忠剑 封面新闻记者 黄晓庆
8月5日，在内江经开区年产60万吨全智能化乳制品及果蔬饮料产业园项目现场，100余名施工人员头顶烈日抢工期，部分单体建筑已进入主体施工阶段，现场一派热火朝天的忙碌景象。
工人正在作业（图据：内江经开区）
内江经开区年产60万吨全智能化乳制品及果蔬饮料产业园项目，总投资额约20亿元，占地面积约320余亩，分三期实施，规划建设低温灌装乳制品、功能性果蔬饮料等产品。
“目前公司正在实施的是一期项目，其中进度最快的办公楼已进入模板建设阶段，乳制品车间正在进行钢结构预制和地埋施工，果蔬饮料车间正在浇筑地梁。”建设单位负责人蔡振峰介绍，公司生产设备购置工作也在同步进行，一期项目涉及的12条饮料和乳制品生产线，目前已有8条产线运抵内江仓库。一期项目计划今年10月底主体封顶，2025年3月投产。
项目效果图（图据：内江经开区）
据了解，一期项目投产后，该公司还将结合内江血橙、无花果、柠檬等特色农业种植资源，依托中国科学院、中国农业科学院等长期战略合作伙伴的技术优势，研发生产血橙、无花果、柠檬等深加工系列功能性营养饮品，推动内江“甜味+”产业走向全国，助力内江打造“中国甜食之都”。
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封面新闻记者 黄晓庆 实习生 毋曼
从四川内江万达金街二号门进入，步行不到50米，有一家藤源居酒屋日式料理店，小屋门口悬挂两盏红灯笼，在几根翠竹的映衬下，显得尤为独特，吸引着年轻人进店一试。上半年受疫情影响，生意凄凉，眼看着下半年有了起色，可是店主秦维和阴文俊还是高兴不起来，因为12月31日店铺即将租赁期满。“房东要涨房租，还要另收20万转让费才让我们继续承租”。转让费的收取让他们觉得不可思议。
房东李某表示：“我们不愿意租给她了，才找了个借口说要收转让费。”
封面新闻记者走访发现，内江也有其他餐饮店遭遇过店铺到期房东要求收取转让费的情况。消协和律师认为，房东这种行为虽然没有违反法律法规，但是不合理，不提倡。
承租人犯难：前后投入近50万 租赁期满房东要收回商铺
12月16日，在日料店里，秦维向记者诉说了此事前因后果。2017年12月30日，秦维和合伙人王广文租下了位于万达金街的一个96.8平米的店铺，这家店铺由李某和王某两人共同所有。“承租时店铺是一家奶茶店，我支付了5万转让费给奶茶店主。”秦维说。
按照秦维提供的《商铺租赁合同》租期为3年，从2018年1月1日到2020年12月31日，租金第一年每月6000元，第二年每月8000元，第三年每月8800元。
承租后，秦维称她花了30万装修店铺，开了名叫“旬味”的日式料理店。因为经营不善，2019年9月合伙人王广文退出，秦维又拉了阴文俊加入，并且约出房东王某在原有的《商铺租赁合同》上加上了阴文俊的名字，之后他们又花了10多万装修，更改了店铺名。
好不容易熬过了疫情的艰难时期，餐馆生意开始回温，今年9月27日，王某发信息提出12月到期后要将房屋收回，这让秦维和阴文俊始料不及，“前期投入那么多，当然想继续租下去。”面谈时，王某提出了续租条件，“租金涨到1.2万元，另收20万元转让费”。秦维表示同意涨租金但追问为何收转让费，王某给她的回复是：“如果收回来，转给别人25万，你们可以算便宜点，20万就可以继续租。”
店面即将到期，秦维说：“如果房东强行收回，我希望能补偿我一定的装修费。”
