上半年“阵亡”的餐饮品牌，曾一个比一个拽

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导语：

2023年，餐饮业掀起了一场轩然大波。上半年，许多曾经璀璨辉煌的餐企突然宣告“阵亡”，众多老牌餐饮无法适应时代的变迁，成为时代的眼泪。他们的“败退”，揭示了餐饮业内卷、新品牌竞逐和消费力下降等残酷现实。成本问题、明星网红店的“时代式终结”、烘焙甜品的“关店迷局”、机器人与“手作烟火气”的较量，种种挑战使得餐饮业陷入前所未有的考验。

然而，随着曲折的复苏之路，也有新的力量涌入，跨行创业者们为餐饮注入了新鲜血液，带来了全新的创意和运营方式。价格战的蔓延，使得餐饮业结构发生变革，头部连锁企业迎来了飞速扩张的时刻。在这场洗牌中，餐饮业或将告别“暴利时代”，走向更为理性和健康的发展。

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新篇章：餐饮业的洗牌与挑战

2023年，餐饮业掀起了一场轩然大波。上半年，许多曾经璀璨辉煌的餐企突然宣告“阵亡”，众多老牌餐饮无法适应时代的变迁，成为时代的眼泪。

他们的“败退”，揭示了餐饮业内卷、新品牌竞逐和消费力下降等残酷现实。成本问题、明星网红店的“时代式终结”、烘焙甜品的“关店迷局”、机器人与“手作烟火气”的较量，种种挑战使得餐饮业陷入前所未有的考验。然而，随着曲折的复苏之路，也有新的力量涌入，跨行创业者们为餐饮注入了新鲜血液，带来了全新的创意和运营方式。价格战的蔓延，使得餐饮业结构发生变革，头部连锁企业迎来了飞速扩张的时刻。

在这场洗牌中，餐饮业或将告别“暴利时代”，走向更为理性和健康的发展。

老牌餐饮面临的挑战

曾经在市场上占有一席之地的老牌餐饮，如今却不得不面对重重挑战。其中，牛角村作为代表，深陷“虚假宣传”的困境。去年，该品牌因虚假宣传被罚款，现如今对加盟店欠款累累，形势堪忧。而许留山则被渐渐淘汰，港式甜品在新品类的竞争下显得力不从心。老牌餐饮因价格过高，也受到了“极致性价比”的冲击，消费者开始选择更为实惠的品牌，老牌餐饮的日子也变得愈发艰难。

成本问题引发的危机

餐饮业的昂贵成本，成为许多企业的沉重负担。昂司蛋糕曾以1亿元的装修投资、3000万元的年租金在深圳的商圈崭露头角，但在如今的市场环境下，高昂的成本已不再受市场青睐。牛角村同样面临房租成本的压力，多年的疫情反复让“体验空间”变成了房租的沉重负担。在价格竞争激烈的今天，餐饮企业必须提高供应链效率和运营效率，方能在激烈的竞争中立于不败之地。

明星网红店的黯然离场

贤合庄曾是明星餐饮的代表，然而它的“阵亡”却宣告了明星网红店的“时代式终结”。曾经沾染流量和网红标签的明星餐饮，如今已经不再是市场的热点。消费者开始看重产品本身，而非店铺的光环，这也让一些仅仅依靠营销的网红烘焙店陷入困境。烘焙产品的同质化和高成本问题，使得烘焙行业不得不面对“关店迷局”，不少品牌因扩张过快，导致整个体系脆弱。

机器人与“手作烟火气”的较量

无人化餐

厅曾是行业的风向标，然而在“产品主义”和“手作”时代的背景下，机器人所带来的高成本和口感的缺失，使得无人化餐厅面临生存危机。

即便是煎饼机器人和采用机器人制作披萨的独角兽餐厅Zume披萨，也因为各种问题宣告倒闭。在餐饮业的未来，如何在“无人”的同时保持产品的“温度”，将成为餐厅经营者需要解决的新问题。

新力量的崛起与行业希望

然而，即便在餐饮业的曲折之中，也有新的希望。跨行创业者们为餐饮业注入了新鲜的创意，将其他领域的知识和经验运用到餐饮创业中，带来了不同寻常的惊喜。价格战的蔓延，虽然加速了优胜劣汰，但也在重塑餐饮的成本结构，倒逼着餐饮业提高供应链效率和运营效率。

