/华商韬略 吴苏
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经典美剧《生活大爆炸》中，男主角谢耳朵反复提到陈皮鸡，还称学习中文，是因为自己喜欢吃陈皮鸡丁。
这道“名菜”背后，是全球最大的中式快餐连锁品牌“熊猫快餐”。如今，熊猫快餐开遍美国47个州，拥有2000多家门店，每年总营收超过20亿美元，2019年营业额达39亿美元（约合261亿元人民币）。
正因如此，在美国快餐界，熊猫快餐能与麦当劳、汉堡王展开“三强争霸”，举足轻重。
除了美国，熊猫快餐还进入加拿大、墨西哥、俄罗斯、韩国、日本、菲律宾等国家。对于中国这个中餐“大本营”，熊猫快餐此前却宣称，“永不进驻中国，只赚外国人的钱”。
为何不进入中国？2013年，曾有报道称，熊猫快餐创始人程正昌态度明确：“中国不需要这样的快餐，竞争也过于激烈。”
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然而，近日，网友发现熊猫快餐悄悄来到中国，在云南昆明开了一家店。媒体称，在大众点评网站上，这家名为“Panda Express熊猫餐厅”的商户在2020年7月被收录，餐厅位于昆明市呈贡区吾悦广场。
从目前情况来看，这家餐厅的人均价格为20元以下，而菜品有粥、豆浆、油条、米线、包子、酸菜鱼、剁椒鱼头、麻婆豆腐、红烧狮子头、鱼香茄子等。当然，菜单上少不了熊猫快餐在美国大受欢迎的招牌菜宫保鸡丁和陈皮鸡，以及更有中国本土特色的撸串串和张飞牛肉。
尽管大众点评网站上的熊猫餐厅目前还没有官方认证，但从其标志和装修看，很可能与美国的熊猫快餐有关。
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据《每日经济新闻》报道，昆明吾悦广场负责人表示，这家熊猫餐厅并非“山寨店”，商场是与深圳禧桂福餐饮管理有限公司签订的协议，有正规的品牌授权。
不过，“熊猫餐厅”官方就在昆明开店一事回复称：“我们目前没有任何在云南昆明开店的计划。” 且熊猫集团创始人兼联合首席执行官程正昌也对此作出郑重声明，称“美国熊猫云南开店”的事是假的，目前中国市场上的“美国熊猫快餐”全部是假的，所用的“熊猫”商标均系盗用或伪造。
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不管是低调授权，还是自己“没有开店计划”，都反映出熊猫快餐对中国市场的谨慎态度。
毕竟，这些年来，熊猫快餐成功的原因，是因为摸清了美国人的餐饮习惯和独特需求，征服了“美国人的胃”。
当然，能取得这样的成绩，是不断努力的结果。最初，程正昌和妻子姜佩琪凑齐6万美元，在美国为曾是蒋介石厨师的父亲开了一家中餐馆，取名为“聚丰园”，但刚开始，几乎赔个底掉。
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程正昌后来回忆说：“我记得有一天，晚上8点钟我们整个餐馆是空的，一个客人都没有，那个心情真是难过啊。突然来了两个人，哇，你可以想象我们那个时候多么激动！”
之所以赔钱，是因为在美中国人很少，老外一般不去，要想赚钱，必须得搞定美国人。为此，程正昌大打“服务牌”，比如十个人吃饭，即使一个人五块钱，他也会张罗得非常丰盛，吃完后会主动加两个菜。
慢慢地，聚丰园扭转颓势，生意越来越好。1983年，程正昌应邀入驻一家购物中心，开了一家中式快餐，当时美国正兴起喜爱大熊猫热潮，程正昌趁势将店名取为“熊猫快餐”。
