笑怒骂，
人生不过如此。
麻辣鲜香，
才是火锅真谛，
看似简单，背后却可能满是汗水。
看似复杂，也许只是人生五味。
< class="pgc-img">大家好，我叫王建国，是个地地道道的四川川东人。
出生在川东明珠“达州”与“重庆”之间的渠江边上，从小在边上长大，受到江边船夫文化的影响，喜欢与船夫们一起吃“大杂烩”，何为“大杂烩”也就是现在重庆火锅的前身。因为船夫为了生计，每天有大半时间都在阴冷潮湿的水上工作，七十年代的生活条件是很差的，再加上没有多余时间去做饭菜，大家就喜欢把各种材料一起煮，为了除去一身的湿气与疲劳，菜里加上花椒辣椒，整个渠江江边都是火锅的香气。在当时运输单一的年代，每天都有重庆达州的往返商船川流不息。
渠江
儿时家里条件差，没饱饭，饿了就到江边去蹭饭，当觉得是我一辈子吃的最好吃的美味，直到现在还在回味。随着改革开发，交通的变化，渐渐的，船夫少了，生活水平也不断提高，再也没有吃到儿时的味道。
从小深受蜀渝两地饮食文化的影响，让我在吃这件事上格外讲究。
童年的经历使我在出生社会选择了与美食打交道，在这二十多年里，经历了很多，也见证美食的发展。但是随着美食发展，美食的食材在不断地变化，为了追求美食极限，满足食客日益增长味觉，出现了各种不健康的食材，已经没有原来的原汁原味的味道了。我一直有个梦想，开一家自己的美食店。早在十年前，我就在计划选择项目，通过再三斟酌还是做儿时的味道“原味火锅”。我的想法得到了爱人的大力支持，并邀约了儿时同伴共同完成这一梦想。
< class="pgc-img">从最开始进入社会到如今我一直从事餐饮行业，我和团队一起操盘过十多家餐饮品牌的运营管理，许多全国知名火锅都是我们一手打造，每家店到现在仍然发展良好。
记忆比较深的，是一家火锅店。从0开始运作，在第一个月就把净利润做到55%，并且三个月完全回本，这在餐饮界基本上是不可能做到的事，但是我们团队做到了！
在外闯荡多年，成功运营了这么多家店，但我依然没有归属感，依然还是那个在外漂泊的游子。
我想成立一个属于自己的品牌，做出自己家乡最地道的味道。
我想做一个市面上没有的火锅，一个拥有特殊文化的火锅，我们想要打造一口有骨气的火锅。
|我给品牌取名叫作「蜀当家火锅」
火锅是四川与重庆的美食代名词。
三国时期两地统称为 “蜀”。
要做就做当家作主之人！
故取名“蜀当家”。
< class="pgc-img">|食材精益求精
|对待所有食材都是精挑细选。
锅底中的辣椒、花椒、草果、白扣等等则是一群调皮而有脾气的小精灵。材料不好，或者配方不对，锅底的味道就好不了。
我们走遍了云贵川、宁夏、青海等地去找食材，考察了两个多月，光花椒、辣椒就尝了50多个品种才挑出来。
我们和农科院也有合作，他们提供全国各地的食材气候土壤温度等数据，我们再根据数据找到最优质的食材。
这些食材会在原产地采购，当天空运。比如毛肚是从内蒙、青海运过来的，鸭肠是从重庆，羊肉是从锡盟空运的，而鳝鱼、泥鳅这种都是找的野生食材。
一天要去机场接2趟货，食材最多不会超过36小时，像鸭肠这种我们要求更苛刻，12小时内不吃完都会扔掉，对食材的要求就是新鲜。
不同于其他火锅店，蜀当家还推出了一些创新菜品，满足了更多嗜辣之人的味蕾。
|如果说食材是火锅的心脏，那么底料就是灵魂。
我们找到了重庆火锅王的关门弟子来把控底料环节，以传统工艺熬制，炉火提炼牛油香度。
重庆火锅大多是用老油，不卫生也不健康。但是我们坚持底料为一次性用料，一锅一炒，就连汤底也是用棒子骨熬制8小时而成，麻辣鲜香的口感让你停不下来。
即使成本高于市面其他商家，我们在食材品质上也不让一分一毫。而稳定的供应链和规模化的采购，让我们即使用了如此高品质的食材，也保持住了成本竞争力。
一个有实验室的餐饮公司。2017年底，我们战略制定，着重强调研发，从调味品、底料、味碟油、食材等进行更加专业化管理和提炼，它的成立即将直接对接行业权威的农科院、大学科研机构等，逐渐在各个领域实现企业标准再到行业标准。
|拥有“做一口有骨气的火锅”和“一城一地标 一城一风景”的定位，与同行拉开了差距。