头部连锁企业的快速扩张，也让人们看到了积极向好的信号。餐饮业或许正告别“暴利时代”，迎来更为理性和健康的发展。

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总结：

餐饮业的洗牌是一场既残酷又必要的过程。曾经的辉煌不再是未来的底气，而是需要持续创新、提高效率，与时俱进的动力源泉。在新的一轮竞争中，只有适应市场需求、把握时代脉搏的餐饮企业，才能够在激烈的竞争中脱颖而出。或许，正是在这个变革的时代背景下，餐饮业将迎来更为广阔的发展空间。

美食创造社交链接，在旧空间里演绎出新故事。老建筑的外在焕新和老品牌的内里焕新，在普陀区鸿寿坊实现了高度统一，这为年轻人重新爱上餐饮老品牌打下了基础。

“我挺爱点大壶春的外卖的，价格实惠，肉质也好，关键是品质猪肉吃起来放心。”在鸿寿坊附近工作的一位白领坦言，打工人对健康外卖的关注越来越高，老字号的选材品质让他十分安心。

被餐饮老品牌“质价比”吸引的年轻人不在少数。4月1日，美团发布《2023餐饮老品牌消费报告》（以下简称《报告》），数据显示，2023年，美团、大众点评收录十年及以上餐饮老品牌到店团购订单同比增长90%，餐饮老品牌消费年轻化趋势明显，30岁以下消费者占比35%，较2022年高出9个百分点。

老品牌的“翻红”背后，其实是餐饮文化传承创新，以及线上线下服务消费者多场景需求的迭代。以鸿寿坊内大壶春门店为例，记者从大壶春相关负责人处了解到，日前门店的消费客流中，年轻人已经占比超过了一半。“除了工作日到线下来消费的以叔叔阿姨辈居多，周末来门店消费的年轻客流明显增多。”大壶春相关负责人介绍说，而在工作日的午餐时段，白领使用外卖点餐的数量日渐增多。“所以每逢午市，线下的堂口和线上外卖订单一起过来，我们时常应接不暇。”数据显示，上个月门店的线上营业额已达18万元，超过了当月总营业额的三分之一。

除了餐饮老品牌发力团购外卖的主战场，口味的传承创新也是年轻人竞相追捧的原因之一。鸿寿坊大壶春门店内，就新引进了一台切丁设备。“我们即将推出时令笋丁鲜肉生煎，在年轻消费客流较多的鸿寿坊门店首发推出，做品种的创新。”大壶春相关负责人表示。

除了大壶春，在主打“美食社交、全日供应”的鸿寿坊内，还集结了沪上王记葱油饼、上军宁波菜、合興發烧腊、卤山人潮汕臻味、荷李活肉干市场、老大昌等一系列老字号。

“年轻人周末探寻餐饮老店是满足好奇心，工作日点老牌餐饮外卖则是图一个安心加稳定，这些消费行为也在推动餐饮老品牌向年轻市场转型。”业内人士分析称，近年来餐饮老品牌不仅在菜品口味上持续创新，还在借助美团等线上平台增加本地供给、拓宽经营方式，比如开拓外卖新供给，融合即时零售、社区电商等新业态，拓宽经营时长和范围等。经过这一系列创新举措，餐饮老品牌得以扩大餐饮新场景，更快地触达具有消费潜力的本地年轻消费者。

月中旬，满记甜品被爆多地撤店的消息引发了行业关注，涉及会员卡充值余额退款问题更是成为舆论焦点。

尽管公司回应称“撤店为疫情期间的战略调整”，并承诺将会依法处理退款事宜，但消费者疑虑仍未完全消散。

“满记甜品终究是步入了许留山的后尘。”多方唱衰之时，网易新闻却在近日披露了满记甜品于2024年初完成数千万元新一轮战略融资的消息。

01

被爆关店、退款无门

却完成新一轮融资

满记甜品1995年创立于香港，进入内地后其门店数量一度接近500家。巅峰时期，一年时间就能开出近百家新店，热度完全不亚于前几年的新茶饮。

然而，据窄门餐眼数据显示，截至2024年4月2日，其门店数仅余206家。

事实上，满记甜品2022年便开始在石家庄、宁波、徐州等多个城市出现了撤店的情况，消费者在得知撤店消息后，曾纷纷前往门店要求退款名单，但却遭遇退款流程复杂、退款周期长，甚至无法退款的情况。