房东回应：不愿意继续合作 20万转让费只是一个借口
12月17日，记者先联系了房东王某，她只说12月31日到期后，准备收回来。具体原因，由李某负责回应。
随后，在电话里李某说：“我们不想租给她了，只是找了一个借口，即使她同意支付20万元的转让费也不会出租。”
问及原因，李某说：“秦维只有第一次支付房租很爽快，之后总是拖沓。”每次追问急了，态度还不好。除此外，李某认为2019年秦维自称阴文俊为店铺新合伙人，“实际她已经转让给了阴文俊，阴文俊也支付了一定转让费给她。”
至于秦维的装修投入，李某也持有不同意见：“她一而再再而三的加。”当记者询问李某收回房屋后再转租给第三方，第三方是否会支付转让费给秦维时，李某明确回答：不会，我收回来之后我要租给谁是我的自愿，别人怎么可能付钱给她。”
业内人士：曾遇到过这种情况 建议出租前约定好条款
据了解，在内江其他地方也存在类似的现象。
内江知名美食店郭北孙泥鳅店老板孙刚告诉记者，几年前，他的店开在东兴区兴盛路，房租到期后，房东提出涨房租，还要收取二十多万转让费。无奈之下，他将店面搬到了现在的邦泰国际公馆处。
知情人士透露，在地段好人气旺的街道，这种到期收转让费已经成为了一种潜规则。“房东通常采取一年一签，租期一满又出租给其他人，从中收取一笔转让费。”
听说此事，内江市餐饮协会会长张烺有些愤愤不平，之前，他也听说过房东收承租人转让费才允许续租的事情，一般小房东不愁租户，上家退场后容易找到下家接盘，而且还可以租高一点。张烺看来：“房东如果觉得房租低了可以提升房租，加了房租还要收转让费就有点过分了。”
如何避免这种情况，张烺认为，租户要提前和房东约定好各项合同条款，比如中途不转租，续租不能收转让费。
专家观点：收取转让费没有违法 但不合理不提倡
针对此事，内江市东兴区市场监督管理局消费者权益保护股股长叶珂认为：“房东收取转让费是建立在公平自愿前提下的市场行为，没有法律约束，但是这样的行为确实不妥，也不提倡。”承租方认为装修投入大，希望房东给予补偿的想法，叶珂表示，如果租赁合同有相关约定按照约定执行，如果没有约定，则双方协商。
内江一律师事务所律师告诉记者，从《物权法》的角度，房东有出租和不出租的权力，原租赁期满后，有权收回房屋并设立新的出租条件，所以房东收转让费并不违法。
律师解释说，转让费是承租者从他人手里取得房屋，如前期承租者对房屋有相应的投入，后续承租者应对其实际投入进行补偿而支付的费用。房屋出租者并未对房屋进行装修性投入，因此收取转让费没有事实基础，也不合理。
封面新闻将持续关注此事后续情况。
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< class="pgc-img">的冰箱里常年放着自己做的酒酿。
冷凉凉、甜丝丝，心情不好、天气太热、晚上嘴馋 …… 我就舀一小碗，一个人拿小勺子默默地吃，低酒精度带来的微醺让人愉悦，算是难得的放松时刻。
时间充裕的早晨，我会在奶锅里煮 250 毫升牛奶，打圈淋入搅碎的鸡蛋，小火烧沸，再舀入一大勺带汁的酒酿，搅散，关火、出锅。去西北旅游的朋友排队打卡当地的网红食物牛奶鸡蛋醪糟，吃完告诉我「没有醪糟味儿，不好吃」。
< class="pgc-img">兰州夜市上的醪糟牛奶鸡蛋。? zhihu.con