蜀当家和知名设计公司「迈古联创」合作，以极致的空间设计，以火锅店为起点，连接用户生活。以“川、辣、麻”的火锅理念，为饕客提供有品质的“一口有骨气的火锅”为主旨的麻辣空间。
来到“蜀当家”，置身于大气磅礴的空间之中，可以嗅到重庆的老鹰茶和火锅芬香。眼波流转间，可以看到各种火锅的麻辣元素充斥在店内。这就是我们想打造的，在充斥着钢筋水泥的都市中，有一个别有意境的的小天地。
|“承百年传统，做本质火锅”一直是「蜀当家火锅」追寻的目标。
品牌成立至今，「蜀当家」还分别获得“中华名火锅”、“中国火锅加盟首选品牌”、“四川火锅十大品牌”、“中国绿色餐饮企业”、“火锅人气王”、“推荐特色餐饮品牌、“成都人气最佳火锅”、“西南最佳网红餐厅”等荣誉！
针对年轻受众的喜好研究，为增加客户菜品用餐服务体验，我们特别设计着重于摆盘趣味性的菜品，没想到一上线就成为网红爆款，风靡朋友圈及社交网络，也是年轻人几乎必点菜品。
公司拥有一批来自全国知名餐饮集团以及门店、食品企业具有多年管理工作经验的专业人才，凭借超前可效的营销模式，凭借精益求精的传统火锅工艺；创新的菜品思维，优质的服务视频，成就「蜀当家火锅」品牌成为成都火锅界耀眼的一颗新星。
|商业模式 | 在良性机制中野蛮生长
供应链，中央厨房的打造降低店面成本20%。「蜀当家集团」集团一直致力于做食物本身的味道，2010年起，我们积极对接产业链上游，对原材料基地、种植基地严格把关。
对辣椒、海椒的定制生产都委派专人定点监控，温度、湿度都调整到最优质产品的适宜度，保证了源头的绝对品质，同时规模采购让企业的成本竞争力远远超出同行。
既然做了，就一定要做到极致。保证每一个客人吃到的东西都是最新鲜最好的，这才是我们的追求。
因为我们相信，喜爱火锅的人，一定像我一样，吃的出来。
店铺地址：
成都总店：金牛区二环路北四段89号城中汇一楼A125号；预定热线：028-83269686
成都高攀店：武侯区高攀路20号1楼附一号；预定热线：028-85251675
官方合作电话：400-028-7337
当家火锅串串，品质与性价比并存。
炙热如初，向新而生，初心依旧，踏新而来。祝二当家火锅串串十周年品牌发布会圆满成功。
一走进来，里面装修整个是大气时尚住了，而且满满的国潮风。29块9代50，每桌可用3张，全场品类都能用。这可真是没有套路了，但是这个是限量发售，抢完为止。锅底、酒水、小料、油碟、菜品全部都包含。
< class="pgc-img">大章鱼足，这么大个。黑虎虾，你感觉到它多大了吗？草莓牛肉，里面是整颗的草莓。这签签种类得有几百种了，而且能看出来都是现穿的。涮草莓、阳光玫瑰、圣女果，盘菜种类真不少，甜品、水果都有。
< class="pgc-img">他家营业时间是上午11点到凌晨4点，随时都可以来吃。他家可是成都火锅串串蝉联3年必吃榜品牌。这个吃法确定不是黑暗料理吗？蘸一下这个咸的料汁，配上水果，好像热的果酱到嘴里就化了。
不管是味道还是环境都可以，快来体验一波。
源：昆明日报-掌上春城
一根竹签
挑起美食江湖风起云涌
说的就是串串
这种神奇的餐饮大品类
四季如春的昆明
更需要一串火辣
来阐明人生喜乐
福利来啦！
免单内容：二当家牛肉串串火锅100元优惠券
免单名额：2张
抢票时间：3月30日17:00至4月2日18：00
兑换时间：截止至2022年6月23日
兑换地点：大悦城购物中心A区7楼2-7-4-5
抢票通道：戳我戳我
电话：0871-63567567
（用券规则：不设消费门槛，不找零、不兑现，每桌可使用一张，适用于全部锅底、调料、菜品，但不包含酒水、仅限堂食，不可同时享受商家其他优惠，无需预约。）
奔腾的热气，翻滚的汤汁，烫涮入味的食物挂在竹签上眉飞色舞，一路从喉咙暖到肠胃。
素来性情温厚的昆明人，在串串里体会到了什么叫食趣盎然。
始创于2014年的二当家牛肉串串火锅，发展至今，在全国已经拥有800多家门店，以成都为中心不仅辐射全国，甚至把串串卖到了迪拜、韩国、缅甸。