更有消费者反映，自己的会员账户在未经同意的情况下，被强制注销，余额不翼而飞。

针对这一情况，满记甜品则发表声明称，“多地关店”均为疫情期间正常战略调整，目前公司经营一切正常，并且不存在预付款无法退款而直接注销账户的情形。

事实上，连锁品牌撤店是常有的事，而满记甜品撤店但会员卡充值余额退款问题却没有解决，因此引发热议，才让这家老牌甜品品牌陷入舆论漩涡。

在满记甜品闭店风波持续发酵之际，最新消息，福建福州的万象城也于近日发布了满记甜品闭店的通知。

广州天河区天河城满记甜品店 ，陈钰晶/摄

虽然闭店消息接踵而至，但满记甜品仍然向外界传递着积极的信号。

3月23日，有媒体披露满记甜品于2024年初完成了新一轮战略融资。本次融资由控股股东安达富资本领投，主要用于大力发展新零售业务、国际国内加盟业务和直营门店商业模式迭代升级。

值得一提的是，早在2021年安达富资本就已参与对满记甜品香港、华南和华东的并购，而满记甜品也是安达富资本在中国餐饮领域的首次控股并购。

那满记甜品此番注入“新血液”究竟是公关造势的挽尊还是真能扭转乾坤？

02

发力新零售，满记能否讲出新故事？

作为一家老牌港式甜品品牌，满记甜品近年来一直在努力跟上市场发展的节奏，只是效果均不尽人意。

如2016至2017年，面对兴起的外卖，满记甜品选择加入，宣布开通美团、饿了么外卖渠道；2018年，宣布进军商超，为盒马定制了“Honeymoon Express”小店；2022年前后，满记先后又布局了电商、便利店以及山姆会员店等渠道，推出便携式杯装杨枝甘露等产品。

在不断的实验中，满记“重外卖、零售，轻门店”的战略布局逐步形成，但埋头转型的满记却忽略了一个问题，如何给消费者一个进店的理由？

此后，不断崛起的新茶饮开始内卷，抢占市场份额。当老品牌新鲜度不在，新势力不断抢占市场，加上高糖高热的甜品既视感，以及介于正餐和零嘴的尴尬定位，满记甜品逐渐成为了消费者“退而求其次”的选择。

图源：满记甜品店官方微博

但满记并未躺平，面对新茶饮的强势攻击，满记甜品与新茶饮品牌小满茶田2022年5月完成合并，试图想要走出一个“新满记”。

当时，小满茶田仅成立3年，打出“车厘子”和“杯装甜品”两大卖点，凭借高价水果和高颜值成功圈粉年轻人，被称为“最不一样的茶饮”。并且，当时的小满茶田已完成4轮融资，累计融资金额超过千万美元，是新晋的网红茶饮品牌之一。

“新满记”当时提出要将甜品“零食化”“礼品化”“全日化”，并计划开设旗舰店，推出全新的甜品概念，然后，这次双向奔赴，并没有好的结果，曾许诺的门店至今也没有出现，而小满茶田如今也仅剩一家门店。

并且，满记似乎也并不爱惜自身羽毛。

满记在经营过程中，多家门店曾被爆食物过期、后厨脏乱差、员工操作不规范等问题。更有消费者坦言，一丁点东西（巴掌大），用了大红包后还要20多块，我这个穷人再也不买了等。

许多消费者表示，对比以前如今的满记是又贵分量又少了。

而为了再次赢回消费者，满记积极投入了自助模式的怀抱，推出了“48元随心畅吃”的甜品自助活动。据官方公众号信息，截至去年11月20日，满记已有超100家甜品自助门店。

开放自助后，满记早间客流增量超过了10倍，主打性价比的自助模式，也成了挽救满记甜品的一大有力手段。

可以看到，面对多方压力，满记一直在自救的路上，可谓努力。而如今，再次融资发力新零售的满记又能折腾出怎样的效果，还需时间验证。但可以确定的是，如此好折腾的满记甜品离成为下一个“许留山”或许还有一段距离，但港式甜品店破旧立新，实为大势所趋。

来源 | 钛媒体、咖门等

文 | 陈兰

编辑 |李媛