，口碑要慢慢建立。
< class="pgc-img">至于说跟那些热门老店竞争，不是现阶段你该做的事。
我们饮食这行不是搞网购，不是我比你便宜比你先进广告比你好你就一定做过我。
这行讲究的是一个牌匾，哪怕有些老店已经远远不如当年了，可依旧兴旺，这就是中国人的念旧跟从众。
做一家新店，多为客人考虑，哪怕有人来问你对面的面馆怎么走，你也得客客气气地跟他说明白了，跟客人多交朋友聊天，开店就得一副笑脸，“东西好吃干净”这是最重要的，只要你真的踏踏实实地做，时间一久，店自生财。
2
选址决定客流，营销决定市场份额
既同意上面这位答案所说，也有不太同意的地方。
1、同意的地方：
餐饮行业首先（第一步）要考虑口味、服务，这是完全可以通过不断研发不断强化做得到的。这些最基本的都没有，谈什么营销理论谈什么理念？
< class="pgc-img">2、不太同意的地方有：
1）营销的价值在于能让你更快的占有市场份额，能让你更有效地做回头客。
如果没有营销，那楼主即使把口味和服务做好了，还是要熬很久才能做到一定的客流量！
这个时间可能是半年、一年。除非你的口味和服务完爆对手！而加入营销，则可以在口味和服务不完爆对手的前提下，大大缩减时间。
好的营销可以在短时间让你实现知名度，实现一定量的客流量，对资金压力以及对经营信心的促进是那些不是没有营销的餐厅可比的。
而且试问，有多少小餐饮店，能这样坚持半年？更多的是经营两个月就开始转让了。
< class="pgc-img">选址也很重要
2）关于选址的问题，曾经研究过我们这里的几家面馆。其中有三家在街的一边（分别叫ABC三店），只隔三个店面，有一家在对面（D店）。
那条街是一条人流量比较高的街道，但是却出现了很独特的情况。
AD两店在口味和服务（包括卫生）上都差不多，在卫生和装修上D店还要好一点。而BC两店都是装修卫生味道比较差的店面。
独特现象：
A店生意超级好，比另外三家店的总和还要多。
在早餐时间段（7:00到10：00），BCD三店客流量差距不大。D店也不算新店了，为什么在同一街道，而且AD就在两对面，差距却那么大？
街道A这一边，已经形成了一定的早餐集中，相比D街一边对顾客吸引力更强。但是，后来据我观察了几个早上时段的人流分析，这个原因不是根本原因。也许选址才是关键。
3
干净卫生，才能让顾客吃得放心
某天早晨跑步后，跟公园碰到的张哥一起去吃早点。张哥介绍附近有家面馆做的打卤面很不错，可巧我也知道附近有家不错的面馆，以为说的是同一地方，就欣然前往。
< class="pgc-img">到了地方才发现张哥说的是另一家面馆，小小的门脸，不起眼的招牌，让我惊讶的是它距离我常去的那家面馆只有十几米，可我当天才第一次注意到。
面的味道不记得了，因为那次以后再也没去过。
不过那儿粗劣的一次性筷子，清洗后堆在不锈钢盆内的碗，和不时从天花板上滴下的蒸汽凝成的水珠，给我留下深刻的印象。
对了，这家面馆的价钱很便宜，只有我常去那家的三分之二。
我常去那家面馆是一家连锁分店，店内布局和清洁程度同M记快餐类似，筷子消毒机旁有一次性筷子备选，碗碟茶杯都在通电的消毒柜内，免费的面汤和热水，还有十几样免费小菜任选。
收银台价目清晰，墙上整齐陈列着各种证件和食材产地说明，店内服务员穿工服戴口罩，面食也是用托盘统一端到餐桌，餐桌上陈列着整洁的调味品和餐巾纸，餐巾纸是恒安的。
< class="pgc-img">这是一家我信任且愿意消费的面馆，味道说不上多好但不难吃、吃得放心，价钱虽然比隔壁贵，但我觉得值。
还有一个让我欣赏的地方，他家冬天和夏天的餐具不一样，而且不定期会有当下流行的面品出现，有新鲜感。
和那些国际快餐连锁一样，这家店虽然开了有五六年，可仍然很新很洁净，客流很旺，饭点儿去经常需要拼桌或带走。
好多人经常会怀念家中饭菜妈妈做的味道，其实这里还有一个没有讲出来信息，家的饭菜首先让我放心。
4
做到极致的服务，你做到了吗?