上了某某点评的必吃榜，在资深吃货眼里还不足以聊什么风起云涌的美食江湖，来看看业绩再说，给大家举个例子，二当家牛肉串串火锅成都3.0版本首店，去年新开张，单月营业额就达到130万以上。
去年，二当家牛肉串串火锅来到昆明，3.0版本国潮风首店落户大悦城，创造了几乎天天排队的景象。每一天都在上演属于串串的味蕾江湖。
这让昆明的资深吃货们聚在一起，心照不宣地承认了“二当家”是心目中的火锅串串榜单NO.1 。
这样的底气使得“二当家”去年才刚刚踏进昆明城，就吸引了一堆堆挑剔的美食家登门试吃。“牛肉现场串，吃着更新鲜”的承诺，除了对自家食材的超级自信以外，更多了一份对食客的尊重与诚挚。
在“二当家”随便找一个服务员来问问，她都会告诉你：晚上八点以后没有的菜品，就是真的没有了。因为我们都是早上十点开始串食材，不卖隔夜菜的。
所以，当我们站在“二当家”那个14米长的明档风暴柜的面前时，第一时间不是“扑向那些摆放工工整整”的串串，而是拍照发朋友圈秀一把！
冷风保持恒温的明档风暴柜里容纳了200多种菜品，按照大品类，可以分为：盘菜、当家头牌签、当家木盒盘、包菜牛肉、小签牛肉、鸡鸭、猪肉、海鲜、豆制品、素菜、甜点等十几个品类。
每一个品类又分为十几种系列菜品，比如——
当家头牌签品类又囊括了：新鲜现切吊龙、深海八爪鱼、限量鲜鲍鱼、深海墨鱼仔、自制草本牛腩、自制卤肥肠、深海大虾等菜品。
小签牛肉品类的系列产品多达二十多种，每一种都是不同口味。
虎皮鸡爪和麻辣牛肉是“二当家”200多种菜品里的翘楚，虎皮鸡爪每年销量上千万串，麻辣牛肉一年能卖出6000万串。
为了好食材，“二当家”颇费苦心，走遍全国，四处寻找各地一线产品好食材。所以食材全部由总部配送，总部设有中央厨房，有自己的供应链，从源头到餐桌都可以溯源，保证吃得放心。
“二当家”以牛肉为重头戏，来到昆明后部分黄牛肉在云南寻甸采购，只选择牛里脊、弯刀、吊龙几个上好部位的肉质。
在“二当家”，牛肉一定是火锅的标配荤菜之一，牛肉的鲜美，经过麻辣红锅的洗礼，焕发出层层叠叠的丰富口感，或者，在菌汤锅里涮煮一番，则是回味绵长的舒爽。
其实，别管那么多，吃就对了。好与不好，你的味蕾会给出忠实答案。
毕竟花椒辣椒都是坐着飞机来到昆明的，每一串菜品，也是新新鲜鲜，和沸腾热闹的红油锅邂逅，碰撞出唇齿间最销魂的味道。
二当家也很贴心，给出了麻辣、菌汤、番茄、清汤四种口味的锅底。
当你大快朵颐的时候，一根根竹签也被服务员当着顾客的面丢入垃圾桶。“二当家”和某些串串火锅的差异化还在于一次性锅底和一次性竹签。
价格也很亲民，38元的锅底，纯麻辣红锅48元，当家头牌签6.6元一串，小签8毛钱一串，盘菜6元、10元、18元、28元不等。
二当家牛肉串串火锅2014年从成都起步时，只有七八张桌子，环境简陋却挡不住好味道在坊间的名气日益上涨。一路走来，就餐环境经历了三种风格的版本：街边排挡、复古民国风、国潮风。
昆明店就是最新的3.0版本国潮风，吃饱喝足时，一景一物一个角落一面墙壁都是拍照的素材，江湖气质的豪迈与妙趣横生的国潮风，在一个空间里相容并蓄，却并不唐突。
垫着虎皮的座椅，光宗耀祖的牌匾，能敲击的大鼓，热闹喜庆的传统红灯笼，卡通造型的江湖大侠，这便是“二当家”叫人目不暇给的设计元素，一歪头，墙上赫然醒目“侠肝义胆”“浩然正气”“叱咤风云”“大碗喝酒、大串吃肉，千杯不醉”等字样，霸气侧漏。
一顿串串，天南海北、谈资八卦，围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中，每一桌都是一个浮浮沉沉的江湖。
在汤汁里滚过的食材
就是一个脱胎换骨的过程
吃串串就是
不断探索 、不断惊喜的过程
食材随时间和温度的流转
变幻无穷 直指人心
一串牛肉、 一颗小米辣、一块牛油
都带着二当家的诚挚而来
遇沸水而相融，遇火苗而热腾
最终，麻、辣、鲜、香，多重滋味
在一口锅里
达成了相互配合、不争不抢的醇厚
最为协调的美味
正是如此
掌上春城记者：和璐
责编：李晓梅
编审：吴晨萍
终审：周建军
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