这几年，在整体经济放缓的大环境下，各行各业都出现了 新常态 。但纵观全国的餐饮市场，却呈现出一派“兴旺”景象，伴随着大量热钱的涌入，形形色色的新品牌争奇斗艳、层出不穷，很多相似的品牌也层出不穷，并且，在人们的生活中，人们常常辨不清真伪，有的假冒伪劣品牌冒充真品牌，进行以假乱真，导致很多顾客进去消费，并且，还有很多加盟商也看不清真伪，进行加盟，导致后来直接崩盘。所以，功能化的餐饮需要模式。
很长一段时间内，餐饮经营定位都是依靠地理区域、人口特征来作为区分的标准，很少有餐饮人从其他角度洞察消费者。现如今，消费者不再是依靠单一标签就可以区分的群体，而是由多种行为、习惯、价值爱好组成的。所以餐厅想要在同质化的市场中抓住消费者，就需要营造更加个性化的市场，打动顾客，从消费者的角度定义品牌。
一、功能化餐饮的三类十种五模式
餐饮设计是有活力的部分，一般把星级酒店的餐饮项目设计，区分为三类十种五模式。
（一）、三类十种：类：餐类，包括正餐餐厅、宴会厅、露天休闲特色餐厅；第二类：饮类：包括大堂吧、咖啡厅、茶馆、酒吧；第三类：餐饮娱乐结合类：包括茶餐厅、夜总会歌厅、歌舞宴。
（二）、五模式：特色口味与主题餐厅模式，如正餐或夜宵餐厅；高级社交饮厅模式，如大堂吧、茶馆等，以房客商务接待为基础；高级休闲餐饮模式，如露天餐厅，烧烤区、生态餐厅等，对于休闲类酒店特别重要；演艺秀场餐饮模式，兼具餐厅、演艺功能和秀场概念，是都市高星级酒店为盈利和独具品牌效果的部分；餐饮娱乐场模式，如量贩ktv、洗浴自助餐等。餐饮与娱乐结合，适于城市休闲酒店。
二、打造酒店餐饮特色化
个人消费时代已经来临，人们越来越追求舒适的休闲享受和消费过程中的新意，酒店餐饮也应该为市场为导向，充分考虑特色餐饮。其立足点如下：
１、地域特色:“民族的就是世界的”，酒店餐饮一定要立足于地域特色，无论是菜肴品式还是装修风格，包括工作人员的选择都应该满足地域文化的特色。在经营中应坚持文化至上，力求创造一份感觉——“酒店气息，酒店风格”。
２、健康饮食:在主题风味特色的基础上，实现菜品创新、原料创新、色彩创新、口味创新、器皿创新、菜单创新，并通过烹饪理论的研究、饮食文化的交流，吸取中外烹饪的精华技艺，不断的加大品牌的技术优势。
３、人本服务:注重个性、人情、多样、细腻，注重实用性，在细微之处体现人本理念。酒店餐饮部门应尽量深入了解每位顾客的需求和爱好，站在“家人”的角度，灵活提供个性化的服务。
三、立足特色化，寻求酒店餐饮的增长策略
1、专一化和主题化:要求经营者本着尽心竭力为目标客户服务的原则，并将其融入到骨髓之中。主题和特色的确定，需要以市场和自身实际为出发点。
2、情感化:首先要求在专业服务和礼仪的基础上，增加情感元素，从服务上赢得顾客的心。其次，要求布置、菜品等体现人性化，并增加特定情感，营造客户就餐时的归属感。
3、生态化:以餐饮为核心，将种植、养殖、农业观光、加工等融入其中，这即是餐饮，又是休闲游乐，还是一种品味新鲜的尝试，对城市居民尤其有吸引力。
4、休闲化:抛却正统餐饮中烦琐的交际，又不似大众餐饮般媚俗，注重营造和渲染，装饰自然随意，注重细节，给人轻松的个人空间，是现代人排遣压力、享受情感的选择。
餐饮业是古老的行业，也是刚需行业，因此市场就在那，看你自身如何把握。餐饮创业者不应有急功近利的心态，而是需要踏实，勤恳、多看多想、敢于实践。不要总想着开个店立马就能年入百万，餐饮来不了快钱，需要慢慢的不断的积累、一步步的建立自己的品牌、自己的口碑。
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