我不知道西北人也叫「醪糟」，和四川人一样；湖北人则习惯叫「酒酿」，河南人叫「甜米酒」，各地叫法不同，说的是同一种东西：糯米（或大米）蒸或煮熟后，经过酒曲 —— 根霉（以及少量的毛霉和酵母）的发酵，淀粉转化为小分子糖类，蛋白质分解为氨基酸和肽，脂类、维生素、矿物质等物质结合，状态改变 …… 普通的蒸米饭由此变成了甜糯且带酒香的食物。
没有人知道酒酿起源于何时何地，但米酒是我们祖先最早开始酿制的酒种：「有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳」；《诗经》里也有「八月剥枣，十月获稻。以此春酒，以介眉寿」。一种东西能传承几千年，说明味道不错，禁得起祖祖辈辈的品尝，还说明工艺不算复杂，不存在像庙堂之上的艺术品那样有「技术断代」的问题。
然而，我作为动手能力极强的女人，做了二三十次，浪费了二十多斤糯米，才找到门道。
< class="pgc-img">米酒有清浊之分。
去年春节后，在家无所事事，把各种美食挨个做了一遍：酱肉包子、梅干菜饼、四川凉面、冰粉、锅贴、豆花、怪味花生、钟水饺 …… 家里停暖气前，心血来潮用玻璃饭盒发酵了一碗酒酿，也没有心理负担，就照着酒曲的说明书做好，放在暖气旁，两天后大获成功。又香又甜，我妈也表示叹服。
匪夷所思的是第二次完全失败：米饭完全没有发酵的痕迹。如是两三次后，我买了新的保鲜饭盒，依然失败，不禁怀疑第一次成功是中头彩般的运气。
据我妈回忆，我外婆年轻时做酒酿一次就做一大缸，用棉被包裹，让酒曲能有温暖适宜的温度发酵，隔几天揭开木头盖子，酒香扑鼻，我外婆每天从公社农田里下工回家要先吃一大碗米酒解乏，再去收拾家务。一大缸能吃小半年。
< class="pgc-img">自制酒酿通常会在中间挖一个圆坑，甜米酒会从中冒出来。
我只好「病急乱投医」，打电话咨询外婆，她说得很简单：把米饭蒸熟，快速摊开，一边淋凉水一边拌入酒曲，和匀后装到缸里，外面用厚棉被裹好。
我在北京如法炮制，米饭蒸熟，快速摊开，顶着烫手的热气洒凉水和酒曲，用玻璃饭盒装好，塞入棉被折叠而成的夹层里。
两天后拿出，糯米表面长了一层白白的霉，汤汁也不清澈，味道闻着有点酸；再来一次，直接没有汤汁，大米上的酒曲也没有化，上面还有一些四川雷雨季常见的黑色霉点 …… 接二连三的失败后，我备受打击而心绪混乱，完全想不起来第一次做的时候有什么特殊的步骤，我妈作为旁观者劝我放弃，我不服输 —— 糯米一斤 3 块 5，我哪怕用 100 斤，经济上也能承受，必须做成功为止！
< class="pgc-img">酒酿的主要原材料为糯米。? lightorangebean.com
做酒酿不是什么「绝技」，然而当我咨询卖酒曲的商家，以及一位卖醪糟的朋友，他们都好像跳大神，给不出确切的意见。一个说「水加多了，温度不均匀」，放入酒曲前加的水都被热米饭吸收了，谈不上均不均匀；另一个说「米饭夹生导致的」，可是米饭我蒸熟了还试吃过！
那几个月倒掉了不少失败的酒酿，也找不到更好的处理方式，只好用食品袋装好，放到小区里分类垃圾「厨余」那一列。我猜收垃圾的人一定纳闷：这是哪家人，好生生的米饭放馊了丢掉？每次都倒一锅。
我用酸奶机，失败；买回一台简易发酵箱，依然失败，我只好又去找卖酒曲的人：「说明书上写的三岁孩子吃饭的温度，手摸起来是不是凉了？我测了温度，35 °C是很凉的手感了。」对方答：「我说的是发酵要 35 °C，你说的下曲，全冷都可以。」
我想起那些米饭还烫手时就被我下进去的酒曲，原来它们是被烫死了。
< class="pgc-img">传统酒曲会采摘各种植物制成。