为了打开市场，熊猫快餐建立“试吃机制”，每位顾客在购买前能够试吃所有菜品；美国人不会用筷子，餐厅还贴心地重新制作了“筷子”，分开是筷子，合起来则是叉子，便于顾客使用。
更关键的是，针对美国人喜欢酸甜少辣的口味，熊猫快餐在中餐元素的基础上做了很多本土化改良，推出的“陈皮鸡”、“宫保鸡丁”等一系列菜品，迅速得到了美国人的认可，成为餐厅招牌菜，其中特别是陈皮鸡销售额占了全部销售的30%，成了美国人最爱的中国菜。
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到什么地步？美国人到熊猫快餐必点陈皮鸡，“销售额一度占到熊猫快餐店营收的30%以上”。
依靠贴心服务和改良中餐，熊猫快餐征服了美国人，开店速度甚至吊打汉堡王，但是，进入中国市场，能不能抓住中国人的胃，仍然是一个待解之谜。
何况，在中国快餐行业，早已呈现出“诸侯割据”的局面。
媒体称，主要市场在川渝地区的中式快餐“乡村基”在今年9月宣称，全国直营门店数量突破1000家；大本营在安徽的“老乡鸡”目前有800多家门店，也提出全国扩张、门店数达到1000家的目标。从2019年开始，海底捞也陆续推出了“饭饭林”、“秦小贤”、“佰麸私房面”、“新秦派面馆”和“十八汆”等一系列快餐子品牌，卖上了盖饭、米线等中式快餐。
至于遍地开花的沙县小吃、永和大王、兰州拉面等，都是熊猫快餐在中国不容忽视的“对手”。
另一方面，中国无疑是中餐最大的市场，同时，国外疫情形势仍然严峻，中国很大程度上控制住了疫情，是资本和企业的“避风港”。
进退取舍，考验着熊猫快餐。这一切，或许刚刚开始。
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美国长期生活的中国人都知道，中餐在美国是变了味儿的。美国许多中餐馆有两本点菜单，一本是给华人的，一本是给洋人的。一些华人认为口味地道的餐馆，生意未必红火；而某些在主流社会很流行，甚至做成上市公司的中餐馆，在多数华人吃来，实在觉得不咋地。
< class="pgc-img">海底捞在国内大火，在美国却被洋人评低分，我想主要反映的是文化上的碰撞。首先是中国人与美国人在饮食习惯和口味上的差异，洋人或许对中国风味有兴趣，尝试一下可以，但未必真的很喜欢中式口味。火锅在中国北方很流行，但是到了江浙一带的南方却未必是最受欢迎的，更何况是远涉重洋到了美国。有些涮火锅用的百叶、鸭血等东西，美国人本来就是不吃的。还有像麻辣风味，在汤里涮青菜，肉片蘸麻酱吃等等，在美国人看来也许新奇但真正吃起来，却未必喜欢。
其次是中美餐馆服务内容与方式的差异。海底捞在国内以个性化服务著称，比如修指甲、擦鞋等，让顾客觉得体贴，服务员也一直站在顾客的旁边，以便能够最快地了解顾客的服务需求。但在美国，人们更关心的是服务员的服务态度，是否面带微笑，是否与顾客轻松自如地交流，而不想服务员靠自己太近，因为美国人讲究的是隐私空间，服务员一直站在旁边，反倒让他们吃起来不太自在。在个性化服务上美国人或许更需要的不是修指甲，而是门口是否有人帮他们停车，洗车等。
美国人虽然习惯于看病，修车的要预约，但吃饭的时候多数人并不习惯提前预订，而洛杉矶的海底捞，因为生意红火，据说要提前一个月预定，如果不预定，要在门口等候一两个小时，这对于餐馆环境宽松，挑选余地很大的美国顾客来说，显然是难以接受的。美国网站上给予低评分的顾客很多就是对此有抱怨。
美国顾客抱怨更多的是，洛杉矶的海底捞不提供英文的电话服务，菜单也没有英文。不管店家出于什么考虑，在美国开餐馆，不提供英文服务，确实让其他族裔的人感到不方便。