< class="pgc-img">让顾客看了放心的透明厨房
我家就是那种传说中的老面馆，说句心里话，我家下午三点半就关门。每天晚上的准备工作要做到晚上九十点钟。
至于卫生方面更是不敢懈怠，我家是开放式厨房，每位上楼的顾客都可以直接看到我家的厨房，我妈每天都带着服务员擦厨房擦楼道，甚至是一个地面的边角缝隙都要拿刷子蹭得干干净净，服务员都是统一的白围裙白衣服。
筷子每天刷完以后冲净再用开水烫过后放在消毒柜里消毒。细节就不多说了……
楼主这些你都做到了吗?
5
产品和服务做得好，自然有回报
为了找一家好的面店我每天宁愿多绕远路，所以，请好好做，会有回报的。
1、第一位那个面店老板说的全都是真的。
2、保持你的店面明亮光线好、干净，没有一点油腻的感觉，去饮食店最怕摸上去油腻腻的。
< class="pgc-img">餐饮店要想生意好，士气不能少
3、不管有没有客人，炉灶位置一定要蒸汽腾腾、暖色灯光，店主忙碌。没客人就请家里人、朋友经常去捧场，千万不能因为没客人没精打采玩手机。
4、刚开业的时候要态度好，有过不愉快经历的店再好吃我也不爱去。
5、不要因为没客人而使用隔夜的材料，哪怕亏点也要保持品质，不能短视。
没必要打价格战，面店的利润不高，没价格战的空间，对吃面的人来说，价格不是关键因素。
网络战术对面店这种传统店影响有限，可以适当做一点，建议不要投入资金做，不要过度宣传。
6
好吃干净，还要与众不同
前面有人说了，好吃，干净，服务好是硬道理。
我再加几条：
1. 你家的东西，必须跟别家不同。不独特的东西不能大火。
2. 你得坚持几年，东西好吃，客人的大脑慢慢会形成固定的神经链接，固化了之后，他们定期来吃一次。但最难的就是前几年，让客人形成习惯。
一旦形成习惯，老主顾就足以让你活得很开心。这是老店的真正秘密!
< class="pgc-img">好吃永远不会过时
3. 味道不能变，一定要常年恒定，否则就会影响神经链接的形成。
4. 干净，服务员，流程，装修，在控制成本的情况下，最大程度接近日式料理。
5. 价格要适中，在可能的情况下，低一点比较好。国人对价格很在意的。
看样子你是新手，现在这个行业坚持5年再说。祝你成功！
7
加强自身优势，要耐得住
1、对面生意很好，说明位置对了，先天条件够。
2、来吃的说比他家好吃，说明味道对了，后天有优势。（当然不排除个人口味差异，大家都这么觉得才是真的好。）
3、人家生意好，大部分是习惯性去吃的老顾客了，第一次过来的如果要选择，也会选择人比较多的那家去吃。
< class="pgc-img">守得住也是一种本事
这种情况下，
首先，加强自身服务优势，比如一些贴心的佐餐之类。（要决心做到只要进来过的顾客，近期内不会再回到那家老店。）
其次，等。（这点很重要，不要因为开始人少就垂头丧气，要保证没有人也能备足所有材料，并保证新鲜，就算亏本也要往里面砸钱撑着。）
另外，氛围。（别让人看到你店里忧愁烦躁懒散的景象，没人的时候，组织所有人繁忙起来，研究味道，打扫死角，不要慵懒地睡觉打盹。)
最后，看看你们跟他们价格上的差异，一般的营销说到价格，要么高价搞逼格（玩特色），要么低价让人爽（薄利多销），这个要看顾客群体了，一般面是作为早餐之类，那就得快，人家等着上班上学，至于价格，要没特色就跟对面一样就可以。
编后语：
新餐厅如何与老餐饮店竞争？老餐饮店有名气有客源有口碑，新餐厅怎么比得过？那么就要懂得找区别找优势，比不过名气就比服务，比环境，比卫生。
正如上面所说的，你的餐厅生意不好，不一定是因为老餐饮店抢了你的客源，很可能是你的餐厅根本就没有做好。自己都没有做好，别异想天开和人家比了。