好在我还没有浪费 100 斤糯米，就找到了问题，调整做法，米饭蒸熟以后加凉水，和匀后盖上，等到凉得差不多了，再装到碗里拌入酒曲粉，从此以后大获成功。
技术稳定后，我开始自己做米酒：在发酵好的醪糟里加入纯净水，让酒曲继续发酵，等到米粒都变空、浮起来，过滤掉，得到一瓶充满气泡、又香又甜的浊米酒！更进一步，我开始尝试不同产地的酒曲：目前国内做酒酿的酒曲有两种，一种是像安琪、华西等品牌，工厂生产，主要成分为根霉和酵母；另一种是传统酒曲，用籼米粉为原料，添加辣蓼草、甘草、山栀子、白芷等中草药，由此制成的酒酿多一些特殊风味。比如湖北孝感的草药曲制成的酒酿酸味较突出，不会让人觉得齁甜，冷冻过后口感更激爽；四川内江的甜酒曲制成的酒酿无杂味，蜜香味很浓，不嗜甜的人估计不能承受；四川大竹（号称「米酒之乡」）的草药曲则比较平和，酸味不明显，随着发酵时间延长，酒精味比内江的酒曲更强。
< class="pgc-img">这是为红色荷花的花瓣制作成的酒曲，酿造的酒酿更为香甜。
不管哪一种，送给各路朋友，大家纷纷表示太香了！那种粮食的清香，混杂着蜜的甜香，带着酒的微醺气息，让揭开盖子的人感到满满的幸福。每次新做好的酒酿「开箱」，儿子也会被香气吸引，我允许他舔一点点，新做好的酒酿酒精味比较淡，米粒也很饱满，小孩子会觉得很像甜品。
为什么我要不辞辛苦、永不言弃地做酒酿？
因为，超市里卖的大部分酒酿，已经不是真的「酒酿」。
如开篇所述，酒酿是发酵后的产物，它的营养功能也是基于各种化学和物理变化产生的。在发酵的过程中产生的一些风味物质对于口感的提升功不可没。然而一旦进入商超，最基本的要求就是食品安全，让酒酿在罐子里持续发酵是危险的 —— 一方面，在微生物的持续作用下，酒酿会越来越酸（除非一直冷冻），陈列在常温货架上会逐渐变质；另一方面，发酵产生的大量二氧化碳集聚在容器内，很容易在开瓶的一刹那「爆炸」，危害消费者安全。
< class="pgc-img">自制酒酿会不断发酵。? google.com
这也是社会进步过程中，我们必须做出的「选择」。酒酿原本是南方很多乡村妇女家家都会做的，与豆瓣酱、泡菜差不多，在陶缸里发酵好，放在潮湿阴暗的土房子一角，想吃随时拿碗去舀。小时候在乡下，我和表妹偷吃奶奶做的酒酿，酸酸甜甜，吃完有点上头，闻到味道的小叔也凑过来喝了一大口。没有冷链，没有物流，只有逢双数日子赶集的时候，才能看到把酒酿装在铁桶里卖的大娘。
如果要长时间存放、保证酒酿品质稳定、寄送外地，就只能杀菌灭活，那些活跃在酒酿里的菌群被杀死，符合了现代食品的要求，失去了原始的风味。更常见的是为了控制成本，在酒酿里加水，让米粒一颗颗分散在液体中（初始状态是板结成块的），再加入糖和其它调味剂（常见的比如琼脂、卡拉胶、柠檬酸钠、山梨酸钾、食用香精等），酒酿变成了廉价的饮品，酒精度可忽略，只有一点点酒酿的余味唤起人们的记忆。
< class="pgc-img">市集中买的自制酒酿，与超市中杀活的酒酿完全不同。? 沐春膳
这或许不值得抱怨，就好像四川泡菜也是杀菌灭活以后真空袋装，才得以卖到全国各地。这是传统食物要「走出去」必须接受的改良。但我更愿意理解为一种「公平」：如果不肯自己动手，也不愿意去找寻手工制作者，又试图寻求方便，你的选择就只能是无滋味的「大路货」。
最好吃的食物，在食材生长的地方；最新鲜的烹饪，永远在「现场」、在「当下」，在很多人回不去的故乡。