< class="pgc-img">第三，当然还有价格的因素。美国吃的东西便宜，在外就餐，每个人花三四十美元，能够吃得相当不错。美国人很讲求实际，讲究性价比，海底捞在美国显然是定位于中高档餐厅，如果花同样的钱，美国人认为给的食物分量不够，又没有得到在同等餐厅相同的感受，自然不会给好评。
在海外开中餐馆，怎么样才算成功，我觉得一要看成功如何定义，二要看餐馆如何定位？如果成功意味着顾客盈门，能够赚钱，我想海底捞至少从目前看还算是成功的，因为洛杉矶的海底捞，开业以来一直顾客盈门，不预订就要排长队，跟国内一样。
< class="pgc-img">如果中餐馆的定位在于吸引美国本土的洋人，则一定要千方百计本土洋人的需求和文化习惯，在各个方面实现本地化。如果像海底捞这样开在华人富裕阶层聚居的美国城市，光是接待华人顾客就忙不过来的话，那它不提供中文服务，菜单和食物保持纯正的中国风，那也无可非议。这样的餐厅也就不必过分在意美国洋人美食网站的顾客评点，因为如果这样的网站顾客评分很高，反倒是地道的美式中餐厅，对于华人顾客反而是难以接受的。
湃新闻记者 王启帆
全球最大的中式连锁快餐品牌Panda Express进入中国了！
近期，有媒体报道称，源自美国的中式快餐Panda Express（熊猫餐厅）已在云南昆明开出首店。澎湃新闻记者查询大众点评的信息显示，确有一家“panda express熊猫餐厅”入驻了云南省昆明市呈贡新区的吾悦广场。
从大众点评上消费者拍摄的餐厅来看，其餐厅标志与美国的Panda Express一致，菜单中也有其标志性的宫保鸡丁、陈皮鸡等，同时也增加了更具本土特色的串串。开业以来，已有5位消费者对该餐厅进行打分，这家餐厅在满分5分里获得了3.57分，这个评分在大众点评上上并不算高。
有消费者评论，“口感非常的好，菜也很新鲜，一个人十几块就能吃饱，一分钱一分货，货真价实”。
那么这家熊猫餐厅和美国连锁Panda Express是一家吗？
就此，澎湃新闻记者联系到了吾悦广场的相关人士，其表示该熊猫餐厅并非山寨，是由深圳禧桂福餐饮管理有限公司代理引入。
天眼查资料显示，深圳禧桂福餐饮管理有限公司成立于2018年，主营投资咨询；企业管理咨询；日用百货、餐饮设备批发；会展会务服务等。公司实际控制人、法定代表人胡鹏同时也是深圳市沪上桂满陇餐饮服务咨询有限公司的公司实际控制人、法定代表人。
不过，记者并未能拨通深圳禧桂福餐饮管理有限公司的电话。
Panda Express声名在外，在全美各个城市可以看到其标志性的红底熊猫LOGO，菜单中的陈皮鸡、左宗棠鸡、宫保鸡丁等也成为了美国人对中餐的主要印象。
1973年，来自中国的程正昌在完成密苏里大学应用数学硕士学位后决定创业，在加州帕萨迪纳市开出了Panda Express的一代版本Panda Inn。在经过了近10年的积淀后，Panda Express的粉丝之一、Glendale Galleria的房地产开发商邀请程正昌在他的购物中心旁开设一家主打快速、便捷的餐厅。
程正昌抓住了这个机会，并将餐厅的经营理念转变为中式快餐。当时，程正昌的妻子Peggy Cheng也决定离开McDonnell Douglas和Comtal-3M等组织的软件开发团队，帮助家族生意。
福布斯2019年年末的数据显示，经过了40多年的发展，Panda Express已在全美开出2000余家门店，年营收达到350亿美元。
但创始人来自中国的Panda Express回到中国以后，还能重复美国的成功吗？
一位美国留学生表示，她在美国吃过几次，觉得味道很一般，而且Panda Express的菜单并不能代表中国人的口味，它更主打快速、标准化，经过美式改良之后的口味在国内极有可能“水土不服”。
责任编辑：是冬冬
校对：丁晓
